ما طعم Cava ولماذا هو مهم - Andrew Jefford- Winestealssd.com

عنب ريكاريدو Xarel-lo. الائتمان: أندرو جيفورد

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة
الصفحة الرئيسية للأخبار

يعتبر Andrew Jefford دور أصناف العنب الأصلية في Cava وأنواع النبيذ الفوار الأخرى.

طعم حفر أنه مهم. إنه مهم ، في الواقع ، حتى لأولئك الذين لا يشربون النبيذ الفوار مطلقًا. إذا كان هذا يبدو غريباً ، فاحمل معي.

الشمبانيا - ليست مفاجأة هنا - هي القوة المهيمنة في النبيذ الفوار. أكثر من ذلك: إنه أحد أسعد إنجازات البشرية ، مثل اختراع البيانو أو الدراجة. خذ قطيعًا من التلال الطباشيرية المنخفضة في المشهد الصناعي الزراعي القاسي في شمال فرنسا ، وازرع ثلاثة أفراد من عائلة Pinot ، وحصدهم قبل فصل الشتاء مباشرة في الصيف ، ثم تلاعب بالنتائج بحرفية ماكرة. والنتيجة هي أشهر نبيذ في العالم ، ورمز واستعارة للسهولة الاحتفالية والبراعة الحسية.

في عالم النبيذ ، تعني هيمنة الشمبانيا على فئتها أن هناك افتراضًا يكاد يكون غير مشكوك فيه أن جميع أنواع النبيذ الفوار يجب أن تُصنع بهذه الطريقة ومن تلك الأصناف. من الحكمة أن نفترض الأول. هذا الأخير ، في رأيي ، غالبًا ما يكون خطأ.

يصنع Chardonnay و Pinots نبيذًا فوارًا لا تشوبه شائبة في منطقة Champagne ، حيث يمكنهم الانجراف نحو النضج خلال صيف بارد وحافل. من حيث السكر ، لا تنضج تمامًا - لكن طريقة الشمبانيا ، والقليل من التقسيم إذا لزم الأمر ، تعوض عن ذلك. على النقيض من ذلك ، من الناحية الفينولية ، يمنح الموسم الطويل هذه الأصناف نضجًا معطرًا ونبيذًا ودقيقًا ومثيرًا مما يجعل الشمبانيا تغني. (يمنح تغير المناخ المملكة المتحدة المجاورة طعنة معقولة في تنفيذ نفس الحيلة).

بمجرد أن تبدأ في تحويل الأصناف نحو خطوط العرض المنخفضة ، على النقيض من ذلك ، تبدأ هذه الأنواع في فقدان اهتمامها. لا يوجد صنف من العنب ، تذكر ، رائع عالميًا. إنها رائعة فقط في مكان معين على الأرض ، مع كل ما يعنيه ذلك من حيث التربة والتضاريس والمناخ. لقد كانت هيمنة الشمبانيا رائعة بالنسبة إلى Champagne ، لكنها ربما كانت قد فرضت قيودًا على منتجي النبيذ الفوار الآخرين حول العالم.

القلعة الموسم 7 الحلقة 20

محتوى ذو صلة:

مسابقة الفوران الاحتفالية للمصفق: اختبر معلوماتك عن النبيذ الفوار
الوجه الجديد لـ Cava

صحيح أنه في الأماكن الرائعة جدًا (يتبادر إلى الذهن تسمانيا) ، قد يكون Chardonnay و Pinots بالفعل الخيار الأفضل انتظارًا للكشف عن خيارات أفضل ، والتي تتطلب التجربة. في الأماكن الأكثر دفئًا ، غالبًا ما يكون خيار شاردونيه والبينوت خيارًا سيئًا. من أجل إعطاء نبيذ فوار شيئًا يشبه `` توازن الشمبانيا '' ، يجب اختيار الأصناف مبكرًا بشكل غير مفصل ، قبل وقت طويل من تحقيق أي نوع من النضج الفينولي وفي مثل هذه المواقع ، عندما يأتي النضج الفينولي في النهاية ، سيكون أقل بكثير تشكل بمهارة مما كانت عليه في الشمبانيا على أي حال. البديل (وغالبًا ما يكون مكملاً) هو أن يقوم المنتجون بضبط الحموضة ، وبالتالي صنع منتج صناعي تنخفض فيه فائدة النبيذ الجيد بسرعة.

