حبار مشوي كامل وأرز أحمر وأعشاب طازجة r n الخدمات 4 r n r n المكونات: r n r n حبار مشوي بالكامل r n r n t 4 (صغير إلى متوسط ​​الحجم) حبار كامل نظيف r n t 300 جم أرز...

• سمك
• الطبق الرئيسي
• ميشيل رو
• وصفات
• بداية

كلما قضينا بضعة أيام في جنوب فرنسا ، يكون هذا الطبق دائمًا في القائمة. اجتمع الجميع حول الشواء للاستمتاع بالألوان والروائح الجميلة ، إنه ببساطة لذيذ. لكن لماذا لا تخلقه مهما كان الطقس؟ وصفة سهلة للغاية ، مليئة بالنكهات التي يمكنك ببساطة إعادة إنشائها في المنزل باستخدام صينية الخبز.

يخدم 4

مكونات :

حبار مشوي كامل

• 4 (صغير إلى متوسط ​​الحجم) حبار كامل نظيف
• 300 جرام أرز أحمر
• 750 جرام ماء
• 20 جرام أعشاب مشكلة (طرخون ، شبت ، كزبرة ، بقدونس)
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

لتحضير التتبيلة:

• 2 فلفل أحمر منزوع البذور
• 1 ليمون (بشر وعصير)
• ½ عود من عشب الليمون
• 1 ملعقة كبيرة. صلصةالصويا
• حفنة من أوراق النعناع المقطعة
• 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
• 1 فص ثوم

• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة :

1. يقطع الفلفل الأحمر وعشب الليمون تقطيعًا خشنًا قبل وضعه في وعاء خلط كبير مع عصير الليمون وصلصة الصويا وزيت الزيتون والثوم المسحوق.
2. امسح الحبار بقطعة قماش جافة أو قطعة من الورق لإزالة أي شوائب متبقية. ثم ضعيها في وعاء الخلط وافركي التتبيلة بالكامل. رشي أوراق النعناع فوق الحبار مع بضع رشات من الفلفل.
3. غطيها بورق لاصق واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
4. في غضون ذلك ، اغسلي الأرز الأحمر بالماء البارد قبل وضع قدر متوسطة الحجم مليئة بالماء ورشة ملح. بمجرد الغليان ، خففي النار واتركي الأرز يغلي على نار هادئة مع غطاء ويطهى لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
5. بمجرد طهيها ، صفي الأرز ورشي القليل من زيت الزيتون فوقه.
6. قم بإزالة الحبار من التتبيلة دون التخلص من الزيت الزائد أو التزيين بالداخل. هذا سوف يتبل ويتجنب المأكولات البحرية الملتصقة في المقلاة. قم بتسخين صينية الخبز قدر الإمكان للحصول على علامات السلق الخاصة على الحبار دون الإفراط في طهيها. سوف يحتاجون فقط إلى دقيقتين على كل جانب ليكونوا طريين بشكل جميل.
7. اشطف الأعشاب المقطوفة حديثًا تحت الماء البارد وجففها برفق على قطعة من الورق. تضيف هذه الأوراق الصغيرة النضارة والقرمشة الإضافية إلى الطبق.

• شاهد جميع وصفات Michel Roux Jr على Decanter.com

يحتاج هذا الطبق الملون إلى نبيذ ممتع لمرافقته. مقرمشة وفاكهية بشكل خاص زهري ستفعل العجائب لهذه الوصفة المتوسطية. أقترح 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty من إيكس أون بروفانس . هذا النبيذ الصغير له أنف فلفل مكثف ومجموعة حقيقية من نكهة الفاكهة الحمراء.

في ملاحظة أكثر كلاسيكية قليلاً ، أعتقد أن 2014 سانسيري من Andre Dezat سيكون أيضًا اختيارًا ممتازًا مع هذا الطبق. هذا نبيذ أبيض متوازن بدقة من لوار منطقة حيوية بما يكفي لتحدي الحبار.

أخيرًا ، أوصي بمفضل شخصي لي من أماكن بعيدة. نبيذ أبيض لذيذ من نيوزيلندا مع الكثير من تلميحات الدخان ، وهو مثالي تمامًا لهذا الحبار المتفحم. خليج كلاودي ، تي كوكو 2010 هو الأفضل على الأرجح ساوفيجنون بلانك لتكملة هذا الطبق الخاص.

النبيذ للشرب مع الحبار المشوي والأرز الأحمر والأعشاب الطازجة من Michel Roux Jr.

كوفي كلاريندون ، دومين جافوتي ، إيكس أون بروفانس 2014: هذه الوردة الشهية ، العشبية والفواكه ، من كرم Gavoty البالغ من العمر 200 عام في بروفانس ، غنية بمكونات حلوة وحارة من البطيخ والتين.
RRP: 10.95 جنيه إسترليني من Jeroboams

سانسيري بلانك ، أندريه دزات 2014: رائع الحمضيات مع رائحة شربت تقريبًا ، هذا Sancerre غير مألوف بنكهات الفاكهة ذات النواة الحجرية. تعتبر أوراق الليمون حادة بما يكفي لتمتزج بشكل جميل مع النكهات الريفية المتفحمة للحبار المشوي.
RRP: 14.60 جنيه إسترليني من Tanners

تي كوكو ساوفيجنون بلانك ، Cloudy Bay 2012: مع نكهات الليمون والجريب فروت الهشة ، فإن Te Koko حلو بمهارة مع ملاحظات من النكتارين وزهر العسل. هناك نوعية عشبية لهذا النبيذ الذي يجعله معقدًا بشكل رائع على الأنف. الشريك المثالي للحبار الطري والمدخن مع قضمة صغيرة من الفلفل الحار.
RRP: 37.50 جنيهًا إسترلينيًا من Roberson

سلطة الأخطبوط المحمص مع المايونيز الحار - وصفة ميشيل رو جونيور

الائتمان: ميشيل رو جونيور

وصفة الماكريل مع الخيار والفلفل الحلو تزاتزيكي - وصفة ميشيل رو جونيور

روبيان مع جوز الهند والكزبرة والباشن فروت - وصفة

سالفاتور إلفانت - تاجليوليني مع التونة

تاجليوليني مع التونة وكريمة الباذنجان والبوراتا - وصفة