كروم تيكفيس في منطقة باروفو.
ميزة ترويجية
لا تعتبر Kratošija و Vranec و Republic of Macedonia أسماء مرتبطة عادةً بنبيذ من الطراز العالمي - حتى الآن ....
ميزة ترويجية
مصنع نبيذ Tikveš: منارة للتميز في منطقة البلقان
حصل مصنع Tikveš Winery الرائع لعام 2015 Barovo الفردي ذو الكروم الأحمر على ميدالية بلاتينية مستحقة و 97 نقطة في جوائز Decanter World Wine لعام 2018. ذهبت Caroline Gilby MW لإلقاء نظرة على القصة الرائعة وراء هذا النبيذ الرائع.
حكاية Tikveš Barovo هي قصة أشخاص متحمسين ومناظر طبيعية خلابة على مفترق طرق بين الشرق والغرب. زراعة العنب لها تاريخ طويل في هذه المنطقة ، مع وجود أدلة من العصر الحجري الحديث على بقايا العنب ، بينما كان كل من فيليب المقدوني وابنه الإسكندر الأكبر يشربون النبيذ المحلي ويتبادل الرومان النبيذ من هذه المنطقة. كان Tikveš نفسه أول مصنع نبيذ في العصر الحديث ، تأسس في عام 1885 ، ولكن النبيذ الجيد اختفى إلى حد كبير في العصور الاشتراكية ، عندما كانت هذه المنطقة تنتج ما يصل إلى ثلثي نبيذ يوغوسلافيا.
قد تكون Tikveš واحدة من أكبر مصانع النبيذ في منطقة البلقان بأكملها ، ولكن عندما استثمرت مجموعة M6 Investment قبل خمسة عشر عامًا ، اتخذ رئيس الشركة Svetozar Janevski قرارًا شجاعًا لتحويل التركيز إلى النبيذ عالي الجودة فقط. يقول: 'لدينا شغف بالكمال ، أردنا تغيير معايير السوق وحتى نبيذنا الأرخص هو أفضل ما يمكن أن يكون'. في عام 2010 ، أحضر مستشارًا فرنسيًا يدعى فيليب كامبي جذوره في الدفء الجنوبي لوادي الرون - وهو مفيد في فهم مزارع الكروم المشمسة في مقدونيا ، حيث تشرق الشمس 270 يومًا كل عام. وفي عام 2005 ، بدأ الدكتور Klemen Lisjak من سلوفينيا برامجه البحثية المستمرة في Tikveš ، حيث يبحث في المناخ والتربة عن أفضل السبل لإدارة أصناف العنب المحلية والتحكم في الأكسدة.
لتوضيح كيف تغيرت المواقف ، فاز المزارعون قبل 20 عامًا بجوائز لزراعة أكبر محصول - حتى 35 طنًا / هكتار. اليوم يكسبون علاوة على المحاصيل الصغيرة ، ينتقون باليد في الصناديق ويستخدمون الري بالتنقيط.
كان صانع النبيذ الرئيسي ماركو ستوياكوفيتش شخصية رئيسية في مصنع النبيذ. هو متجذر في المنطقة ، ولد في صربيا ، لكنه نشأ ودرس في فرنسا في بوردو ومونبلييه. أحد رعايا Cambie ، وصل إلى مصنع النبيذ وهو يبلغ من العمر 27 عامًا فقط في عام 2010 ، ورأى فرصة حقيقية لإحداث فرق على نطاق واسع. يوضح أنه على الرغم من أن هذه شركة كبيرة ، إلا أنها تبدو وكأنها عائلة وهي منفتحة وتقدمية. يدير فريقًا مكونًا من 12 خبيرًا في صناعة النبيذ يسافرون بانتظام إلى نيوزيلندا وجنوب إفريقيا وأستراليا لمعرفة المزيد ، وهو موقف منفتح بشكل غير عادي في هذه المنطقة.
