وردة 'saignée' مصنوعة من Syrah في كاتالونيا ، إسبانيا. الائتمان: ستيف رايس / ستوكيمو / علمي ألبوم الصور
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
- خمر وردي
يمكن ترجمة Saignée على أنها 'نزيف' باللغة الفرنسية ، وفي صناعة النبيذ ، تتضمن طريقة saignée عادةً 'نزيف' السائل من خزان عصير للنبيذ الأحمر في المراحل الأولى من عملية صنع النبيذ.
هذا يمكن أن يساعد في إنتاج نكهة ولون أكثر تركيزًا في النبيذ الأحمر ، مثل يشرح معهد أبحاث النبيذ الأسترالي .
ولكن ، يمكن أيضًا استخدام العصير المسحوبة في صنع نبيذ وردي.
انتقد بعض الناس saignée rosé باعتباره مجرد عرض جانبي أو بعد التفكير في إنتاج النبيذ الأحمر.
يجادل آخرون بأن الكثير من المنتجين والمناطق المرموقة قد سخروا مبادئ طريقة saignée لإنتاج نبيذ روزي الذي ينفجر مع الطابع والعمق. يتم استخدامه لصنع أفضل الورود في منطقة نافارا بإسبانيا ، على سبيل المثال ، حيث تُعرف التقنية باسم 'سانجرادو'.
باسم Marcel Orford-Williams من The Wine Society و Jo Locke MW المذكورة في هذه المقالة ، saignée rosés 'بالتأكيد ليست أقل جودة من نبيذ الصحافة المباشرة'.
شامبانيا
في منتج العبادة Champagne Péters ، تم مزج 'Rosé de saignée' مع أفضل Chardonnay من Le Mesnil-Sur-Oger لإنشاء 'Rosé for Albane' كوفيه ، الذي تم إطلاقه لأول مرة في عام 2007.
المزارع أيضا استخدمت مؤخرًا هذه التقنية لإطلاق روز شامبانيا بالتعاون مع مالكي Château Miraval ، بما في ذلك براد بيت وأنجلينا جولي وعائلة بيرين في شاتو دي بوكاستيل.
أوضح رودولف بيترز ، صانع النبيذ ورئيس الشركة العائلية Decanter.com لماذا تم استخدام saignée rosé ، بدلاً من الطريقة الأكثر شيوعًا في الشمبانيا المتمثلة في مزج كمية صغيرة من النبيذ الأحمر في كوفي نبيذ أبيض.
'المفهوم الفني وراء إنشاء Fleur de Miraval هو مزج Chardonnays التي تحتوي على ملاحظات تطورية نبيلة وذاتية ونوتات Pinot Noirs الطازجة للغاية مع ملاحظات الفاكهة الحمراء الحمضية قليلاً.
هل بوب يأمل إنجاب أطفال
'نظرًا للمظهر العطري الذي كنا نبحث عنه في Pinot Noirs ، بدت طريقة saignée خيارًا طبيعيًا تمامًا أكثر من استخدام تقنيات صنع النبيذ الأحمر الكلاسيكية التي كانت ستنتج نغمات أكثر نضجًا وثراءً.'
وأضاف بيترز ، 'جميع دفعات شاردونيه المكونة لمزيج كوت دي بلان تعبر عن الخصائص الطباشيرية الخاصة بهذه المنطقة ، والمعدنية البحرية القوية.
'غالبًا ما نقول أن هذا النبيذ من Le Mesnil-sur-Oger ذو مظهر مالح وحتى لامع. أثناء بحثنا عن مزيج الورد المثالي ، لاحظنا أن هذه التشطيبات المالحة والمرّة قليلاً لم تتماشى جيدًا مع بنية وعفص النبيذ الأحمر ، في حين أن الورد ، ببنيته الأكثر شفافية ومحتوى التانيك الخفيف ، أنتج بعيدًا نتيجة أكثر تناسقًا.
يستخدم فريق Miraval لصناعة النبيذ بالفعل طريقة 'saignée' للجزء الصغير من عنب Syrah الذي يساعد في تكوين وردة Provence.
في مكان آخر في Champagne ، يقول Louis Roederer إن Cristal Rosé مصنوع جزئيًا باستخدام تقنية saignée ، والتي تتضمن نزيف العصير بعد عدة أيام من النقع البارد عند ملامسة قشور العنب.
ومن المعروف أيضًا أن Champagne Delamotte و Laurent-Perrier يستخدمان استراتيجيات مماثلة.
هل يمكنك تذوقه؟
هناك العديد من قرارات صنع النبيذ التي ستؤثر على طبيعة النبيذ في كأسك ، لكن يعتقد البعض أن طريقة saignée يمكن أن تعزز صفات معينة - كما أوضح Péters أعلاه.
قال خبير الشمبانيا مايكل إدواردز لموقع Decanter.com ، 'في رأيي ، فإن طريقة saignée لنزف عنب Pinot Noir الأحمر لصنع الورد تعطي بالتأكيد نكهة مختلفة في الزجاج. في الجوهر ، طعم أقرب بكثير للمكان ، للإقليم الذي يأتي منه '.
إدواردز ، مؤلف كتاب أجود أنواع نبيذ الشمبانيا ، قال إنه غالبًا ما تكون هناك جودة 'نبيذ' للنبيذ ، وفي الشمبانيا تميل الطريقة إلى أن تكون 'مفضلة من قِبل مزارعين مع أراضي رائعة'.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون الاتساق بين العنب مشكلة.
قال إدواردز: 'أحد عيوب saignée هو اللون المتغير ، الحصاد بالحصاد'. وأضاف أنه يمكن أحيانًا استخدام لمسة إضافية من شاردونيه لإصلاح اللون.
ومع ذلك ، فإن Saignée ليس للجميع. قال إدواردز إن بيوت الشمبانيا التي تفضل صنع الورد من خلال مزج كمية صغيرة من النبيذ الأحمر مع الأبيض 'ستقول إنهم يريدون الحفاظ على الأناقة الأساسية للشامبانيا باللون الوردي'.
