سكاندي ليفينج: مطاعم رائعة في الدنمارك والسويد والنرويج وفنلندا...

Operakällaren - ستوكهولم ، السويد

• يسلط الضوء

سواء كان ذلك بفضل Noma أو IKEA أو مفهوم مرح لم يكن المطبخ الاسكندنافي أكثر سخونة مما هو عليه الآن. تختار إيريكا لاندين بعضًا من مطاعمها المفضلة في جميع أنحاء الدنمارك والسويد والنرويج وفنلندا لتعطيك بعضًا من إلهام السفر عن النبيذ لعام 2017 ...

مطاعم لمحبي النبيذ في الدول الاسكندنافية

على الرغم من وجود دول منفصلة مع اختلافات إقليمية ملحوظة ، إلا أن هناك قواسم مشتركة بين أفضل المطاعم الاسكندنافية. إنهم يعملون بشكل أساسي ، أو فقط ، مع المزارعين والمزارع المحلية ، مع التركيز على اللحوم الطازجة والموسمية والخضروات والمأكولات البحرية. لا يزال البحث عن التوت والأعشاب والفطر والخضروات البرية أمرًا شائعًا. تميل الخدمة إلى أن تكون غير رسمية ولكنها مستنيرة ، من عدد يحسد عليه من السقاة العالميين. دعهم يرشدونك إلى اكتشافات جديدة.

• المراجعات التالية مأخوذة من عدد يناير من المصفق مجلة ، للتعرف على أحدث ميزات المطاعم والسفر.

بقلم إيريكا لاندين وتحرير لورا سيل لـ Decanter.com

أليكس رولدان وكريس كارداشيان

• اطلع على أدلة سفر Decanter.com إلى مناطق النبيذ الشهيرة وخطط لرحلتك القادمة

Admiralgade 26 - كوبنهاغن ، الدنمارك

هذا هو المطعم المنتظر بفارغ الصبر من قبل الثنائي الكاريزمي كريستيان نيدرجارد وسيباستيان ريند نيليمان ، اللذين يديران بار النبيذ المحبوب Ved Stranden 10. إذا كنت تبحث عن وجبة إفطار أو غداء أو عشاء أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل ، فإن مطعمهم الجذاب موجود في الجوار. الزاوية. يتنوع الطعام من المعروف إلى المثير ، مع تأثيرات متنوعة مثل اليابان والشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​وبالطبع الدنمارك.

الأجواء جيدة التهوية وغير رسمية والديكور مستوحى من عام 1910 - عام المبنى نفسه. قائمة النبيذ هي امتداد لما يتم تقديمه في Ved Stranden 10. النبيذ الممتع بالزجاج يشمل Morillon (المعروف أيضًا باسم Chardonnay) من Sepp Muster في النمسا ، و Baby Bandito من Testalonga في جنوب إفريقيا ، و Champagne من Poillot. في قائمة الزجاجات ، ستجد كل شيء من منزل ملكية من Christian Tschida أو Moric’s Blaufränkish أو Leflaive Chevalier-Montrachet.

Admiralgade 26 ، 1066 كوبنهاغن
هاتف +45 33 33 79 73
راجع موقع Admiralgade 26 للحجوزات

Maaemo - أوسلو ، النرويج

كان يُنظر إلى النرويج في السابق على أنها منطقة منعزلة عن الطعام الاسكندنافي الفاخر ، وقد ابتسمت ابتسامة عريضة على جيرانها في عام 2016 عندما فاز Maaemo (جنبًا إلى جنب مع Geranium في كوبنهاغن) بالسباق ليصبح أول مطعم من فئة ثلاث نجوم في اسكندنافيا. يقع في مبنى معماري من الأسمنت والزجاج خلف المحطة المركزية. ومع ذلك ، تخطو إلى الداخل ، وسيأخذك رئيس الطهاة Esben Holmboe Bang في رحلة مسائية ساحرة عبر النرويج ، من المضايق شديدة الانحدار إلى المياه الباردة الصافية والغابات المورقة المكسوة بالطحالب.