رئيس صانع النبيذ ماركو ستوجاكوفيتش
أحمر باروفو هو مزيج فريد من كروم العنب من نوعين محليين من العنب ، يتم قطفهما وخلهما معًا. Kratošija هو أحد أقدم الأصناف في البلقان. يُعرف باسم Primitivo أو Zinfandel ، فقد كان العمود الفقري الحجم في الماضي ولكن لديه إمكانات جودة عالية كما أنه يتحمل الجفاف بشكل مفيد. فرانيك ، الذي يعني اسمه 'الفحل الأسود' ، هو عنب قوي وحبر داكن أكثر ثراءً في اللون والتانين من كابيرنت ساوفيجنون. في كروم باروفو ، الكروم قديمة بشكل صحيح ، يصل عمرها إلى 42 عامًا ويتم تنفيذ جميع الأعمال في هذه البقعة الجميلة والمعزولة يدويًا. تقع مزرعة العنب على الحدود بين مناخي البحر الأبيض المتوسط والقاري ، لكن ارتفاعها من 600 إلى 700 متر يحدث فرقًا كبيرًا ، مما يمنح لياليًا باردة تحمي نضارة العنب. إنه الموقع المفضل لدى الجميع لما يتمتع به من مناظر خلابة وحياة برية وافرة - تتجول الفراشات والطيور والسحالي وحتى السلاحف بين الكروم.
إنها أيضًا واحدة من الأماكن القليلة في البلد التي لا يلزم فيها الري والعنب يتمتع بصحة جيدة حقًا ، لذا لا يوجد سوى القليل من الرش. يشرح ماركو ، 'لسنا مضطرين للتدخل ، نحن نحترم الفاكهة فقط. من ناحية أخرى ، فإن صناعة النبيذ لدينا دقيقة للغاية وتتعلق بالنقاء. نحن نهدف إلى إظهار الأرض وليس إخفاء النبيذ بالعفص ، نريد أن نظهر فقط ما يقدمه الكرم والطبيعة '. يتم تبريد العنب ثم يتم تبريده بالخل في خزانات خرسانية قبل الانتهاء من خشب البلوط الفرنسي الذي يعتقد ماركو أنه يمنحه أفضل النتائج. يقول ماركو بفخر: 'هذا هو نبيذي' ، مضيفًا: 'باروفو هو أفضل نبيذ أحمر لدينا بالتأكيد ، للأشخاص الحقيقيين ليس فقط لنقاد النبيذ ، ونحن جميعًا فخورون حقًا بالحصول على 97 نقطة وجائزة Decanter لهذا النبيذ. '
رئيس الشركة سفيتوزار جانفسكي
يأخذ مصنع النبيذ دوره في المجتمع على محمل الجد. يوضح الرئيس التنفيذي Radoš Vukicevic أن Tikveš تشتري من أكثر من 2000 عائلة لذلك من المهم أن تدفع بشكل عادل ومنحهم مستقبلًا مستقرًا. يلتزم مصنع النبيذ أيضًا بالاستدامة في هذه الأرض الخضراء النظيفة ، وتقليل استخدام المياه ، والاستثمار في الألواح الشمسية والتخطيط لاستخدام نفايات الخمرة للكتلة الحيوية.
مبادرة أخرى هي التأسيس الأخير لمدرسة طبخ ، حيث جلب نيكولا ستوجاكوفيتش مهارات الطبخ الفرنسية الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان إلى مقدونيا. بينما تنتج الدولة أحد أعلى كميات النبيذ للفرد في أوروبا ، يعتبر شرب النبيذ من بين أدنى المعدلات في أوروبا. في الوقت نفسه ، من الصعب تطوير نبيذ جيد بدون مطابقة ثقافة الطعام. توجد أيضًا مدرسة للنبيذ على البطاقات مع تدريب للمزارعين وصانعي النبيذ والسقاة. يُعد النبيذ أحد أهم القطاعات الاقتصادية هنا ، حيث تغطي الكروم 4٪ من إجمالي الأراضي المزروعة ، على الرغم من أنه كما يشير Janevski ، 'على الرغم من أننا نقف على مفترق طرق لصناعة النبيذ على مدى قرون عديدة ، لا يزال بلدنا غير معترف به كعالم منطقة النبيذ ، وخاصة النبيذ الفاخر. مهمتنا هي تغيير هذا الوعي ونقل المنطقة بعيدًا عن صورتها كمصدر للنبيذ بالجملة '.
عندما سُئل عما تعنيه جائزة Decanter ، أجاب Janevski ، 'إنه مثل شروق الشمس ، ورؤية الضوء ، والتعرف على المنطقة وإظهار أننا يمكن أن نكون في السماء مع أي منتج نبيذ في أوروبا.'
