- سمك
- يسلط الضوء
- الطبق الرئيسي
- ميشيل رو
- وصفات
- بداية
أنا أحب سرطان البحر تمامًا ، فهو مكون خاص ومثالي للاحتفالات. أنا دائما أتذوق كل قضمة. هذه بداية لذيذة ستثير إعجاب ضيوفك بالتأكيد. نظرًا لأن الكركند مكون فاخر ، فمن المهم أن تستخدمه بالكامل. لا يسمح بالهدر. من المهم أيضًا أن تبدأ بجراد البحر الحي. إذا كان ضعيفًا بعض الشيء أو مات بالفعل ، فقد لا يتم طهيه بشكل صحيح.
تكفي 4 أشخاص كوجبة رئيسية أو ما يصل إلى 8 أشخاص كمقبلات
- 1 كغ جراد البحر (أو 2 × 600 غ من الكركند)
- 1 حبة كراث مفرومة ناعماً
- ¼ حفنة بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- قطرة تاباسكو
- ملح وفلفل
للتوابل:
- 1 حزمة بقدونس
- 1 أنشوجة مملحة
- 1 ملعقة صغيرة. خل
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
لتحضير البسكويت:
- 2 كوب مرق السمك أو الماء
- 2 ملعقة كبيرة. كونياك
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة
- 1 عود كرفس مفروم خشن
- ½ كراث مقطع خشن
- 2 طماطم مقطعة
- 1 فص ثوم مهروس
لتحضير عجينة الباستا:
- 7 صفار بيض
- 300 غ طحين
- 2 جرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. من الماء إذا لزم الأمر
طريقة :
- في وعاء خلط كبير نضيف الطحين والملح وصفار البيض. تخلط باليد حتى تحصل على عجينة مرنة. قد تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الماء للمساعدة في العجن بشكل صحيح.
- غلفي العجين في غلاف بلاستيكي واتركيه طوال الليل في الثلاجة.
- املأ طبق خزفي كبير بالماء وملح البحر والزعتر وورقة الغار. اجلب الماء ليغلي. اترك الأربطة المطاطية على كماشة الكركند حتى قبل غمرها في القدر. ضع الكركند في رأس الماء أولاً. ضعي غطاءً على طبق كسرولة واطهيه لمدة 8 دقائق (لكركند 1 كجم).
- تُرفع من المقلاة وتترك لتبرد على الجانب. بمجرد أن يبرد الكركند ، يجب عليك فصله عن ثلاثة أقسام: الذيل ، والمفاصل ، والمخالب. اتركي الذيل جانبًا بملابس مبللة في الأعلى للحفاظ على الرطوبة. احتفظ بكل الذبيحة لعمل البسكويت.
- يجب تقطيع اللحم المخلب والمفصل من أجل صنع حشوة التورتيليني.
- يُطهى الكراث المفروم ناعماً في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى ينضج. بمجرد أن يبرد ، أضيفي إلى وعاء الخلط مع مخالب الكركند المبشورة والبقدونس المفروم جيدًا. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل وقطرة تاباسكو ويمزج اللحم مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- باستخدام راحة يديك ، افرد كرات صغيرة بعرض 2 سم تقريبًا. توضع جانباً في الثلاجة حتى تصبح جاهزاً بعجينة الباستا.
- قم بتدوير عجينة المعكرونة بأقصى ما يمكنك (من الأسهل استخدام أسطوانة المعكرونة إذا كان لديك واحدة) سوف تقاومك العجينة وترتد مرة أخرى ولكن استمر حتى يصبح سمكها 2 مم.
- بمجرد الحصول على شريحة طويلة من عجينة المعكرونة ، ضعي كرات الحشو متباعدة كل 6 إلى 8 سم. تُقطّع العجينة إلى مربعات وتُدهن العجينة بقليل من الماء قبل طيها قطرياً. أغلق كل مثلث بإحكام بأصابعك. ثم ، مع وجود نقطة المثلث في مواجهتك ، اجمع الحافتين الأخريين معًا في دائرة واضغط عليهم معًا لتشكيل شكل تورتيليني.
