جون دوفال وفيليب شو وإس سي بانيل: رجال في مهمة...

الائتمان: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash

تهيمن العلامات التجارية الأسترالية ذات الحجم الكبير على أرفف المتاجر الكبرى ، ولكن يتم انتقادها باعتبارها بلا روح ، ويتم تصنيعها في صيغة. يلتقي HUON HOOKE مع ثلاثة من صانعي النبيذ السابقين ، جون دوفال ، وفيليب شو ، وإس سي بانيل ، الذين قاموا بالاستراحة ، وقرروا الذهاب بمفردهم.

رقص الامهات الموسم 5 النهائي

ثلاثة من أكثر العلامات الجديدة إثارة التي ظهرت في أستراليا في العامين الماضيين هي John Duval و Philip Shaw و SC Pannell. إنهم يمثلون نسبة أعلى من الوافدين الجدد المعتادين ، ولسبب وجيه: لقد ميز الرجال الثلاثة أنفسهم في وظائف سابقة مع شركات النبيذ الكبرى ، حيث تم تطوير مهاراتهم وشحذها في العالم المنضبط والمضغوط والمهني للحجم الكبير ولكن أيضًا نبيذ إنتاج كبير عالي الجودة. بالنسبة لدوفال ، فقد كان 30 عامًا في Penfolds ، و 15 عامًا كرئيس صانعي نبيذ مسؤول عن محفظة Penfolds بأكملها من Grange down بالنسبة إلى Pannell ، كانت تسع سنوات في Hardys ، حيث احتلت منصب رئيس صانع النبيذ (الأحمر) لمدة خمس سنوات وبالنسبة لشو كان 20 عامًا في Rosemount Estate ثم خمسة في Southcorp بعد اندماجها مع Rosemount في عام 2001.

https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/

نبيذهم كلها جيدة بجدية ، وهي ليست مفاجأة بالنظر إلى أوراق اعتمادهم. بمعرفة ما يعرفونه عن الحصول على أفضل أنواع العنب ، والتعامل مع المواد الخام ثم تخميرها وإنضاجها من أجل استخلاص الأفضل منها ، وتحويل النبيذ إلى زجاجة دون فقد أي شيء ، يجب أن يكون لديهم فرصة لا مثيل لها في إنتاج نبيذ رائع. لقد سافروا جميعًا على نطاق واسع ، وكلهم يعرفون عن كثب أنواع النبيذ الرائعة في العالم الأوسع ، ويعرفون ما يريدون تحقيقه لأنفسهم ويعرفون كيفية القيام بذلك ...

فيليب شو

فيليب شو هو رجل فضفاض مع شعر رمادي قصير: نوع من الرجال المتهالكين الذين غالبًا ما يظهرون على أنهم غامضون وغير جسد. ولكن هناك الكثير مما يحدث داخل هذا الرأس ويتمتع فيليب شو بنوع من الذكاء الذي غالبًا ما يسير جنبًا إلى جنب مع عسر القراءة الخفيف.

تتمثل وظيفته النهارية في إدارة أكبر مصنع نبيذ في منطقة أورانج ، كومولوس ، مع كبير صانعي النبيذ فيل دويل. لقد أنشأ وأطلق علامتي Rolling and Climbing الخاصة بشركة Cumulus ، والتي تعتبر ذات قيمة جيدة. لكن الإثارة الحقيقية التي عاشها شو أخيرًا بدوام كامل في Orange كانت دائمًا مشروعه الخاص. تم إطلاق أول نبيذ فيليب شو ، أربعة أنواع من النبيذ لعام 2004 (شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك ، شيراز ومزيج بوردو أحمر) دون ضجة في أوائل عام 2006 ، ووصل عام 2005 في أوائل عام 2007. جميع العنب مصدره مزرعة العنب الخاصة به ، Koomooloo ، زرعت في عام 1988. الكرم على ارتفاع عال ، حوالي 900 متر ، عند سفح بركان خامد ، جبل كانوبولاس ، والمناخ بارد جدًا ، مما أدى إلى نمط أرقى من النبيذ. إن Chardonnay 2005 مقيّد وليس علنيًا على الإطلاق ، فهو يحتاج إلى الإقلاع عن غلافه ولكن له تعقيد أساسي وشدة ويجب أن يكافئ بعض القبو. شيراز فيوجنيه حار جدًا ، بلوطي جدًا ، عصاري ولذيذ تمامًا. يعتبر Sauvignon Blanc أقل نضجًا (اقرأ أكثر نضجًا) من معظم العروض النيوزيلندية ولكنه يحتوي على نفس القطع المتنوع والتانغ الذي يعتز به شاربي الأذكياء. ومزيج بوردو خفي وكل ما يتعلق بقابلية الشرب والتعقيد. إنه لا يتغلب ، مثل العديد من الألوان الحمراء الأسترالية الحديثة عالية الأوكتان. في الواقع ، هذا هو فرس هواية فيليب شو. 'إنه لأمر محبط أن نرى أشخاصًا مثل باركر يمنحون 99 نقطة مقابل 16.5٪ من الخمور. الأنماط الأخف والأكثر دقة هي اتجاهي الآن.

