تقترح الدراسة أنه تآزر أومامي. الائتمان: مبدعو الأسهم الادمان / Alamy Stock Photo
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
- الصفحة الرئيسية للأخبار
إنها ليست أكثر الأطعمة والمشروبات المناسبة للمحفظة ، ولكن الشمبانيا والمحار هما مزيج كلاسيكي محبوب للغاية.
تقول دراسة جديدة من جامعة كوبنهاغن (UCPH) أن السر قد يكمن في نكهة أومامي في أنواع معينة من المحار وبعض الشمبانيا.
قال البروفيسور أولي جي موريتسين Ole G. UCPH.
يربط الكثير من الناس أومامي بنكهة اللحم. ولكن الآن ، اكتشفنا أنه يوجد أيضًا في كل من المحار والشمبانيا.
تساهم خلايا الخميرة الميتة ، أو 'الليز' ، في نكهة أومامي في الشمبانيا عبر الغلوتامات ، بينما يمكن العثور على شخصية أومامي في عضلات المحار ، عبر النيوكليوتيدات ، وفقًا للباحثين.
قد لا تكون المستويات في الشمبانيا ملحوظة من تلقاء نفسها ، ولكن عند تناولها مع المحار يتطور 'تآزر أومامي' الذي يجعل الاقتران جذابًا بشكل خاص ، كما تقول الدراسة المنشورة في الطبيعة والتقارير العلمية .
قال الباحثون إن البشر لديهم رغبة شديدة في 'التوق' إلى الأومامي ، لأنه علامة على الغذاء الغني بالبروتين.
قالت شارلوت فينثر شميدت ، طالبة الدكتوراه ، المؤلفة الرئيسية للدراسة: 'تخلق الشمبانيا والمحار تأثيرًا تآزريًا ملحوظًا يعزز إلى حد كبير طعم الشمبانيا'.
'علاوة على ذلك ، تساهم الشمبانيا في الانطباع العام ، على سبيل المثال ، من خلال الحموضة والفقاعات ،'
أفضل صفقات الشمبانيا
ومع ذلك ، وجد الباحثون أن بعض أنواع الشمبانيا تحتوي على نكهة أومامي أكثر من غيرها.
على سبيل المثال ، تحتوي الشمبانيا التي تحتوي على تقشر أطول على مستويات أعلى من الغلوتامات.
كان العديد من النبيذ العتيق وغير العتيق جزءًا من الدراسة ، بما في ذلك AR Lenoble's 'Chouilly' grand cru blanc de blancs NV و Lanson Black Label NV و Duval-Leroy 'Femme de Champagne' grand cru 2000 و Taittinger Brut Millésime 2000.
كانت عينات المحار الأوروبي التي تم تحليلها تحتوي على مستويات أعلى من 'محتوى الغلوتامات والنيوكليوتيدات الحرة' مقارنة بأصناف محار المحيط الهادئ التي تم اختبارها ، على الرغم من أن كلاهما يحتوي على ما يكفي لإحداث تعاون أومامي مع الشمبانيا.
تم جمع كل المحار من مياه ليمفيوردن ، شمال الدنمارك.
بدلا من ذلك ، أشاد بعض الخبراء أيضا فضائل إقران الشمبانيا بالفجل الخام .
الاقتباس من الدراسة الكاملة: Schmidt، CV، Olsen، K. & Mouritsen، O.G. تآزر أومامي كمبدأ علمي وراء إقران الشمبانيا والمحار . مندوب علوم 10 ، 20077 (2020).
