الائتمان: Unsplash / Ales Me
مسلسل ncis a الموسم 8 الحلقة 23 مترجمة
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
هل تؤثر جذور الطعم على النكهة؟ اسأل المصفق
أثبتت أصول الجذور دورًا حيويًا في حماية الكروم من نبات الفيلوكسيرا ، وهي حشرة تهاجم الكروم وتسبب الفوضى في مناطق مزارع الكروم الأوروبية في أواخر القرن التاسع عشر على وجه الخصوص.
كانت الأمور تبدو قاتمة قبل اكتشاف أن صانعي النبيذ يمكنهم التغلب على الآفة عن طريق تطعيمهم الكلاسيكي كرمة العنب الاوروبي فاينز على أصناف العنب المقاومة بشكل طبيعي في أمريكا الشمالية.
ولكن بصرف النظر عن هذا الاستخدام الحيوي ، هل يمكن للجذور الجذرية أن تضفي نكهات مختلفة على النبيذ؟
قال تشارلز سيمبسونز ، من سيمبسون واين إستيت في كنت ، جنوب إنجلترا: 'تؤثر الجذور الجذرية في النهاية على النشاط والعائد والامتصاص الغذائي للكرمة'. قال: 'لهذه الأسباب ، يمكنك المجادلة بأن الطعم الجذري يمكن أن يؤثر على النكهات' Decanter.com.
ومع ذلك ، قال إنه لا ينبغي المبالغة في التأكيد على تأثير الجذور الجذرية.
قال سيمبسون: 'جذور الجذر ليست سوى نصف القصة ، حيث أن نوع التربة يلعب أيضًا دورًا مهمًا ، ويحاول نبات الزينة التزاوج بين أنواع التربة المختلفة لسمات الطعم الجذري'.
'في حالتنا ، نضع الجذر الأعلى قوة في التربة الأقل قوة والعكس صحيح ، بحيث يعوضون بعضهم البعض. الهدف هو أن يحصل المرء على قدر أكبر من الاتساق في الغلات والتركيز والنضج من خلال النظر في التنوع والنسخ والجذور والتربة '.
قال كريس فروس ، رئيس قسم النبيذ في كلية بلومبتون ، إن هناك القليل من الأدلة على أن جذور جذور معينة تؤثر بشكل مباشر على النكهة.
'بدلاً من ذلك ، من الأفضل التفكير في rootstocks على أنها' أحذية 'الكروم ،' قال Decanter.com.
هل النبيذ يتجمد إذا وضعته في الفريزر
هذا يحتاج إلى أن يتكيف مع ظروف التربة (القلوية ، المدمجة ، الرطبة ، الرملية ، المالحة ، الجافة) بنفس الطريقة التي نرتدي بها أحذية مختلفة لظروف التربة المختلفة ، مثل الصنادل على الشاطئ ، أو wingtons في الطين '.
'إنها تؤثر على قوة الكرمة ، ولكن في النهاية ، لا يمكنك اكتشاف النكهات المختلفة التي تمنحها جذور مختلفة ، أو التمييز بين النبيذ المصنوع من الكروم المطعمة وغير المطعمة.'
دراسة حالة: اختيار الطعم الجذري
قال سيمبسون: 'نظرًا لارتفاع تربة الطباشير هنا في Simpsons Wine Estate ، مع مستويات عالية من كربونات الكالسيوم النشطة CaCo3 ، فإننا نستخدم فقط نوعين من الجذر ، Fercal و 41B'.
عادة ما يكون Fercal أكثر نشاطًا من 41b ، نظرًا لكثافته العالية ، وجذوره الضحلة.
'بشكل منفصل ، يمكن أن يكون للنبيذ الناتج الذي يزرع في Fercal عوائد أعلى وبالتالي [نبيذ] أقل تركيزًا من نفس الحيوانات المستنسخة المزروعة على 41b.'
