آخر الشباب: نبيذ بوتيك في باويلاك في بوردو - جين أنسون

يتم جلب العنب أثناء الحصاد في Domaine Les Sadons في Pauillac. الائتمان: Domaine Les Sadons

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة

ليست كل منازل القصور ومزارع الكروم التي تبلغ تكلفتها عدة ملايين من اليورو في هذه التسمية الفاخرة في Left Bank في بوردو. تلتقي جين أنسون بصانعي النبيذ الذين ما زالوا يمثلون جانبًا آخر من باويلاك.

'ليس الأمر كما لو كنا نطرق الباب كل أسبوع نطلب منا البيع ،' أخبرني آلان ألبيستور. 'لكننا نعلم أنهم يستمعون'.

أومأ الآخرون في الغرفة برأسهم ، قبل أن يضيف جاره جيرار بوجيس ، 'في نفس الوقت نعلم أننا نستفيد من قوة باويلاك اسم. ومن الجيد معرفة أنه إذا أردنا التقاعد ، فسيكون ذلك ممكنًا. هذا ليس بالأمر السهل بالنسبة للأصدقاء الذين لديهم مزارع النبيذ في الروافد الشمالية من Médoc.

آلان البستور. الائتمان: Domaine Les Sadons.

نحن نقف في الغرفة الخلفية الصغيرة في Domaine les Sadons. إنها نزهة قصيرة لمدة دقيقتين هنا من D2 Route de Châteaux ، التي تراجعت للتو من Château Fonbadet في Saint Lambert. من النافذة يمكننا رؤية كروم بيشون بارون وهي تمتد بعيدًا. ألبيستور نفسه لديه فقط 87 آريس (ما يزيد قليلاً عن فدانين) من الكروم في التسمية ، وهو يدرك جيدًا أنه من غير المرجح أن يمتلك أيًا من أغلى الأراضي الزراعية في فرنسا. فقط هذا المبلغ الصغير يساوي ما يقرب من 1.5 مليون يورو ، وربما حتى 2 مليون يورو بالنظر إلى موقعهم ، على الرغم من أنه ينتج 500 حالة فقط في السنة. لقد أمضى معظم حياته المهنية في العمل كقبو في Grand Puy Lacoste - وهو الدور الذي لا يزال وظيفته اليومية - ويعمل في مزارع الكروم الخاصة به جنبًا إلى جنب ، وهو الجيل الأول من عائلته لتحقيق القفزة. حتى عام 1997 ، كانت قطعة الأرض التي أصبحت الآن كرومًا عبارة عن حديقة نباتية ، لكنه كان قادرًا على الزراعة باستخدام حقوق الزراعة من صهره ، ولم يكن قادرًا على تولي نفسه إلا في عام 2006 - في البداية باستخدام براميل قديمة من Pichon Baron.

هناك دائما من يريد أن يريحك من كرمك

في الغرفة معنا أربعة منتجين آخرين ، 'صغار' باويلاك. هناك منتجون مستقلون آخرون في التسمية - Fonbadet و Château Gaudin و Château Dompierre على سبيل المثال لا الحصر - لكنهم أكبر ، في 12 و 4 هكتار و 2.3 هكتار على التوالي. المنتجون الذين جمعهم Albistur لهذا التذوق يمتلكون جميعًا فوق أو أقل بقليل من هكتار واحد ، أو 2.5 فدان ، من الكروم - وهو وضع محفوف بالمخاطر في تسمية حيث يوجد دائمًا شخص لديه جيوب عميقة على استعداد لإعفاءك منها.

يانيك ميراند من Château Chantecler لديه خبرة في ذلك بالضبط. باعت عائلته 12 هكتارًا من الكروم في قرية بوياليت إلى موتون روتشيلد في '15 مايو 2004. سأتذكر التاريخ دائمًا'. كان هذا هو Château La Fleur Milon (لا يزال بإمكانك رؤية الاسم على مبنى قبو ، على الرغم من أن الكروم أصبحت جزءًا من Mouton و Clerc Milon اليوم). تمكن ميراند من الاحتفاظ بأقل من 3 أفدنة بقليل ، حيث قام بتعبئتها تحت اسم النبيذ الثاني السابق.

