- سمك
- الطبق الرئيسي
- ميشيل رو
- وصفات
يميل الناس إلى الابتعاد عن طهي 'الوحش' ، على الرغم من أنه سهل للغاية. يقول Michel Roux Jr.
يخدم 4
مكونات
لتحضير المايونيز:
- 1 صفار بيضة
- 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
- عصير نصف ليمونة
- 250 مل عباد الشمس / زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. صلصة الفلفل الحلو
- رشة ملح وفلفل
للسلطة:
- 3 قلوب خس أحجار كريمة صغيرة
- 2 فلفل أخضر (أو فلفل أخضر صغير)
- 250 جرام بطاطس جديدة
- نصف كوب ماء
- 2 بصل أخضر كبير مقطّع إلى نصفين
- 1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. زبدة
- 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
- رشة ملح وفلفل
طبخ الأخطبوط:
- 1 أخطبوط كامل (حوالي 2 كجم) سيقل حجمه بشكل كبير بمجرد طهيه
- 1 جزرة مفرومة خشنة
- 1 بصلة بيضاء مفرومة خشنة
- 1 ورقة غار
- 4 حبات فلفل
- 1 ملعقة كبيرة. الملح الصخري
طريقة
- أولاً ، قم بقطع رأس الأخطبوط بما في ذلك المنقار وإزالة أي أحشاء.
- في طبق خزفي كبير ، أضيفي جميع المكونات ما عدا الأخطبوط واتركيها حتى الغليان.
- بمجرد الغليان ، أضيفي الأخطبوط واتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة حسب حجم الأخطبوط ، حتى ينضج. تحقق بانتظام بمساعدة السكين بمجرد أن تتمكن من قطع الأخطبوط بسهولة من خلال اللحم وتركه طوال الليل في الثلاجة.
- في حالة تحضير المايونيز باليد ، ضعي صفار البيض في وعاء كبير.
- يُضاف الخردل وعصير الليمون ويُخفق في الزيت بالتنقيط بالتنقيط حتى يمتزج جيدًا. وبعد بضع دقائق ستصبح الصلصة مستحلبًا وتتسمك. يتبل حسب الذوق مع البهارات ويضاف صلصة الفلفل الحار الحلو.
- اغسلي البطاطس الجديدة وقطعيها إلى نصفين. في مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب جميع البطاطس المقطعة إلى أنصاف ، أضف 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون ويوضع على نار متوسطة. انشر البطاطس واتركها لمدة 5 دقائق. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا مكرملًا لطيفًا ، اسكب الماء وقم بتغطية المقلاة بغطاء. سوف يطهى البخار البطاطس بالكامل.
- بمجرد أن يتبخر الماء تمامًا (حوالي 8 دقائق) ، تبلي البطاطس بالملح والفلفل واتركيها جانبًا.
- اغسلي البصل الأخضر الكبير وقطعيه إلى نصفين قبل تقطيعه في مقلاة قليلة الزيت. كرر العملية مع الفلفل الأخضر بعد إزالة البذور (احرص على غسل يديك بانتظام عند لمس الفلفل الحار). بمجرد أن ينضج كل من البصل والفلفل الحار ، يُرفع عن النار ويوضع جانبًا مع البطاطس.
- اغسل وقطّع قلوب الخس إلى أرباع. حرّكهم في المقلاة لبضع دقائق على كل جانب في ملعقة صغيرة. زبدة. السلطة لا ينبغي 'طهيها' فقط متفحمة لمذاق إضافي.
أخيرًا ، قشر أي قشرة زائدة عن الأخطبوط وقم بتقطيعه إلى شرائح قبل التحميص في المقلاة في ملعقة كبيرة. زبدة. بمجرد أن يصبح الأخطبوط لونًا بنيًا جميلًا مكرملًا ، أخرجه من المقلاة. - زين أطباقك بالبطاطس وقلوب الأحجار الكريمة والربيع بعد مزجها بملعقة كبيرة. مايونيز ونرش شرائح البصل الأخضر على الوجه.
- شاهد جميع وصفات Michel Roux Jr على Decanter.com
سيراه يعمل بشكل رائع لرفع طعم السلق والمحمص لهذه السلطة النابضة بالحياة. ال 2004 فاكويراس ، عائلة بيرين ، ليس كريستينز هو نبيذ ريفي ودود للغاية من منطقة الرون الجنوبية. هذا النبيذ ليس مفرطًا في التانيك أو عدوانيًا جدًا ، لذا لن يتغلب على رقة الأخطبوط.
كبديل ، لماذا لا تجرب اللغة الإسبانية أطفال مانزانيلا 'لا غويتا' من رينيرا بيريز مارين . هذا الشيري الجاف ، 100٪ بالومينو ، يمكنه التعامل مع النكهات الجريئة مثل الفلفل الحار والبصل الأخضر. هذا الشيري الخاص ، أنتج في سانلوكار دي باراميدا ، يحتوي أيضًا على طعم رقيق مالح وهو مثالي لملوحة الأخطبوط.
لمناسبة خاصة ، أو ببساطة لرفع هذه السلطة اللذيذة ، أقترح 2 010 Domaine Ferraton، Hermitage Blanc، les Miaux . هذا النبيذ الأبيض الكامل القوام من منطقة الرون تهيمن عليه روائح العسل ، وبالتالي يجلب القدر المثالي من الحلاوة إلى هذا الطبق القوي.
النبيذ للشرب مع سلطة الأخطبوط المحمص مع المايونيز الحار من Michel Roux Jr.
عائلة بيرين ، Les Christins ، Vacqueyras ، 2004
هذا اللون الأحمر اللامع مليء بالنكهات اللحمية والفاكهة مع طبقات من العليق والكشمش. نكهة عميقة تعمل بشكل مثالي مع أطباق اللحوم مثل الأخطبوط.
سعر التجزئة الموصى به: 12.50 جنيه إسترليني و 27.99 دولارًا من Wine.com
أطفال Rainera Perez Marin، La Guita، Manzanilla NV
هذا النبيذ الذهبي الليموني الجميل مالح وزهور مع تلميحات من اللوز والفواكه المجففة والفاكهة المتبلورة. لذيذ وطازج يشرب بشكل رائع مع لحم الأخطبوط ودسم المايونيز.
RRP: 9.95 جنيه استرليني النبيذ الغربي العظيم و 14.99 دولارًا من K&L Wines
هيرميتاج بلانك ، ليس ميو ، دومين فيراتون ، 2010
لون ذهبي ترابي جميل ، هذا اللون الأبيض يحتوي على روائح حلوة من الكمثرى والعسل والسفرجل التي تعمل بشكل جميل مع حرارة المايونيز الحار.
سعر التجزئة الموصى به: 45.00 جنيهًا إسترلينيًا من Berry Bros and Rudd
الائتمان: ميشيل رو جونيور
وصفة الماكريل مع الخيار والفلفل الحلو تزاتزيكي - وصفة ميشيل رو جونيور
باس الحجر على الطراز الآسيوي - ميشيل رو الابن.
باس الحجر على الطريقة الآسيوية - وصفة من قبل ميشيل رو جونيور.
الكاري الأخضر التايلاندي مع الدجاج - وصفة ميشيل رو جونيور
فطر Agnolotti - وصفة ميشيل رو جونيور.
