كيف تحافظ على زجاجة مفتوحة طازجة...

محمية خاصة

• نصيحة النبيذ

تبحث BEVERLEY BLANNING MW عن أفضل طريقة للحفاظ على زجاجة مفتوحة طازجة ، حيث تختبر مجموعة من السدادات

عادة ، يحتاج شارب النبيذ فقط إلى التفكير في درجة حرارة التقديم ،

أي أكواب يجب استخدامها وما إذا كان يتم صبها أم لا ، وكلها أمور تخص

تفضيل شخصي.

ولكن

يصبح هذا الوضع البسيط أكثر تعقيدًا إذا كان لديك الزجاجة

يظل مفتوحًا غير مكتمل - خاصةً إذا كان يستحق الاحتفاظ به.

في

الحقيقة ، الكيمياء المعنية واضحة ومباشرة: الأكسجين هو الوحيد

المتسبب في تلف النبيذ بعد الفتح. مفيد بجرعات صغيرة -

أو حتى الأنواع الكبيرة لبعض أنواع النبيذ - سيحتوي الأكسجين بشكل تدريجي على

تأثير ضار على الجودة.

إذن ، هل هناك طريقة واحدة أفضل للحفاظ على النبيذ؟ لمساعدتي في الرد على هذا ،

أرسل لي المصفق ست زجاجات من ثلاثة أنواع نبيذ مختلفة لاختبارها مع مجموعة من

سدادات. تدعي العديد من المنتجات أنها تحافظ على النبيذ طازجًا ، ولكن هناك طريقتان فقط

لفعل هذا. أبسط طريقة هي وضع شيء ما في عنق الزجاجة

لمنع وصول الأكسجين الطازج إلى النبيذ. لكن هذا لا يمنع أي شيء

الأكسجين الموجود بالفعل في الزجاجة من أكسدة النبيذ ، لذلك أفرغ

زجاجة ، سيكون هذا أقل فعالية. تهدف الابتكارات الأكثر تعقيدًا إلى إزالتها

أكبر قدر ممكن من الأكسجين من الزجاجة قبل إحكام غلقها.

هذا هو

يتم إجراؤه إما عن طريق التفريغ أو عن طريق إضافة غاز خامل لإزاحة الأكسجين وتشكيل أ

بطانية واقية على سطح النبيذ. هناك العديد من الاختلاف

منتجات فراغ في السوق. رخيصة وسهلة الاستخدام ، فهي لمرة واحدة

شراء. العيوب هي أنه لن يكون من الممكن إزالة الكل

الأكسجين الموجود في الزجاجة ، وعلى أي حال ، يجب أن تكون فعالية الفراغ

تكون متوازنة ضد التأثير الضار لإخضاع الخمر لعنف

عملية الفراغ. إذا كان النبيذ 'مفرطًا في التنظيف بالمكنسة الكهربائية' ، فإن رائحته المتقلبة مرغوبة

تمتص حرفيا.

قد يتخيل المرء أن استخدام الغاز الخامل يجب أن يعطي نتيجة أفضل ، كما هي

غالبًا ما تستخدم في مصانع النبيذ لحماية النبيذ أثناء عملية صنع النبيذ. هذا ال

خيار أكثر تكلفة ، ولكن له ميزة أنه يمكن استخدامه في أي حاوية

(مثل الدورق).

الموسم 1 الحلقة 13

بالنسبة إلى

في التجربة ، اخترت ثلاثة سدادات من النوع الفراغي ونظامي غاز خامل ، على طول

مع سدادة الزجاجة الأصلية. فتحتُ ثلاثة أنواع نبيذ متباينة

ست زجاجات من كل منها ، تذوقها للتأكد من أنها كلها متسقة ومسجلة

ملاحظاتي ، ثم تركها مفتوحة لمدة ساعة لمحاكاة الشرب

بيئة.

تم إغلاق النبيذ بإغلاق مختلف قبل فتحه مرة أخرى 24

بعد ساعات ، أعيد طعمه ، وتركه مفتوحًا لمدة ساعة أخرى ، ثم أُغلق. هذه

تكررت العملية في 48 و 72 و 96 ساعة.