- سحق جثث الكركند بظهر المقلاة للحصول على لقمة صغيرة. نحمرها في قدر كبيرة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة وشوي الذبائح. بمجرد أن تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ، أضيفي الكرفس المفروم ، الكراث والثوم. عندما تصبح الخضار طرية ، اخلطي الطماطم المقطعة. تُحلى المقلاة بالكونياك وتُضاف مرقة السمك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
- سلالة ، مع التأكد من استرداد أكبر قدر ممكن من حساء الدسم عن طريق الضغط على الجثث. قد تحتاج إلى تقليل حساء البسكويت لمدة 5 دقائق أخرى للحصول على القوام الصحيح.
- في الخلاط ، نضيف البقدونس والأنشوجة وزيت الزيتون وتتبل حسب الرغبة. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة لذيذة.
- قم بطهي التورتيليني لمدة 3 دقائق في ماء مغلي مملح قبل تصفيته بعناية. إذا لزم الأمر ، أعد تسخين الكركند في البسكويت مع التأكد من عدم الإفراط في الطهي.
- ضع فتات سرطان البحر الجميلة بجانب قطع التورتيليني ورش البسكويت برفق فوقها.
- شاهد جميع وصفات Michel Roux Jr على Decanter.com
على الرغم من أن Rosé هو اقتران غير عادي مع المحار ، أقترح عليك تجربة Domaine Bunan ، Mas de la Rouviere 2014 من باندول منطقة. هذه الوردة العضوية هي نكهة غريبة كاملة مثالية لهذا الطبق النظيف والحديث. قيمة ممتازة مقابل المال.
للحصول على خيار أكثر تقليدية ، فإن Esprit de شابلي ، Premier Cru 2014 هو بالتأكيد رهان آمن. مع نكهات الحمضيات الطازجة والزهور الرقيقة ، يعد هذا النبيذ الرقيق مصاحبًا رائعًا لهذه الوصفة الفاخرة.
يمنحك استخدام مكون فاخر سببًا جيدًا للاستمتاع بنبيذ جميل. أ مورسو من لويس جادوت الشهير سيفعل العجائب مع هذا الطبق. إنه جوهر شاردونيه بورغندي.
نبيذ للشرب مع تورتيليني لوبستر وميداليات ميشيل رو جونيور.
Domaines Bunan، Mas de la Rouvière Rosé، Bandol 2014: وردة متطورة ومنعشة. وفيرة بالفواكه الحمراء ، لها قوام منعش يتماشى مع النكهات الدافئة والعميقة للبسكويت.
RRP: 18.75 جنيهًا إسترلينيًا من Yapp Brothers
إسبريت دي شابلي ، تشابليس بريمير كرو 2014: نبيذ منعش مع روائح زهرية منعشة ونكهات حارة دافئة. متوازن بشكل جيد ، مع لمسة نهائية طويلة ، يشرب بشكل جميل مع الكركند الفاخر.
RRP: 18.99 جنيهًا إسترلينيًا من ويتروز
لويس جادوت ، مورسو 2012: مع الروائح الكريمية للفانيليا والعسل الحلو ، هناك حموضة كافية من روائح التفاح الأخضر والحمضيات لتتوازن تمامًا مع سرطان البحر الغني الحلو.
RRP: 45.00 جنيه إسترليني Corking Wines
حبار مشوي كامل وأرز أحمر وأعشاب طازجة - وصفة ميشيل رو جونيور
كلما قضينا بضعة أيام في جنوب فرنسا ، يكون هذا الطبق دائمًا في القائمة. كل شخص هو
سلطة الأخطبوط المحمص مع المايونيز الحار - وصفة ميشيل رو جونيور
الائتمان: ميشيل رو جونيور
