كروغ - الملف الشخصي وتذوق الملاحظات - Winestealssd.com

لقد ألهم اكتشاف فرصة في خزنة الشركة منزل Champagne المرموق للعودة إلى قيم صناعة النبيذ التاريخية. يقوم Essi Avellan MW بزيارة.

دائرة ، وهو اسم أسطوري ويستحضر المشاعر. يقف هذا المنزل الصغير ولكن الرائع بمفرده فوق شامبانيا هرم ، يحظى بالإعجاب والاحترام ولكنه لا يزال بعيدًا ، وغامضًا قد يقول منتقدوه أنه نخبوي. كان هذا هو الوضع عندما تولت الفنزويلية مارغريت 'ماجي' هنريكيز ، مديرة LVMH من ذوي الخبرة ، زمام القيادة في Krug في عام 2009.

بعد 10 سنوات في مجموعة LVMH (خلال تلك الفترة تقاعد الراحل هنري كروغ رسميًا في عام 2001 لكنه احتفظ بيده ، حتى تبعه شقيقه الأصغر ريمي كروغ في عام 2007) ، كان المنزل ينجرف دون توجيه واضح. استغرق Henriquez وقتها لتشكيل استراتيجية جديدة لكروج ، ولكن بحلول عام 2010 كانت جاهزة للتنفيذ.

الكتاب الأحمر الصغير

قد لا تكون كيفية تحسين Krug واضحة للمستهلك ، ولكن كان هناك تغيير جذري في إدارة الشركة واتصالاتها وروحها. أولاً ، نظر Henriquez إلى الوراء لوضع المبادئ التوجيهية الجديدة لكروج. عثرت على دفتر ملاحظات قديم باللون الأحمر الكرزي في خزنة الشركة يخص المؤسس يوهان جوزيف (جاليتشيسد لجوزيف) كروغ وكتب في عام 1848 ، بعد خمس سنوات من بدء الشركة.

شاهد جميع ملاحظات تذوق كروغ من ديكانتر

تم كتابة دفتر الملاحظات إلى بول ابن يوسف البالغ من العمر ست سنوات ، موضحًا مبادئ المنزل. جوزيف ، ألماني بالولادة ، كان قد عمل في منزل جاكيسون وتزوج من أخت زوجته الإنجليزية لأدولف جاكيسون في عام 1841 ، مما دفع الجميع إلى افتراض أن مستقبله سيكون هناك. على ما يبدو ، مع ذلك ، فإن جودة الشمبانيا في Jacquesson خيبت آمال جوزيف ، مما دفعه إلى إنشاء شركة خاصة به ، Krug et Cie ، جنبًا إلى جنب مع Hippolyte de Vivès ، وهو زميل وعضو في العائلة المؤسسة لـ أرملة Clicquot .

كروغ في لمحة

تم إنشاء المنزل: 1843
موقع: ريمس
مزارع العنب: 20 هكتارا
ملكية: LVMH

شابة قلقة تعرف

خط العائلة

في عام 1866 توفي جوزيف وترك السيطرة على الأعمال المزدهرة لابنه الوحيد ، بول ، الذي نقل الشركة إلى مقرها الحالي في شارع كوكبيرت في ريمس وأنتج مجموعة من الورثة - 10 أطفال - كان جوزيف الثاني يدير المنزل. إلى جانب والده بحلول عام 1903. كان التقليد المتبع في كروغ هو خلافة الأب والابن بعد أن جاء جوزيف الثاني بولس الثاني وابناه هنري وريمي ، اللذين شكلا ثنائيًا رائعًا منذ أوائل الستينيات. ركز Henri على صناعة النبيذ وظل في الخلفية ، بينما كان Rémi هو الوجه العام. واصل ابن هنري ، أوليفييه ، خلافة العائلة ، وانضم في عام 1989. قاد الأخوان الشركة أولاً إلى مجموعة Rémy Cointreau في عام 1969 ، ثم إلى LVMH بعد 30 عامًا.

الرخاء أم التفاخر؟

ازدهرت العلامة التجارية ونمت عبادة 'كروجيستس'. ومع ذلك ، في أوائل سنوات LVMH ، كان التسويق على وشك الغطرسة ، مع حملة 2004 'No Krug ، no thanks'. بلغ هذا العصر من التباهي ذروته في عام 2008 مع إطلاق حقل العنب الجديد شامبانيا و كلوس دي أمبوناي ، بسعر يتراوح بين 1500 جنيه إسترليني و 2000 جنيه إسترليني - أربعة أضعاف سعر مزرعة العنب الشقيقة ، كلوس دو ميسنيل ، التي كانت ذات يوم أغلى شمبانيا في العالم.

