تم الاعتراف بتقليد صناعة النبيذ qvevri في جورجيا من قبل لجنة التراث العالمي لليونسكو. الائتمان: أندرو جيفورد
- يسلط الضوء
- مقالات النبيذ قراءة طويلة
يتذوق أندرو جيفورد طريقه من خلال أحدث ما تقدمه جورجيا.
على الرغم من كل الاهتمام الذي جذبه جورجيا خلال العقد الماضي ، أعتقد أنه سيظل هناك بعض قراء هذا العمود الذين لم يتذوقوا بعد نبيذهم الجورجي الأول. ماذا يمكنك أن تتوقع؟
مسلسل ncis new orleans الموسم 3 الحلقة 10 مترجمة
نبيذ qvevri التقليدي (نبيذ مصنوع في جرار طينية مدفونة) هو من العناوين الرئيسية في جورجيا ، على الرغم من حقيقة أنه يمثل أقل من خمسة في المائة من الإنتاج الجورجي. إنه موجود في كل من الشكل الأحمر و 'الأبيض' (الذهب الغامق أو الكهرماني).
لا يختلف نبيذ qvevri الأحمر اختلافًا كبيرًا عن النبيذ الأحمر التقليدي - نظرًا لأن نقع الجلد هو جزء من جميع أنواع النبيذ الأحمر ، ولأنهم يقضون وقتًا أقل مع القشرة بعد عملية صنع النبيذ ، غالبًا ما يتحولون إلى خشب البلوط في حوالي شهرين نقطة.
على النقيض من ذلك ، فإن الإصدارات الذهبية أو الكهرمانية المصنوعة من العنب الأبيض تشكل حقًا نوعًا منفصلاً من النبيذ: فهي تلامس الجلد لمدة تصل إلى ستة أشهر (وأحيانًا تلامس الساق أيضًا): أطول من الأحمر الأكثر شمولاً `` المستخرج '' نبيذ.
والنتيجة هي نبيذ ملون بعمق ، بدرجة أو أقل من التانيك ، وغير مثمر نسبيًا ، وحموضة منخفضة ، وعادة ما يكون نبيذًا غير مشبع مع مجموعة رائعة من الملاحظات والتلميحات الأخرى ، مع قدرة كبيرة على تناول الطعام
نظمت رابطة النبيذ الجورجي مسابقة نبيذ Qvevri الدولية في عام 2017 وتكرر التمرين في مايو القادم. لقد فوجئ كبار المنتجين في جورجيا أيضًا بالاهتمام الدولي بنبيذ qvevri وأصبحوا الآن يأخذون الأسلوب على محمل الجد - لذا فإن نطاق واتساق نبيذ qvevri يتحسن بسرعة. يمكن لمنتجي النبيذ على نطاق صغير والطبيعي صنع نبيذ كفيفري الرائع ، لكنهم قاموا أيضًا بتسويق الإخفاقات البشعة أيضًا.
الخطاف الرئيسي الآخر للنبيذ الجورجي هو 525 نوعًا من أنواع العنب الأصلية. إنه إرث وراثي رائع - لكنه نظري إلى حد كبير في الوقت الحاضر ، حيث يهيمن نوع واحد أحمر (Saperavi) وثلاثة أصناف بيضاء (Rkatsiteli و Mstvane و Kisi) على معظم أنواع النبيذ المتاحة تجاريًا.
الأصناف البيضاء الأخرى التي قد تراها تشمل Goruli Mtsvane (على الرغم من الاسم ، هناك نوع مختلف تمامًا يزرع في Kartli عن Mstvane أو Mstvane Kakhuri العادي ، المزروع في Kakheti) ، Krakhuna ، Tsitska و Tsolikouri ، جورجيا لديها أصناف عالمية كثيرة ، أيضًا ، على وجه الخصوص شاردونيه وكابيرنت. العديد من النبيذ الأبيض الكلاسيكي عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة من الطراز 'الجورجي' العام (خفيف ، طازج ، رشيق ونبيذ ، مع أوراق نباتية وفاكهة).