'في Southcorp كان لدي قدر معقول من الحرية ولكن الناس كانوا يحاولون دائمًا تفسير ما أريده'. التسلسل القيادي يعني أن العديد من الأشخاص شاركوا في اتخاذ القرارات وتنفيذها. العمل لنفسه أسهل بكثير. 'اعتقدت أنني سأفعل ذلك بشكل صحيح منذ البداية ، لكنني أتعلم أن الأمر يستغرق وقتًا أطول مما كنت أتوقع.'

https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/

نظريته حول البرتقال هي أنه يحتوي على ضوء فوق بنفسجي عالي بدون حرارة معظم مناطق النبيذ الأسترالية عالية الأشعة فوق البنفسجية. يعطي الارتفاع البرودة - 'نادرًا ما يتجاوز 30 درجة مئوية ، ولكن في 25-30 درجة مئوية ، نحصل على الحد الأقصى من الأشعة فوق البنفسجية ، والتي لا تصل إليها إلا في مناطق أخرى في درجات حرارة أعلى بكثير. وعندما يكون الجو حارًا حقًا ، يتم إغلاق الكرمة ولا توجد عملية التمثيل الضوئي ، لذلك لا تستفيد من الأشعة فوق البنفسجية. 'يعتقد فيليب شو أن Merlot ستستفيد بشكل خاص من هذا ويعتقد أن Orange ستثبت أنها منطقة Merlot في أستراليا. لقد وضع ماله حيث يكون فمه: كومولو لديه نبات ميرلوت أكثر من أي عنب آخر.

'زراعة العنب في منطقة باردة ، كل شيء يجب أن يكون على ما يرام - ترقق البراعم ، ترقق الكتلة ، إدارة المظلة - بينما في المناطق الأكثر سخونة يمكنك الابتعاد عن الركود قليلاً.'

ستيفن بانيل

ستيفن بانيل وجون دوفال كلاهما في مناطق أكثر حرارة. يتم الحصول على جميع أنواع نبيذ بانيل SC Pannell من McLaren Vale - المنطقة التي عمل فيها وعرفها بشكل أفضل أثناء وجوده في هارديز. في الطرف العلوي ، هناك شيراز ، شيراز-غريناش وغريناش نقي ، بالإضافة إلى وردة أكبر حجمًا و Adelaide Hills Sauvignon Blanc. آخر نوعين من الخمور يبلغان حوالي 4000 من إجمالي إنتاجه البالغ 5000 حالة.

المظهر الخارجي لبانيل هو مظهر الفصل السعيد المحظوظ ، كل الابتسامات والعافية ، أحد رجال الصناعة السيد نايس جايز. إنه مثل الأنا الأخرى لوالده ، بيل: المؤسس الشرس والمندفع للغاية لكل من موس وود وبيكاردي في غرب أستراليا. إذا بدا بانيل مرتاحًا بشكل غير عادي من الخارج ، فإنه تحت هذا المظهر الخارجي يكون مركزًا وفعالًا وآمنًا لرجل ذكي ومدروس ولكنه شخص لا يحتاج أبدًا إلى الوقوف.

