الائتمان: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- اسأل المصفق
- المجلة: عدد أبريل 2019
يسأل ويليام ماكموري ، إينفيرنيس ، اسكتلندا: هل من الممكن أن نميز أن الخمر قد تقدم في العمر في أمفورا عند التذوق الأعمى؟ ما نوع الشخصية التي ستعطيها نبيذًا في الكأس؟
سيمون وولف خبير في النبيذ الطبيعي ومؤلف كتاب ثورة العنبر ، الردود: هذا سؤال مهم ، حيث أن استخدام القوارير للتخمير والشيخوخة ينتشر خارج قلبهم في جورجيا أو إيطاليا إلى كل ركن من أركان المعمورة.
الجواب البسيط هو لا - لا ينبغي أن يكون من الممكن أن نكتشف ، أعمى ، أن نبيذًا قد تقدم في العمر في أمفورا. تعد حيادية الطين كوسيلة للتخزين أحد عوامل الجذب الرئيسية ، مقارنة بالبلوط الذي غالبًا ما يضفي نكهة بالإضافة إلى تعزيز الشيخوخة التأكسدية اللطيفة.
يلاحظ المتذوقون أحيانًا الملاحظات الترابية أو الشبيهة بالخزف في النبيذ المنتج في أمفورا ، لكن معظم الخبراء يتفقون على أن هذا يحدث فقط مع الأوعية المتسخة. أمفورا أو qvevri ، التي تم تنظيفها جيدًا وصيانتها جيدًا ، يجب ألا تضفي أي نكهة.
ومع ذلك ، فإن طبيعة الخمور القديمة و / أو المخمرة تميل إلى إظهار أكسدة أقل من الشيخوخة المماثلة في الخشب ، وتقليل أقل من الخمور القديمة فقط في الفولاذ المقاوم للصدأ. من الممكن أن يتمكن خبير ذكي للغاية من التركيز على هذه الخصائص والتوصل إلى تخمين مستنير.
ظهر هذا السؤال لأول مرة في إصدار أبريل 2019 ه من المصفق مجلة.
