جيفورد: الخروج مع رفيق أكسفورد للنبيذ

كروم ماسولينو في بارولو - قلب نبيولو العنب.

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة
الصفحة الرئيسية للأخبار

في عمود هذا الأسبوع ، يناقش أندرو جيفورد العديد من القضايا التي أثارتها الطبعة الرابعة التي نُشرت مؤخرًا من Oxford Companion to Wine.

ستعلمون جميعًا أنه تم نشر الإصدار الجديد (الرابع) من The Oxford Companion to Wine. أنا متأكد من أن سانتا سوف يسقطها في مداخن العديد من محبي النبيذ بصوت هز المنزل في غضون أحد عشر يومًا. يعد توفر تنسيق إلكتروني بديل أكثر من المعتاد في هذه الحالة ، إلا إذا كنت ترغب في الجمع بين أبحاث النبيذ والتدريب على رفع الأثقال.

أفضل البوربون على الطراز القديم

يعمل الكتاب كنوع من خلاصة وافية لجميع الكتب المرجعية الخاصة بالنبيذ ، وبالتالي فهو لا يقدر بثمن. إذا كنت مهتمًا بالفضول بشأن النبيذ بأي شكل من الأشكال ، فيجب أن يكون لديك نسخة - على الرغم من أنني لا أرى حاجة ملحة لشراء كل إصدار متتالي ، على عكس أطلس العالم للنبيذ. يعتبر الكتاب مثاليًا للتحقق السريع من الحقائق ، ولإيضاح اسم جديد أو غريب ، وللبحث عن المصطلحات الفنية وللتلخيصات الرائعة لمساعي صناعة النبيذ على الصعيدين الوطني والإقليمي.

لقد أمضيت مؤخرًا أفضل جزء من اليوم في العمل من خلال عدد من الإدخالات المختلفة في Companion: إلقاء الضوء من خلال تجربة محبطة في بعض الأحيان. ربما يكون هذا أمرًا لا مفر منه ، نظرًا لأنه من عمل العديد من الأيدي ، وبالنظر إلى أنه يجب أن يعالج عددًا من القضايا شديدة التعقيد بطريقة خاطفة. لهذا السبب أعتقد أنه حقًا في أفضل حالاته عند أداء دور المرجع الفوري. اسمحوا لي أن أقدم لكم بعض الأمثلة على ما أعنيه.

لقد ذكرت في مقال حديث أن Nebbiolo كان عنبًا كثيف القشرة ، وقد تساءل بعض القراء الصينيين عن ذلك ، لذا فإن طبيعة وتأثير سماكة الجلد على بنية النبيذ ونكهته هو موضوع أسعى للحصول عليه في عمود مستقبلي. علاوة على ذلك ، أنا مفتون بدور العفص في النبيذ الأحمر بشكل عام ، لذلك اعتقدت أنني قرأت طريقي إلى هذه الموضوعات كطريقة لاختبار الرفيق الجديد.

هل تحتفظ بالنبيذ في الثلاجة

يتم تناول مسألة عرض الجلد بإيجاز وبشكل مفيد في إدخال 'العنب' ، وإن لم يكن في ذلك بالنسبة إلى Nebbiolo (مدخل ممتاز بخلاف ذلك). لقد وجدت إدخال 'العفص' أقل إرضاءً ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الجوانب العلمية للمدخل معروضة في شكل غير مهضوم (مشكلة أوسع مع العديد من الإدخالات العلمية). لقد طاردت معظم الإدخالات المرجعية من هذا الإدخال ، على أمل العثور على إجابات لاثنين من أسئلتي الرئيسية ، وبالتأكيد العديد من الأشخاص الذين يشربون الخمر ، حول التانين.

لماذا ، أولاً وقبل كل شيء ، توفر أصناف العنب المماثلة أنواعًا طموحة ومصنوعة بعناية من أنواع مختلفة من التانين ، اعتمادًا على مكان زراعة هذه الأصناف (Merlot ، على سبيل المثال ، من الضفة اليمنى لبوردو مقارنة مع Merlot من أي مكان تقريبًا آخر في العالم)؟ ولماذا تختلف أنواع العفص من أنواع مختلفة ، التي يتم التعبير عنها في نبيذها الرمزي ، عن مذاقها وشعورها باختلاف بعضها البعض (قارن وقابل التانينات Cabernet من Napa مع Nebbiolo tannins من Barolo لمعرفة ما أعنيه)؟ لكني لم أنهي الكثير من الحكمة. كان إدخال 'العفص' غير مرضٍ ومزعج تقريبًا ، مثل كل شيء تقريبًا قرأته حول هذا الموضوع الحساس ، ولم يشرح قسم التانين في إدخال 'نكهة البلوط' حقًا سبب مذاق العفص البودرة والشعور بخيبة الأمل تختلف عن العفص 'السميك' المشتق من قشور العنب.

يبدو أن العدد الهائل من الإدخالات يمثل مشكلة بالنسبة للناشر (أو هكذا توضح Jancis Robinson في مقدمتها). بالنظر إلى ذلك ، أعتقد أنه كان من الممكن أخذ مشرط أكثر وضوحًا إلى الإدخالات الحالية (تتضمن بعض الأمثلة مداخل المقاهي ونوادي الطعام والأوكراتوكسين والأوينوجيانين والكيرسيتين والكثير من أصناف العنب الغامضة بشكل مذهل ، خاصة بالنظر إلى أولئك الذين يشترون عادة ما يحتوي هذا الكتاب أيضًا على عنب النبيذ). لا يبدو دائمًا أن الإدخالات 'الثقافية' تستحق حضورها (كم عدد القراء الذين سيجدون طريقهم إلى أبو نواس أو 'إيكسيمينيس أو فرنسيس' أو بيتروس دي كريسنتيس؟). يمكن أيضًا أن تذهب إدخالات كيانات النبيذ التجارية بالتأكيد ، حيث يتم تكرار هذه المعلومات بشكل روتيني في الأدلة ولن يكون هذا الكتاب هو أول منفذ للاتصال إذا كنت تريد معرفة المزيد عن Guigal أو Harveys of Bristol أو Jacob’s Creek.