إن بانج مقتنع بصفات الزراعة الحيوية. يقول: 'لم ألتقي بعد بمزارع نشأ من قطار فكري حيوي لا يحب ما يحصده'. تعكس مطابقة النبيذ المبتكرة بشكل مثير هذا التفضيل ، على الرغم من أن القبو يضم أيضًا الكثير من الأسماء الكبيرة Burgundies لإغراء شاربي الخمور الكلاسيكيين ، مثل Domaine de la Romanée-Conti و Roumier و Coche-Dury.

Maaemo ، Schweigaardsgate 15 ، أوسلو
في: +47221 79969
راجع موقع Maaemo للحجوزات

كادو بورنهولم - Åkirkeby ، الدنمارك

لم يكن نيكولاي نوريغارد طاهًا مدربًا عندما فتح مطعم كادو مع أصدقاء طفولته راسموس وماغنوس كوفود ، في جزيرته الأصلية بورنهولم في مضيق أوريسوند. بعد سنوات عديدة ، كان لدى الفريق كادو كوبنهاغن والمهر المفضل غير الرسمي ، لكن كادو بورنهولم الأصلي لا يزال وجهة صيفية لا مثيل لها.

botched الموسم 1 الحلقة 2

يقع المطعم في جناح شاطئي يطل على مناظر خلابة للبحر. تتميز قائمة التذوق بإلهام واسع من بورنهولم ، مع العديد من المكونات العلفية أو المزروعة بالمنزل. وردة الشاطئ ، والفراولة الخضراء ، والرنجة المدخنة ، وغبار الكشمش الأسود ، والخل السلوي - يعد الطبخ الذي يقدمه نوريغارد إقليميًا بشكل مرح. تتميز قائمة النبيذ بالتسميات الكلاسيكية لفرنسا وإيطاليا وألمانيا والنمسا ، مثل Les Béguines من Jérôme Prévost's Champagne La Closerie ، و Chablis in Magnum من Domaine Pattes Loup ، و Yann Durieux’s Love and Pif Bourgogne Aligoté ، و German Rieslings من Georg Breuer.

Kadeau Bornholm، Baunevej 18، Åkirkeby
هاتف +45 56 97 82 50
راجع موقع Kadeau Bornholm الإلكتروني للحجوزات

المستعمرة بيسليت - أوسلو ، النرويج

بونتوس دالستروم ، مؤسس Maaemo من فئة ثلاث نجوم ميشلان بحاجة إلى إعادة التشغيل. افتتح حديثا Kolonialen من المفترض أن
أن تكون 'مفصل حي' ، ولكن الاهتمام بالتفاصيل والكمال في التوازن والنكهات ليس سوى جودة النجوم. ومع ذلك ، فإن الجو مريح وحيوي والأسعار جيدة. تتميز القائمة بالمحار الطازج ، وملء أطباق الخدين مع الكراث المحمص ، والسمك المفلطح المسلوق بالحليب مع بلح البحر.

يتم تقسيم عروض النبيذ إلى قائمة 'Fast Track' دائمة التغير من النبيذ السهل اللذيذ ، بالإضافة إلى قائمة قبو نبيذ مربي الحيوانات مع الشمبانيا من Agrapart و Riesling من Weingut Keller و Red Burgundy من Armand Rousseau ، من بين آخرين. في منطقة حيث تتخصص العديد من أفضل المطاعم في النبيذ 'الطبيعي' ، تعكس الاختيارات هنا التفضيلات الكلاسيكية والنظيفة التي اشتهرت بها بونتوس في Maaemo.

المستعمرة بيسليت ، سوفيسجيت 16 ، أوسلو
هاتف +47901 15098
انظر موقع Kolonialen Bislett للحجوزات

PM & Friends - Växjö ، السويد

كان الساقي المولود في إسبانيا روبين سانز راميرو قد أسس مسيرة دولية مشرقة عندما أحضرته زوجته إلى الريف السويدي. ولحسن الحظ ، فإن بلدة Växjö الصغيرة بها واحدة من أفضل الوجهات لتناول الطعام الفاخر في السويد - فندق ومطعم PM & Vänner - حيث بنى Andreas Larsson (أفضل نادل في العالم لعام 2007) قبوًا للنبيذ
من العيار الدولي. مع أكثر من 4000 زجاجة ، بما في ذلك Krug Collection 1981 in Magnum و Dominus Estate 1992 من Napa و Domaine de La Romanée-Conti و La Tâche Grand Cru 1989 ، يتطور القبو المثير للإعجاب باستمرار.

