نبيذ فرنسا الفاخر المنسي في تلال جيلاك - أندرو جيفورد

مزارع الكروم على جانب التل في منطقة جيلاك الفرنسية. الائتمان: باتريك ننسى / Sagaphoto.com / علمي ألبوم الصور

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة
الصفحة الرئيسية للأخبار

مناطق مثل بوردو وبورجوندي لم تنتج دائمًا أفخم أنواع النبيذ في فرنسا. أندرو جيفورد يفك رموز لغز Gaillac ...

لا يمكنك تسمية العديد من مناطق النبيذ بأنها 'غامضة' - لكن جايلاك يلائم مشروع القانون.

المغني المقنع الموسم 3 الحلقة 13

يقع على بعد حوالي 50 كيلومترًا شمال شرق تولوز ، على نهر تارن ، الذي يقطع مساره عبر أحجار Cévennes الجيرية من منبعه في Mont Lozère. عندما يصل النهر إلى Gaillac ، تفتح التلال ويصبح النهر صالحًا للملاحة - على طول الطريق ، عبر Garonne ، إلى المحيط الأطلسي.

الغريب ، كان هذا أحد أكبر صليبيين من الرومان الغال. (كان الآخر يتألف من مزارع الكروم حول فيين وأمبويس وتاين.) كنبيذًا عالي الجودة ، كان قبل بورغوندي ألف عام و 1500 عام قبل الكثير من بوردو.

متشكك؟ تذكر أن الرومان أتوا من الجنوب ، وأنهم فضلوا مواقع التلال (لا فائدة منها لإنتاج الحبوب) لكرومهم. بمجرد أن سار الفيلق فوق Cévennes ، قدم Gaillac أول أرض مناسبة على سفح التل ، مع مزايا النقل الواضحة للمستعمرين والحاميات شمالًا التي قدمها النهر. (شرب المستوطنون الرومانيون الأوائل في بوردو Gaillac.) وكان أيضًا مفترق طرق للمسارات والطرق التي تمتد من الشرق إلى الغرب عبر بلاد الغال ، وكانت هناك كروم برية في غابة Grésigne المحلية. اكتشف علماء الآثار فخارًا كبيرًا من العصر الروماني لصنع أمفورا في مونتان أسفل النهر من Gaillac. تكهن الجغرافي التاريخي الفرنسي روجر ديون أنه ، بالنسبة للعقل الروماني ، ربما يكون Gaillac قد حدد الحدود الشمالية لزراعة الكروم (معظم كروم العنب في الرومان Gaul ، بالطبع ، كانت في لانغدوك).

مرر لأسفل لرؤية ملاحظات تذوق Gaillac لأندرو جيفورد

لا نعرف بالضبط كم كان النبيذ جيدًا في العصر الروماني - ولكن كان مطلوبًا بالتأكيد في العصور الوسطى وما بعدها. أنشأ الرهبان البينديكتين في Abbaye St Michel في Gaillac مجموعة من القواعد الشبيهة بالتسمية لإنتاجها ، والتي لم تكن لتفعلها لو لم تكن هناك سمعة تحميها (تضمنت القاعدة الوحيدة التي لا يمكن استخدام الكروم إلا باستخدامها. فضلات الحمام ، والمعروفة باسم كولومبين ، وهذا هو السبب في أن المنطقة لا تزال مليئة بالحمامات الحجرية المهيبة).

منذ عام 1397 ، تم إنشاء ما يُحتمل أن يكون أول علامة تجارية في عالم النبيذ - Vins du Coq - لصالح Gaillac ومنح اعترافًا رسميًا في أوائل C16. علاوة على ذلك ، في أعظم 'قمة' في القرن الأخير - الاجتماع بين فرانسوا الأول ملك فرنسا وهنري الثامن ملك إنجلترا في عام 1520 ، والمعروف باسم حقل القماش من الذهب - أعطى الملك الفرنسي الشاب نظيره الإنجليزي الذي لا يزال محطما 50 برميلًا من Gaillac ، مما يؤكد مكانتها الفاخرة.

ثم ، للأسف ، كارثة. بادئ ذي بدء ، جاء 'امتياز بوردو' ، الذي أغلق أسواق التصدير لغايلاك ومناطق المرتفعات الأخرى في أحواض جارون ودوردوني ثم شتاء عام 1709 وأخيرًا فيلوكسيرا. تحتل مزارع الكروم في جيلاك اليوم واحدًا من عشرين من حجمها السابق.

