Beaune للمبتدئين...

مسار الدراجة يتعرج عبر مزارع الكروم بين بون وبومارد. الائتمان: كريس ميرسر

يمكن أن يساعدك فهم Côte de Beaune في السيطرة على كل منطقة Burgundy ، كما يقول JOHN DOWNES MW.

أنت تعرف المشهد. يدخل بار النبيذ ، ويطلب كأسًا من قرية ماكون ويقضي نصف الساعة التالية ليخبرك أنه خبير في بورغوندي. حسنًا ، لا تصدقه - مزارع الكروم المقدّسة في بورغندي تحمل ألغازًا تفوق فهم البشر. ومع ذلك ، في حين أنه من غير المحتمل أن تصبح خبيرًا بين عشية وضحاها ، فإن رمز هذه المنطقة السحرية موجود ليتم اختراقه عبر Côte de Beaune.

https://www.decanter.com/learn/v vintage-guides/en-primeur/burgundy/

قراها التي لا تعد ولا تحصى ، ومزارع العنب ، والمناخ المحلي ، والتربة ، والحضارة الكبرى ، وصانعي النبيذ ، لا يرسلون رؤوسًا تدور فقط ، بل يرسلون شكوكًا تتسابق. أتذكر زياراتي المبكرة عندما كنت أتعامل مع الاختلافات في قطع أراضي مزارع الكروم التي تفصل بينها أمتار فقط: 'لا تخبرني أن أحد جوانب الجدار عبارة عن غراند كرو والجانب الآخر به تسمية مشتركة أو حديقة. اسحب الآخر. كنت مخطئا. أخذني الوقت والعقل المنفتح في رحلة استكشافية رائعة.

لا توجد طريقة أفضل لاكتشاف الاختلاف من السير عبر Côte de Beaune ، شريك Côte de Nuits في Côte d'Or الأسطوري ، متجاوزًا بعض أسماء القرى الأكثر إثارة للذكريات في العالم ، وبشكل لا يصدق ، من خلال بعض أغلى العقارات في العالم.

ليست كل الأشياء البورغندية معقدة. الحديث عن العنب ، إنه ببساطة Chardonnay للبيض و Pinot Noir للحمر ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالتسميات ، فإن الأمور ليست واضحة تمامًا. ضع في اعتبارك أن الأمر ليس معقدًا كما يعتقد الكثيرون. عند السفر جنوبًا من Nuits St-Georges مع 'المنحدرات الذهبية' التي تكتسح بعيدًا إلى اليمين ، فإن قرية Aloxe-Corton الهادئة ، بسقوفها المكسوة بالبلاط الملون وقصرها الرائع والكنيسة المستدقة بأناقة ، تلفت الأنظار. هذا يبشر ببداية Côte de Beaune.

https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/

يرتفع تل كورتون الشهير على شكل سرج فوق القرية ، ولا يوجد مكان في بورغوندي يظهر بشكل أفضل مفتاح رمز أو مفهوم terroir. مجرد طعم واحد من النبيذ من قطع أراضي مختلفة منتشرة حول منحدرات التل سوف يقنع أكثر المشككين غاضبًا أن الأمر كله يتعلق بالموقع والموقع والموقع. في جميع أنحاء القرية ، تمتص أفضل مناخات (كروم العنب) في Aloxe أشعة الشمس طوال أيام النضج الطويلة البطيئة ، بينما قاب قوسين أو أدنى في Pernand-Vergelesses ، فإن المعارض الأكثر فقراً على نفس التل تعطي نبيذًا أخف وزنًا لا يعدو كونه ظلًا لمشاهيرهم. جار.

