جيفورد يوم الاثنين: عشاء مع ساسيكا

مزارع الكروم في تينوتا سان جويدو (ساسيكا)

مزارع كروم تينوتا سان جويدو (ساسيكا) الائتمان: Tenuta San Guido Sassicaia

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة
الصفحة الرئيسية للأخبار

تقرير أندرو جيفورد من عشاء خاص مع Sassicaia في السفارة الإيطالية في لندن ويقدم ملاحظات تذوق على النبيذ المقدم ، بما في ذلك النبيذ SuperTuscan's 2012 و 2004 و 1988.

عشاء مع ساسيكا

شيء من هذا القبيل ليس من المفترض أن يحدث في أوروبا ، حيث يُصنع النبيذ منذ آلاف السنين. الحدث الذي أفكر فيه كان ما حدث في منطقة مارلبورو بنيوزيلندا في العقود الثلاثة الأخيرة من القرن العشرين.

chicago fire الموسم 2 الحلقة 19

الأرض العذراء ، بعض المزارع التجريبية من Sauvignon Blanc - وفجأة: لديك فجأة مرجع عالمي جديد لمجموعة متنوعة مرغوبة ، مباشرة من الصندوق. أصبح من الواضح تدريجيًا ، كما تبع بينوت نوير ساوفيجنون في مارلبورو ، أن هذه اللقمة من الجزيرة الجنوبية قد تكون واحدة من التضاريس الرائعة في نصف الكرة الجنوبي.

إنها جائزة كبرى يأمل فيها رواد مزارع الكروم في 'العالم الجديد'. مستحيل بالطبع في مكان ما مثل إيطاليا.

فيما عدا ذلك ... حدث هذا هنا أيضًا ، خلال النصف الثاني من القرن الماضي ، بعد أن تزوج أرستقراطي من بييدمونت يُدعى ماريو (إنسيسا ديلا روتشيتا) من أرستقراطي توسكاني يُدعى كلاريس (ديلا غيرارديسكا). امتلكت آلاف الهكتارات في ماريما. مثل منطقة كامارغ الفرنسية ، اشتهرت هذه المنطقة الساحلية من توسكانا بتربية الماشية والبعوض والملاريا.

ومثل ميدوك ، فقد كانت ذات يوم عبارة عن أعمال تصريف للأهوار مقفرة قام بها حكام من Medicis إلى Mussolini ، على الرغم من أنها جعلت حصىها مفيدة من الناحية الزراعية. أحب ماريو اللون الأحمر الناعم بوردو ، لذلك عندما استقر هو وزوجته في مزرعتهما المنسية (Tenuta San Guido) في هذا المنظر الطبيعي الخالي من النبيذ ، اعتقد أنه سيزرع عددًا قليلاً من كروم كابيرنت - وهو ما فعله في عام 1941. لمدة عشرين عامًا تقريبًا ، بين عامي 1948 و 1967 ، كان النبيذ الناتج للاستهلاك الخاص وحده ، لكنه استوفى معايير ماريو كلاريت مربي الحيوانات بشكل جيد. وبدا أنه يتقدم في العمر بشكل جيد.

هذه هي القصة التي يتم سردها في كثير من الأحيان عن ساسيكا ('أرض حجرية'). تتذكر بريسيلا حفيدة ماريو: 'اعتقد الناس أنه مجنون تمامًا'. 'لكنه كان غريب الأطوار ، انتقائي ، قوي التفكير.' أنتينوري ) اهتم ، وقدم المشورة ، وعندما قاد ابن ماريو نيكولو النبيذ إلى السوق ، بدءًا من خمر 1968 ، أثبت نجاحه ، ولا سيما الفوز في سبعينيات القرن الماضي المصفق تذوق كابيرنيتس غير بوردو.

حسنًا ، 'النجاح' هو بخس: لقد أطلق منطقة بولغيري على المسرح العالمي (الآن 1000 هكتار و 50 منتجًا قويًا ، متخصصون في أصناف وخلطات بوردو) ، وأصبح أحد أشهر أنواع النبيذ الفاخرة في إيطاليا الحديثة. مارلبورو بلس ، إن وجدت.

كان ، بالطبع ، فينو دا تافولا سوبر توسكان في السنوات الأولى ، ولكن عندما تم تمديد DOC من Bolgheri إلى النبيذ الأحمر في عام 1994 ، فازت Sassicaia بـ DOC 'monopole' الخاص بها من Bolgheri-Sassicaia.

