اكتشاف دورو تيروار...

لطالما كان يُنظر إلى تربة دورو على أنها واحدة ونفس الشيء عندما يتعلق الأمر بزراعة عنب بورت ، من أي نوع كان. ولكن بفضل المناهج الجديدة من الشاحنين الرئيسيين ، يتم الآن تقدير التفاصيل الدقيقة للإقليم. تقرير مارجريت راند

روابط سريعة:

• Terroir في الميناء
• أفضل 10 دوروس مدفوع بالإرهاب لراند

كان يختبئ على مرأى من الجميع ، بالطبع لم يكن أحد يبحث. ركزت عيون الشاحنين على مناطق التخمير وغرف المزج في فيلا نوفا دي غايا. كانت عيون المزارعين مركزة على الشاحنين. تحت أقدامهم كانت الأرض التي جعلت أحد الموانئ أنيقًا والآخر عضليًا وآخر عطريًا. كانوا على علم بذلك ، لكنهم كانوا ينظرون في الاتجاه الآخر.

إذا ذهبت إلى Douro منذ 20 عامًا وسألت عن terroir ، فإن الرد المعتاد هو أن Port كان يدور حول المزج. نعم ، مسألة الارتفاع والتعرض - انظر إلى تصنيف مزارع الكروم في الميناء ، والذي أخذ هذه العوامل في الاعتبار منذ ما يقرب من 70 عامًا ، وصنف كروم العنب الأكثر دفئًا والمنخفضة فوق تلك التي يبلغ ارتفاعها 500 متر ، وأخرى شديدة الانحدار فوق تلك التي يمكن المشي فيها. لكن التربة؟ قالوا إن كل شيء شست ، وكل شيء متشابه. يرسم ترسيم الميناء ببساطة مساحة شاسعة من تربة الشست. نهاية القصة.

في الواقع ، كانت تلك بداية القصة فقط. هذا عن كيفية اكتشاف الشاحنين terroir وفعلوا ذلك من خلال أن يصبحوا مزارعين. جزء من هذا السرد يتعلق بنبيذ المائدة. يقول بول سيمينجتون من شركة Symington Family Estates: 'لقد جعل نبيذ المائدة تجارة الميناء ترى نفسها بطريقة مختلفة. عندما كنا مجرد شركات شحن ، لم يكن من المنطقي أن نقول من أين أتت العنب ، لأنها لم تكن مزارع الكروم الخاصة بنا. لقد كان تغييرًا عميقًا عندما أصبح الشاحنون مزارعين '.

لم يصبحوا مزارعين لصنع نبيذ المائدة ولكن لحماية إمداداتهم من عنب بورت ، حيث وعدت مبيعات شركة Late-Bottled Vintage بالارتفاع. ثم ، لأنهم توقعوا نقص العمالة في دورو ، أرادوا أيضًا المكننة. لميكنة مزارع الكروم المدرجات الخاصة بهم ، كان عليهم أن يزرعوها بشكل مختلف ، ولكي يفعلوا ذلك كان عليهم أن يفهموا ما كان بداخلها.

كانت كروم العنب المدرجات تضم عشرات من أصناف العنب المزروعة ، بعضها تم تحديده والبعض الآخر لم يتم تحديده. Terroir ، إذا نظر أي شخص في الأمر ، لكان متشابكًا بشكل مستحيل مع مزيج العنب. كان لكل مزرعة عنب مزيج مختلف من الحقول: كيف يمكنك تحديد الاختلافات في النبيذ التي تعود إلى الكروم وأي منها يجب أن يكون؟ كان عليك أولاً تقييم أصناف العنب: عندها فقط يمكنك التفكير في terroir.

أدى العمل على أصناف العنب إلى تقليل مزارع الكروم المثالية إلى خمسة فقط ، مزروعة في كتل. وقد أدى إلى رفع متوسط ​​جودة المنفذ (وإن لم يكن الأعلى). لكن العنب البورتري يحتاج إلى لون وفير وتانين ورائحة ونكهة. لا يهم القليل من الإفراط في النضج للميناء: الاستخراج قصير وحاد ، ولن تظهر بعض حبات العنب في المزيج النهائي. بالنسبة لنبيذ المائدة ، الأمر مختلف.

