الائتمان: جيتي 182821489
- يسلط الضوء
- خمر وردي
- بيت التذوق
تعتبر Rosati غالبًا طريقًا لم يتم استكشافه جيدًا في التنوع المثير للاهتمام في terroirs الإيطالية وأنواع العنب وتقاليد صناعة النبيذ. هذا النبيذ هو تخصص إيطالي له رموزه الخاصة وأحجاره المخفية ، وعلى الرغم من الارتباط المشترك بالنزهات واحتساء الصيف الخفيف ، إلا أنه يمكن أن يقدم مجموعة واسعة من خيارات الشرب وغالبًا ما تكون مدهشة وخفة الحركة.
Rosato هو المعادل المباشر لـ 'rosé' الفرنسية. إنه المصطلح الأكثر شيوعًا في أسماء النبيذ الخاصة بـ DOCs في البلاد ، ولكنه ليس المصطلح الوحيد بأي حال من الأحوال. كما كاد شكسبير أن يقول ، 'الوردة بأي اسم آخر تفوح منها رائحة حلوة' ، والنبيذ الوردي يحمل أسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من البلاد.
في Alto Adige / Südtirol ثنائي اللغة ، نبيذ Lagrein الوردي هو kretzer ، بينما على الشواطئ الجنوبية لبحيرة Garda ، الوردة هي chiaretto في Abruzzo ، إنها cerasuolo في Carmignano في توسكانا ، إنها vin ruspo.
تتنوع الأنماط من الخفيف والجاف والعطري إلى النعومة والدائرية والفاكهة ، وصولاً إلى القوام الكامل وحتى التانيك الخفيف. بشكل عام ، كلما اتجهت جنوبًا ، زادت خطورة النبيذ.
بحيرة جاردا
نبيذ تشياريتو من بحيرة غاردا يأتي من جانبي الحدود بين فينيتو ولومباردي. تشترك المناطق في تربة مورينكية جليدية مماثلة ومناخ متوسطي معتدل ، لكن كل منطقة تنمو أصنافها الأصلية المختلفة تمامًا. بشكل عام ، ينتمي النبيذ إلى فئة النبيذ الطازج والخفيف والجاف ، لكن تركيبة العنب لها تأثير ملحوظ على النكهات والروائح.
واحدة من أهم DOCs لـ rosato من حيث المساحة والإنتاج (بمتوسط 10 ملايين زجاجة في السنة) هي Venetian Bardolino Chiaretto. أصبحت هذه الخمور أكثر شحوبًا بشكل تدريجي مقارنة بنباتات النبيذ الحديثة ، وتميل أكثر نحو لوني بروفانس الحديثة وبعيدًا عن الألوان الإيطالية التقليدية الأكثر اكتمالًا. يعود ذلك جزئيًا إلى انخفاض مدروس في ملامسة الجلد (عادةً ما يكون الآن حوالي 12 ساعة) ، وجزئيًا زيادة في نسبة Corvina ، وهو عنب منخفض بشكل طبيعي في مادة التلوين ، في المزيج. يمكن أن تكون شخصية الفاكهة
يتمايز الحمضيات وأنف الأزهار برقة ، وغالبًا ما يأتي اللمسة المرّة لعنب كورفينا في النهاية. تشمل الأسماء التي يجب البحث عنها ، في مجال عالي الجودة بشكل متزايد ، Le Fraghe و Sartori و Giovanna Tantini و Villabella.
يصبح الطابع الزهري لـ chiaretto أكثر وضوحًا عندما تعبر إلى Riviera del Garda Classico DOC على جانب لومباردي من البحيرة ، حيث يكتسب النبيذ المزيد من ظلال بتلات الورد. تملي التقاليد على هذا الجانب من البحيرة مزيجًا غير متوقع من Sangiovese و Marzemino و Barbera و Groppello المحلي تمامًا. يتطلب DOC فقط متوسط 30 ٪ من هذا الصنف القديم الأخير في المزيج ، لكن المنتجين الذين يزيدون النسبة يصنعون شياريتو مع تلميح جذاب للغاية من التوابل. تعتبر Valtènesi ، وهي منطقة فرعية جبلية في Riviera del Garda Classico ، من أكثر أنواع النبيذ تمثيلا. تشمل الأسماء التي يجب البحث عنها من هذا Cru Pratello و Pasini San Giovanni و Selva Capuzza و Le Sincette.
