ضباب واضح فوق مزارع الكروم بالقرب من سيينا في توسكانا. المصدر: Image Source / Alamy
- يسلط الضوء
في أربع 'مقالات قصيرة في أغسطس' نُشرت خلال أيام الاثنين الأربعة المقبلة ، ينظر أندرو جيفورد في موضوعات النبيذ الرئيسية في الوقت الحالي. الأول هو مفهوم النقاء في الخمر ...
نحن محظوظون كثيرًا: لقد جلبت العقود الثلاثة الماضية نهضة عالية في عالم النبيذ. أعقب قرن من الحروب والكساد والأزمات نبات الفيلوكسيرا. كانت النهضة مقبلة لفترة طويلة.
بدءًا من الثمانينيات ، تزامنت التطورات التقنية الهائلة في صناعة النبيذ مع ارتفاع درجة حرارة العالم ونباتاته السخية. إن المشهد الاقتصادي العالمي السلمي والمتطور بسرعة يعني وجود بحيرة من المستهلكين من الطبقة المتوسطة في جميع أنحاء العالم ، حريصين على مكافأة جهود صناعة النبيذ. تكاثرت دوافع الترف في النبيذ. تلوح كل حلم. ازداد عدد الأماكن التي تم فيها صنع النبيذ الطموح خارج أوروبا بسرعة.
إن النهضة ، كما يعرف طلاب الأدب والفن والموسيقى ، هي وقت تجربة أسلوبية مثيرة. حتى مع النبيذ. أراد البعض صنع أكبر نبيذ في العالم ، أو الأكثر تركيزًا. سعى آخرون إلى مُثُل مختلفة: الأغمق ، والأكثر فاكهة ، والأويكي ، والأشد ، والأكثر حدة ، والأكثر هشاشة - أو الأكثر نعومة ونعومة حتى ، في الواقع ، الأكثر حلاوة 'الجافة'. جعلت ثقافة الدرجة الحرجة الجميع يطاردون التفوق. هذه العقود الثلاثة من الاستكشاف والتجربة ، ودفع الحدود ، و 'العبارات' و 'الرموز' أعطتنا نشازًا غزيرًا للأنماط. لقد تجولت في طرق النبيذ لمدة 30 عامًا ، وغالبًا ما أذهلت بالطريقة التي لا يعمل بها أي منتجي نبيذ بنفس الطريقة تمامًا. غالبًا ما يتخذ أفضل المنتجين في منطقة واحدة مناهج متعارضة تمامًا ، ومع ذلك فإن النتائج التي ينتجها كل منهم رائعة. تبدو بعض الأسئلة المتعلقة بالأسلوب خارج التحكيم.
أو بدا الأمر كذلك ، حتى وقت قريب. الآن هناك نوع من الاندماج الجمالي في عالم النبيذ لم أكن أتوقعه. تتلاشى الضباب قليلاً ، ويمكننا رسم نوع من المعالم على قمة تل. إنه لا يعني إنهاء التنوع في الواقع بطريقة أنه الطريق الوحيد للتنوع. هذا المعلم هو النقاء.
أعتقد أن هذا الاتفاق غير المعلن قد تحقق من خلال القبول ، أينما يتم صنع النبيذ الطموح ، بأن السعي وراء الأرض أمر ضروري. لما ذلك؟ لأن terroir - تعبير حسي في النبيذ عن شخصية المكان ، يتم تفسيره من خلال الأنواع المناسبة وصناعة النبيذ الحساسة - هو مفتاح استدامة النبيذ الفاخر عالي الجودة. كل شيء آخر يمكن تقليده أو نسخه. ليس ، مع ذلك ، مكانك على الأرض.
علمتنا نشاز عصر النهضة مدى سهولة حجب طعم مكان ما. توصلنا إلى أن السعي وراء التفضيل غالبًا ما أدى إلى صناعة النبيذ التي كانت نوعًا من التستر أو التستر. في السعي وراء 'المزيد' ، انتهينا بـ 'أكثر من اللازم'. ومع ذلك ، عندما تذوقنا الكلاسيكيات القديمة ، استطعنا أن نرى أن ما هو مطلوب حقًا هو كشف ، وحي. ما يجب الكشف عنه هو التعقيد والتوازن والجمال الكامن في الفاكهة المحصودة ، فإن تحدي صناعة النبيذ هو أفضل طريقة لإحداث ذلك ، حيث قد يضع الجواهري حجرًا ثمينًا. الإعداد الشاق للغاية يخنق الجوهرة. ومن هنا جاءت الرغبة الجديدة: النقاء والصفاء. وعمليا؟
لنبدأ بالتوت. لا يحتاجون إلى الإفراط في النضج لجلب المتعة - لكن قلة النضج ليست استجابة مناسبة لمواسم الاحتباس الحراري أيضًا ، لأن العنب غير الناضج هو الذي لم يجد صوته الكامل بعد. يعتبر التوت المزروع بشكل مثالي والذي يتم قطفه في يوم ناضج تمامًا هو آلات فرز الفاكهة المثالية التي تعد إنجازًا رائعًا. يكمن الموسم داخل التوت السليم وجلده ، مكتوبًا كرسالة سرية. (يقدم التوت التالف رسائل خطأ.)