سألت ، 'هل كان ذلك صعب المنال؟' ، وأنا مستعد لأن أكون متعاطفًا مع حكايات تجميع ملفات مطولة ، وتأخيرات لا نهاية لها ، وجلسات ماراثونية لمصارعة القواعد مع بيروقراطيين معاديين. قال بريسيلا: 'لا'. 'لقد اتصلوا بنا للتو وقالوا' هل ترغب في الحصول على مستند DOC خاص بك؟ '

التقينا على العشاء في السفارة الإيطالية بلندن ، والذي افتتحه سفير إيطاليا لبعض العملاء البريطانيين المخلصين في ساسيكا في وقت سابق من هذا الشهر. كان هذا في حد ذاته مهمًا - تأييد سياسي لمتمرّد متنوع. كنت أقيم مع أصدقاء (إيطالي واحد) في لندن في ذلك الوقت. ارتجفت مضيفة السقاة الخاصة بي وهي تبتسم عندما قلت إلى أين أنا ذاهب: لا تزال كابيرنت تنزعج من روحها.

ولكن كما أعلن السفير تيراشيانو بثقة ، وهو ينظر لأعلى ولأسفل على الطاولة الطويلة المضاءة بالشموع في بداية العشاء ، 'لقد علمنا الفرنسيين كيفية صنع النبيذ. بدوننا ، لن يكون هناك نبيذ فرنسي. 'حسنًا: ربما كان النجاح مع أحد أعظم عنب النبيذ الأحمر في فرنسا هو شكر الغالي المتأخر. أو ربما لا.

قبل هذا العشاء ، كانت خبرتي العملية مع Sassicaia وإخوتها (Guidalberto و Le Difese) شبه كاملة ، ولم أكن متأكدًا تمامًا مما أتوقعه. كنت آمل بالتأكيد ألا يكون 'نبيذًا متنوعًا'. لقد قرأت أيضًا كيف لم يكن هناك نبيذ ثانٍ في حد ذاته (الإنتاج الحالي يتراوح بين 200000 و 220000 زجاجة تستخدم 85 هكتارًا لجميع أنواع النبيذ الثلاثة) ، ولاحظت المراجعات المتربة والدرجات المتواضعة الممنوحة للنبيذ مثل 1997 ، 1999 ، في عامي 2000 و 2001 ، عندما تم انتقاد النبيذ لقلة التركيز.

بالإضافة إلى 2012 ، تذوقنا وشربنا أيضًا 2004 و 1999 و 1988 - بالإضافة إلى 2013 خمر من Guidalberto و Le Difese. وترد أدناه ملاحظات لجميع أنواع النبيذ.

يبدو أن السمة المميزة للساسيكا هي حيويتها ، والتي تستمد منها اتزانها الطبيعي وقابليتها للشرب. علاوة على ذلك ، فهو يدوم في الوقت المناسب بشكل استثنائي: كان عام 1988 ناضجًا ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال نحيفًا أو عظميًا ، كما هو الحال في البعض كيانتي سيكون الآن. حقيقة أنه لا يوجد سعي واضح من أجل 'الكثافة' أو 'التركيز' بطريقة ما يجعل هذا الاحتفاظ بالعباءة أكثر إثارة للإعجاب ، وإشادة بإمكانيات التضاريس للحصى الساحلية التي نمت فيها. في الواقع ، لم ألاحظ أي نقص في التركيز ، حتى في عام 1999 ، وكان النبيذ يحتوي على الكثير من التعقيد الفطري.

لقد كانت ، كما أقول ، من الطراز القديم بالمعنى الأفضل ، كما قد يعرّفها أنتوني بارتون: رشيقة ، مريحة ومريحة ، مصممة للشاربي بدلاً من المتذوقين ، جافة ودافئة بما يكفي للطاولة ، غير مبهرة في التعبير ، سهلة الهضم مرضيه.

بعبارة أخرى ، على العكس تمامًا من الرسوم الكاريكاتورية SuperTuscan. تمتزج الثمار مع الكشمش الأسود المظلل باللون الباستيل والبرقوق ، ولكن باستثناء عام 1988 ، بدت هذه الثمار توسكانًا أكثر من بوردليه ، مع محمية خريفي هادئة بدلاً من قلم رصاص أنيق وخشب أرز. سألت بريسيلا عن صناعة النبيذ. 'والدي ضد عمل الكثير من الأشياء في مصنع النبيذ. لا يمكنك التحكم في النبيذ.

يجب أن يستمر العرض

وكان العشاء (الذي أعده دانيلو كورتليني ورفاقه في مطابخ السفارة الإيطالية) رائعا. الطبق الأول - التورتيللي المطهو ببطء مع الكمأة البيضاء ، يقدم مع نكهة معطرة ولقم صغير من الكوسة - كان أحد أبسط الأطباق التي لا تنسى التي تناولتها في عام 2015.