فوق القرية وتحت قبعة من الأشجار ، ينحدر تل كورتون بشكل حاد ، ويكشف بوضوح نتوءات الحجر الجيري المفيدة ، ومثالية لنبيذ شاردونيه في أشهر نبيذ ألوكسي ، وهو النبيذ الكبير الأنيق للغاية Corton-Charlemagne. المزيد من النتوءات الطينية في المنحدرات الوسطى توفر التضاريس المثالية لـ Pinot Noir الغامض ، والنتيجة هي Corton الغني بشكل رائع ، وهو اللون الأحمر الكبير الوحيد في Côte de Beaune. أين ولماذا تنتهي كروم شاردونيه ويبدأ بينوت على المنحدر السحري هو نقطة نقاش لا تنتهي ولكن مع مزارع الكروم Aloxe Grand Cru التي تضم ما لا يقل عن 200 مالك ، بعضهم يمتلك عددًا قليلاً من الكروم ، ويعرفون أفضل قطع الأرض وصانعي النبيذ. أكثر أهمية عندما يتعلق الأمر بشراء زجاجة. بالكاد على بعد 3 كيلومترات إلى الغرب ، وما زالت مستلقية على تلها الشهير ، تعيش Pernand- Vergelesses في ظل Aloxe-Corton. حرفيا. يحجب تل كورتون أشعة الشمس ، مما يحكم على العديد من الكروم بوجود ظل مظلل لجزء كبير من اليوم. ومع ذلك ، هناك جانب أكثر إشراقًا ، بالنسبة لأفضل العروض الأولى الحمراء ، تكمن الصقيع على مزارع الكروم المسطحة والأكثر إشراقًا أسفل المنحدر وهذه ، جنبًا إلى جنب مع أفضل قطع أراضي شاردونيه الغنية بالحجر الجيري ، يمكن أن تجعل `` PV '' صيدًا سعيدًا الأرض لمحقق النبيذ المصمم. يتم بيع العديد من النبيذ تحت علامة Côte de Beaune Villages وهو أمر مؤسف ، حيث يستحق الكثيرون الوقوف بمفردهم.

تأجيج لغز بورغندي ، وهو عبارة عن مجموعة من أراضي كروم العنب المواجهة للجنوب الشرقي ونبيذها يتناقض مع أصله ، بما في ذلك طرد إن شارلمان الأبيض الكبير ، والذي يحق له استخدام اسم Aloxe الخاص بـ Corton Charlemagne ، بالإضافة إلى جزء صغير من Pinot Noir الذي تسمح أرضه لها بالحصول على علامة Corton المرموقة. قاب قوسين أو أدنى من Aloxe-Corton ومرة ​​أخرى مستلقية على نفس التل المثقل ، فإن كروم العنب في Ladoix-Serrigny تواجه الشرق ولكن ، كما هو الحال مع PV ، للأسف لا تشترك في نفس الجودة. مع تغير التربة أيضًا أثناء تحركك حول المنحدر ، يفتقر النبيذ إلى كثافة ودقة Aloxe-Corton. ولكن ليست كل الأخبار سيئة ، فبعض المناخات جيدة بما يكفي لتكون مؤهلة للحصول على تسميات Corton و Corton-Charlemagne من Aloxe التي لا تقدر بثمن. يتم بيع العديد من نبيذ Ladoix تحت علامة Côte de Beaune Villages مما يجعل Ladoix-Serrigny واحدة من الكوميونات الأقل شهرة ، ولكن لحسن الحظ ، أصبحت هذه الخمور الأقل شهرة على أرففنا. يقول فرانسواز بارينت من دومين جروس: 'قد يكون من الصعب لفظ الاسم ، لكنه يمنح متعة جيدة مقابل سعر ضئيل'.