يقول راميرو: 'نحن نعمل بشكل مكثف لإنشاء مجموعة من الخمور التي اكتسبناها من قبو ممتد ، وهو أمر نادر في معظم قوائم المطاعم'. في الصباح ، سيخفف الخبز الطازج من مخبز العجين المخمر الشهير في المطعم والسباحة في مسبح الفندق نتائج الاستكشافات المكثفة لقائمة النبيذ في الليلة السابقة.

PM & Vänner، Västergatan 10، Växjö
هاتف +46 470-75 97 10
راجع موقع الويب PM & Vänner للحجوزات

الأسرة ما استغرق وقتا طويلا

Operakällaren - ستوكهولم ، السويد

منذ افتتاحها في عام 1787 ، كانت دار الأوبرا في ستوكهولم مؤسسة لفن الطهو السويدي الراقي ومحبوبة للعائلة المالكة والفنانين على حد سواء. تم بناء قبو نبيذ واسع النطاق على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، لكن مدير المطعم كارل فروسترود - الذي يُعتبر أحد أفضل السقاة في السويد - سيبدأ الآن العمل على مضاعفة عدد المراجع.

يقول: 'نريد واحدة من أفضل قوائم النبيذ في العالم'. للقيام بذلك ، يتطلع إلى توسيع نطاق الاختيار من الكلاسيكيات وتجميع القطاعات الرأسية من كبار المنتجين. المطبخ هو عشاء تقليدي فاخر في أفضل حالاته - صالون طعام جميل ومحدث على طراز فن الآرت نوفو مع تاريخ غني وطعام ممتاز وخدمة لا تشوبها شائبة وقائمة نبيذ تضيع فيها. سيفتح بار نبيذ هذا الربيع في قبو نوبيس التاريخي ، التي تم إغلاقها حتى الآن للجمهور.

Operakällaren ، كارل الثاني عشر تورج ، ستوكهولم
هاتف +46 8-676 58 00
انظر موقع Operakällaren للحجوزات

مطعم Palaegade - كوبنهاغن ، الدنمارك

في Palaegade ، استحوذ فريق مشهور على رواد كوبنهاغن ، حيث قدم خدمة المدرسة القديمة والأطباق الكلاسيكية بلمسة شبابية. في الغداء ، يتم مطابقة السندويشات الدنماركية التقليدية ذات الوجه المفتوح smørrebrød عالية الجودة مع أكوافيت والبيرة. تعال إلى العشاء ، حيث تحتل عمليات الترحيل السري الحديثة للطبخ الدنماركي الكلاسيكي مركز الصدارة.

المطاعم والسقاة Simon Olesen و Rasmus Amdi Larsen من الأسماء المألوفة بين عشاق النبيذ في كوبنهاغن. هنا يخدمون ما يحبونه أكثر. تشمل قائمة النبيذ من Montesecondo's Chianti Classico ونبيذ Léon Barral من Hérault و Moulin-à-Vent من Jules Desjourneys. يقول لارسن: 'نحن نحب المنتجين الذين يفعلون ما يريدون ، ويقضون وقتهم في الكرم والقبو بدلاً من العلاقات العامة أو في الوعظ بقناعاتهم'.

Palaegade 8 ، كوبنهاغن
هاتف +45 70 82 82 88
راجع موقع Restaurant Palaegade للحجوزات

The Burgundy - ستوكهولم ، السويد

دانيال كريسبي هو صاحب المطعم الذي لن يتوقف عن إعادة الابتكار. في أحد فنادق البلدة القديمة ، أمضى سنوات في إسعاد زملائه الذواقة ، من بين أماكن أخرى ، ملاذات اللحوم دجوريه وأشاد بأوماكاسي كوتسلود تويد ، حيث تتطابق الكوكتيلات المصنوعة ومجموعة السيجار مع الأرائك الجلدية الثقيلة والآن صالة النبيذ The Burgundy. على مر السنين ، جمعت Crespi أكثر من 2800 إشارة نبيذ ، العديد منها من بيدمونت وبورجوندي وشامبانيا.