هناك المزيد من الألغاز عندما تسأل ما الذي يمكن أن يكون أسلوب نبيذ Gaillac التمثيلي ، أو نوع العنب الرائد. هناك العديد من الإجابات على كلا السؤالين لدرجة أن أحد المنتجين الرائدين في Gaillac ، وهو Jean-Marc Balaran من Domaine d’Escausses ، يعتبر أن جودة Gaillac الرائدة هي القدرة المطلقة على التكيف. 'التربة والمناخ ليست عاملاً مقيدًا لنا. يمكننا أن نفعل أكثر أو أقل مما نريد '.

في الوقت الحاضر ، حوالي 60 في المائة من إنتاج Gaillac السنوي البالغ 155000 هكتولتر سنويًا هو النبيذ الأحمر ، وحوالي سبعة في المائة منه عبارة عن نبيذ Primeur المبني على Gamay. 10 في المائة من الإنتاج وردي ، و 30 في المائة من النبيذ الأبيض. على الرغم من ذلك ، فإن المجموع الأبيض يشمل كلًا من البيض الجاف والحلو ، بالإضافة إلى تخصص محلي آخر يسمى Perlé ، وهو تخصص متلألئ قليلاً للتعاونية المحلية المهيمنة في Labastide de Lévis وهناك أيضًا Méthode Ancienne الماسة.

أصناف العنب هي مزيج معقد من الأصناف المحلية والأطعمة الفرنسية. يشمل الأخير Muscadelle و Sémillon و Sauvignon للبيض ، واثنين من Cabernets ، Merlot ، Syrah و Gamay للون الأحمر.

على الرغم من ذلك ، فإن الأصناف الأصلية هي التي تمنح Gaillac تفردها: فهي تشمل الأبيض Len de l'El (يُعتقد محليًا أنه سليل من الكروم البرية في الغابة) ، Mauzac و Ondenc ، و Duras الحمراء (نمت هنا فقط بالمناسبة ، ليس في كوتس دي دوراس) ، براوكول (الاسم المحلي لفير سيرفادو) وبرونيلارد (أحد والدي مالبيك). هناك الكثير من الحديث عن البدء في استبعاد بعض 'العناصر الأساسية' من التسمية من أجل إعطاء Gaillac المزيد من الشخصية والتفرد. إنه مغر بشكل سطحي ، لكن السؤال أبعد ما يكون عن الوضوح ، لأن المواد الغذائية الأساسية يمكن أن تساعد في ملء التوليفات بشكل فعال للغاية.

خريطة منطقة النبيذ Gaillac. الائتمان: Vins de Gaillac.

من حيث التربة والتضاريس ، هناك منطقتان رئيسيتان ومنطقتان فرعيتان. من المحتمل أن تكون تلال Rive Droite (`` الضفة اليمنى '') المصنوعة من الحجر الجيري الطيني هي أفضل منطقة على الإطلاق ، فهي تحتوي بالفعل على تسمية فرعية قليلة الظهور لـ Premières Côtes de Gaillac ، للنبيذ الأبيض فقط (فقط 8 هكتار مزروعة لهذا AOP ). Rive Gauche (الضفة اليسرى) هي منطقة منخفضة ذات تربة طينية أو طينية. هضبة كوردايس (حول كوردس سور سيل إلى الشمال) متسخة بالحجر الجيري وموقعها أعلى ، يصل ارتفاعها إلى 300 متر ، بينما تقع منطقة نوياو دي كوناك المتسخة في أعالي النهر ، إلى الشرق من ألبي نفسها.

من الناحية المناخية ، فإن Gaillac منفتحة على العديد من التأثيرات - الجبال في الشرق ، والبحر الأبيض المتوسط من الجنوب ، والمحيط الأطلسي إلى الغرب - وقد يكون هذا هو المفتاح الرئيسي لقدرتها على التكيف. تقول مارغريت ريكيت: 'نحصل على طقسنا من اتجاهات مختلفة' ، بدأت مؤخرًا ، مع زوجها جاك ، حياة جديدة كمزارعة نبيذ من جيلاك في كلوس روكايليو على هضبة كوردايس. 'تحصل على تأثير عتيق واضح للغاية.' يشعر جاك أن أفضل وصف هو 'مثل بوردو ، لكن أكثر قارية'. تعتبر رياح أوتان الجنوبية الشرقية سمة من سمات مناخ Gaillac مثل ميسترال في جنوب الرون - ولكن في هذه الحالة ، فإنها تجلب بضعة أيام من الدفء الجاف ، يتبعها أحيانًا القليل من المطر.