'أوليفييه كروغ لا يزال غير قادر على أن يقول بصوت عالٍ السنة الأساسية لأي جراند كوفيه ، لكن هناك شخصًا ما يقولها له دائمًا'- ماجي هنريكيز

كانت الشركة بعيدة عما كتبه جوزيف كروغ في كتابه ، الذي ركز على جودة النبيذ. في الصفحة الأولى ، يعلن أن سياسة المنزل هي إنتاج فنجانين من نفس تركيبة العنب.

يشير Henriquez: 'في رؤية جوزيف كان كلا البنوين من نفس النوعية ، وليس واحدًا فوق الآخر'. كان Cuvée one يقدم 'كل شيء كل عام' ، ومزيج النبيذ الذي سيتم تغييره وفقًا للسنة الثانية كان من المقرر أن يكون مخصصًا للفخامة ، مع مراعاة الظروف السنوية.

كانت هذه هي الطريقة التي تم بها تقديم Krug - على أنه Grande Cuvée (أو Private Cuvée كما كان حتى عام 1979) وعتيقًا. جاءت الوردة في الثمانينيات وأضيفت شامبانيا ذات الكروم الفردي ، Clos du Mesnil و Clos d’Ambonnay ، والتي كانت أول صنف منها 1979 و 1995 على التوالي. لقد سرقوا العرض كثيرًا ، على الأقل من حيث التسويق.

يتذوق Richard Juhlin تذوقًا رأسيًا لـ Krug Clos du Mesnil - على Decanter Premium

أروع أنواع الكوفي

لطالما أتذكر ، كان Grande Cuvée هو النبيذ المفضل لأي عضو من موظفي Krug.

لكن لماذا هي الأقل تكلفة؟ تكمن المشكلة في الطبيعة غير القديمة لـ Grande Cuvée. لا يوجد سوى أنواع غير النبيذ والنبيذ في الشمبانيا - لا تتمتع القهوة المرموقة بأي وضع رسمي. على الرغم من كون Grande Cuvée بلا شك قهوة مرموقة ، إلا أن وضعها غير العتيق يضعها في نفس فئة النبيذ ، وهو جزء من سعره وجودته. هذه ثغرة يجب أن تصححها المنطقة ، لأن طبيعة الشمبانيا ذاتها كنبيذ ممزوج يجب أن توفر قهوة هيبة غير محضرة في مكانة عالية مثل تلك التي تم صنعها.

Ageability ومعرف الدائرة

ليست جودة النبيذ هي التي تعرض للخطر القهوة المهيبة غير التقليدية ، ولكن صعوبة تقدير جدارة العمر. يعرف كل محبي Krug أن Grande Cuvée تتقدم في العمر بشكل رائع ، ولكن حتى الآن كان من شبه المستحيل متابعتها.

كانت مسألة مبدأ أن لم يذكر كروغ أبدًا سنة الأساس للنبيذ. كان علينا أن نكتفي بمعرفة أن Grande Cuvée تتراوح أعمارها بين خمس وسبع سنوات على الأقل ، وأن نعود إلى الوراء ونخمن الطراز القديم. بصدق ، لم يقدّر Krug قدرة الشيخوخة في Grande Cuvée بما يكفي ، فقط تم تقديم الإصدار الأحدث ، واحتفظ بمخزون قليل جدًا. يقول Henriquez مع الأسف: 'يمتلك العديد من محبي Krug مخزونًا أكبر من الإصدارات القديمة مما لدينا'.

نأمل على الجرأة والجميلة

سرعان ما بدأ Henriquez في إعادة شراء القطع القديمة ، وغالبًا ما يعرض الآن Grande Cuvées الأقدم جنبًا إلى جنب مع النبيذ لإثبات قدرته المتقادمة والتعقيد المحتمل. هذا تغيير كبير ، والانتقال ليس سهلاً للجميع ، ولا سيما أوليفييه كروغ ، سفير الدار. 'أوليفييه لا يزال غير قادر على أن يقول بصوت عالٍ السنة الأساسية لأي غراند كوفيه ، لكن هناك شخصًا ما يساعده دائمًا ويقول له ذلك ،' تضحك.

تذوق ، على سبيل المثال ، Grande Cuvée استنادًا إلى 2000 و Vintage 2000 و Clos du Mesnil 2000 جنبًا إلى جنب ، فإن الانسجام والتعقيد والثراء هو ما يرفع Grande Cuvée إلى أعلى قاعدة. يلخص Henriquez 'قبو كامل في زجاجة واحدة'.

