هل سبق لك أن أردت نبيذًا مصنوعًا في الظلام؟ الآن انت تستطيع…...

منتقي في Radgonske Gorice في سلوفينيا يرتدي نظارات الرؤية الليلية لحصد العنب. الائتمان: Radgonske Gorice

• يسلط الضوء
• الصفحة الرئيسية للأخبار

نبيذ شاردونيه 100٪ ، الطريقة التقليدية للنبيذ الفوار من سلوفينيا 'تم حصاده ونضجه في ظلام دامس'.

تأثير الضربة الخفيفة

يُزعم أن النبيذ السلوفيني ، المسمى 'Untouched by Light' ، هو الأول من نوعه من قبل منتجه ، Radgonske Gorice من سلوفينيا ، الذي يصنع النبيذ الفوار منذ 168 عامًا.

استوحى المنتج السلوفيني الإلهام لصنع النبيذ من بحث أجراه عام 1989 البروفيسور إمريتا آن سي نوبل حول تأثير ضوء الفلورسنت على النبيذ الفوار ونبيذه الأساسي.

أظهرت العديد من الدراسات البحثية أن الأشعة فوق البنفسجية من الشمس أو المصابيح الاصطناعية يمكن أن تضعف نكهات الفاكهة الزاهية وتضيف نكهات غير سارة مثل الملفوف الفاسد والبيض والصوف الرطب.

انظر أيضًا: ما هو الضرب الخفيف في الخمر؟

على الرغم من أن هذه النكهات تشبه تلك الناتجة عن الاختزال ، فإن 'الاختزال قابل للعكس ، والضربة الخفيفة ليست كذلك' ، وفقًا للمنتج.

من خلال صنع النبيذ الفوار مع الحد الأدنى من التعرض للضوء ، يهدف المنتج إلى 'الحفاظ على المكونات العطرية الأصلية في النبيذ قدر الإمكان'.

صنع في الظلام

للتأكد من أن هذه الخمور لا ترى سوى القليل من الضوء قدر الإمكان ، يتم إجراء جامعيها حصاد في الليل ارتداء نظارات الرؤية الليلية. أثناء النقل ، يتم تغطية العنب تحت قماش القنب.

قال Klavdija Topolovec Špur ، صانع النبيذ 'Untouched by Light': 'تساعد نظارات الرؤية الليلية في كل خطوة من العملية حيث يمكنك رؤية كل شيء ، ولكن عليك أن تعتاد عليها'.

الغلاف الأسود للرقائق 'لم يمسها الضوء'.

لاحظ عالم الخمور أنه في بعض الأحيان يتعين على العمال استخدام حاسة اللمس لإكمال أعمال القبو ، والتي تشمل إعادة التأهيل (البدلاء) والإزعاج.

يُسكب النبيذ الأساسي في زجاجات مصنوعة من '99.8٪ زجاج أسود' وينضج في الظلام في قبو العقار البالغ من العمر 166 عامًا والموجود في الكهوف الطبيعية. قبل التحرير ، يتم تغليف الزجاجات بتفريغ الهواء بورق أسود.

النبيذ

تم الحصول على عنب شاردونيه من مزارع الكروم الجبلية بالقرب من بلدة غورنجا رادغونا في الركن الشمالي الشرقي من سلوفينيا ، بين نهر مورا وشافنيكا.

تتأثر هذه المنطقة بسهل بانونيا ، وتتميز بمناخ قاري مع هطول أمطار معتدلة وصيف حار وشتاء بارد.

تتميز قطعة الأرض المختارة المواجهة للجنوب المسماة 'أجدا' بأشجار الكروم القديمة المزروعة في عام 1989 ، مع تربة بنية اللون ومزيج من الحجر الجيري والحصى. يبلغ الارتفاع ما بين 220 إلى 240 مترًا فوق مستوى سطح البحر.

بعد الشيخوخة على الليف لمدة 36 شهرًا ، تم تفريغ النبيذ في أوائل عام 2020. والنتيجة هي نبيذ فوار ذو نضارة وفيرة وخصائص عطرية مميزة إلى حد ما.

يحتوي الإصدار الافتتاحي لعام 2016 من 'Untouched by Light' على مستوى حموضة 8 جم / لتر وكحول بنسبة 12٪. يقع السكر المتبقي في فئة Brut (6.9 جم / لتر).

تم صنع 2000 زجاجة فقط لهذا الطراز العتيق ، مع الطموح للتوسع إلى 3000 بعد ذلك ، 'نظرًا لأن لدينا سعة كافية في الكهوف' وفقًا لكلافديجا توبولوفيك أوبور.

كيف تخدمها

يقترح المنتج أن السقاة يقدمون النبيذ في بيئة مظلمة وفي أكواب سوداء مع الاعتراف بأن 'هذا لن يكون ممكنًا دائمًا'.

وقال المنتج إن البديل هو تذوق النبيذ 'كتجربة' لملاحظة كيف يمكن لتأثير الضوء أن يغير خصائص الأزيز في الزجاج.

يُصنع النبيذ الفوار في Gornja Radgona منذ عام 1852. وقد بدأ الإنتاج من قبل Alojz Klenošek في عصر الأرشيدوق جون النمساوي ، عضو عائلة هابسبورغ-لورين ، الذي وسع إنتاج النبيذ في هذه المنطقة. في وقت لاحق ، واصلت عائلة بوفييه السويسرية الفرنسية الإنتاج.

لم يمسه الضوء نبيذ فوار مصنوع في الظلام

يُباع النبيذ الفوار 'Untouched by Light' بسعر 100 يورو لكل زجاجة ، وهو متوفر حاليًا فقط على untouchedbylight.com.