الأسعار مغرية وكلما كان النبيذ أفضل ، كلما انخفض السعر. تظهر أفضل أنواع النبيذ ، مثل St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 للمخرج مارك كولين أو Monfortino Barolo 2002 للمخرج Giacomo Conterno ، على الزجاج. تتوفر في القائمة أطباق لذيذة بما في ذلك Charcuterie ولحوم الطرائد وأفضل برجر في المدينة. 'اليوم أود أن أقترح Cà d’Morissio، Barolo Riserva 2003 من Giuseppe Mascarello مع التارتار كالابرا والبطاطا المقلية ثلاث مرات ،' يقول كريسبي بإغراء. غدا ، سوف يفكر في شيء آخر.

الآس البستوني أغلى زجاجة

The Burgundy ، Yxsmedsgränd 12 ، ستوكهولم
هاتف +46 8-506400 85
انظر موقع Burgundy للحجوزات

Lyran - مالمو ، السويد

في مطعم Lyran ، في حي كان سابقًا في مالمو ، يحبون كل شيء طبيعي. الخضار المزروعة في المنزل على الطبق ، وكمية محدودة من الكبريتات في الزجاج وخدمة مريحة بشكل طبيعي. يسمي الفريق وراء المطعم ، الشيف يورغن لويد وزوجته ميليسا غاردارسدوتير ، أنفسهم 'قوم عاديون ودودون وودودون'. ينتج المطبخ الصغير طعامًا جيدًا ، ليس معقدًا ولكن مع الكثير من النكهة المستوحاة من المنتجات الموسمية المحلية والتأثيرات متعددة الثقافات التي تميز مالمو.

يقول مدير المطعم إريك ليفونج عن اختيار النبيذ: 'نحن نحب ذا لوار'. 'And Jura و St-Joseph و Beaujolais!' وغني عن القول ، أن فرنسا تبرز بشكل كبير ، مع منتجين مثل Frédéric Cossard في Burgundy و Jean-Louis Dutraive من Beaujolais. Lyran هو جوهر فن الطهو في مالمو ، وعلى هذا النحو ، أروع تذكرة في المدينة.

Lyran، Simrishamnsgatan 36A، Malmö
هاتف +46 76-324 52 28
انظر موقع Lyran للحجوزات

Chef & Sommelier - هلسنكي ، فنلندا

الطبخ الفنلندي الحديث والأنيق مع المكونات المحلية العضوية في أجواء غير رسمية وورق حائط جدتي والطهاة الذين يقدمون الطعام بأنفسهم في المساحة المزدحمة بإحكام. النتيجة؟ جو ترحيبي من السحر المثير والحيوي. يسمي ساسو لاكونن (في الغالب) نفسه الذي علم نفسه بأنه 'طاهٍ وعلف ومزارع' وهدفه هو نقاء النكهة. يمكن العثور على ليندنبيري والصنوبر والفطر البري وأوراق الخردل بالثوم في الأطباق الإبداعية ، والعديد منها نباتي.

تعتبر مباريات الطعام والنبيذ سمة مميزة للمطعم - مع النبيذ المناسب ، تنتقل العديد من التركيبات من اللذيذ إلى الرائع. المراجع أوروبية بشكل أساسي ولكنها ليست كلاسيكية - العديد منها يقع ضمن نطاق 'طبيعي'. تم إدراج الشمبانيا من Eric Rodez والوردية من Frank Cornelissen في صقلية والنبيذ الفوار من المنتج النمساوي الحيوي Strohmeier بجوار نبيذ مايوركا وسلوفينيا ودورو. نظرًا لأن معظم الزجاجات يتراوح سعرها بين 50 و 70 يورو ، يمكن للضيوف السماح لأنفسهم بالاستكشاف. وهم يفعلون.

Chef & Sommelier، Huvilakatu 28، Helsinki
هاتف +358400959 44
انظر موقع Chef & Sommelier للحجوزات