لتحقيق العدالة الكاملة لـ Grande Cuvée ، بدأ Henriquez في الاحتفاظ بمخزونات كبيرة ، في إشارة إلى إمكانية تسويق الإصدارات القديمة في المستقبل.

مسلسل ncis الموسم الثامن عشر الحلقة 7

من أجل جعل شيخوخة cuvées أكثر شفافية - تماشياً مع إستراتيجية الاتصال المفتوح - أطلقت الشركة مفهوم Krug ID الثوري في عام 2011 ، حيث يمكن لأي شخص يدخل رمز الملصق الخلفي على موقع Krug الإلكتروني الحصول على المعلومات التقنية الكاملة على الخمور.

وصي الجودة

سيد القبو منذ عام 1998 ، إريك ليبل هو الوصي على جودة Krug. يقول: 'ما نحتاجه هو أرض جيدة ، ومزارعون جيدون ، ومواد نباتية جيدة'. يحتوي المنزل على 20 هكتارًا فقط من مزارع الكروم الخاصة به ، والتي يتم تحويلها إلى مزارع عضوية. 'لن نسعى للحصول على شهادة ، لأنه إذا تصاعد ضغط المرض ، فسنظل نختار استخدام المنتجات من أجل إنقاذ المحصول.'

لا يمثل الحصول على عنب ممتاز عقبة عند زيارة المزارعين ، فمن الواضح مدى فخرهم بتزويد كروغ. يشجع المنزل بنشاط تحسين الجودة من خلال دعوة المزارعين للحضور وتذوق نبيذهم الأساسي - وهو أمر نادر في الشمبانيا.

جوهر أسلوب كروغ هو تصنيع النبيذ في براميل من خشب البلوط سعة 205 لترًا بمتوسط عمر 20 عامًا. يتم اختيار البراميل الخاصة بكل قطعة بشكل عشوائي ، ويقدر Lebel التعقيد الذي توفره تعدد استخدامات البراميل الفردية.

المسألة الأسلوبية المهمة الثانية هي الامتناع عن التخمير السيئ ، مما يساهم في زيادة خط الحمض وقدرة الشيخوخة لجميع أنواع كوفيه كروغ. الخطوة الثالثة الرئيسية هي المزج ، حيث تتخذ القرارات بالتذوق فقط. غالبًا ما يضم Grande Cuvée حوالي 120 نوعًا من النبيذ الأساسي. إنها عنب اسود -النبيذ السائد مع كليهما شاردونيه ومونييه. نسبة الخمور الاحتياطية عالية ، غالبًا حوالي 40 ٪ ، مع وجود نبيذ يصل عمره إلى 15 عامًا.

من الواضح أن أعظم أصول Krug هي مكتبتها التي تضم 150 نبيذًا احتياطيًا يتم حفظها في خزانات صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يدعم Henriquez إعطاء Grande Cuvée الأولوية على الطراز العتيق. تقول: 'في عام 2012 ، لن نصنع أي عتيق ، حتى لو كانت الجودة عالية'. 'المشكلة هي الحجم الصغير ، ونحن نختار استخدامه لبناء احتياطيات للسنوات القادمة'.

لقد أثرت الأزمة المالية على Krug أيضًا ، لكن Henriquez يستخدمها لصالح الشركة: 'بالإضافة إلى إطالة الشيخوخة على الرواسب ، أعمل أيضًا على إطالة الشيخوخة بعد الانزعاج. بالنسبة لغراندي كوفيه ، نحن الآن في ثمانية أشهر ، لكنني أتمنى أن أحقق عامًا '. من أجل النبيذ المستخدم في عدم الرضا أعود إلى إريك ليبل. 'وفقًا لجوزيف كروغ ، إذا كان التوازن صحيحًا في مرحلة المزج ، فلا داعي لتعديله عند عدم الارتياح ،' كما يقول. لذلك غالبًا ما يستخدم Krug نفس النبيذ الذي يستخدمه للحصول على المسكرات d’expédition. كونك منشد للكمال من البداية إلى النهاية ، دون تقديم تنازلات ، هو ما جعل كروغ على ما هو عليه اليوم. نظرًا لكشف النقاب عن الألغاز مع السياسة المفتوحة الجديدة للفريق ، يمكننا الاستمتاع بسحر Krug الخالي من الغطرسة. مع هذه الإستراتيجية الجديدة ، سيكون للمنزل العديد من عشاق Krug لإرضائهم.