ابروز
أكبر منتج للنبيذ الوردي بعد فينيتو هو ابروز. في هذه المنطقة الجبلية الوسطى ، كان النبيذ الأحمر والوردي متشابهين دائمًا في الكرامة ، وفي الواقع ، إنها المنطقة الوحيدة في إيطاليا التي لديها DOC منفصلة للاثنين: Montepulciano d’Abruzzo و Cerasuolo d’Abruzzo ، على التوالي. تعني كلمة Cerasuolo حرفياً 'أحمر الكرز الباهت' ، وهو الاسم الذي لا يتوافق دائمًا حرفيًا مع لون النبيذ ، والذي قد ينتقل من لون مرجاني شاحب جدًا إلى كرز ساطع.
Cerasuolo هو اللون الوردي الأكثر تعقيدًا في إيطاليا: روزاتو الذي يقترب من النبيذ الأحمر الخفيف في المظهر الجانبي. إنه يأخذ طابعه من Montepulciano الأصلي - وهو نوع متأخر النضج وذو بشرة كثيفة يحتوي على نسبة كبيرة من السكر والحمض - والذي يحتاج المنتجون إلى التعامل معه بعناية لتقليل قدرته المحتملة. يحتوي الأنف عادةً على فاكهة حمراء ناضجة ، وأحيانًا مربى الفراولة ، وله هيكل وعمق ، ولكن أيضًا يحتوي على نضارة. يفضله الكثيرون على التانيك ، وغالبًا ما يفرطون في اللون الأحمر Montepulciano d’Abruzzo.
'بشكل عام ، كلما اتجهت جنوبًا ، أصبح نبيذ الورد الإيطالي أكثر جدية'
النبيذ الذي يجب تجربته هو cerasuolo المخصص فقط من ملكية Valentini الأسطورية. ومن بين المنتجين الممتازين الآخرين Emidio Pepe و Cataldi Madonna و De Fermo ، وبأسلوب أخف قليلاً ، Torre dei Beati.
بوليا
تتمتع بوليا بتقليد طويل في إنتاج النبيذ الوردي ، وعدد كبير حديث من فئات DOC و IGT و IGP ، ومجموعة منتقاة من أصناف العنب الخاصة بـ rosato. أصبح أول روساتو إيطالي يحقق شهرة دولية ، في عام 1943 ، بدأت عائلة ليون دي كاستريس في بيع نبيذهم الوردي المصنوع من سالينتو إلى القوات المسلحة الأمريكية. أطلقوا على النبيذ Five Roses لصالح عملائهم الناطقين بالإنجليزية. سالينتو روزاتي مصنوع من نفس أصناف العنب مثل ساليس سالينتينو الأحمر: نيجرومارو ومالفاسيا نيرا ، إما منفردة أو مجتمعة. الأول يعطي نكهات عشب البحر الأبيض المتوسط وخصائص الفاكهة الحلوة والمرة قليلاً ، والجسم والهيكل الأخير.
تقليديا ، يتم صنع روساتو في منطقة سالينتو عن طريق سحب كمية معينة من السائل من وعاء من النبيذ الأحمر في بداية التخمير. تتضمن هذه الطريقة ملامسة الجلد لمدة 16-18 ساعة ، وتنتج وردية ذات لون أكثر عمقًا مع الكثير من الفاكهة ، وعادة ما تكون بنية صلبة. Severino Garofano و Michele Calò من رواد الأسلوب. الطريقة البديلة والأكثر حداثة هي تفتيح الوردية بشكل منفصل ، مع نقع يتم التحكم في درجة حرارته وفترة أقصر من ملامسة الجلد لإعطاء أحمر خدود أكثر شحوبًا ونعومة.
ترك السهول الساحلية المنبسطة في سالينتو والانتقال شمالًا إلى الهضبة الجيرية القاحلة لمورجيا ، تتغير التربة وأنواع العنب وأنماط النبيذ بشكل جذري. Castel del Monte Rosato هو الأقل جنوبيًا في طابع جميع الورود الجنوبية. على عكس النكهة الكاملة المستديرة ، فإن النوتة الأساسية هنا هي رائحة خفيفة وجافة.
