الائتمان: Ales Me / Unsplash
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
- المجلة: عدد يوليو 2020
يسأل مايكل أورمي عبر البريد الإلكتروني: أقرأ دائمًا أن الكروم 'المجهدة' - المتعطشة للماء أو العناصر الغذائية المختلفة في التربة - تنتج أفضل أنواع النبيذ. لماذا؟
ما الذي تفعله الكروم بالفعل في ظل هذه الظروف الذي يجعل العصير المخمر للفاكهة التي تنتجها 'أفضل'؟
يجيب ستيف سميث MW ، موصل النبيذ والكروم في Smith & Sheth و Pyramid Valley في نيوزيلندا: دعونا نفكر مثل كرمة! سبب وجودي ليس صنع النبيذ ، ولكن جعل العنب ناضجًا قدر الإمكان ، مما سيجذب الطيور لأكل عنبي حتى ينشروا بذوري ويزدهر نوعي.
إذا كانت الحياة سهلة للغاية ، في التربة الخصبة المليئة بالرطوبة ، فإن ميلي إلى إلقاء كل طاقتي (السكر) في نمو البراعم والأوراق ، لأنه لا يبدو أن هناك أي خطر على حياتي ، لذلك قد أزدهر أيضًا حيث أكون - لا بحاجة إلى إرسال الطاقة إلى العنب ، لأنني لست بحاجة إلى الطيور.
إذا كنت أنمو في مساحة أقل خصوبة وكان الماء قصيرًا ، أعتقد أنني بحاجة إلى الخروج من هنا لأنني قد أموت. أفضل طريقة للقيام بذلك ليست زراعة الأوراق ، ولكن أن أضع كل طاقتي في العنب وجعلها حلوة ولذيذة للطيور ، ثم تنتشر بذوري.
حلو ولذيذ للطيور يعني أيضًا أنه رائع لصناعة النبيذ: بهذه البساطة. هذا هو المكان الذي يأتي منه مصطلح 'الكرمة المتعثرة تصنع أفضل أنواع النبيذ'.
لكنه خيط رفيع. الكثير من النضال يعني ارتفاع السكر (أو عدم وجود سكر ، لأن كل أوراقي تتساقط!) ، لا يوجد حمض ، أو حمض العفص الصلب ، أو النكهات المترهلة القليل من النضال ، القليل من السكر ، الأحماض العالية ، النبيذ الرقيق.
كل صنف ، جذر وموقع كفاح مختلف في أوقات مختلفة من موسم النمو يعطي استجابة مختلفة.
إنه فن vigneron لفهم هذا بشكل صحيح ، ويجب أن تكون العبارة حقًا 'صراع صغير من أجل كرمة تصنع أفضل نبيذ'.
ظهر هذا السؤال لأول مرة في عدد يوليو 2020 من المصفق مجلة.