على النقيض من ذلك ، يتم اختصار إدخالات المفاتيح الأخرى. الحجر الجيري هو أحد أهم وسائط تربة النبيذ ، على الأقل فيما يتعلق بأدب النبيذ والتسميات الخلفية ، ومع ذلك فإن هذا الإدخال المحدد أقصر من الإدخال الخاص بتقنية التقليم الأقل مصداقية والتي بالكاد عاقلة. (سيكون من الأفضل لك البحث عن 'الكالسيوم' أو 'الجير' بدلاً من البحث عن 'الحجر الجيري' ، على الرغم من عدم وجود مرجع تبادلي هنا.)

هناك بالتأكيد حالة للتوسع بشكل كبير في العديد من الموضوعات الرئيسية المتعلقة بزراعة الكروم وصناعة النبيذ ، وتحويلها إلى إدخالات متعددة المؤلفين كما هو الحال في بعض الإدخالات الوطنية ، مع تقليص عدد المداخل الفردية المتقاطعة (هذا على وجه الخصوص ينطبق على كل ما يتعلق بالتربة والمناخ والتضاريس). من بين القضايا المناخية التي يبدو لي أنها تستحق تغطية أفضل هي الرياح (على سبيل المثال ، لم يتم الإشارة إلى Mistral ، على سبيل المثال ، إلا لفترة وجيزة في مدخل Rhône ، حيث يقال بشكل غريب أنها واحدة من `` المخاطر الرئيسية '' بدلاً من استرداد و السمة الحيوية لمناخ المنطقة ينطبق الأمر نفسه على رياح فوهن في يورانسون وأماكن أخرى). تعتبر السحابة والغطاء السحابي من القضايا الحيوية التي تفتقد إلى الموضوعات: فهي بالتأكيد أحد العناصر المناخية الرئيسية التي تميز معظم مناطق النبيذ الفاخر في العالم القديم عن أعظم منافسيها في العالم الجديد. في هذه الحالة ، من المسلم به أنه قد تكون هناك فجوة بحثية في الأوراق المصدر.

أيام من حياتنا تفسد كلوي

إن تسليم العديد من الإدخالات إلى الباحثين الأكاديميين و 'الممولين من الصناعة' للكتابة هو مناورة تكليف سليمة ومنطقية ، ومع ذلك فإن لها عيوبها من حيث الافتقار إلى لدغة نقدية. لا يوجد مكان في مدخل 'terroir' ، على سبيل المثال ، هناك أي مناقشة لتأثير ممارسات الخمرة على التعبير عن terroir ، على الرغم من أن التعديل هو أسرع طريقة لطمس الإحساس بالتضاريس من نبيذ مزروع بجدية. تغطية المضافات بشكل عام مختصرة وربما مخيبة للآمال ، خاصة بالنظر إلى الفضول الموجود الآن حول هذه المواد في عالم أثبت فيه النبيذ الطبيعي أهميته التجارية. كنت آمل أيضًا أن تحتوي المدخلات الخاصة بـ 'التحميض' و 'الحمض' على بعض المناقشات حول الأرقام الرئيسية للحموضة في النبيذ الجاهز ، نظرًا لأنها غالبًا ما تكون متاحة في أوراق البيانات التي يبحث عنها المستهلكون عبر الإنترنت ، وهي مفيدة للغاية في حد ذاتها وكذلك الكشف عن التناقضات الثقافية الصارخة في ممارسات صناعة النبيذ والأذواق الوطنية. (ستجد بعض الأرقام إذا طاردت إلى 'الحموضة الكاملة' - لكن هذه المطاردة تؤكد سبب تغطية الموضوع بأكمله بشكل أفضل في إدخال واحد.)

هل أنا أحمق مزعج؟ ربما ، لذلك اسمحوا لي أن أنهي بالتراجع. ما ذكرته ليس عيوبًا في كتاب شامل رائع بقدر ما هو تحديات مراجعة للمستقبل. إذا كنت مبتدئًا في صناعة النبيذ ، يمكن لهذا المجلد أن يعلمك المزيد عن النبيذ أكثر من أي مجلد آخر ، وإذا كنت محترفًا في صناعة النبيذ بدوام كامل ، فستجد هنا الكثير مما لم تكن تعرفه. أنا متحمس لمساهمات Alex Maltman الجيولوجية في المجلد الجديد وأود أن أراه يمنح مساحة أكبر في المرة القادمة ، جنبًا إلى جنب مع كل مساهم آخر على استعداد لتحدي الحكمة المتعارف عليها في عالم النبيذ ، ولشرح وتوضيح وكذلك مجرد حاضر.

أي تجميع من هذا النوع هو بالضرورة غير كامل ، والحقيقة هي أنه لم يكن بإمكان أي محرر أن يقربنا من الحجم إلى الكمال مما فعلته جانسيس روبنسون وجوليا هاردينغ. إنهم يستحقون النجاح الذي ستحققه هذه الطبعة الرابعة بلا شك والذي سيولد في الوقت المناسب نسخة خامسة.