استفاد آخرون هنا بشكل غير مباشر من الموقف الجشع لكبار الشخصيات. قام Adrien Lagneaux ، مالك Château Petit Bocq في St-Estèphe ، بالتقاط 1.2 فدان من الكروم في Pauillac مرة أخرى في عام 2010 من 'منتج مستقل عنيد رفض البيع للأسماء الكبيرة'. مقسم على قطعتين بالقرب من Châteaux Clerc Milon و Pibarnon ، هذه القطعة تستخدم لتعبير Pauillac المصقول الكامل ، الذي تتراوح أعماره في براميل البلوط الجديدة من 12 قنطرة مختلفة ، تم تخزينها في أقبية في St-Estèphe (حيث يُباع النبيذ بنصف السعر ، 22 يورو لـ Petit Bocq بدلاً من 44 يورو لـ Pauillac).

شيكاغو بي دي مسلسل You Me Her S04E21 الموسم 4 الحلقة 21

المنتجان الآخران ، جيرارد بوجيس في Château Le Fon de Berger و Sophie Martin في Château Julia كلاهما يعملان في الكروم التي كانت موجودة في العائلة لأجيال ولكن تم بيعها حتى وقت قريب إلى الأقبية التعاونية La Rose de Pauillac.

بوقس 2.69 فدانًا من الكروم ('الأرقام بعد الفاصلة العشرية هي المفتاح في هذا الحجم' كما يقول بابتسامة) زرعها جده الأكبر. منذ عام 1999 ، بدأ والده في تعبئة جزء من الإنتاج بنفسه ، ولكن فقط مع طراز 2015 خمر ، تولى Bougès البالغ من العمر 29 عامًا زمام الأمور وبدأ بتعبئة القصور بنسبة 100 ٪.

في Château Julia ، لم يكن لدى مارتن سوى جزء صغير من كروم العائلة ، ولا يزال يتم إرسال الباقي إلى La Rose de Pauillac ، حيث يشغل شقيقها منصب نائب الرئيس.

يقول مارتن: 'لدي 62 آريس (1.5 فدان) على طريق شاتو ، بشكل أساسي قطع أراض صغيرة مقابل كورديلان باجيز ، أصغرها 22 مترًا مربعًا فقط'. لقد كانوا يذهبون إلى La Rose de Pauillac منذ إنشائها في ثلاثينيات القرن الماضي ، لكن الافتقار إلى السيطرة عليهم أصبح محبطًا ، لذلك عندما تم إبرام العقد لمدة خمس سنوات في عام 2009 ، استعدتهم وأصبحت الآن فينيفي في المباني التي كانت تستخدم أن تكون مزرعة عائلتنا '.

على الرغم من أن هذه كروم كانت موجودة في العائلة منذ أجيال ، إلا أنها كانت فعالة لأول مرة في صناعة النبيذ ، حيث استعارت المعدات من الأصدقاء (بما في ذلك Albistur ، تمامًا كما فعل قبل بضع سنوات) وما زالت تعمل مع سلسلة من الاستشاريين حتى أنا العثور حقًا على أسلوب صنع النبيذ الذي يناسبني.

يقول بوجيس إن الاختلافات بين اللاعبين الكبار والصغار في التسمية تتجلى بعدة طرق مختلفة. 'مهما كان حجمك ، لديك نفس القدر من الأعمال الورقية التي يجب القيام بها ، على الرغم من أن عقارات باويلاك الكبيرة لديها المزيد من الأيدي على سطح السفينة. ولدينا ميزانيات سفر أصغر بكثير.

'ولا يستحق الأمر حتى محاولة تسليمه لأطفالنا بسبب الضرائب' ، كما يقول ميراند. 'لا فائدة من البكاء عليه ، حيث سيتم تعويضنا بطرق أخرى. من الصعب معرفة أنني سأكون آخر أفراد العائلة الذين يعيشون هذه الحياة ، لكن المال سيساعد ، ولا يزال هناك شيء يجب أن يتم نقله.

يوافق ألبيستور على ذلك بقوله: 'صحيح أنه في باويلاك سنجني جميعًا أموالًا من خلال بيع أرضنا أكثر من صنع النبيذ'. 'عليك أن تحبها للعمل كمنتج صغير هنا ، لكني أرغب في تسليم الأمر لأولادي ، وأحاول إيجاد طرق ربما لبيع بعض الكروم والاحتفاظ بالباقي. تعجبني فكرة أنه إذا منحتهم الكروم ، فإنك تمنحهم أيضًا العمل - لأنهم إذا لم يعملوا بأنفسهم ، فلن يصنعوا أي شيء أبدًا.