ماذا عن الباقة الكاملة أو العناقيد في نبيذ النبيذ الأحمر؟ يعتمد الكثير على التنوع ، بالطبع ، ومع ذلك فإن العديد من أولئك الذين يسعون بوعي إلى النقاء في النبيذ يؤمنون بالمثالية للتخمير الكامل لسيقان النبيذ الأحمر ، كما تعمل النظرية ، يمكن أن تعبر عن terroir أيضًا ، وهناك مزايا من حيث بنية مارك وإطالة التخمير. في أوقات الدفء ، يشعر الكثيرون أن بعض السيقان في التخمر تجلب النضارة. جميع أنواع النبيذ الأحمر ، أيضًا ، كانت في يوم من الأيام 'مجموعة كاملة' - نظرًا لأن المزيل كان من اختراع ما بعد الفيلوكسيرا. سنرى بالتأكيد المزيد من اللون الأحمر المخمر في المستقبل - ومع ذلك هناك حجج مقنعة على كلا الجانبين. بعد كل شيء ، السيقان ليست ثمرة. ألا يجب أن يكون النبيذ النقي فاكهة نقية؟
هل ما زال ستيف بيرتون يغادر y & r
لقد تغير الكثير أيضًا فيما يتعلق بالطريقة التي يتم بها تخمير النبيذ الأحمر. كانت نهضة النبيذ المرتفعة في كثير من الأحيان وقتًا لاستخراج كميات كبيرة من النبيذ الأحمر ، على الرغم من أننا أدركنا أن ذلك صنع من أجل نبيذ مزعج إلى حد ما وأحيانًا مشوه ، خاصة في مناطق مثل بورغوندي أو بارولو حيث فقدت النغمة المرغوبة بسهولة. البحث عن النقاء يعني أن الاستخراج غالبًا ما أفسح المجال للتسريب ، أو شيء مشابه جدًا. بافتراض أن الثمرة ناضجة تمامًا ، فإن هذا لا يعني بالضرورة أي فقدان للبنية.
إن صورة النبيذ الأبيض أكثر تعقيدًا ، نظرًا لأن الكثير من التصميم في البحث عن نقاء فولاذي مختزل ترك بعض أنواع النبيذ عرضة للتخلص من مادة البروموكس. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى للنقاء. إن مسألة الليز تشبه إلى حد ما قضية مجموعة كاملة من الكرات الحمراء أيضًا ، فهي جزء حميم من النبيذ الذي قد يكون من غير المنطقي التخلص منه في وقت قريب جدًا. تعتبر الأكسدة نفسها سؤالًا معقدًا ، نظرًا لأن الكثير يعتمد بالضبط على وقت تعرض النبيذ والأكسجين للأكسجين ، وما إذا تم استخدام الكبريت أم لا. يجب أن يثق المشربون بحواسهم في هذا الأمر ، وأن يكونوا متفتحين.
ما يتفق عليه الجميع هو أنه كان هناك الكثير من اللجوء إلى خشب البلوط الجديد خلال عصر النهضة المرتفع الذي أصبح الآن عالميًا. نتيجة لذلك ، أصبحت الأقبية الآن مسلية أكثر بكثير مما كانت عليه من قبل ، لأنك لا تعرف أبدًا ما الذي يختبئ بالقرب منك: جرار طينية عملاقة ، خزانات خرسانية متعرجة جديدة ، براميل خشبية كبيرة لامعة ، بيض خرساني ، بيض خشبي ، براميل فولاذية ، أوعية زجاجية ... أو ، بكل بساطة ، براميل خشبية شهدت استخدامًا أكبر مما كان عليه الحال في السابق. قال لي أحد صانعي النبيذ الإسبان مؤخرًا: 'إن حل الكثير من خشب البلوط ليس بلوطًا'.
كما تشير التفاصيل أعلاه ، فإن النقاء هو في الواقع الخيط المشترك الذي يربط حركة النبيذ 'الطبيعي' بطليعة النبيذ الفاخر في المناطق الكلاسيكية مثل بوردو أو بورغوندي. إنه مثال مشترك ، نقطة الاختلاف الوحيدة هي درجة من العقيدة فيما يتعلق بالكبريت ، وما يمكن أن يسميه المرء 'عادة التذوق'. إذا كنت تصنع 2015 Ch Palmer ، الآن معروضة للبيع مقابل 250 جنيهًا إسترلينيًا للزجاجة ، يجب أن تتذوق أعلى المعايير الحسية ، وأن تكون متيقظًا لأي ملاحظة قد تفسر على أنها انحراف في حين أن صانعي النبيذ الطبيعيين الذين يبيعون زجاجات بقيمة 20 جنيهًا إسترلينيًا يقطعون نبيذهم أكثر. ، وإعطاء 'الاستقامة الأخلاقية' أهمية أعلى من الصقل الحسي البكر (كما يفعل عملاؤهم). وإلا ، فنحن جميعًا أصوليون الآن.
هل وصلنا إذن إلى 'نهاية التاريخ'؟ لا: التاريخ لا ينتهي أبدًا ، وسيكون هناك المزيد من الصدمات التي تتطلب ردود فعل غير عادية. من المرجح أن يثقل تغير المناخ أكثر فأكثر على أولئك الذين يسعون إلى الحفاظ على القوة التعبيرية لكروم العنب الكبيرة ، ولا يمكن استبعاد التغيرات المتنوعة في السنوات المقبلة من أجل الاستجابة لتغير المناخ ، مما يؤدي إلى تغير مرض جذع العنب أيضًا. اقتصاديات صناعة النبيذ لتأثير دراماتيكي متزايد. سيكون عالم النبيذ لدينا مكانًا مختلفًا تمامًا خلال 100 عام.
ومع ذلك ، يمكننا القول إن نهضة النبيذ العالية تنتهي بنوع من التوحيد الفلسفي: أن نقاء النبيذ هو أعلى مثال على الإطلاق.