ال

نبيذ

Wither Hills Sauvignon Blanc، Marlborough، New Zealand 2007 (13٪ abv، screwcap)

Bouchard Pere et Fils Fleurie، Beaujolais، France 2006 (13٪ abv، clomerate cork)

Clos de los Siete ، مندوزا ، الأرجنتين 2006 (15٪ abv ، الفلين الطبيعي)

ال

سدادات

مكنسة

سدادات : مكنسة 'القائمة' ، Gard’Vin On / Off ، Vacuvin

غاز

سدادات: خاص

الحفاظ ، Pek Preservino

ال

النتائج

أصلي

الإغلاق

كانت

من المستحيل القول ما إذا كان أي من سدادة النبيذ الأصلية أفضل من ، في

من حيث كيفية تطور النبيذ ، يبدو أنه يعتمد على النبيذ أكثر من

إنهاء. لكن من العدل أن نقول إن أداء جميع عمليات الإغلاق الثلاثة الأصلية كان أقل

بشكل جيد من السدادات المصنعة ، وللخمور حيث يتم الحفاظ على

الرائحة الأصلية هي المفتاح ، من المهم استخدام سدادة تزيل الأكسجين.

ساوفيجنون بلانك : بعد 24 ساعة كانت هناك اختلافات واضحة ومذهلة في

الملامح العطرية لستة Sauvignon Blancs. أكثر ما يلفت الانتباه هو

الاختلافات في الروائح العشبية اللاذعة للنبيذ ، والتي كانت أكثر وضوحًا

الزجاجة مغلقة بغطاء المسمار الأصلي ، وتكاد تكون غائبة عن الزجاجات

مختومة بالغاز. هذا الأخير كان أكثر حساسية والعطريات الأزهار. الفراغ مختوم

كان للنبيذ أيضًا هذه الروائح الزهرية ، ولكن يبدو أنه طور المزيد من اللون الأخضر

نفاذة من المواد الحافظة للغاز. كان فريق Sauvignon Blancs مبهجًا

صالحة للشرب بعد يوم ، على الرغم من أن السدادات التجارية كلها أطالت أمد

نضارة النبيذ بشكل أكثر فاعلية من الغطاء اللولبي الأصلي للزجاجة.

أظهر اليوم الثالث والرابع تدهورًا تدريجيًا في النبيذ. الكل ما عدا

ظل النبيذ المغطى ببراغي صالحًا للشرب ، لكن الزجاجة مغلقة مع الجندي

بقي اسطوانة الغاز المحفوظة أعذب بكثير من أي من الأسطوانات الأخرى.

بوجوليه :

كان هذا النبيذ الهش وخفيف الوزن مع الفاكهة المقرمشة مقبولاً (بل تم تحسينه)

بعد يوم من التخزين تحت جميع البدائل ، على الرغم من إعادة الزجاجة

مع الفلين كان أقل نضارة من الآخرين. على الرغم من أن الفاكهة كانت لا تزال

بدت نابضة بالحياة ، أكثر استدارة ونعومة بعد 48 ساعة.

يبدو أن أفضل أنواع النبيذ هي تلك التي تم ختمها مع Vacuvin و Private

الحفاظ ، وكان هذا لا يزال هو الحال في اليوم الثالث.

بواسطة

في اليوم الرابع ، كانوا جميعًا متعبين.

أرجنتيني

يمزج : هذا النبيذ الكبير ذو الألوان الكثيفة يحتوي على نسبة عالية من الكحول وعفص البلوط. متي

افتتح لأول مرة ، وتراوحت عبيره من خلال البلوط والبنفسج وجوز الهند والكرز الأسود ،

الكشمش الأسود والتوابل. على الرغم من أن النبيذ طعمه جيدًا تمامًا من جميع

الزجاجات المسدودة في اليوم الثاني ، لم تستعد أبدًا تعقيد الرائحة أو

نكهة اليوم الأول.

ال

حافظت Private Preserve و Gard’Vin على النكهة والنضارة بشكل أفضل.

كيف تتخلص من القتل الموسم الخامس الحلقة 12

استنتاج :

هذه

تظهر تجربة محدودة أنه في حين أن هناك اختلافات كبيرة في

أداء السدادات ، كل ذلك أعطى نتائج أفضل من مجرد لصق الفلين

مرة أخرى في الزجاجة أو إعادة إحكام غلقها بغطاء المسمار الأصلي. وأثناء ذلك

من الصعب الوصول إلى أي استنتاجات قاطعة بشأن الخيار الأفضل (الفراغ أو الغاز)

بالنسبة للنبيذ ، جاءت أسطوانة غاز Private Preserve كأفضل طريقة لذلك

احتفظ بأنواع النبيذ الثلاثة لدينا طازجة لفترة أطول.

بقلم Beverley Blanning MW