شيست والجرانيت

كما ذكرنا من قبل ، فكر في Douro terroir وتفكر في schist. هناك الجزء الغريب من الشست الأزرق الصلب ، خاصة في فوز كوا في دورو سوبيريور ، ولكن عادة ما يكون شست أصفر أكثر هشاشة. يقول كريستيانو فان زيلر من Quinta Vale D Maria: 'الشست الأصفر له قوام مختلف أيضًا: يمكنك أن تشعر بالفرق أثناء المشي.' يتكسر الجرانيت في بعض الأماكن ، لكن الجرانيت لا يصنع النبيذ فقط خفيفًا جدًا وحمضيًا للحصول على أفضل ميناء ، ولكن ما لم يتم تجويتها وتكسيرها ، لا يمكن اختراقها من جذور الكرمة.

يمكن أن يكون Schist غير قابل للاختراق أيضًا ، إذا كانت الطبقات أفقية. لكن الأفقي ليس كلمة تخطر ببال الكثير في دورو: الطبقات مطوية وشبه عمودية. يمكن للجذور أن تشق طريقها بين الطبقات - ومع وجود أقل من 1.5 ٪ من المواد العضوية في التربة ، يجب أن تنخفض الجذور جيدًا للبقاء على قيد الحياة في الصيف الجاف والشتاء المتجمد. عندما بدأ المنتجون في غمس أصابعهم في نبيذ المائدة ، كانت النتائج مختلطة. 'النبيذ الذي اعتدنا تقديمه كان لا يوصف' ، كما يقول سيمينجتون الآن عن جهوده المبكرة. 'في عامي 1998 و' 1989 بدأنا نتعامل مع الأمر على محمل الجد. منذ حوالي 15 عامًا ، اعتقدت أنه يتعين علينا زرع كابيرنت ساوفيجنون هنا [لنبيذ المائدة]. رأيت ثمرة زبيب وتساءلت كيف نصنع شيئًا جميلًا؟

نبيذ المائدة اليوم يحتوي على العفص الحريري ونكهات من العليق والعرعر والقيستوس ملفوفة حول قلب متين من الثمار السوداء ، مع توازن الكحول والبلوط الذي تم سحبه للخلف. إن صنع نبيذ مثل هذا ، من مزارع الكروم التي تهدف إلى إعطاء أقصى درجات اللون والتانين ، يعني أولاً النظر إلى الارتفاع.

يقول أنطونيو ماجالهايس ، رئيس قسم زراعة الكروم في شركة فلادجيت بارتنرشيب (تايلور ، كروفت ، فونسيكا) ، إن مزارع الكروم في دورو كانت في الأصل مرتفعة ، لكنها انتقلت إلى أماكن أكثر انخفاضًا وأكثر سخونة لأن هذا ما أراده الشاحنون في الميناء: كل 100 متر من الارتفاع يعني 0.5 درجة مئوية اختلاف في درجة الحرارة. بالنسبة لنبيذ المائدة ، بدأوا في التحرك مرة أخرى. يقول سيمينجتون: 'كروم العنب المرتفعة ، التي يبلغ ارتفاعها 600 متر ، يتم تقييمها الآن لأنها تعطي نضارة'. 'لقد زرعت للتو
هكتارين من Viosinho و Arinto [البيضاء] على ارتفاع 500 متر. إنها المرة الأولى التي أزرع فيها العنب الأبيض في حياتي. 'ديرك نيبورت يحصل على اللون الأحمر والأبيض من كروم العنب التي يصل ارتفاعها إلى 800 متر:' ونحن نعمل أكثر فأكثر مع تربة الجرانيت. لم نحمض أي شيء منذ عام 2009. '

تفاصيل الموقع

الجميع يحب الجرانيت الآن. تمتلك Quinta do Vale Meão ، في Douro Superior ، الكثير منها. يقول خبير الخمور Xito Olazabal: 'يمكنك في الواقع صنع نبيذ جيد لميناء من الجرانيت ، وخاصة الأبيض. لكنها أقل تركيزًا. قررنا منذ عامين أن نصنع مزرعة العنب توريجا ناسيونال من 100٪ جرانيت [مونتي مياو]: يتمتع النبيذ بالكثير من السمات التي لا يمكن مزجها مع أنواع النبيذ الأخرى. يعطي الجرانيت أنواعًا مختلفة من العفص وهيكل ، مثل Dão ، الذي يتكون أساسه من الجرانيت.