الأطفال الصغار والتيجان الموسم 7 الحلقة 9
مصدر هذه الخمور الشمالية تقريبًا هو زوج من الأصناف المحلية المثيرة للاهتمام: نيرو دي ترويا وبومبينو نيرو. غير قادر وراثيًا على النضج تمامًا وبشكل متساوٍ ، يحتوي بومبينو نيرو على نسبة منخفضة من السكر وعفص خفيف وحموضة عالية ، وكل ذلك يجعله غير مناسب للنبيذ الأحمر ولكنه مثالي للورود المقرمشة. وقد تم الاعتراف بذلك مؤخرًا من خلال دستور أول روساتو DOCG الإيطالي ، والذي يحمل عنوان مضلل كاستل ديل مونتي بومبينو نيرو. يجب أن يكون النبيذ ، باسمه ، أحمر غامق غامق ، لكنه لون مرجاني شاحب جدًا. نيرو دي ترويا ، على النقيض من ذلك ، هو عنب نبيذ أحمر وعرة نادرًا ما يكون وحيدًا في روزاتي ، وغالبًا ما يتم مزجه مع بومبينو نيرو لإضفاء الصلابة.
كالابريا
يتغير السيناريو مرة أخرى عندما تسافر جنوبًا إلى كالابريا المجاورة. يأتي DOC الأكثر شهرة في المنطقة ، Cir ، من منطقة التلال الرملية المنخفضة التي تواجه البحر الأيوني على سفح شبه الجزيرة الإيطالية. النبيذ يأتي في إصدارات الأحمر والأبيض والوردي. تفتخر Red Cirò بأعلى مستويات الإنتاج في المنطقة ، ولكن المليوني زجاجة
من روساتو المصنوع هنا كل عام يعني أن النبيذ الوردي متاح بسهولة إلى حد ما. يجدر البحث عن نكهات الفاكهة الحمراء ، والملمس المستدير والتانغ المالح قليلاً. صُنع كل من الأحمر والوردي في الغالب من Gaglioppo ، وهو نوع تم إحضاره على الأرجح إلى كالابريا بواسطة المستعمرات اليونانية في فترة توسع Magna Graecia. إنه عنب قادر على إنتاج ثمرة كحولية غنية بالكثير من الفاكهة الناضجة الناضجة ، على الرغم من أن الاتجاه نحو أسلوب أخف وأعذب ، ولكن ربما أقل تميزًا.
Librandi ، المنتج الذي ساهم على الأرجح أكثر من أي منتج آخر في عودة ظهور نبيذ كالابريا في السنوات الأخيرة ، يجعل Cirò Rosati يعرض التضاريس. الأسماء البارزة الأخرى هي Scala و Ippolito.
متعة لاكتشافها
تتخلف إيطاليا مسافة طويلة عن فرنسا في مقدار الوردة التي تبينها. ومع ذلك ، فإن إنتاجها السنوي ليس ضئيلًا 2.5 مليون هكتولتر ، يتم تصدير جزء كبير منه.
من الغريب أن أرقام الاستهلاك الداخلي تظهر أن الإيطاليين ليسوا مغرمين بشكل خاص بالوردية الخاصة بهم - يشرب الفرنسيون الكثير من الورد - لكن الطلب من الخارج آخذ في الازدياد ، والإنتاج ينمو لتلبية ذلك. في Bardolino ، على سبيل المثال ، شهدت السنوات الأخيرة تحولًا جذريًا في التركيز التجاري ، مع إنتاج chiaretto ، الذي كان قريبًا فقيرًا لـ DOC ، والآن يفوق بكثير إنتاج النبيذ الأحمر من الفئة.
ليس كل روساتو في البلاد يخضع لنظام DOC. غالبًا ما تنزلق بعض كمية النبيذ الوردي المعبأ بملصقات IGT تحت رادار الإحصاءات الرسمية ، لكن نبيذ العقارات ذو العلامات التجارية يساهم أيضًا في نمو الإنتاج الوطني. هذا هو الوجه الديناميكي الجديد للروساتو الإيطالية.
من Barolo إلى Basilicata ومن Trentino إلى Tuscany ، يقوم المنتجون بصنع النبيذ الوردي. إنهم يختبرون السوق بأسعار مميزة ويدفعون الحدود الأسلوبية للفئة مع أصناف العنب غير المحتملة واستخدام الأمفورات والحواجز. سواء كانت تقليدية أو مبتكرة ، فإن روساتو الإيطالية لديها الكثير لتقوله ، لتسعد وتفاجئ في كثير من الأحيان.
