يقول أندرو جيفورد إن تذوق النبيذ الأفقي هو 'المستضعف'. الائتمان: باتريك جرابهام / ديكانتر
- يسلط الضوء
يلقي أندرو جيفورد بعظمة يضرب بها المثل في تذوق النبيذ الأفقي ، وهو ما يشعر أنه لا يستهان به في عالم الكتابة والنقد اليوم.
عشاق النبيذ معتادون على التفكير في الوضع الأفقي والعمودي ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتذوق. يتيح التذوق الأفقي إمكانية مقارنة مجموعة من النبيذ من نفس العام: ينصب التركيز على الفرق بين النبيذ. ينظر التذوق العمودي إلى نبيذ واحد فقط خلال مجموعة من السنوات المختلفة ، مع التركيز على الاختلاف في أنواع النبيذ. هذا تمييز مفيد.
أود أن أقترح ، على الرغم من ذلك ، أن التفكير الأفقي والعمودي في النبيذ يتجاوز ذلك بكثير ، حيث يتغلغل في نهجنا في تناول النبيذ بشكل عام - وإلى تأثير كارثي. سنستمتع بالنبيذ أكثر بكثير إذا تمكنا من التخلي عن التفكير فيه بشكل عمودي ، وبذل كل طاقتنا في التفكير فيه بشكل أفقي. هذا ما أعنيه.
قلة من محبي النبيذ يشربون نوعًا واحدًا من النبيذ بمفرده ، مع استبعاد الأنواع الأخرى. تقريبا كل أولئك الذين يحبون النبيذ يحبون تنوعه. لا يوجد مشروب كحولي آخر يتناسب مع كثرة النبيذ. إنه نوع من المقياس الحسي للاختلاف بحد ذاته ، ويعكس الأماكن والمناخات المتغيرة باستمرار التي تزرع فيها الكروم ، وتنوع ثقافات ومواهب الحرفيات والحرفيات الذين يصنعونها. إذا كنت أتذوق النبيذ ، فأنا أتذوق الاختلاف.
ولكن كيف نبدأ في فرز هذه الاختلافات؟
أفضل طريقة هي أفقيًا ، مما يعني تقدير الاختلافات باعتبارها أمرًا مقدسًا ، وإعطائها اهتمامنا الكامل: الاستمتاع بالاختلاف لنفسها.
بعض الاختلافات في النبيذ مفهومة جيدًا ، ولطالما كانت المقارنات سهلة وممتعة: على سبيل المثال بنك بوردو يسار ، يهيمن عليه كابيرنت ، مقارنة بالبنك الأيمن ، ويهيمن ميرلو على بارباريسكو مقارنة ببارولو أو ريوجا مقارنة ريبيرا ديل دويرو. في الحالتين الأخيرتين ، تكون المقارنة الأساسية بين الأماكن - القريبة والدقيقة في مثال بييدمونت ، والأكثر بعدًا والأكثر دراماتيكية في الإسبانية. يتم تضخيم التباين الدقيق الموجود في مثال بوردو بلطف من خلال الاختلاف في الأصناف.
حقيقة أن النصف الجنوبي من الكرة الأرضية مزروع بشكل أساسي في الوقت الحاضر بعدد صغير من الأصناف 'الدولية' يجعل فعل التناقض بين الاختلافات في المكان وثقافة صناعة النبيذ وتقنياته أمرًا مباشرًا. تعمل Chardonnay أو Cabernet أو Syrah ككاشف لتلك الاختلافات بينوت أيضًا في المواقع المناخية الأكثر برودة. يعد تذوق كل نبيذ كفرد ، حيث يتم تسجيل هذه الاختلافات بشكل لا ينسى ، تجربة رائعة ومجزية: Tumbarumba Chardonnay مقابل نهر Margaret أو نظير Adelaide Hills ، على سبيل المثال ، أو Pinot Noir من أجزاء مختلفة من نيوزيلندا وأوريجون. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها السفر حول العالم ومقابلة صانعي النبيذ دون الاستيقاظ من طاولة مطبخك بجانب الماء في ترومسو ، أو في مزرعة في ريف مينيسوتا أو في برج في سنغافورة.
مسلسل Masterchef Junior الموسم السادس الحلقة 12 مترجمة
للأسف ، فإن النهج الأفقي هو المستضعف ، على الأقل في الوقت الحاضر. كان للعادة شبه العالمية المتمثلة في تسجيل الخمور تأثير كارثي: النهج الرأسي لتقدير الاختلافات بين النبيذ هو الأفضل.