النبيذ للشرب مع لحم الخنزير

لا تمتلك علامة SC Pannell التجارية أي استراتيجية للنمو ، ولا توجد خطة كبرى لإضفاء طابع Pannellise على العالم. يقول: 'ليس لدي أي أوهام حول مجرد صنع النبيذ الخاص بي'. 'فقط دعها تذهب حيث تريد أن تذهب ، تخلص من الضغط ، فقط اصنع النبيذ الذي أريد صنعه ، بدلاً من محاولة صنع كمية معينة.' التزامه الرئيسي هو في Tinlin's ، مالك كبير لمزارع الكروم عالية الجودة في McLaren Vale مع مصنع نبيذ يصنع غالبًا نبيذًا عالي المستوى لشركات أخرى. كما أنه يقدم استشارات إلى Shaw + Smith ، و Coriole ، و Tarrawarra ، و Qantas ، وفي أوروبا يصنع نبيذ ليبرتي من David Gleave MW. يستشير كاتينا في الأرجنتين أيضًا. يقول: 'هناك الكثير من الأشياء التي أحتاجها لكنها ممتعة ويمكنني قضاء الكثير من الوقت مع أطفالي'. 'تعمل Tinlin بدوام كامل أثناء خمر ، ولهذا السبب تركت هارديز - للحصول على يدي سوداء مرة أخرى. لا تستطيع الشركات الكبرى بيع النبيذ الممتاز. يتم الحكم على كل شيء بناءً على نجاح العرض. ما عليك سوى إلقاء نظرة على Ed Carr (صانع النبيذ الفوار الرائع لـ Hardys): لقد فاز بكل جائزة اخترعها ولا يزال بإمكانهم بيع القليل جدًا من نبيذه الفوار الفاخر. يقدمون [نبيذ هاردي الممتاز] إيلين بعيدًا في صفقات نوتيج هيل. الحياة أفضل بكثير الآن. أنا أكثر سيطرة.

جون دوفال

التباين المثالي مع نبيذ بانيل هو نبيذ جون دوفال. يتم الحصول عليها من وادي باروسا ، وحيث يميل نبيذ مكلارين فالي من بانيل إلى أن يكون أكثر ثراءً وحلاوة للفاكهة ، فإن نبيذ دوفال باروسا الأحمر يكون أكثر تنظيماً ولذيذاً وثباتاً. كلا الرجلين يستخدمان برميل البلوط أقل بكثير مما كانا يستخدمهما عندما كانا يعملان لدى أصحاب العمل السابقين.

دوفال رجل لطيف بالمعنى القديم: متحفظ ، يتحدث بهدوء ، منخفض المستوى ، رجل لم ينطق أبدًا بجملة مثيرة للجدل ، وحتى عندما كان يواجه صعوبة من قبل شركة ساوثكورب ، لم يكن لديه أي كلمة سيئة ، سواء كان ذلك في وضع التشغيل أو الإيقاف. السجل ، لأي شخص. عندما تحدثت إليه عن هذه القصة ، كان هو وزوجته بات يسيران في غابة مطيرة بالقرب من سياتل. في وقت لاحق من اليوم ، سيكون جون في والا والا في وادي كولومبيا بولاية واشنطن ، حيث يقدم استشارات لـ Long Shadows ، وهي مجموعة من نبيذ صانعي النبيذ الدولي رفيع المستوى الذي قام بتجميعه رئيس Stimson Lane السابق Allen Shoup. بالنسبة إلى Shoup ، يصنع Duval Syrah يسمى Sequel ، صانعي النبيذ الآخرين هم Michel Rolland ، المخضرم في Napa Valley Randy Dunn والألماني Armin Diel.

شهدت حياة دوفال تغييرات كبيرة منذ مغادرته Penfolds. يقول: 'أحد الأشياء الجيدة هو أنني أتمتع بالمرونة للمشاركة في مشاريع جديدة'. في وقت لاحق ، كان من المقرر أن يسافر إلى تشيلي حيث يستشير فينتيسكويرو ، التي لديها 'كروم Syrah الرائعة في Apalta في وادي Colchagua (انظر الصفحة 38)'.

'أستمتع بحرية اتباع أسلوبي الخاص. لا ندم من الوقت الذي قضيته في Penfolds ، ولكن لاستخدام شعوري الغريزي والتعبير عن طريقة تفكيري ، مع مراعاة التربة والمناخ ، ووضع ختم جون دوفال عليها ... '

إحدى شركات الاستشارات الأسترالية هي Songlines ، التي ظهرت لأول مرة العام الماضي بسيارة McLaren Vale Shiraz التي تبلغ قيمتها 110 دولارات في الزجاجة. فاينز قديمة ، ناتج صغير ... نمط فخم ، مركّز ، ناعم الساتان من اللون الأحمر الأسترالي النهائي ، تم بيعه قبل أن يصل إلى الرفوف.

مثل بانيل ، لا ينوي دوفال صنع محيطات من نبيذه. يحتوي النطاق على اثنين فقط حتى الآن: شيراز نقي رائع يسمى Entity ، ومزيج متعدد الأبعاد من Shiraz-Grenache-Mourvèdre يسمى Plexus. كلاهما ذو نكهة سخية ولكنهما يتجنبان الأسلوب الكحولي المفرط الشائع في بعض مصانع النبيذ في باروسا. وترى شيراز خشب البلوط الفرنسي بنسبة 100٪ - كان دوفال هو الرجل الذي أنشأ RWT Barossa Shiraz من Penfolds ، والذي كسر القالب باستخدام خشب البلوط الفرنسي بنسبة 100٪. يقول: 'من الناحية الأسلوبية ، هدفي مع Entity هو إنتاج شيراز بأناقة وبنية'.

إجمالي 'صنع' جون دوفال هو 5000 صندوق فقط ، ولكن في وقت لاحق من هذا العام سنرى نبيذًا ثالثًا من 'دينار أردني' - كمية صغيرة من محمية شيراز لعام 2005 ، وهو متحمس لها بهدوء. يجب أن يكون هذا يستحق الإغارة على البنك الخنزير.

Huon Hooke مؤلف كتاب The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8.99 ، Penguin)

تمت المهمة

جون دوفال ، الكيان شيراز ، وادي باروسا 2004 HHHHH

نبيذ مركز ولكنه أنيق حيث تتحدث الفاكهة. نكهات البرقوق ، والتوت الأسود ، والتوابل المختلطة ، والأرز والجلود الجديدة متوازنة بشكل جميل ومعقدة بشكل لذيذ. الطابع الخشبي يأخذ المقعد الخلفي. الملمس المخملي والمثابرة الكبيرة هي السمات المميزة. تصل إلى 15 سنة. 18.95 جنيه إسترليني

SC Pannell، Shiraz-Grenache، McLaren Vale 2004 HHHHH

The Blacklist الموسم 5 الحلقة 7 مترجمة

لون أحمر مركّز مذهل. يتطفل القليل من الخشب ، وبدلاً من ذلك ، تدور الباقة حول التوابل ، وخاصة القرنفل وجوزة الطيب. إنه كبير وغني ولحمي في الفم ، مع الكثير من العفص ولكن ليس مفرطًا. هناك حلاوة رائعة للفاكهة مع عدم وجود أي أثر للجماهير. تتناغم بعض سمات اليانسون والحجر الحديدي وتوفر العفص بنية ممتازة. تصل إلى 12 سنة. 19.95 جنيه إسترليني

فيليب شو ، رقم 11 شاردونيه ، أورانج 2005 سمو

شاردونيه مقيدة ، ورائعة مع زبداني ضعيف ، والفانيليا ، والبطيخ ، ورائحة معطرة بالمعادن التي تترجم مباشرة إلى الحنك الرقيق ولكن المكثف. تعطي الأحماض الطبيعية الدقيقة طعمًا حيويًا دون التأثير القاسي على الأسترالي شاردونيه المعدل بشكل مفرط. تصل إلى 6 سنوات. 16.99 جنيهًا إسترلينيًا ، Bbo ، Tes

لوكلاء المملكة المتحدة ، انظر ص 82