المسكين Chorey-les-Beaune ليس لديه الكثير للقيام بذلك. المشكلة هي أنه يقع على الجانب الخطأ من الطريق. وبالتالي ، فإن القرية هي جيب منسي في كثير من الأحيان. ومما زاد الطين بلة ، أن الكثير من مزارع الكروم في Chorey تقف على تربة طينية مسطحة ومثبطة. ليست مثالية للنبيذ الفاخر. مع إشارة طريق القرية التي تشير إلى Aloxe-Corton و Savigny القريبين ، فهي توضح كيف يمكن أن تتغير الأشياء في مرمى حجر. تجنب التفكير في نباتات الفينيرين. يمكن أن يؤدي عرض الطريق إلى تقليل السعر بمقدار 10 مرات. ليس كل شيء كئيبًا وكئيبًا ، ومع ذلك ، على الطريق الرتيب ، حيث توجد بعض مزارع الكروم في تربة رملية حيث تكون أفضل وأقوى وممتعة ولكن ريفي Chorey-Côte- تطورت نبيذ de-Beaune و Côte de Beaune Villages. يتم رفع السرية عن أنواع النبيذ الأقل جودة إلى تسمية بورغوني.

عندما تقترب من Beaune من Chorey ، تشير الطلعة المستديرة إلى Savigny-les-Beaune à droite ، وهي قرية صغيرة ذات أبراج على مدار الساعة تحتوي على بعض الجواهر المخفية ، والتي يتألق الكثير منها في أيدي أفضل صانعي النبيذ. هناك فخر تم اكتشافه حديثًا في القرية ، وهو تضخم لا ينعكس فقط في جودة النبيذ ولكن أيضًا في المزيد من العقارات التي تتبنى اسم Savigny قبل علامة Côte de Beaune Villages الأكثر أمانًا والتي يتم بيعها بسهولة.

تقسم كروم العنب إلى الشمال والجنوب عن طريق نهر Rhoin ، والذي ، على الرغم من ضآلته ، يوفر فصلًا ملحوظًا بين قطعتين مختلفتين تمامًا. يتضح الفرق بشكل واضح في موسم الحصاد عندما يتم قطف كروم العنب القائمة على الحصى في الجنوب قبل حوالي أسبوع من قطع الأراضي المصنوعة من الطين في الشمال. تقع معظم كروم العنب الرئيسية في الشمال حيث يسود النبيذ الأحمر.

تؤكد كاثرين روني من Domaine Chantal Lescure أن 'حوالي 4٪ فقط من إنتاج القرية والأول هو Savigny Blanc'. قد تكون نسبة صغيرة ولكن العديد من بياض Savigny يظهرون صفات الحمضيات الناضجة والناضجة التي تتناسب مع لمعان البلوط الفرنسي الدافئ مع العديد من أنواع النبيذ التي تتمتع بنفوذ أكبر بكثير. يكون اللون الأحمر فاتحًا بشكل عام ، ولكن كما هو الحال دائمًا في Burgundy ، يعد التعميم لعبة خطيرة. يوضح Parent: 'لدينا Clos des Guettes من طرد رائع ينتج عمقًا رائعًا من اللون والعطر والنكهة'.

تتطلب بلدة بون الآسرة ، المنزل الروحي لبورجوندي ، فترة ما بعد الظهيرة على الأقل للتجول داخل أسوارها القديمة وحول هوسبيسيس الشهيرة وتحت أسقفها المكسوة بالبلاط المذهلة. تشير اللافتات الكبيرة إلى وجود بيوت مثل Bouchard Père et Fils و Maison Albert Bichot و Patriarche Père et Fils و Joseph Drouhin و Maison Champy و Louis Latour في المدينة ، وتحت الشوارع المرصوفة بالحصى ، تشكل أقبيةهم عالمًا تحت الأرض حيث تقترن الخمور الفاخرة بالفرنسية براميل من خشب البلوط في محيط هادئ وبارد ومتشابك.

