ما الذي يمكن عمله في مصنع النبيذ لتقليل نسبة العفص؟ الائتمان: المصفق
- اسأل المصفق
كيف تخفف من نسبة العفص في الخمرة لأسلوب الشرب المبكر ...؟
التنغيم من العفص - اسأل المصفق
يسأل توبي جراهام عبر البريد الإلكتروني: أعمل في تجارة بيع النبيذ بالتجزئة في أستراليا وغالبًا ما يُسأل عن النبيذ المنتج بأسلوب الشرب المبكر والذي 'يمكن الوصول إليه عندما كنت لا تزال شابًا'.
أفترض أن عملائي يتحدثون عن إدارة التانين بشكل أكثر ليونة وتكاملًا وتوازنًا. كيف يمكن تحقيق ذلك في الخمرة؟
على سبيل المثال ، يمكن أن يحتوي Cabernet الكبير على مادة العفص الكبيرة ، والتي تطيل عمرها وتكافئ القبو ، ولكن كيف يمكنك ترويض العفص في مصنع النبيذ لأسلوب الشرب المبكر؟
يرد كيفن جلاستنبري ، كبير صانعي النبيذ الأحمر في يالومبا ، أستراليا: هناك طرق متعددة لتحقيق هذا.
الأول هو اختيار الكرم المناسب الذي يمكنه / سينتج عنبًا أقل من التانيك.
الثاني هو قطف العنب بالمستوى المطلوب من النضج المتوازن.
أنظر أيضا: ما هو مقياس التانين؟ اسأل المصفق
الثالث هو ضمان الرقم الهيدروجيني ومستويات الحمض متوازنة (درجة حموضة أعلى قليلاً ستعطي فمًا أكثر استدارة ونعومة) أخيرًا ، عندما يكون العنب في مصنع النبيذ ، فإن التخمير عند درجة حرارة منخفضة (أي 24 درجة مئوية) وضخ أقل وترطيب القشرة بالعصير الأحمر سيقلل من استخلاص العفص.
يجب أن يعطي هذا النبيذ الأحمر أكثر استدارة ونعومة ويسهل الوصول إليه.
ظهر هذا السؤال لأول مرة في ديسمبر 2018 عدد مجلة الدورق.
