أنتونيلا كوردا ، مصورة في كرم سردينيا الخاص بها.
- يسلط الضوء
بعيدًا عن البحار الزرقاء اللازوردية والشواطئ الرملية البيضاء التي يحبها السائحون ، تعد جزيرة سردينيا الإيطالية موطنًا لـ 120 نوعًا أصليًا من العنب ، ومع ذلك فإن نبيذ سردينيا يهيمن عليه فيرمنتينو للبيض وكانوناو للأحمر.
لقد طلبنا من Antonella Corda ، مؤسسة وصانع النبيذ الخاص بها في مصنع النبيذ الذي يحمل اسمها في جنوب الجزيرة ، مساعدتنا في فهم هذين الصنفين الرائدين أثناء تعبيرهما عن أنفسهم في سردينيا - بالإضافة إلى عنب أبيض آخر غير معروف.
كوردا هي حفيدة عالم الزجاج الرائد أنطونيو أرجيولاس. أكملت درجة الماجستير في زراعة الكروم وصناعة النبيذ قبل أن ترث اثنين من كروم جدها ، التي تقع على بعد 15 كيلومترًا من كالياري في جنوب الجزيرة ، وأنشأت مصنع النبيذ الخاص بها في عام 2010.
كانت تزرع عضويا ، وتنتج أربعة أنواع فقط من النبيذ: اثنان من الفيرمينتينوس ، واحد مخمر ومعمر في أمفورا ، نبيذ أبيض مصنوع من عنب نوراجوس ونبيذ كانوناو أحمر. في عام 2019 ، دليل النبيذ الإيطالي جمبري احمر سميت أنتونيلا كوردا 'أفضل مصنع نبيذ لهذا العام'.
فيرمنتينو
وجدت في المقام الأول في لانغدوك روسيون وإيطاليا ، عبادة الشمس Vermentino في عنصرها في المناخ الحار والجاف في سردينيا ، كما كتبت ميكايلا موريس في كتابها الشامل دليل المشتري لنبيذ سردينيا .
ينتج النبيذ الأبيض الذي يعكس رائحة المكنسة القوية للجزيرة وله حافة مالحة مميزة.
يشمل DOC الخاص بـ Vermentino di Sardegna جميع الجيوب البعيدة في سردينيا ، ولكن بعض المناطق أكثر ملاءمة للتنوع من غيرها - بما في ذلك المنطقة الجنوبية حول كالياري ، حيث تقع أنتونيلا كوردا.
على العكس من ذلك ، تشير DOCG الوحيدة في سردينيا ، Vermentino di Gallura ، بشكل صارم إلى الزاوية الشمالية الشرقية للجزيرة. تعاني غالورا من اختلافات كبيرة في درجات الحرارة ليلا ونهارا وتتميز بتربة الجرانيت المتجوية. النبيذ الناتج كثيف ومعدني وليس فاكهيًا بشكل علني.
بينما يلعب الموقع دورًا مهمًا في أنماط Vermentino ، تلعب صناعة النبيذ دورها أيضًا. يتم تخمير معظم أنواع نبيذ Vermentino من الفولاذ المقاوم للصدأ للحصول على أسلوب هش. يقوم بعض المنتجين بتجربة العنب الذي تم قطفه لاحقًا ، وتقليب القش ، والشيخوخة الجزئية من خشب البلوط و / أو نقع الجلد (كما هو الحال مع Antonella Corda’s Ziru) لإضفاء ملمس وتعقيد وخفة الحركة.
أنتونيلا كوردا على Vermentino:
'تكمن القوة الحقيقية للبيض الأكثر أهمية في سردينيا في تنوعها. إنها تحب كل من التربة الرملية والجيرية ، وهذه الأنواع من التربة تعطي تعبيرًا رائعًا عن طبيعتها العطرية. إنه عنب ذو حموضة متوسطة بشكل طبيعي ، وملاحظات من الخوخ ، والزهور البيضاء ، والتفاح ، والمريمية ، وحمضيات الليمون.
'نصنع Vermentino الأساسي بالكامل باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ - بدون خشب البلوط. بعض حبات العنب تلامس الجلد لساعات قليلة ، والبعض الآخر لفترة أطول ، والبعض الآخر لا يلامس الجلد ، وهذا يعطي توازناً لطيفاً ، ونضارة ، وتعبير متنوع.