العودة إلى التلال

هو ترك آدم الشاب والقلق

تقع مزارع الكروم في بون خارج المدينة على المنحدرات اللطيفة التي تحمل تسميات Côte de Beaune و Beaune و Beaune ، وتضم هذه الأخيرة 45 مناخًا تقع في الغالب على منحدرات الحجر الجيري الطينية المواجهة للجنوب. تنتج مزارع الكروم في الشمال نبيذًا أقوى وأكمل بينما تُظهر المنحدرات الجنوبية مزيدًا من الرقة ، ولكن بغض النظر عن الأصل ، تتمتع نبيذ بون بسمعة طيبة. للأسف السمعة لها ثمن. على بعد حوالي كيلومترين جنوب مدينة بون ، على الجانب الأيمن على المنحدرات المواجهة للجنوب ، تلتف كروم العنب في بومارد حول هذه القرية الخلابة.

من الصعب فهم سمعة Pommard السابقة للنبيذ المخفف هذه الأيام ، لأن الأفضل هو كامل ، مستدير وفاكهي مع عمود فقري تاني جذاب. التسمية لا تشمل سوى النبيذ الأحمر ، وتأتي الأنواع الأربعة والعشرين الأولى من الطين الحجري والحجري والطين الأحمر والحجر الجيري. المنحدرات التي ترتفع على جانبي القرية. يجب أن تتذكر Les Grands و Petits Epenots ، أفضل أنواع النبيذ التي يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 10 سنوات لتطوير إمكاناتها الكاملة.

أثناء تحركك جنوبًا ، تصبح منحدرات مزارع الكروم أكثر انحدارًا وأكثر صخرية مما ينتج عنه نبيذ أنيق وأقل قوة. إذا اكتشفت طعمًا أكثر حريرًا للنبيذ ، فإليك مقدمة عن نبيذ القرية التالية ، Volnay. يوضح فيليب دي مارسيلي من Maison Albert Bichot: 'تقع مزرعة كروم Pommard Clos des Ursulines بجوار فولناي ويمكنك تذوق قربها بوضوح'. 'في البداية تحصل على نعومة Volnay ولكن بعد ذلك تتولى قبضة التانيك وهيكل Pommard'.

لسبب ما ، غالبًا ما يتم ربط Volnay و Pommard ، `` ربما لأنهما قريبان وحمراء ، '' مازحًا من Patriarche's Eric Le Joille ، ولكن عندما يتعلق الأمر بتذوق الطباشير والجبن. 'إذا كان Pommard ممتلئًا ومستديرًا ، فإن أفضل Volnays كبيرة وحسية. لديهم أيضًا أناقة نادرًا ما تُرى في Pommard ، وهو انعكاس مباشر لجانب كروم العنب والتربة.

بالمقارنة مع Pommard ، هناك كمية أقل من الطين والمزيد من الحجر الجيري تحت القدم ، وهو مزيج يوفر أيضًا تصريفًا مفيدًا. Pinot يحبها فقط وقرية بها أكثر من 50 ٪ من الطرود التي تحمل لقب cru الأول تحكي قصتها الخاصة ، مع Caillerets و Champans و Cleveret و Santenots من بين أشهرها. تعد مزارع كروم فولني أقل حماية من العديد من مزارع الكروم في كوت دور حيث أن نبيذ 'القرية' من المواقع الأكثر تعرضًا أو تملقًا هو نسخة أخف بشكل مميز من إخوانهم الرئيسيين الكبار.

بورجوندي حقل ألغام وإذا كانت الأرض تعيش في أي مكان في مزارع الكروم في العالم فهي هنا. حتى صانعو النبيذ الأستراليون المتشددون يعترفون بذلك بعد تذوق النبيذ من قطع الأرض التي لا تقل عن ثلاث قطع من حيوانات الكنغر. إذا كان بإمكان البورغنديين إنتاج الاتساق الأسترالي ، فلن نشكو كثيرًا ، ولكن كما قال أسترالي ساخرًا: 'عليك أن تدفع 200 جنيه إسترليني مقابل زجاجة بورجوندي جيدة. لا تشتري زجاجة واحدة ولكن 10 على أمل العثور على زجاجة جيدة! 'يمكن أن يساعد كسر الشفرة في تقليل الاحتمالات فقط.