حكايات غير متوقعة: كوتو فاروا...

• يجب أن يكتشف شاربو النبيذ قريبًا أن نبضات قلب بروفانس تكمن في التلال وليس على طول الساحل.
• مفتاح الجودة في Coteaux Varois هو ارتفاع مزارع الكروم.
• تتكون التسمية من 65 منتجا مستقلا و 12 تعاونية كهفية.

يصف قاموس Collins Compact Dictionary سندريلا بأنه: 'شخص واحد يحقق الشهرة بعد أن أصبح غامضًا و 2 شخص أو شيء فقير أو مهمل أو غير ناجح'. تسمية كوتو فاروا ، التي تكافح من أجل الدخول في دائرة الضوء التي تتمتع بها أختها الكبرى الأكبر ، كوتس دي بروفانس ، تناسب الوصف الأول. يجب أن يكتشف شاربو النبيذ قريبًا أن نبضات قلب بروفانس تكمن في التلال وليس على طول الساحل.

مفتاح الجودة في Coteaux Varois ، تسمية متباينة تبلغ مساحتها 1800 هكتار متناثرة عبر 28 بلدية في وسط وشمال فار ، هو ارتفاع مزارع الكروم. تُزرع الكروم على ارتفاعات تصل إلى 500 متر ، بمتوسط ​​350 مترًا ، والمناخ قاري وليس متوسطيًا ، بارد في الشتاء ، حار وجاف في الصيف ، شبيه بمناخ بيمونتي. التاريخ القديم هو أسبوعين على الأقل وراء Côtes de Provence ، والعائد أقل ، وينتج نبيذًا مليئًا بالطابع الشخصي. تنتشر كروم العنب بحيث أن الشيء الوحيد المشترك بينها ، بصرف النظر عن الارتفاع ، هو تربة من الحجر الجيري الطباشيري ، مما يضيف الأناقة إلى الشخصية.

في عام 1973 ، وهو العام الذي انتقلت فيه كوتس دي بروفانس من VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) إلى AC (Appellation Contrôlée) ، تم إنشاء Coteaux Varois كـ Vin de Pays. في عام 1984 تمت ترقيته إلى VDQS ، وفي عام 1993 تم منحه حالة AC كاملة. تم رفض الاقتراحات التي قدمتها نقابة Coteaux Varois للانضمام إلى نقابات Côtes de Provence و Coteaux d’Aix و Coteaux des Baux و Côtes de Luberon من أجل الترويج الدولي المشترك لنبيذ Provençal. لا أحد منهم يريد الوافد الجديد على الكرة. كان رد فاروا هو فتح متجر في أديرة L'Abaye de la Celle الجميلة التي تعود إلى القرن الحادي عشر ، خارج مدينة بريجنول مباشرةً ، لإقناع الشيف الفرنسي ذي الستة نجوم آلان دوكاس بالاستيلاء على Relais et Châteaux Hostellerie المجاور والاستمرار في القيام بذلك. الشيء الخاص.

في الوقت الحالي ، تتكون التسمية من 65 منتجًا مستقلاً و 12 تعاونية كهفية ، تنتج في المتوسط ​​11 مليون زجاجة ، مقسمة إلى 3٪ أبيض ، 27٪ أحمر و 70٪ ورد. يمثل التصدير خمسة في المائة فقط من إجمالي الإنتاج في المنطقة ، لذلك تلتزم العديد من العقارات بالوردية لسهولة البيع. على مدار يومين في يناير ، قمت بزيارة عدد قليل من أولئك الذين يفضلون أن يكونوا مختلفين.