بعد زيارة المنطقة لفترة وجيزة في الخريف الماضي وقضيت معظم اليوم في التذوق مؤخرًا ، من الواضح أن المعايير تختلف اختلافًا كبيرًا في هذه التسمية بعض أنواع النبيذ ضعيفة. الأفضل ، رغم أنها رائعة حقًا وفريدة من نوعها.

البيض ، بالنسبة لي ، أكثر إقناعًا من الحمر في الوقت الحاضر ، على الرغم من أن الإنتاج يميل في الاتجاه الآخر ، إلا أنه في البيض تظهر دقة Gaillac ودقتها ونعمةها بشكل واضح. إنهم يذكرونني أحيانًا بأفضل البيض الإيطاليين في تقديرهم لتذوق الطعام الداعم - كما لو أن الرومان الذين غادروا منذ فترة طويلة قد تركوا القليل من باخوس أو اثنين مختبئين بعيدًا في المنطقة لتوجيه روح المكان. يمكن أن يعمل النبيذ الفوار بشكل جيد هنا (أنا من محبي الإثارة والدغدغة Perlé) ، ويمكن أن يكون نبيذ الحلوى رائعًا أيضًا ، إذا كان من الصعب بيعه. يقدم Mauzac of Gaillac تباينًا رائعًا مع مثيله في Limoux: إنه أكثر نعومة قليلاً وأقل نفاذة ، مع بعض النوتات المرارة المفعمة بالحيوية.

فيليس من الشباب والقلق

النبيذ الأحمر ، على الرغم من أنه يتم اختياره جيدًا في شهر أكتوبر ، يكون نبيذًا خفيفًا ومقرمشًا ومنعشًا ونادرًا ما يصل إلى 13٪. يبدو الأمر كما لو أنهم ينظرون إلى أعلى نحو الجبال ، بينما ينظر البيض إلى السهول. وبالنظر إلى اللون الأحمر أيضًا ، فإن الأصناف المحلية لديها الكثير لتقوله عن نفسها: تدين المنطقة بالكثير لرواد مثل روبرت بلاجوليس لمساعدتهم في إنقاذ هذه الأنواع. نورد أدناه مجموعة صغيرة من نكهات التذوق - وأبدأ بسلسلة عائلة Balaran المصنفة بشكل واضح والمخلوطة بشكل واضح 'Les Anciens'. هذه الأنواع الستة من أنواع النبيذ ، المصنوعة من أصناف محلية رئيسية ، تقدم مقدمة مفيدة إلى Gaillac إذا كنت مهتمًا بما يسميه الفرنسيون أصناف العنب المتواضعة. (يذهب البعض إلى السوق باسم IGP Côtes du Tarn ، بسبب مقتضيات قواعد التسمية.)

الحكماء ، مموريا ، عائلة بلاران ، عزبة الإسكوسيس:

Ondenc 2015

هذا هو الصنف الأبيض الذي يتذوق طعمه أكثر من غيره من الغابة منذ قرن أو قرنين فقط: أوراق الجريب فروت وروائح قشر الليمون ، مع نكهات الجريب فروت المفعمة بالحيوية ونكهات الورد وقليل من النفاس. 88

موزاك 2015

هذا عرض مقيَّد نسبيًا من الموزاك الأبيض (انظر أدناه للحصول على نسخة فاخرة لتناول الطعام من Aurélie Balaran’s l’Enclos des Rozes): روائح البساتين الحلوة ونكهات التفاح الخمري الطازجة. 87

لينك دي ليله (كذا) 2015

إنه نبيذ أبيض أكثر رقة وأقل وضوحًا من Mauzac أو Ondenc ، مع روائح نباتية ورقيقة مع تلميح خافت من زهر العسل لهم ، ونكهات لطيفة وخاضعة. كل شيء ناعم جدًا ومرن في هذا اللون الأبيض ، ومع ذلك لا يزال يتميز بأسلوب أخضر بشكل ملحوظ ، مورق ، غابات منعشة. 91