'أفضل نبيذ كافا هو نبيذ فوار فاخر بأسلوب أصيل أصيل'

ألقِ نظرة على الفروق الدقيقة المتنوعة التي تتكشف خلال رحلة متلألئة جنوبًا من Champagne نحو Cava. نقطع وادي لوار ، حيث لا يزال المناخ والتربة قريبين بدرجة كافية من تلك الموجودة في الشمبانيا لتعمل مصابيح شاردونيه-بينوت بشكل جيد ، حتى لو كان Chenin Blanc ينتج نبيذًا فوارًا أكثر إثارة للاهتمام وذو طابع إقليمي. يمكن لـ Chardonnay و Pinot Noir جعل Crémant de Bourgogne بديلاً معقولاً للشمبانيا (تذكر قرب Chablis القريب من منطقة Champagne's Aube) ، على الرغم من أن Chardonnay يبدأ في تأكيد طابعه المتنوع الذي لا يزال نبيذًا بمجرد أن تكون جنوب Yonne ، وخاصة إذا كان خامًا تأتي المواد من جنوب بورجوندي أو بوجوليه. (أخطط لإلقاء نظرة فاحصة على Crémant de Bourgogne في عام 2017.)

بحلول الوقت الذي نصل فيه إلى Limoux في وادي Aude العلوي البارد ، تكون القواعد المتعلقة بأصناف العنب الخاصة بالنبيذ الفوار في تعديل معقول ، مما يعكس خط العرض. نعم ، يمكنك استخدام Chardonnay و Pinot Noir ، ولكن هناك فرصة ضئيلة هنا للنضج الفينولي الذي يتفوق على نضج السكر ويقدم عنب شاردونيه أو بينوت كامل الموسم مع كحول محتمل بنسبة 9.5٪ أو 10٪ فقط. معظم Crémant de Limoux هو في الواقع مزيج من Chardonnay و Chenin ، بينما يعتمد Blanquette de Limoux الأكثر إثارة للاهتمام على الصنف المحلي المتكيف تمامًا مع الموقع Mauzac. والنتيجة هي مجموعة من النبيذ الفوار المكرر في كثير من الأحيان والذي لا ينجح في تقليد الشمبانيا ، ولكنه يعكس محيطهم.

اضغط على جبال البرانس وأسفل ساحل البحر الأبيض المتوسط إلى كاتالونيا ، وللمرة الأولى والوحيدة في عالم النبيذ ، ستصادف منطقة نبيذ فوار رئيسية باستخدام 'الطريقة التقليدية' التي لا يشمل نبيذها شاردونيه أو أحدهما. Pinots الحمراء ، ولكنها مصنوعة من أصناف أصلية Macabeo و Xarel-lo و Parellada. (تعتمد شركة بروسيكو أيضًا على مجموعة متنوعة محلية من Glera - ولكن معظمها مصنوع بطريقة تشارمات ، المعروفة في إيطاليا باسم Metodo Martinotti.)

حصى من الحجر الجيري نموذجية لمنطقة كافا. الائتمان: جرامونا

والنتيجة ، في حالة أفضل Cava ، هي نبيذ فوار راقٍ بأسلوب أصيل أصيل. بعبارة أخرى ، لا يحتوي فقط على روائح ونكهات البحر الأبيض المتوسط ، ولكن توازنه يختلف بالضرورة وبشكل مناسب عن توازن الشمبانيا.

طعم Cava مهم إذن ، ليس فقط لأن أفضل الأمثلة جميلة بحد ذاتها (انظر ملاحظات التذوق أدناه) ، ولكن لأنها يمكن ويجب أن تكون نموذجًا للنبيذ الفوار المنتج في خطوط العرض المنخفضة والمواقع الأكثر دفئًا. أزل الفقاعات ، وستظهر إحدى الحقائق الأساسية في terroir: ضرورة أن نكون صادقين بشأن الأنواع التي تتكيف جيدًا مع الموقع ، وواجب العمل مع هؤلاء إذا كنت ترغب في صنع النبيذ الذي يمكن أن يعطي صوتًا كاملاً لإمكانات المكان.