شاتو مارجيليير

كانت هذه الحوزة الكبيرة التي تبلغ مساحتها 90 هكتار على حافة بريجنول تعيش حياة محرومة وانخفضت إلى 15 هكتارًا من الكروم قبل أن يشتريها رجل الأعمال المحلي باتريك كاترنت في عام 1996. الآن لا شيء جيد بالنسبة لها: خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ ، والخشب الجديد ، زجاجات إيطالية طويلة ، ولكن قبل كل شيء ، صانع النبيذ Emmanuel Gaujal ، المعروف في المنطقة باسم le magicien du blanc. Rolle (Vermentino) هو عنب أبيض مفضل في المنطقة ، حيث يصنع نبيذًا مميزًا يتميز بزهور خفيفة وناضجة وجافة تمامًا. ممزوج بما يصل إلى 20٪ من قطعة العمل القديمة Ugni Blanc ، مما يضيف القليل من الاستدارة ، إنه لذيذ. الوردة (80٪ سينسوت ، 20٪ غريناش) شاحبة ، فاكهية ساحرة ، والأحمر (50٪ غريناش ، 20٪ كابيرنت ساوفيجنون ، 20٪ تيبورن ، 10٪ مورفير) قوية وثابتة. خاصية لمشاهدة.

The Kitchen الموسم 17 الحلقة 6

قلعة مرافال

بالتأكيد أجمل منطقة في هذه التسمية ، مع 300 هكتار من الغابات والبحيرات والأراضي الزراعية وأشجار الزيتون المزروعة على تراسات رومانية تم ترميمها. الكرمة 28 هكتار فريدة من نوعها من حيث أن النبيذ الأبيض هو Coteaux Varois ، في حين أن الأحمر والوردي هما Côtes de Provence. الأبيض هو Rolle بنسبة 100٪ ، والتذوق العمودي من عام 1999 إلى عام 1994 أظهر كيف يمكن أن يكون هذا الصنف غير عادي. ينضج العنب جيدًا في شهر أكتوبر ليصل إلى أكثر من 13 درجة من الكحول دون فقدان الحموضة. تم تخميره في درجات حرارة منخفضة وتعبئته بعد 10 أشهر في الخزان ، وكان عام 1998 قد نضج من الألزاس بفاكهة السترونيلا وطول المقابر الجميلة. كان عام 1994 قد تناول نكهات اللوز والعسل في بارساك ، بينما ظل جافًا - وهو أمر مثير للإعجاب.

شاتو لا كاليس

خاصية أخرى مذهلة أنقذتها باتريشيا وجان بول أورتيلي في عام 1991. تم تجفيف التربة الصخرية الطباشيرية على نطاق واسع ، وأعيد زرع الكرم بالكامل على ارتفاع 380 مترًا على محور الشمال والجنوب ، وتم استزراعه عضوياً. هناك أربعة هكتارات من البيض ، معظمها Rolle ، وأربعة من Syrah و Grenache و Cabernet Sauvignon ، والتي تعتني بها باتريشيا أورتيلي كما لو كانت حديقة كبيرة. نيتها - صنع نبيذ تعكس ثمرته تزاوج العنب مع التربة - يظهر من خلال رائحة عطرية بيضاء مخمرة بالبراميل ، جميلة

بيانات المتصل:

شاتو مارجيليير ، هاتف (33 4) 94 69 05 34 ، فاكس (33 4) 94 69 33 11.

كيفية استخدام نبيذ الطبخ

قلعة مرافال ، هاتف (33 4) 94 86 39 33 ، فاكس 33 4) 94 86 42 63.

شاتو لا كاليس ، هاتف (33 4) 93 99 11 01 ، فاكس (33 4) 93 99 06 10.

مسلسل Lucifer الموسم 2 الحلقة 4 مترجمة

دومين دي أليسيس ، هاتف (33 4) 94 77 10 36 ، فاكس (33 4) 94 77 11 64.

شاتو روتاس ، هاتف (33 4) 94 69 93 92 ، فاكس (33 4) 94 69 93 61.

حوزة تريان ، 83136 نيول. Tel 4 94 04 08 22، Fax 4 94 04 84 39.

المستوردين في المملكة المتحدة:

شاتو مرافال: McK

شاتو روتاس: M&V

حوزة تريان: ديسمبر

Syrah-Grenache rosé ، واللون الأحمر هو مزيج متفجر من الكشمش الأسود واللعبة المعلقة. هذه نبيذ مصقول ومتطور للغاية.

