شاتو كاديلاك: صنع النبيذ في 'نهاية العالم'

'Le bout du Monde' اليوم - مملوك لشاتو كاديلاك. الائتمان: Domaine Serisier

يسلط الضوء

جين أنسون تلتقي بأسترالي يصنع النبيذ على حافة الضفة اليمنى لبوردو ...

لدينا Château Margaux في AOC Margaux ، و Château de Conais في AOC Conais ، و Château de Lussac في AOC Lussac ... وشاتو كاديلاك في ، وكذلك AOC Bordeaux Supérieur.

إنه ليس حتى في مدينة كاديلاك نفسها ، حيث يوجد في الواقع 'Château de Cadillac' آخر ، ولكن على الضفة اليمنى في Cadillac-en-Fronsadais (والذي يبدو أنه يجب أن يكون في AOC Fronsac ، لكن دعنا لا نذهب إلى هناك …).

إذا كنت قد عملت في طريقك للتغلب على كل هذا الالتباس ووصلت إلى الحوزة ، فإن أول شيء تراه عندما تقود سيارتك إلى 13^ذقصر خندق القرن عبارة عن قطعة أرض من الكروم تقع على ارتفاع 55 مترًا فوق نهر دوردوني مع لافتة تعلن بشكل كئيب ' في نهاية العالم ' (نهاية العالم).

'Le Bout du Monde' في القرن التاسع عشر ، يظهر نفس المشهد كما في الصورة الأحدث فوقه. الائتمان: Delcampe.net

أفضل فكرة أن هذه الحوزة التي تحمل اسمًا مجنونًا مملوكة اليوم ليس من قبل رجل أعمال فرنسي أرستقراطي ولكن لرجل أعمال أسترالي يُدعى ريتشارد سيريسير ، مما يزيد فقط من عدم احتمالية كل ذلك. وأسترالي ، عندما لا يصنع النبيذ ، فإنه ينتج الفلين من البرتغال - وهو إغلاق لا يرتبط على نطاق واسع ببلده الأم.

لم يكن Serisier هو الذي أطلق على المؤامرة في نهاية العالم ، بقدر ما يبدو أنه قد يفعل. في الواقع ، يعود الاسم إلى عام 1377 ، عندما خيمت مجموعة من جنود بريتون في الميدان قبل نهب القلعة خلال حرب المائة عام وقتل جميع شاغليها.

لقد أتوا من منطقة صغيرة في أقصى غرب بريتاني تسمى فينيستير (Finis Terrae باللاتينية ، أو نهاية الأرض) ، وقد سميت بهذا الاسم للأسباب نفسها الواضحة مثل Land’s End. إذن ، ماذا عن أصلهم ، وربما أيضًا حقيقة أنه اتضح أنه نهاية العالم بالنسبة لسكان Château ، فإن الاسم عالق. حقيقة أن المالك الأخير من بلد أطلق عليه البحارة ذات مرة 'الأرض في نهاية العالم' يضيف فقط إلى الشعر.

لريتشارد سيريسير تاريخ خاص به في بوردو. كان جده الأكبر جان إميل سيريسير وكيل شحن في منطقة تشارترونز بالمدينة ، وغادر في عام 1839 إلى أستراليا ، حيث زرع الكروم في دوبو ، نيو ساوث ويلز.

بقيت العائلة في أستراليا منذ ذلك الحين (أخبرني Serisier أن جان إميل لم يكن يخطط للبقاء في الواقع ، ولكن كان مصابًا بالتهاب الزائدة الدودية عندما وصلت سفينته إلى مستعمرة سيدني ، ولم تنتظره بعد ذلك حتى يتعافى قبل الإبحار. ).

من الواضح أن القصة أصابت وترًا حساسًا لدى حفيده العظيم ، الذي عاد إلى بوردو واشترى Château Cadillac في عام 2004 ، بعد دراسة إدارة المزارع في أستراليا ، وهي مهارة تساعده الآن وهو يحاول رفع ممتلكاته التي تبلغ مساحتها 18 هكتارًا فوق السعر والسمعة. قيود تسمية بوردو العامة.

وهو يستشهد بـ Château de Reignac للفنان Yves Vatelot و Baptiste Guinaudeau's Château Grand Village (في بلدة مجاورة) كمصدر إلهام وأهداف تتعلق بالجودة.