تختلف الأساليب على نطاق واسع ، كما تتوقع من العقارات التي هي انعكاس حقيقي للجهود الشخصية. وإذا لم يكن لديهم دائمًا صقل Pauillac المصنف ، فإن أسعار هذه النبيذ (بغض النظر عن Lagneaux) هي أيضًا مدرسة قديمة بوضوح ، حيث تبلغ أسعار المستهلك 26 يورو لشركة Chantecler. 25 يورو لـ La Fon du Berger ، و 25 يورو لـ Château Julia ، و 23 يورو لـ Les Sadons. عادة ما تكون الأسماء أيضًا انعكاسًا لشيء شخصي بالنسبة لهم ، وليس شيئًا موروثًا عبر القرون. Les Sadons ، على سبيل المثال ، هي وحدة قياس تساوي 850 كرمة. 'ليس بعيدًا عما لدي بالفعل' يقول ألبيستور.

وجزء Domaine؟ يقول ألبيستور: 'لم أكن أرغب في تسمية عقاري بالقصر ، لم أشعر أنني أشعر بذلك'.

النبيذ للتجربة

شاتو لافون دو برجر AOC Pauillac 2014
من مزيج 80٪ Cabernet Sauvignon و 20٪ Merlot ، تقشف جميل معروض ، مع 70٪ من خشب البلوط الجديد الذي يُعطى التانينات المدخنة بشكل جذاب (يستخدمون أربع قوارير مختلفة وأربع طرق تحميص براميل مختلفة). قبضة وقوة ، إذا لمسة تجف على النهاية. ممتع على المدى المتوسط. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
بعمر 30٪ من خشب البلوط الجديد من خمسة أقوياء وخمسة مستويات تحميص مختلفة (تم رفعها في عام 2016 إلى تسعة تعاونيات مختلفة ، مدهش جدًا لمثل هذا الإنتاج الصغير ولكنه يعكس حياته المهنية في Callars على ما أعتقد) ، هذا له طلاء جميل في النهاية . تعبير Pauillac الكلاسيكي من الكاسي والميثول والأرز ، وقيمة ممتازة ونبيذ جميل من 72٪ Cabernet Sauvignon ، و 25٪ Merlot ، و 3٪ Petit Verdot. 91 .

شاتو جوليا AOC Pauillac 2011
انخفاض ثاني أكسيد الكبريت في التعبئة لأن هذه كانت الأيام الأولى وقد أخطأت في المستويات ، يعترف مارتن بنزع السلاح بصراحة ، لكنه نجح بشكل ممتاز. هذا نبيذ زهري ، دقيق ، وضع بشكل جيد ، نبيذ جميل جدًا جاهز للشرب. لمسات من الكراميل تتناثر من خلال ثمار الكرز المكثفة من مزيج 80٪ ميرلوت و 20٪ كابيرنت ساوفيجنون. 88 .

Lagneaux في Pauillac AOC Pauillac 2011

هذا غني ، مكثف ، قوي ، من مزيج ممتلئ الجسم من 80٪ ميرلوت ، 20٪ كابيرنت ساوفيجنون. اللوز المشوي والشوكولاتة الداكنة اللذيذة ، من طريقة (غير معتادة الآن) من خشب البلوط الجديد بنسبة 200٪ ، مما يعني نقع البلوط بالبلوط الجديد ثم نقله إلى براميل بلوط جديدة من أجل التعتيق. بالتأكيد نهج يهدف إلى خلق أقصى تأثير. الذواقة والمثيرة ، إذا كان هناك الكثير من أجل خمر. 89 .

شاتو شانتيكلر AOC Pauillac 2010

بعمق جميل من الفاكهة الداكنة ، هذا هو باويلاك الكلاسيكي. نبيذ كبير ، بالتأكيد واحد سيستمر في التطور على مدى الشيخوخة ، العليق ، الكاسيس الذي لا يزال محكمًا في مكانه. مزيج من 40٪ ميرلو ، 60٪ كابيرنت ساوفيجنون ، عمر 60٪ بلوط جديد. 14.4٪ abv. 91 .

أكثر…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

أذكر هذا فقط كمجرد ممتع جانبًا. يقع مقر صانع النبيذ في Pauillac ، لكن كرومه تقع خارج التسمية مباشرةً ، لذا يتم تعبئتها في زجاجات في Vins de Pays Atlantique. بالتأكيد خيار ذو قيمة جيدة - يُزرع بدون مواد كيميائية قاتلة للأعشاب ، مزيج مميز من Medoc من 50٪ Cabernet Sauvignon ، 40٪ Petit Verdot ، 10٪ Merlot. يتم التركيز بشكل كبير على الفواكه الداكنة ، وانخفاض نسبة التانين ، وهو جيد للشرب المبكر. 85 .