تمتلك Vale Meão رملًا طميًا ، وشست ، وجرانيت وحصىًا جميعها بأكتاف فرك: إنها مختلفة تمامًا عن Cima Corgo ، حيث يأتي معظم الموانئ العلوية. كما أنه أكثر سخونة وجفافًا. الري ضروري ، وقد ثبت أنه أكثر فائدة لنبيذ المائدة من بورت. إن Cima Corgo ، أكثر انحدارًا ، ومحيطًا بالشرفات ، وهو نفسه أكثر سخونة وجفافًا من Baixa Corgo ، مصدر معظم الموانئ الأساسية ، يقدم الآن كلاً من نبيذ المائدة والميناء. الأمر الذي يؤدي إلى سؤال واضح: هل نرى فصلًا لدورو إلى مناطق مختلفة لبورت ونبيذ المائدة؟

الجواب: إلى حد ما. لكنها معقدة. غالبًا ما تكون المواقع المصنفة بدرجة أقل لـ Port أفضل لنبيذ المائدة ، ويمكن أن يكون الارتفاع جزءًا كبيرًا من هذا. التعرض مهم أيضًا ، وبالكاد يمكنك الحصول على مترين متتاليين من الكروم بنفس التعرض. بالنسبة إلى Port ، قد تكون الكروم التي تواجه الغرب أو الغرب من أجل نبيذ المائدة ، وغالبًا ما تكون مواجهة للشمال ، أو على الأقل مع ظل بعض الظهيرة.

يقول João Alvares Ribeiro من Quinta do Vallado: 'عندما بدأت ، كان لدينا حزمتان متجاورتان ، مع تعريضات مختلفة قليلاً. قدم أحدهم أحد أفضل أنواع النبيذ في كينتا والآخر أسوأ. تم زرعها في نفس الوقت وربما كان مزيج العنب هو نفسه. اعتقدت أنها قد تكون مشكلة في الاستخراج أو شيء من هذا القبيل ، لكنها كانت دائمًا كما هي. كانت مجرد مسألة عرض. إنه يحدث فرقًا هائلاً.

وفقًا لعالم زراعة الكروم بيدرو باربوسا من Vale Meão ، فإن الابتعاد عن النهر يساعد كثيرًا. 'من ناحية ، يزيد النهر من نسبة الرطوبة ، ومن ناحية أخرى ، يكون الجو أكثر سخونة' ، كما يقول. 'إذا ابتعدت عن النهر ، وارتفعت 500 متر ، يمكنك العثور على مواقع تتراوح درجة حرارتها بين 3 و 5 درجات مئوية. تعد مزارع الكروم العالية المواجهة للجنوب بعيدًا عن النهر مثيرة جدًا للأبيض '.

الكينتا التي تصنع كلاً من نبيذ المائدة والميناء - مثل Vesuvio ، المواجه للشمال ، مع مزارع الكروم على ارتفاع 120 مترًا إلى 300 متر - تستخدم أعلى كروم (تنضج بعد 10 إلى 15 يومًا) لنبيذ المائدة. Quinta do Nápoles من Dirk Niepoort ، مقابل Quinta do Crasto ، تم شراؤه من قبل والد Dirk من أجل Port Dirk ولم يعتقد أنه سيكون كثيرًا ، ولكن اتضح أنه جيد جدًا لنبيذ المائدة ، وخاصة الأحمر. أثبتت منطقتي Alijó و Murça في Cima Corgo شعبيتها للبيض ، كما يقول João Alvares Ribeiro من Vallado: 'نشتري 60٪ من فاكهتنا من المناطق الأكثر برودة'.

ولكن ليس من الممكن حتى الآن رسم خطوط على الخريطة لتقول ، 'هنا بورت ، ها هو نبيذ المائدة'. لا يمكن أن يتم ذلك إلا في كرم عنب عنب ، حتى لا يتجزأ تلو الأخرى. وكلما نظرت أكثر ، يمكنك رؤيتها أكثر.

بقلم مارغريت راند