دليل من الداخل إلى Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016 ، صالون الشمبانيا ديلاموت والشمبانيا

شكل Champagne Delamotte و Champagne Salon أول درس رئيسي. الائتمان: كاث لوي / الدورق

لقاء النبيذ غرامة المصفق
مواجهة التذوق

تينا جيلي تتحدث عن أفكار الشيخوخة ، والجرعات ، وإقران الطعام من درس رئيسي في Decanter Fine Wine Encounter 2016 في لندن الذي عقده ديدييه ديبون ، رئيس Champagne Salon و Champagne Delamotte.

'ليس هناك فائدة من أن أقوم بعمل شامبانيا من الجيد أن تشرب الآن ، 'قال ديدييه ديبون ، رئيس Champagne Salon و Champagne Delamotte في غرفة مزدحمة في فندق London Landmark Hotel.

وأوضح 'إذا كان الأمر لطيفًا الآن ، فهذا يعني أنه لن يدوم'. 'أصنع النبيذ لأولادي وأحفادي للاستمتاع به في غضون 50 عامًا.'

يتعرف ضيوف Masterclass على Champagnes Salon و Delamotte. الائتمان: كاث لوي / الدورق

استضافت ديبون ، التي انضمت إليها ريبيكا بالمر من شركة المستورد البريطاني كورني آند بارو للمنازل ، أول دورة تدريبية لقاء النبيذ غرامة المصفق . قال مازحا: 'عادة نبدأ في شرب الشمبانيا على الإفطار ، لذلك هذا هو الوقت المثالي بالنسبة لي'.

حول صالون وديلاموت

الجيران في Le Mesnil-sur-Oger ، في قلب Côte des Blancs المنتجة في Chardonnay ، أصبح Salon و Delamotte جزءًا من مجموعة Laurent-Perrier التابعة لـ Bernard Hinault في عام 1986 وانضم إليهم في عام 1988. كان ديبون رئيسًا منذ عام 1997 ولكن مع شركة لمدة 30 عاما.

الصالون هو عبادة بلانك دي بلانك ، تم إصداره بعد 10 سنوات من الكرم ، مصنوع من مزرعة العنب الخاصة به والتي تبلغ مساحتها 1 هكتار بالإضافة إلى العنب الذي تم الحصول عليه من 20 موقعًا آخر من مواقع Cru الكبرى في Le Mesnil. يبلغ الإنتاج حوالي 60.000 زجاجة فقط في أفضل السنوات في القرن الماضي ، تم إصدار 37 زجاجة فقط.

Delamotte ، التي تأسست عام 1760 ، هي واحدة من أقدم المنازل في Champagne ، وتنتج حوالي 800000 زجاجة سنويًا - صغيرة بالمقارنة مع العلامات التجارية الأخرى في مجموعة Laurent-Perrier ، مثل Moët & Chandon مع 40 مليون. بينما يصنع Delamotte مزيجًا ورديًا وغير عتيق ، فإن نبيذها النجمي هو NV و blanc de blancs خمر.

قال ديبون للغرفة: 'لدى شاردونيه إمكانات أفضل للتقدم في العمر من بينوت نوير'. 'Pinot يصبح سمينًا ويتطور ، بينما يحتفظ Chardonnay بنضارته ، لذلك سوف يستمر blanc de blancs دائمًا لفترة أطول من blanc de noirs.'

ما هي درجة حرارة النبيذ الأحمر

صالون مطابقة مع الطعام

وأوضح ديبوند أن مكونات الفطر والكمأة وأرضيات الغابات المعقدة لشاردونيه الناضجة تعني أن بلان دي بلان الأقدم مثالي مع اللحوم الغنية واللذيذة.

قال 'إنها مباراة رائعة مع الاحتجاج'. 'كنت تعتقد أن اللون الأحمر هو ما تريده ، لكن الصالون الأكبر سنًا مثالي. حتى أنني امتلكت أرنبة مع صالون عام 1966 وكان أفضل من رون أو بوردو القديمة.

يفضل البريطانيون الشمبانيا القديمة

كان عشاق النبيذ البريطانيون يقدرون الشمبانيا القديمة أكثر من الدول الأخرى ، لاحظ ديبون عندما تذوق الحضور صالون 1988 (الذي لم يتبق منه سوى 60 زجاجة) و Delamotte’s Brut Collection 1970 (تم التخلص منه قبل ستة أشهر ، مع بقاء 700 ماغنوم) قال ديبون: 'هذه في النضج المثالي للذوق الإنجليزي'. 'الجمال في العمر - مثل السيدة العجوز عليك أن تحبها!'

'الجرعة الزائدة تشبه الكثير من المكياج على سيدة عجوز'

أشار إلى العمر والجمال مرة أخرى عند مناقشة الجرعة - إضافة السكر لموازنة الشمبانيا. 'الجرعة تشبه الملح في وصفة طاهٍ - أنت بحاجة إليه كلمسة أخيرة. نبيذنا ذو أسلوب منخفض وقوي للغاية: 5 جم / لتر للصالون و 6 جم / لتر لـ Delamotte. 'جرعة كبيرة جدًا ، والتي قال إنها تبرز في النبيذ الناضج ،' تشبه الكثير من المكياج على سيدة عجوز - إنها سخيف! عليك أن تحب سطورك ويحتفل عمرك بتاريخك ، لا يخفيه! '