تواجه السفارة الأمريكية القوية في لندن السفارة الإيطالية في الطرف المقابل من ميدان جروسفينور: هل كان بإمكانها تنظيم وجبة مماثلة؟ هل كانت ستختار أن تفعل ذلك لمنتج نبيذ رائد في كاليفورنيا؟ بطريقة ما أشك في ذلك. خرجت في الليل محبًا لإيطاليا ، وكابيرنت ، أكثر بقليل من ذي قبل.

2013 الدفاعات

هذا النبيذ هو مزيج من 70 في المائة من ملكية كابيرنت مع 30 في المائة سانجيوفيزي نمت في ملكية أحد الجيران ، وقد صنعت لأول مرة في عام 2003 لحضور حفل زفاف بريسيلا (إلى الأمير هاينريش زو ساين-فيتجنشتاين-ساين) ، بعد أن تضاءل والدها في كمية الساسكا التي يحتاجها جميع الضيوف. صافٍ وخفيف اللون ، برائحة الكشمش والتفاح والخليج والبلوط ، ونكهة لطيفة لطيفة: سمين ، ولكن مع سلو ، أعشاب مرة ونبات الراوند الكامنة خلف اللحم وتضفي عليه الكرامة. قيمة الغرامة في أقل من 20 جنيهًا إسترلينيًا في المملكة المتحدة . 91

2013 جويدالبيرتو

هذا المزيج المكون من 60 في المائة من كابيرنت مع 40 في المائة من ميرلوت هو نبيذ أغمق من لو ديفيس ، مع روائح كريمية. إنه يثبت أنه متوسط الوزن وليس وزنًا ثقيلًا على الحنك ، على الرغم من أنه: أنيق ، مثمر نقي ولكن مع دعم تانيك وافر ودقة نكهة. Le Difese هو أكثر تميزًا ، ولكن إذا كنت تحب Sassicaia ، فقد يكون Guidalberto هو الشراء الأكثر جاذبية للشرب اليومي. 90

ساسيكا 2012

من حيث المبدأ ، ساسيكا هي 85 في المائة كابيرنت ساوفيجنون و 15 في المائة كابيرنت فرنك. هذا ليس نبيذًا ملونًا بعمق في الشباب ، لكن (كما ذكر أعلاه) النبيذ الأقدم يسلط لونه بتردد كبير. تنبعث من عام 2012 روائح راقية للغاية: فاكهة البرقوق الفاخرة مع جلد القفازات الفاخر وجلد الغزال. هيكل ، ترابي ورصين على الحنك ، مع قوام وافر ولكن قابل للاختراق ، ودفء بحري واسع الانتشار للفاكهة ، والكثير من البراعة الحجرية حتى النهاية. نبيذ من السلطة الهادئة البغيضة. 95

ساسيكا 2004

أقل شحوبًا من عام 2012. لا تزال ثمار البرقوق طازجة ، لكن أوراق الغابة تتجمع في الأجنحة (وهناك القليل من البلوط الذي يتسكع بشكل واضح). إنه عتيق دقيق للغاية ، مع حموضة وافرة وجذابة ، وسخية العفص: الكثير من الوقت في القبو. نسمات دافئة وأوراق الخريف في النهاية. 94

ساسيكا 1999

اللون يحمل مرة أخرى. تنبعث منه رائحة راقية ومتحفظة ، مع جلد ناعم في المقدمة. على الحنك ، إنه مشرق ، طازج ، أنيق ، صارم تقريبًا ، مع ثمار الكشمش النقية والعفص. تتمتع الحموضة بجودة بلسمية تقريبًا ، بينما توجد نوتة شبيهة بالبخور (غالبًا ما تكون علامة على درجات حمراء ناضجة عالية الجودة) على النهاية. 92

ساسيكا 1988

أخيرًا ، لون أفتح ، لكنه لا يزال أكثر عقيقًا من أحمر القرميد. جذابة ومتطورة وتشبه رائحة بوردو بالفعل ، مع لمسة محيرة من الدم الدافئ والأحجار على الحنك. ذكّرتني الحموضة بخل التوت ، على الرغم من أنه متوازن وليس بارزًا على الإطلاق ، فإن تأثير الحنك العام هو أحد النعومة المضيئة الزاهية. إنه يحتوي على تعقيد عطري (بنفسج) بالإضافة إلى العفص بكثرة لدرجة أنني تساءلت عما إذا كان قد تم استخدام السيقان (لم يتم استخدامها). لا يوجد منتول على الإطلاق: لا يزال يشرب بشكل مرضي. 93