بالطبع يمكنك تقديم حجة مضادة بناءً على الرغبة التجارية في النبيذ الفوار بناءً على صيغة الشمبانيا. علاوة على ذلك ، لأن التقنية والحرفية تلعبان دورًا أكبر في صناعة النبيذ الفوار من النبيذ العادي ، يمكن للممارسين المهرة القيام 'بعمل لائق' مع شاردونيه وبينوت نوير في أي مكان تقريبًا ، ليس أقله في كاتالونيا نفسها. ومع ذلك ، ستكون النتيجة دائمًا نوعًا من التسوية - وعلى أعلى المستويات ، هذا ليس كافيًا.

وصف كافا

لا يتم تناول Fine Cava عادةً (على الرغم من أن أحد أنواع Cavas الأربعة أدناه يحتوي على 6 جم / لتر) وهو متوازن بشكل جوهري في هذه الحالة. يعتبر المظهر الحمضي ألطف من الشمبانيا ، على الرغم من أن الأصناف الأصلية لا تزال منتقاة في وقت مبكر نسبيًا ، فإن عوامل التوازن هي الملمس والرائحة وليس الحموضة وحدها. مجموعة الروائح والنكهات فريدة من نوعها ، البحر الأبيض المتوسط في الإلهام والتلميح ، ومختلفة تمامًا عن تلك الموجودة في الشمبانيا.

كم من الوقت للاحتفاظ بالنبيذ مفتوحًا

III Lustros ، Brut Nature Gran Reserva ، جرامونا 2009

يُظهر هذا المزيج من Xarel-lo و Macabeo ، المتوفر في إسبانيا بسعر أقل من 25 يورو ، أن Cava لا يجب أن تكون باهظة الثمن. إنه ذهبي شاحب اللون مع فاكهة الليمون الخفيفة ، محلى قليلاً برائحة اليانسون والفرشاة الجافة. على الحنك ، إنه مركز ، نبيذ ومنمق ، ولكن مع امتلاء وافر من البسكويت أيضًا: جاف للغاية بحيث يكون متناقضًا تقريبًا ، ويتم رفعه بواسطة سرب من الفقاعات الدقيقة. 92

سلر باتلي ، جران ريزيرفا ، جرامونا 2006

يحتوي هذا المزيج من 75 في المائة من Xarel-lo مع Macabeo على جرعة 6 جم / لتر بناءً على سوليرا جرامونا من العصور القديمة والتعقيد الكبير. إنه ذهبي اللون ويتجلى بشكل مذهل في كل من الأنف والحنك ، مع رفاهية النبيذ القديم والامتلاء له: ناعم ، مرن ، منظم. جميع المكونات الكاتالونية الكلاسيكية من قشر الحمضيات ، والشمر ، والحلبة ، والزهور البرية المجففة موجودة هنا في هذا النبيذ المتقن والمليء بالفم. 94

بروت دي بروت ، فينكا سيرال ديل فيل ، بروت نايتشر غران ريزيرفا ، ريكاريدو 2007

هذا المزيج من النسب المتساوية تقريبًا من Xarel-lo و Macabeo هو ذهبي فاتح اللون ، مع فقاعات دقيقة. روائح معقدة ومفصلة ومرتبة بشكل متناغم تذكرني برمال شاطئ البحر وجذور النباتات (السوسن والجنطيانا) وقشور الحمضيات وشمع العسل. الحنك ممتلئ ، غني ، باقٍ ، غمغ ، قليل الملوحة ، هناك حموضة رخوة رخوة تقريبًا سفرجل وفاكهة برتقالية مختلطة مع النباتات البرية ونوتات البذور. 93

بروت دي بروت ، Turó d’En Mota ، Recaredo 2005

هذا النبيذ النقي Xarel-lo (المصنوع من الكروم المزروعة في عام 1940) ذهبي اللون ، ورائحة التلال الصيفية الكاتالونية: بذور وأوراق الشمر ، والزهور البرية والأعشاب المجففة ، مع لمسة من نكهة الحمضيات في الخلفية. إنها عميقة ومركزة وجذابة ، ثروتها التركيبية الرائعة نشأت جزئيًا عن طريق الموس الغليان ، ولكن يبدو أيضًا أنها تلمح إلى غمر الكربونات الذي تجده في المياه المعدنية لفيشي كاتالان أيضًا: وجه رائع من النبيذ الفوار الفاخر هنا. غنية وعناصر وشفافة وممتعة: نبيذ يمكنك أن تشربه ببطء ، وتترك الغاز يخرج من الكأس كما فعلت ، ثم استمتع به بدرجة لا تقل عن ذلك في المظهر بعد بضع ساعات. 96