خذ خمسة أنواع من النبيذ الجيد الصنع: كلها مختلفة. جميعها توفر المتعة ، من مختلف الأنواع.
الآن أعطِ هذه الخمور الخمسة درجة لكل منها: فجأة يكون لديك مجموعة رأسية من الاختلاف. هناك 'أفضل'. هناك 'أسوأ'. هناك 'ثانية من القاع' ، و 'نبيذ متوسط' و 'ثاني أفضل'. بعبارة أخرى ، هناك أربعة خاسرين وفائز واحد ، كما أشار هيو جونسون قبل سنوات عديدة.
ماذا يحدث للخاسرين؟ يتم الآن التقليل من أهمية خلافاتهم والاستخفاف بها. نحن نركز ، إذا ركزنا على أي شيء ، على 'إخفاقاتهم': الأشياء التي تعني أنهم لم يكونوا 'الفائزين'.
بغض النظر عن أن هذه قد تكون هي الأشياء نفسها التي ، في يوم آخر وبعقل غير مثقل ، ربما نكون قد قدرنا أكثر بشأن تلك الخمور بغض النظر عن أنه في يوم آخر ربما تم عكس نتائجنا الخاصة بالخمور. لم نقم فقط بتدمير تجربتنا للاختلافات بين أنواع النبيذ ، ولكننا أيضًا قضينا على الفرص التي ربما أتيحت لنا للاستمتاع بكل منها.
الآثار السلبية للنهج العمودي للنبيذ لا تتوقف عند هذا الحد. التركيز الشديد على النتائج وعلى الفائزين والخاسرين يؤدي إلى تضخم الأسعار ، حيث يرفع الفائزون (أو وسطاء المبيعات) أسعارهم إلى حد غريب ( موضوع مقالتي الأسبوع الماضي ).
twd الموسم 6 خاتمة منتصف الموسم
إنه يؤدي إلى تركيز غير صحي على العلامات التجارية ، التي تتعارض مع أعلى أشكال ثقافة النبيذ.
إنه يؤدي إلى التلاعب في الأسعار: انظر إلى الأمثلة الصارخة لهذا المرتبطة بالنبيذ الأبيض المتنوع ، والذي غالبًا ما يكون متواضعًا ، والذي يتم الآن تسويقه وتسويقه بأسعار مذهلة من خلال عمليات النمو المصنفة في Médoc.
إنه يؤدي إلى عدد متزايد من شاربي الملصقات: الأثرياء ، الذين لديهم وعي بالمكانة والذين يتوقون فقط إلى 'الأفضل' ، غير مدركين كيف يمكن أن يكون هذا المفهوم معصومًا وفارغًا وغير مرضي عند تطبيقه على النبيذ.
إنه يخلق ضحايا مثاليين لهذا النوع من الخداع الذي يمارسه ليس فقط من قبل Kurnawians في عالم النبيذ ، ولكن من قبل جيش المزيفين الشائعين الذين ازدهروا خلال العقد الماضي في الصين.
قد تجادل بأن هناك بعض الفوائد للنهج الرأسي للنبيذ. هذا صحيح. لقد كتبت 'خمسة أنواع نبيذ جيدة الصنع ذات أهمية' في المثال أعلاه. سيساعدك النهج الرأسي على تنحية النبيذ غير المصنوع جيدًا (على الرغم من وجود عدد قليل من تلك الأيام خارج الدائرة 'الطبيعية') وتجنب النبيذ غير المثير للاهتمام (والذي تكثر الأمثلة عليه). العمودية لها مكانها.
ومع ذلك ، يجب أيضًا الاحتفاظ به في مكانه: محبوسًا في تربية الكلاب. فقط كلب الصيد الأفقي اللطيف والابتسام والابتسام والحنون واللطيف بلا حدود يمكن أن يضمن لك الحصول على أقصى قدر من المتعة من عالم النبيذ وجميع اختلافاته الجميلة. انسَ 'الأفضل'. حافظ على الدرجات العالية بعيدًا ، باعتبارها مجرد سمة واحدة للنبيذ من بين العديد. احتضن الاختلاف.
اقرأ أول مقالتين من 'مقالات أغسطس' لأندرو جيفورد:
النبيذ والمال
البحث عن نقاء الخمر
حصريًا لمشتركي Premium:
