- الطبق الرئيسي
- لحمة
- ميشيل رو
- وصفات
- بداية
كتب ميشيل رو جونيور في عموده الأخير على Decanter.com: 'أعدك بأن ذلك يمكن تحقيقه بسهولة في المنزل'. شاهد هذه الوصفة اللذيذة ، مع أعواد ثقاب نبيذ إضافية من الساقي باز ليفينسون.
يخدم 4-6
- 250 جرام معجنات قصيرة
- 1 فص ثوم
- 1 كجم من السبانخ
- 125 جرام من لحم الأرانب
- 125 جرام تيرين من فوا جرا
- 125 جرام كبد أرنب (أو كبد دجاج)
- 125 جرام لحم مقدد غير مدخن
- 1 كراث
- 2 العرعر التوت
- 1 غصن زعتر
- 4 ملاعق كبيرة كونياك
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملح وفلفل
طريقة
- يقطع الكراث ويطهى على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزبدة. عندما ينضج ، نضيف الكبدة إلى المقلاة ونتحول إلى الحرارة الكاملة للحصول على لون بني مكرمل. يتبل الكبد بالملح والفلفل ويضاف غصن الزعتر إلى المقلاة ويذوب بالكونياك. بمجرد أن يتبخر الكحول ، ضعه في الثلاجة ليبرد.
- قطع تيرين كبد الأوز إلى مكعبات صغيرة واتركه جانبًا واحدًا.
- افرم لحم الأرانب والكبد (يجب أن يكون باردًا) ولحم الخنزير المقدد غير المدخن وتوت العرعر. اخلطي هذه المكونات جيدًا معًا قبل التتبيل ثم أضيفي مكعبات فوا جرا.
- اغسلي السبانخ وقلّبيهم في مقلاة بملعقة كبيرة من الزبدة وفص ثوم مهروس.
- يُطهى السبانخ ويُترك ليبرد. عندما تبرد ، اضغط على السبانخ في راحة يديك لاستخراج كل الماء. اجعل السبانخ على شكل كرات صغيرة مستديرة.
- تُبطن القصدير بعجينة قصيرة القوام وتُغطى باللحم المفروم والسبانخ حتى تصل إلى الجزء العلوي من الصينية. مع المعجنات القصيرة المتبقية ، قم بتدوير دائرة رفيعة على قطر القصدير لإنشاء غطاء. طهي لمدة 30 إلى 40 دقيقة على 180 درجة مئوية.
- للحصول على لمسة نهائية احترافية ، يمكنك تقليل بعض مرقة الدجاج وإضافتها إلى الفطيرة عن طريق عمل ثقب صغير في منتصف الغطاء. صب السائل في الداخل بمجرد طهي الباتيه وتبريده طوال الليل. سيضيف هذا هلامًا جميلًا ولحمًا بين اللحم والفطائر القصيرة.
- شاهد جميع وصفات Michel Roux Jr على Decanter.com
لا تخف من الاسم الفرنسي المعقد لهذه الوصفة. أعدك أنه يمكن تحقيقه بسهولة في المنزل. هذه كلاسيكية فرنسية اعتادت كل من جدتي التحضير لها لجميع أفراد الأسرة. متعدد الاستخدامات للغاية ، يمكنك استخدام جميع أنواع التركيبات المختلفة من اللحوم والخضروات.
دائمًا ما تكون قرية بوجولي هي الفائز مع charcuterie الفرنسية. خفيف وفاكهي ، يقدم مع عجائب مبردة قليلاً مع هذا الطبق الكامل القوام.
لمناسبة خاصة جنوب Rhمظلةمزيج جديد مثل Chateauneuf-du-Pape و Clos des Papes و Paul Avril et Fils 2013 يجلب هذه الحانة الصغيرة الفرنسية الكلاسيكية إلى مستوى آخر.
- شاهد النبيذ الذي يتناسب مع وصفة Michel Roux Jr's Rabbit Pâté en Croute ، بقلم الساقي باز ليفينسون ، MS
النبيذ للشرب مع Rabbit Pâté en Croute بواسطة Michel Roux Jr.
قرية بوجولي ، لويس جادوت ، 2013 - نبيذ أحمر متوازن بشكل جميل مع نكهة حقيقية معقدة. ناز بالفواكه الداكنة مثل الكرز ، مع توازن البهارات من الفلفل الرمادي وعرق السوس. حموضة هذا النبيذ تجعله مثاليًا للشرب بثراء الأرانب.
RRP: 9.99 جنيهًا إسترلينيًا قبو وايتروز
Chateauneuf-du-Pape، Clos des Papes، Paul Avril and Fils 2013 هذا اللون الأحمر الكلاسيكي ، هو الرفيق المثالي لطبق فاخر. النكهة الرائعة للطبق تعمل بشكل جميل مع أوراق المشمش والبطيخ من النبيذ. فاكهي ، حار وجوز ، Clos des Papes هو الشريك المثالي للأرانب pâté en croute.
RRP: 57 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros and Rudd