براوكول 2015

ناعم ومشرق مع وجود الكثير من الكرز الأساسي على الأنف ، ولكن بمجرد دخوله في الفم ، يختفي هذا الكرز ويكون هذا النبيذ الأحمر أكثر مرارة ، وسلفان ومنعش ، مع لمسة نهائية ترابية رمادية: نموذجي من الجنوب الغربي في المرتفعات المفعمة بالحيوية نمط. 89

صعب 2015

تمسح لمسة من التخفيض بسرعة لإفساح المجال أمام انفجار الكشمش الأسود والسلوى ، وهذا هو الموضوع على الحنك أيضًا: مسودة نابضة بالحياة من نكهات الفاكهة السوداء مع البرية الشبيهة بالغابات وتنظيف المرارة في النهاية. 90

Prunelart (كذا) 2015

إذا كان عليك اختيار اللون الأحمر للثلاثي بأكبر قدر من الإمكانات ، فأعتقد أنه سيكون Prunelart ، الذي يحتوي على ثمار برقوق أعمق من نظرائه ، لمسة من القطران والنسغ والقوس في طيفه العطري وأكثر إحساسًا من اكتمالها من Braucol أو Duras. 90

أنواع نبيذ Gaillac البيضاء والفوار الأخرى:

فاينز في Château Clément Termes. الائتمان: كليمنت ترمس.

Domaine Barreau ، طريقة Gaillac Ancetral

فوار نقي من الموزاك يحتوي على 17 جم / لتر من السكر المتبقي و 10٪ فقط ، هذا خفيف مثل الريح ، عشبي طازج ، قشرة العنب لاذعة مع بعض النكهات النهائية المرّة التي تساعد على تغطية السكريات بالكامل تقريبًا. من الصعب عدم إنهاء الزجاجة بأسرع ما يمكنك تلميع الجعة. 91

Ch Clément Termes، Gaillac 2016

ممتلكات عائلة ديفيد هي ملكية هائلة ، بمساحة 130 هكتارًا من الكروم ، هذا المزيج الطازج ، الرقيق ، ذو النكهة الخفيفة (12٪) من Muscadelle ، Mauzac و Len de l'Elh ، مع مكوناته النباتية الناعمة ، قشور فاكهة البستان ، إخماد الحموضة والتشطيب النهائي لذيذ للغاية. 89

كلوس روكايليو ، بعيدًا عن العين ، فين دي فرانس 2015

هذا هو في الغالب Len de l'El (مع حوالي 20 في المائة من Mauzac). إنه ذو أوراق ناعمة مع لمسة من الحلاوة ، وذات نكهات رشيقة ومركبة وثانوية تجمع بين النضارة والبراعة والدقة. 88

Ch Enclos des Rozes ، Gaillac Premieres Côtes 2013

يتم تخمير هذا الموزاك النقي في نصف مويدات (حوالي 30 في المائة منها جديدة): عبير فاخر وفاخر وقشدي ناعم ونكهة التفاح الناعمة مع الكثير من القشر والعطر ، وامتلاء بالعسل ولمسة من التانين أيضًا. 90

ابحث أيضًا عن القيمة الفاخرة للأبيض Petit Enclos - مزيج من Mauzac و Ondenc - و Méthode Traditionnelle Rosé الأنيق والمصنوع من دوراس المضغوط مباشرة.

Ch’Enclos des Rozes، Gaillac Doux 2015

يتكون هذا النبيذ المتأخر من مزيج من Sauvignon المتأثر بالنباتات وزبيب Mauzac. روائح ونكهات المشمش والخوخ والأناناس في لون أبيض حلو وغني وفاتن من حلاوة صريحة متوازنة مع حموضة جميلة ولكن غير بارزة ونكهة نباتية. 91

أفضل مزارع الكروم للزيارة في توسكانا

Domaine d'Escausses، Golden Harvests، Gaillac Doux 2013

يجتمع Mauzac و Len de l’El و Ondenc معًا في هذا النبيذ الحلو المصنوع من أصناف محلية فقط. إنه خالي من العنب ، منظم ، متعرج ومكثف على الرغم من اتساعه وغناه ، مع طابع مشمش أكثر بكثير من النبيذ أعلاه. 92