دليل إقران التاباس والنبيذ الإسباني- Winestealssd.com

الاقتران بين الطعام والنبيذ
يسلط الضوء

هل تخطط لرحلة إلى إسبانيا؟ تعرف على كيفية إقران النبيذ والتاباس مثل السكان المحليين من خلال دليل الخبراء الخاص بنا ، والذي يضم نصائح من ثلاثة من أفضل السقاة في إسبانيا ...

التاباس والنبيذ

مقبلات + نبيذ شيري أو كافا فوار

مباراة صنعت في تاباس هيفين: جبن مانشيجو وفينو شيري المثلج ... Credit: timeincukcontent.com

التاباس: جبن مانشيجو ، يأمون أيبيري ، أويعيش ، أnchovies

الخمور:

'نظرًا لأن هذه الأطباق تُقدم عمومًا كمقبلات للشهية ، فاختر إما فينو جاف أو مانزانيلا مدري ، 'نصح فرانسوا شارتييه ، الساقي في مطعم Sofia Be So في برشلونة.

الوصي لوبيز زامارا - رئيس الساقي في أول مطعم إسباني حائز على ثلاث نجوم ميشلان ،زالاكين ،لأكثر من 40 عامًا - شرح لماذا يمكن أن يكون التاباس مع جامون أو سلامي أو كوريزو صعبًا:

مسلسل Lucifer الموسم 2 الحلقة 4 مترجمة

'يُنصح تقليديًا بإقران اللحوم بالنبيذ الأحمر ، لكن أطباق اللحوم المالحة مثل هذه أكثر تعقيدًا لأنها تزيد من نسبة التانينات والحموضة. بدلاً من ذلك ، أنصح بإقران نبيذ أبيض جاف ثابت أو فوار مثل كافا.

خوسيه مارتينيز وافق الساقي القديم في مطعم Via Veneto في برشلونة على ما يلي:

'الروائح اللبنية التي يمكن أن تجدها في بعض كافاس ، بسبب التخمير النفاسي ، توازن الحموضة. بالإضافة إلى أن الملمس الزيتي للزيتون والأنشوجة يمتزج تمامًا مع النبيذ الفوار.

أنظر أيضا: النبيذ و Charcuterie الاقتران

تاباس طماطم بالفلفل + روسادو أو نبيذ أحمر فاتح

أخطبوط جاليسيا ، يقدم مع البطاطس والكثير من الفلفل الحلو. الائتمان: بورتو دي رينلو / WikiCommons

التاباس: خبز الطماطم ، صأتاتاس برافاس ، صالفلفل أدرونالأخطبوط الجاليشي

الخمور:

'هذه التاباس يهيمن عليها وجود الطماطم وفلفليوأوضح شارتييه بهارات مثل الفلفل الحلو.

لذلك فهم ينتمون إلى عالم نبيذ روزادو ، بما في ذلك نبيذ كافا الوردي.

'أيضًا نبيذ أحمر فاتح - خاصة تلك الطازجة وغير المشبعة بأسلوب أنيق. ابحث عن النبيذ المصنوع من أصناف العنب الكاتالونية الأصلية مثل Trepat أو Sumoll - tتتناسب تمامًا مع عطر pimientos de padrón الصغير اللذيذ.

أنظر أيضا: نبيذ وردي رائع مع الطعام

المقبلات المقلية+ نبيذ شيري أو نبيذ أبيض جاف

يقول السقاة إنك بحاجة إلى نمط النبيذ الأبيض المنعش للاقتران مع المقبلات الغنية مثل التورتيلا ... Credit: timeincukcontent.com

التاباس: التورتيلا ، جروكيتاس ، جالاماريس

الخمور:

نصح شارتييه 'مع الكالاماريس المقلية (الحبار) والكروكيتاس ، بالإضافة إلى العنصر الزيتي في التورتيلا ، أنت بحاجة إلى نبيذ يمكن أن ينعش الذوق'.

يوصي مارتينيز شيري بما يلي:

'Oloroso أو Amontillado تهيمن عليه روائح الخبز المحمص من فترات طويلة من تقادم سن البلوط ، وهي مثالية للاندماج مع المقبلات المقلية مثل الكالاماريس أو تاباس السمك المقلي الأندلسي ، المعروف باسم pescaíto frito.'

قال مارتينيز: 'أوصي باللعب مع درجات حرارة هذه الخمور' ، 'استمتع بها أكثر برودة قليلاً ، حيث تحتوي عادةً على 15-20٪ abv'.

لست من محبي شيري؟ جرب إقران نبيذ أبيض جاف وشبابي ، مثل ألبارينو من Rías Baíxas ، قال مارتينيز: 'إنه يحتوي على عنصر الحمضيات الذي يكمل نكهات هذه التاباس'.

القاعدة الذهبية النهائية

في إسبانيا ، نمت ثقافات النبيذ والطعام متشابكة على مدى آلاف السنين ، مما يعني أن أفضل رهان لك يمكن أن يكون ببساطة إقران النبيذ والتاباس من نفس المكان.

قال مارتينيز: 'أهم عامل يجب أخذه في الاعتبار هو المنطقة'.

'من المؤكد أن الجمع بين التاباس والنبيذ من نفس المكان سيكون ناجحًا. الطبيعة حكيمة جدا.

قليلا عن السقاة

ظهر هؤلاء السقاة في معرض Alimentaria 2018 في برشلونة ، حيث قدم كل منهم أطباق التاباس والنبيذ من مطاعمهم كجزء من حدث 'Spain’s Top Pairings'.

فرانسوا شارتييه ، مستشار السقاة في صوفيا كن كذلك في برشلونة. كتب شارتييه ، 'الساقي الجزيئي' المصمم ذاتيًا والفائز السابق بجائزة أفضل ساقي في العالم ، كثيرًا عن إيجاد 'تناغم' بين الطعام والنبيذ ، بناءً على المركبات الكيميائية المشتركة بينهما.

الوصي لوبيز زامارا ، مستشار السقاة في مطعم أزافران في كاستيلا لامانشا. Custodio هو أحد السقاة الأكثر احترامًا في إسبانيا ، وقد عمل لأكثر من 40 عامًا في Zalacain - أول مطعم في البلاد من ثلاث ميشلان. على الرغم من تقاعده ، فإنه يستشير في مطعم Azáfran في Castilla-La Mancha.

خوسيه مارتينيز ، الساقي في عبر فينيتو ، وهو مطعم كاتالوني حائز على نجمة ميشلان في قلب برشلونة ، وقد خدم أمثال سلفادور دالي وغابرييل غارسيا ماركيز وريتشارد نيكسون.