الائتمان: تريستان جاسرت / المصفق
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
- المجلة: عدد فبراير 2020
يسأل لارين ميلر ، نيفادا ، الولايات المتحدة الأمريكية: لدي حساسية من العفص ، لكنني شاهدت مؤخرًا فيلمًا وثائقيًا ذكر فيه أن الشمبانيا لا تحتوي على العفص. هل هذا صحيح؟
يجيب فيتالي تايتينجر ، رئيس Champagne Taittinger: العفص عبارة عن بوليفينول طويل السلسلة موجود في العديد من الفواكه والبذور والأوراق واللحاء والشاي والشوكولاتة التي لها طعم مرير وقابض. في النبيذ ، توجد العفص حيث يتم نقع القشرة لاستخراجها من جلود العنب (الأحمر بشكل أساسي).
الأصناف ذات القشرة الرقيقة مثل Pinot Noir و Gamay تحتوي على نسبة أقل من التانين. يمكن أن يؤدي الاتصال بالبلوط أثناء صناعة النبيذ أيضًا إلى زيادة محتوى التانين. النبيذ الأبيض الذي لم يلامس الجلد قبل أو أثناء التخمير لن يكون له فعليًا أي مادة تانين ، إلا إذا كان قد لاحظ تلامسًا مع البلوط.
نظرًا للطريقة التي يتم بها صنع الشمبانيا ، مع الحد الأدنى من ملامسة الجلد للشمبانيا البيضاء وقليل ملامسة البلوط عمومًا لمعظم الناس ، فإن مكون التانين في الشمبانيا لا شيء تقريبًا ، على الرغم من أنه قد تكون هناك كميات صغيرة ذات أنماط أعمق من اللون الوردي.
تم ربط العفص بخفض ضغط الدم وأثبتت خصائصه المضادة للميكروبات. كانت هناك أيضًا دراسات ربطت التانين بظهور الصداع النصفي ، ولكن مثل هذه الحالات نادرة ، وخلصت معظم الأبحاث إلى أن التانينات مفيدة بشكل عام لصحة الإنسان.
ظهر هذا السؤال لأول مرة في عدد فبراير 2020 من المصفق مجلة.