دومين دي أليسيس

على الرغم من أن هذا المجال كان عضويًا لمدة 23 عامًا ، بعد أن تم منحه ، كما هو الحال مع La Calisse ، ختم موافقة Contrôle ECOCERT ، تتوقف المقارنات عند هذا الحد. كان جان مارك إتيان مدرسًا في إيكس إن بروفانس في عام 1968 عندما قرر التخلص منها وصنع النبيذ بدلاً من ذلك. تقدم هو وزوجته بطلب للحصول على مساعدة من الحكومة بصفتهما jeunes vignerons وحصلا على ثلاثة هكتارات من طريق Barjols-Draguignan ، وهو أقصى نقطة في الشمال مما يُعرف الآن باسم Coteaux Varois. لديه الآن 12 هكتارًا خاصًا به ويستأجر ستة أخرى ، وينتج القليل من Chardonnay ، مما يجعله مفعما بالحيوية والزهور ، ولكن في الغالب Grenache و Carignan و Syrah و Cabernet Sauvignon مقابل ألوانه الحمراء الاستثنائية. يتميز Cuvée Prestige 1996 (60٪ Grenache ، 20٪ Syrah ، 20٪ Cabernet) بلون مخملي عميق ، الكثير من التوابل والتماسك على خلاصة رائعة من الفاكهة. Jean-Marc هو صديق مقرب لـ Eloi Durrbach من Domaine de Trevallon ويظهر في هذا النبيذ. بينما يتم تصدير 80٪ من إنتاجه ، لا تأتي الزجاجة إلى المملكة المتحدة ، وهو ما يبدو مؤسفًا.

ملكة الجنوب الحلقة 3

شاتو روتاس

ضائع في الغابة خلف قرية Châteauvert مع أعلى ارتفاع من التسمية ، تقع مزرعة الكروم التي تبلغ مساحتها 45 هكتارًا في روتاس والتي هي شغف قطب التوت البري السويسري الكندي فيليب بيلر. بتجربة خلطات مختلفة وأسماء مختلفة لهذه الخلطات باستمرار ، يبقي Bieler كل صنف منفصلاً حتى يقرر ما يريد فعله بها. تذوق 1999s غير ممزوج ، أنتج شاردونيه على طراز Puligny-Montrachet من عوائد منخفضة للغاية ، وهو Viognier الذي من شأنه أن ينافس الكثير من إنتاج Condrieu ، وهو Grenache الرائع من كروم يبلغ من العمر 45 عامًا ، وأكثر إثارة Syrah التي يمكن أن يكون لها أتيت من Qupé في مقاطعة Santa Barbara. نسخة 1997 ، التي لا تزال 100٪ Syrah ، وبالتالي تم تخفيض تصنيفها إلى vin de pays ، كانت تحتوي على ثمار تقفز حرفياً من الزجاج ، مدعومة ببلوط مرن وقبضة رائعة. هذا يسمى 'Cyrano'. عام 1997 ، كان مزيج Coteaux Varois 50٪ Grenache ، 25٪ Syrah ، 25٪ Cabernet Sauvignon blend ، 'Infernet' ، صلبًا وحارًا وخفيفًا كما يمكن للمرء أن يأمل. البيض ، 'Pyramus' ، مزيج قائم على Rolle ، و 'Coquelicot' ، من 60٪ شاردونيه و 40٪ فيوجنييه ، كلاهما لهما فاكهة جميلة مخمرة بالبرميل ، وورد 'روفير' دقيق ولذيذ.

حوزة تريان

هنا يجب أن أعلن عن اهتمام: المالك ، جان لويس ماسوريل ، هو صديق جيد وقد بقيت معه في يناير أثناء البحث في هذا المقال. لذلك أنا متحيز لصالح نبيذه ، كما هو الحال مع أي شخص يأتي إلى تريان ويلتقي بجان لويس ، الذي يخفي خلفه المزارع النبيل التزامًا عاطفيًا تجاه أرضه الفريدة. Domaine de Trians ، (يجب عدم الخلط بينه وبين Domaine Triennes ، التي يملكها Jacques Seysses و Aubert de Villiane ، في غرب التسمية بالقرب من Sainte-Maximin) ، هي أكثر مزارع الكروم جنوبًا في Coteaux Varois وهي رائعة لتعرضها الشمالي الشرقي ، والتي يعني أنه دائمًا آخر من يحصد. ومع ذلك ، كانت إحدى العقارات الأخرى المتهالكة للغاية في المنطقة ، من حيث الأرباح نادرة والاستثمار غير موجود ، رأى Masurel الإمكانات في الكروم القديمة ذات العائد المنخفض واشترت العقار في عام 1989. إلى تسعة هكتارات من Grenache الناضجة للغاية ، Cinsaut و أوجني بلانك ، أضاف 11 هكتار ، مع خمسة من سيراه ، وثلاثة من سيميلون ، ورول وفوجنييه ، واثنان من غريناش ، وواحد من كابيرنت ساوفيجنون. الإنتاج الحالي هو 60٪ أحمر من غلة لا تتجاوز 30 هيكتوليتر / هكتار (مقارنة بـ 60 في Médoc) ، 20٪ أبيض و 20٪ ورد. تذوق تجربة 1999 المذهلة من الخزان والبراميل مع جان لويس وعالم الخمور والمعلم جاكي كول (انظر أدناه) ، من الواضح أن استثمارهم وتفانيهم على مدار العقد الماضي قد أثمروا أرباحًا وحولوا Trians إلى أحد المجالات الرائدة في المنطقة.