لتحقيق ذلك ، يركز على ثلاثة أنواع مختلفة من النبيذ من ثلاث قطع مختلفة ، يعتبر Merlot Le Bout du Monde المنتج الرئيسي بنسبة 100 ٪ ، مع كميات أصغر من Château Montravel و Château Meillan.

لا ، قد تلاحظ ، Château de Cadillac ، لأن هذا الاسم أثبت أنه خطوة بعيدة جدًا بالنسبة للسلطات ، الذين يزعمون أنه سيكون مربكًا للمستهلكين الذين يبحثون عن Château Cadillac في Cadillac Côtes de Bordeaux (لم يفعل Serisier ، كما أفهمه ، التخلي تمامًا عن هذا الأمر ، وإدراكًا لقوة كلمة كاديلاك في الأسواق الخارجية ، لذلك سنرى ما سيحدث).

'تم تصميم نظام بوردو لحماية الوضع الراهن. لقد فهمت ذلك ، لكن هذا الانقطاع الهائل في السمعة بين التسميات يجعل من الصعب للغاية تحقيقها بشكل مفرط في الطرف الأدنى ، فهناك الكثير من العوائق التي تحول دون الدخول ، 'كما يقول ، ليس بدون سبب.

نسير عبر كروم Bout du Monde ، وننظر إلى برنامج إعادة الزرع الشامل الخاص به ، وننتقل إلى Château Meillan حيث يتم تصنيع النبيذ في الوقت الحالي ، على الرغم من وجود خطط لبناء قبو مرة أخرى في Château Cadillac.

هذا أمر منطقي بالنسبة لي ، حيث أن الصورة مهمة كثيرًا إذا كنت تحاول التميز في التسميات الأصغر ، وهذه قلعة من الذهب الخالص بنسبة 100٪ ، يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر مع `` البناء الجديد '' الحالي كما يقول Serisier بني في 1500 إلى 1503 من قبل سليل جون نيفيل ، أنشأ أول بارون دي كاديلاك من قبل إدوارد الثاني.

تتمتع الخمور بإمكانيات واضحة ، وهي عصارية بشكل خاص في عامي 2015 و 2016 ، كما هو متوقع ، مع مفضلاتي هي Montravel 2015 المليئة بعرق السوس و Le Bout du Monde 2016 ، مع فاكهة بارزة ولعق ملحي في النهاية.

يقسم Serisier وقته بين فرنسا والمملكة المتحدة ، حيث يدير شركته في الفلين ، والتي قد لا تفاجأ بتعلمها ، فهي تقنية عالية أكثر بقليل من متوسطك.

يُطلق على Serisier اسم ProCork ، وهو المساهم الأكبر والمالك المشارك مع المخترع (الأسترالي أيضًا) الدكتور جريجور كريستي. إنه فلين ربما كان من الممكن أن يخرج فقط من مدرسة صناعة النبيذ الأسترالية ذات الحساسية المفرطة للأعطال ، لأنه يأتي مع غشاء بلوري بوليمر خاص في كل طرف من الفلين ، أحدهما للحماية من TCA والآخر لضمان استمرار انتقال الأكسجين .

مسلسل The Mentalist الموسم السادس الحلقة 10

لدي سجل من التجارب التي يتم إجراؤها على هذا الفلين مع خمر 2005 في Château La Dauphine ، وهو أول مصنع نبيذ في بوردو جربهم ، حيث أخبرني كريستي في ذلك الوقت ، 'ProCork تسمح بدخول هواء أقل قليلاً من المعتاد الفلين وهو ما وجدناه يعمل بشكل أفضل في تجاربنا. تم اختراع هذه التكنولوجيا في أستراليا في عام 2002 ، باستخدام الفلين البرتغالي ، مع دخول Serisier كمستثمر في عام 2010. وتنتج الشركة اليوم 200 مليون منها سنويًا.

'أعلم أنه من' غير الطبيعي 'أن يفضل الأسترالي إغلاق الفلين على الغطاء اللولبي ولكن الفلين هو مجرد شيء لطالما فضله.

بالنسبة لي ، وللعديد من الآخرين ، يبدو أنه من الأصيل أن يكون النبيذ تحت غطاء من الفلين ، 'قال لي Serisier مع ابتسامة. 'لقد أحببت أيضًا فكرة أنه كان ابتكارًا' أستراليًا 'يجمع بين التقاليد والتكنولوجيا.

'ربما يذكرني بتراثي الأوروبي وتربيتي في العالم الجديد.'