عندما كنت في جورجيا في وقت سابق من هذا الشهر ومع ذلك ، أتيحت لي الفرصة لزيارة محطة أبحاث زراعة الكروم في جورجيا في متسخيتا وتذوق مجموعة صغيرة من النبيذ الصغير من أصناف أقل شهرة مع المدير ، الدكتور ديفيد تشيشوا. كانت أكثرها إثارة للاهتمام هي ثلاثة أنواع حمراء ، Adanasuri (منظم وشبه صارم ، مثل أحمر Piemontese) ، Simonaseuli (كثير العصير ولحم ، ولكن مع عمق وتركيب وافرين أيضًا) و Mujuretuli (مجموعة متنوعة رائعة ومعطرة تفسح المجال للشبه. -الأحمر الحلو شائع جدًا في روسيا) ، مما يشير إلى أنه ربما يكون من العار أن Saperavi لديه مثل هذه القبضة الخانقة على مشهد النبيذ الأحمر في جورجيا.
جانب آخر من النبيذ الجورجي الذي لم يكن له تأثير دولي كبير حتى الآن هو الاختلافات الإقليمية. يوجد في جورجيا ثماني مناطق نبيذ مختلفة ( كاخيتي و كارتلي و Samtskhe-javakheti و إيميريتي و Racha-Lechkhumi و Kvemo Svaneti و بنت و Samegrelo-Zemo Svaneti و أدجارا ) بالإضافة إلى 18 PDO الفردية.
ومع ذلك ، فإن Kakheti هي المهيمنة بشكل كبير ، مع حوالي 80 ٪ من الإنتاج ، والوزن والأسلوب المختلف بشكل ملموس للنبيذ من المناطق الأخرى يكافح من أجل الحصول على السمع ، بصرف النظر عن واحد أو اثنين من الممتلكات الشهيرة (مثل Ch Mukhrani في كارتلي ، على سبيل المثال ). تظل النزعة الإقليمية في النبيذ الجورجي ، مثل التعبير الواضح عن ثروة البلاد المتنوعة ، مشروعًا للمستقبل.
القليل من الناس العالم الكبير أخبار الطفل
التحدي الأخير للمستهلكين هو الملصقات. تتحسن هذه بسرعة في جورجيا ، ولكن ليس من السهل على غير الجورجيين قراءة أسماء الأماكن الجورجية وأسماء متنوعة ، وأي ملصق ثنائي اللغة يستخدم كل من النص الجورجي والإنجليزية لإيصال المعلومات المطلوبة قانونًا وقليلًا من قصة النبيذ لا محالة. للجوء إلى أحجام النقاط الصغيرة - وفي حالتي أخيرًا ، استخدام عدسة مكبرة بحجم شيرلوك هولمز. لا يزال أمام ثورة وضع العلامات الجورجية طريق صغير.
هل يستحق كل ذلك؟ نعم ، بالتأكيد: لا يقدم لنا العالم أنواع نبيذ أخرى مثل هذه ، وتظل الأسعار تنافسية للغاية بالنسبة للجودة والاهتمام بهذا المستوى. من منا لا يريد أن يجرب مثالاً على النوع السادس من النبيذ - العنبر التانيكي 'الأبيض' استنادًا إلى ملامسة الجلد لمدة ستة أشهر في qvevri المدفونة؟ ومن لا يريد أن يشرب الخمر مما قد يكون مسقط رأس الكرمة الأوراسية ، ومن موقع له تاريخ موثق يبلغ 8000 عام في صناعة النبيذ؟
تذوق جورجيا
يتم ملاحظة الخمور المصنوعة في qvevris على هذا النحو ، حيث يتم تصنيف جميع أنواع النبيذ الأخرى التي تمت مراجعتها بشكل كلاسيكي.