'صُنعت معظم منتجات Vermentinos للشرب في سن صغيرة ، ولكن يمكنك عصر بعض أنواع النبيذ عالية الجودة لبضع سنوات - فهي تتطور بطريقة مشابهة لريسلينج ، حيث تظهر المعادن والشخصيات البترولية. سوف يتقدم Ziru (أول خمر 2017) لسنوات عديدة. لم نصنف Ziru على أنه Vermentino لتجنب المشكلات التنظيمية التي قد تنشأ نتيجة لنهج صناعة النبيذ غير التقليدي الذي نستخدمه مع هذا النبيذ. إنه منقوع على الجلد ، مخمر وعتيق في أمفورا. نحن واحد من ثلاثة منتجين فقط في الجزيرة يعملون مع أمفورا ، ونحن الوحيدون من الذين يفعلون ذلك مع Vermentino.
كانوناو
يعتقد الكثيرون أن العنب الأحمر الرئيسي لسردينيا ، كانوناو هو نفس العنب مثل Garnacha ، المعروف أيضًا باسم Grenache. ومع ذلك ، فإن الأدلة على عكس ذلك تجعل الجدل محتدمًا. لا جدال في أن كانوناو تتمتع بشخصية فريدة من نوعها في جزيرة سردينيا. على الرغم من أنه ليس أعمق الألوان ، إلا أنه يجسد الدفء السخي للجزيرة ، وينتج ألوانًا حمراء فخمة وحارة وترابية.
يغطي Cannonau di Sardegna DOC الجزيرة بأكملها ، وكذلك Vermentino di Sardegna.
على الرغم من عدم وجود DOCG ، إلا أن هناك مناطق في الجزيرة معروفة بإنتاج نبيذ مميز بشكل خاص ، بما في ذلك Oliena (المعروف أيضًا باسم Nepente di Oliena) و Jerzu و Capo Ferrato.
يقع كل من Oliena و Jerzu في وسط سردينيا الداخلي الوعرة في سفوح جبال Gennargentu ، بينما يقع Capo Ferrato في المنطقة الجنوبية الشرقية.
حبل في كانوناو:
'هذا العنب الشقيق لـ Grenache يعبر عن التربة التي نمت فيها. نحن نفضل التربة الحجرية مثل تلك الموجودة في جنوب الرون. يمكن أن يميل إلى الإفراط في الزراعة ، ويساعد على استخدام التربة غير الخصبة وتساعد على تنظيم الغلة.
'كيف أصف شخصية كانوناو ، مقابل غريناش؟ بالنسبة لي ، فهو أكثر نضارة ونكهات التوت الأحمر ، لأن Cannonau يتم حصاده في وقت أبكر من العديد من نبيذ Grenache.
'إنها أكثر أناقة وحساسية. نتيجة لذلك ، يتعين علينا التعامل معها بعناية في مصنع النبيذ - في الواقع ، يقارن بعض صانعي النبيذ في سردينيا لدينا Cannonau بـ Pinot ، ويطلقون عليه اسم Pinnonau! نحن نتخمر في الفولاذ بدون ضخ ، ونعمر جزءًا صغيرًا فقط من النبيذ - حوالي 10 إلى 15٪ - في الحواجز (البلوط الفرنسي البالغ من العمر عامين والجديد ، لا ونخب منخفض).
نوراجوس
لهذا العنب تاريخ طويل في الجزيرة ، مع أدلة تربطه بزراعة الفينيقيين ، لكنه لا يزال غير معروف. كانت المزارع في حالة تدهور حاد ، وتوجد بشكل رئيسي في جنوب الجزيرة ، تحت Nuragus di Cagliari DOC.
عادةً ما يكون نبيذًا خفيف الوزن ومحايدًا إلى حد ما ، وقد يساعد هذا في تفسير الانخفاض في المزارع وانخفاض مستوى الظهور.
كوردا على نوراجاس:
'كان هذا من أهم أنواع العنب الأبيض في سردينيا ، وخاصة في الجنوب. تغير ذلك لأن الصنف يميل إلى الإفراط في الإنتاج - وإذا كانت الغلات عالية جدًا ، فإنه يصبح محايدًا.
أبيجيل في أيام حياتنا
تحتوي نوراغاس على جلود أكثر سمكًا من فيرمينتينو ، وحموضة أعلى ومزيد من العفص. لن تتقدم في العمر عادةً بهذا النبيذ - فأنت تريد الحفاظ على نضارته - وعادة ما يتم الاستمتاع به هنا في سردينيا كنبيذ خفيف للمائدة.
'إذا قمت بالنقع كثيرًا أثناء القيام بذلك ، فإنك تستخرج الكثير من العفص ، لذلك لا نمنحه أي ملامسة للجلد.
'نحن لا نستخدم أي خشب بلوط أيضًا. عندما تزرع في تربة الحجر الجيري ، فإنها تعطي نضارة. يمكنك أيضًا الحصول على ملوحة ملحوظة ، والتي تتجلى بشكل أكبر في الشباب أكثر من Vermentino.