مجالات جيدة أخرى

وضعت النقابة على تذوق شامل بالنسبة لي ليشمل جميع نبيذ الأعضاء الذين لم يكن لدي وقت لزيارتها. من هذا ، برز ما يلي:

مسلسل The Night Shift الموسم الرابع الحلقة 5 الخامسة مترجمة

أبيض

Domaine des Chaberts، Domaine de Loou، Domaine de Saint-Jean le Vieux، Château Thuerry.

شبكة

Les Cabians (Château de la Bessonne) و Domaine des Chaberts و Domaine Saint-Jean de Villecroze و Château La Curnière و Château Duvivier وخاصة ، Clos de la Truffière الرائع من Domaine des Deffends القديمة.

مسلحًا بنبيذ مثل هذا ، وخاصة مع القوة الدافعة للنطاقات المذكورة أعلاه ، تم تعيين Coteaux Varois بحزم على طريق الجودة. بيع نبيذها خارج المنطقة ليس بالأمر السهل ، وبينما يوجد دائمًا سوق جاهز للوردي ، فإن وجهة نظري هي أن البطاقات القوية للتسمية هي البيض من Rolle و Grenache-Syrah reds ، مع أو بدون اندفاعة من Cabernet . هذه ، في اليد اليمنى ، هي غابات الأرض.

من المعترف به في التسمية (وفي الشمال في Luberon) أن أفضل زوج من الأيدي تنتمي إلى استشاري oenologist Jacky Coll. الآن في الخمسينيات من عمره ، كرس كول حياته لمزارع الكروم في بروفانس ويصف نفسه ببساطة بأنه un homme de la vigne. قواعده قليلة: الأرض الجيدة ، أصناف العنب التي تناسبها ، الزراعة في 4-5000 كرمة منخفضة التدريب لكل هكتار ، تنتج ما بين 30 و 35 هكتولتر / هكتار ، باستثناء الورد ، واحترام التربة في الزراعة. ما يبحث عنه هو التركيز الطبيعي والثراء في العنب ، ولا يخاف من التانين. إنه ليس حريصًا على Cabernet Sauvignon ويمقت Merlot ، مفضلاً العنب المحلي ، الذي يتم التعامل معه بشكل صحيح من البداية إلى النهاية ، وينتج عنبًا أصليًا حقيقيًا. ولهذه الغاية ، يفضل نضج النبيذ الأحمر المركب بكميات كبيرة لمدة 24 إلى 28 شهرًا قبل تعبئته ، وبحلول ذلك الوقت ، مع عمر زجاجة ستة أشهر أخرى ، سيكون من الجيد شربها. وعلى الرغم من أنه رجل ذو قناعات راسخة للغاية ، يصعب التأثير عليه ، يصر جاكي كول أيضًا على أن النبيذ يجب أن يعكس دائمًا صورة المالك. عند سؤاله عن مجاله المثالي ، أجاب: '20 هكتارًا من الكروم الناضجة ذات الموقع الجيد ، وتنتج 10٪ أبيض و 30٪ وردية و 60٪ أحمر.' ربما هذا هو السبب في أنه يناسب بشكل جيد في Domaine de Trians.

دليل السفر: بروفانس