الائتمان: المصفق
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- نصيحة النبيذ
اثنان من أعظم أنواع النبيذ في العالم ، Sauternes و Barsac ، معرضان لخطر السقوط من رادارات عشاق الطعام. لذلك ، جمع Ian D'Agata مجموعة من السقاة وصانعي النبيذ والطهاة ليقدموا لك أفضل النصائح لمطابقة أفضل أنواع النبيذ الحلو في بوردو مع الطعام.
- ساندرين جارباي ، صانع النبيذ في Sauternes Premier Cru Supérieur قلعة يكيم ، ينصح بشكل عام: 'عند مطابقة Sauternes و Barsac مع الأطعمة ، فقط تذكر أن تضع في اعتبارك عتيقة ، وعمر النبيذ ، ووجود أو عدم وجود العفن النبيل ، وأسلوب ملكية معين ، فلن تخطئ أبدًا.'
- الكسندرا دي فازيل صاحب المعلقة قلعة باشيلاردز 'عندما يأتي الأصدقاء ، غالبًا ما أقدم كوبًا به شرائح رقيقة من لحم الخنزير بارما أو jamón ibérico puro. إن تحالف حلاوة Sauternes وملوحة لحم الخنزير هو الأمثل ، حيث يوازن أحدهما الآخر تمامًا.
- يقترح De Vazeilles أيضًا 'يمكنك أيضًا إقرانها بالبيتزا ، حيث سيتم موازنة حموضة الطماطم بواسطة Sauternes. كما أن الخضار الطازجة كطعام أصابع (الجزر والبروكلي الخام والكرفس) تعمل بشكل جيد.
- فكر في وجود العفن النبيل في كل خمر من أنواع النبيذ التي تم تمييزها بشكل كبير والتي تشمل 1976 و 1989 و 1997 و 2001 و 2007 ، وهي معقدة وعميقة ولذيذة ، مع ملاحظات من الورنيش والدخان ، كما يقول إيان داجاتا. في الخمور حيث يوجد القليل أو لا يوجد أي شيء (1983 ، 1992 ، 2004) ، يكون للنبيذ طابع أكثر وضوحًا - وبالتالي فإن ما قد تقترن به مع طعام واحد في خمر قد يتطلب تطابقًا مختلفًا تمامًا في آخر.
- ضع في اعتبارك أن مستويات الحموضة تعتمد أيضًا على خمر: في الخمر عالية الحموضة ، يبدو النبيذ أخف وزنا وأعذب. جيان باولو باتيرليني ، رئيس الطهاة / صاحب مطاعم Acquerello في سان فرانسيسكو و 1760 ، يقول: 'أثناء الوجبة ، أفضل أنواع النبيذ التي تحتوي على نسبة أقل من botrytis وأعلى في الحموضة - كل من 2010 و 2006 و 2004 هي جميع أنواع العنب الحديثة التي تقدم نضارة أكثر من التركيز. أود أن أشبه التجربة بشرب سبتليس ريسلينج الألماني مع نسبة عالية من السكر المتبقي ، وهو نوع أكثر شيوعًا من الأطعمة في كاليفورنيا. '
- 10 قواعد مطابقة للطعام والنبيذ
- ويل بريدهوم ، أحد أفضل السقاة في كندا ومدير شركة استشارات النبيذ Predhomme Inc ، يؤكد أهمية عصر النبيذ. 'أود حجز أصغر Sauternes للمقبلات وتقديم النبيذ مع تقدم العمر طوال الوجبة. سيكون لدى Sauternes الشباب حموضة قوية ونكهات دافعة طازجة ، بينما في سن 10 أو 15 عامًا أو أكثر ، يتطور النبيذ ويصبح أكثر تعقيدًا مع تقدم الوجبة.
- لا تخف من تناول الطعام الساخن - 'في مطعمنا الجديد 1760 ، بينما نطلق على الطعام' الحديث ، الذي يحركه المكونات '، فإن الأطباق لها تأثير آسيوي ، وبالتالي فهي حارة ، كما يقول باتيرليني. 'Sauternes من النبيذ الخفيف يكمل بعض طعامنا جيدًا. الآن لدينا 2006 Rieussec على القائمة.
- جريسيلدا ريهي ، الساقي الرئيسي في Juvia في ميامي ، يقترح فكرة قديمة يمكن الاعتماد عليها: 'المحار! زينيهم بقليل من صلصة الفاصوليا السوداء الحارة والفلفل الحار والكراث المقرمش ، وجربوا طبق Lafaurie-Peyraguey المتوسط الغني. يوازن الحمض بين الحلاوة والغنى ، مما يجعل النبيذ أكثر ملاءمة مما قد تعتقد '.
- كاثي مورغان MS ، مدير النبيذ في مطاعم Bryan Voltaggio's Range و Aggio في واشنطن العاصمة ، يضيف: 'غالبًا ما تحتوي أطباق الجنوب الأمريكي على مكونات حلوة. أتذكر وجود بطن لحم خنزير مزجج بالقيقب مع البقان المسكر في مطعم في ساوث كارولينا جعل طعم جميع أنواع النبيذ الجاف على المائدة رقيقًا وحامضًا بشكل غير سار. كان من الممكن أن يكون Sauternes مطابقًا تمامًا لـ de Fargues لعام 2004 ، وهو نبيذ غني من خمر أخف وزنا ، كان سيحظى بالأناقة لتتناسب مع العناصر اللذيذة في الطبق.
لذلك يجب أن يكون واضحًا الآن أن مطابقة الطعام مع اختيارك من Sauternes / Barsac ليس طريقًا ذا اتجاه واحد للجبن أو الحلوى كما كان عليه الحال في السابق. هناك احتمالات لا تعد ولا تحصى ، بشرط أن تقوم ببعض الواجبات المنزلية وتعرف شيئًا أو شيئين عن الزجاجة التي تخطط للتخلص منها.
الياقات البيضاء الموسم 6 النهائي
غطى كاتب النبيذ الحائز على جائزة إيان داجاتا Sauternes و Barsac لـ Decanter في خمر 2014 وتذوق المجارف . ظهرت النسخة الكاملة من هذه المقالة في دليل Decanter Bordeaux 2015 - اشترك في مجلة Decanter هنا .
اقرأ أكثر:
خريطة توضح مسار خط القطار المقترح
منتجو Sauternes يحتجون على هولاند بسبب خط القطار
الكثير من الجبن ، وقليل من الوقت ... Credit: Tatiana Bralnina / Alamy
مطابقة الجبن والنبيذ: الدليل النهائي
كيف تجد الاقتران المثالي ...
شاتو ديكم
الملف الشخصي للمنتج: Château d’Yquem
ضبط دقيق لكروم العنب والقبو والتحرك نحو النضارة والبراعة في كل من Sauternes الموقر والأبيض الجاف
