الرابط: اكتشف المزيد من قصص WSET
- هذا المقال كتبه صحفي في رحلة اكتشاف - وفي مهمة للتعرف على النبيذ.
بواسطة جون الميس
آخر سفينة الموسم 3 الحلقة 4
- استخدم خريطة مكان الدراسة على موقع WSET لمعرفة الدورات التدريبية متاح بالقرب منك .
هل تعرف XOs الخاصة بك من VSOPs الخاصة بك؟ شعيرك الوحيد من سكوتش المخلوط؟ يمكن أن تكون الملصقات على المشروبات الروحية مربكة مثل زجاجات النبيذ. يعد التنقل في العالم المعقد الخاص بوضع العلامات على الروح أمرًا صعبًا للمبتدئين.
سأبدأ بالبراندي لأنه مصنوع من العنب - وهو مناسب لدورة تركز على النبيذ في الغالب.
براندي
كونياك و أرماجناك هما النوعان المألوفان لكثير من الناس. الشيخوخة هي المكان الذي يكون فيه وضع العلامات أهميته في البراندي. تم تعيين الحد الأدنى من أطوال الشيخوخة لكونياك وأرمانياك في القانون ، وتعكس شروط وضع العلامات طول الوقت. زجاجات VS - ترمز VS إلى 'خاصة جدًا' - هي الأصغر في عائلة البراندي وقد عمرها لمدة عامين في براميل من خشب البلوط. مرت براندي 'Super Superior Old Pale' (VSOP) بأربع سنوات من تقادم سن البلوط. الأصناف المتميزة هي تلك التي تحمل أسطورة XO ('قديمة جدًا') ، ولكن يمكن أيضًا تسميتها 'Napoléon' - لماذا لم أكتشف بعد! تتراوح أعمار أنواع XO / Napoléon لمدة ست سنوات ، ولكن هذا سيتغير في وقت لاحق من هذا العام إلى 10 سنوات ، مما يعني أنني على وشك أن أعيش بعض تاريخ قانون البراندي بشكل لا يصدق. في هذه المرحلة ، يجب أن أشير إلى شيء قاله لنا جيم في درسنا.
قال: 'إذا كانت لديك روح قديمة ، فعادة ما يكون لديك بعض اللون'. البراندي ذهبي ، لذا يعكس هذا. يبدو من الحكمة التحدث الآن عن تسمية رم ، لأن اللون هو جانب رئيسي منها.
غرفة
أبيض غرفة هي روح محايدة لم تتقدم في العمر. يقول جيم أنه يمكنك تسميتها فودكا إذا كنت تريد ذلك. يتم تلوين Golden Rums على هذا النحو من عمر البلوط ، في حين أن التوابل هي أصناف ذهبية مع - مفاجأة ، مفاجأة - نكهات توابل مضافة. بسيط. تحصل Dark Rums على لونها العميق والهادئ من الكراميل المضاف ، ولكن الأفضل سيخضع لشيخوخة البلوط لتنعيم الطعم.
تكيلا
تكيلا كما يكتسب اللون من شيخوخة البلوط. إذا اشتريت تيكيلا 'فضية' أو 'بلانكو' ، فهذا يعني أنه لم يسبق له مثيل. يعتقد الكثيرون أن النكهات النباتية والتوابل ، برائحة الأغاف التي صنعت منها ، تعني أن بلانكو تيكيلا هو التعبير الأكثر أصالة عن الروح. لذلك ، فإن أي شخص يقول 'ذهب' أو 'أورو' أو 'جوفن' أفضل من بلانكو هو قول هراء وربما يُظهر اعتقادًا راسخًا لدى البشر بأن 'الذهب' أكثر قيمة من 'الفضة'. هذا التصور المسبق زائف لأن أنماط 'oro' أيضًا لم تتقدم في العمر وتحصل على لونها من الكراميل. أعلن جيم: 'لن أخدع أبدًا في إنفاق 3-4 أرطال إضافية على التكيلا الذهبية عندما يمكنني استخدام تلوين الطعام في المنزل'.
تشير ملصقات 'Reposado' إلى تقادم سن البلوط. يخبرنا جيم أن كلمة 'reposado' تعني 'استراح' ، لذلك 'استخرج تيكيلا المريح الكثير من شخصية البلوط [من البراميل].' لقد كان 'Anejo' Tequilas يستريح قليلاً في البرميل.
ويسكي
يمكن أن يكون وصف الخفاقة (e) y علامة على الصداع. أولاً ، ستلاحظ 'e' بين قوسين. غالبًا ما يتم مناقشة تهجئة الخفقت (e) y ولكن من أجل البساطة ، سكوتش ويسكي هكذا ، في حين أن الأيرلندية وأمريكا الشمالية ويسكي هكذا يتم تهجئتها.
إذا كانت الزجاجة الخاصة بك مكتوب عليها 'سكوتش' ، فلا بد أنها مقطرة وعمر البلوط في اسكتلندا لمدة ثلاث سنوات على الأقل. أضف 'الشعير' إلى الزجاجة التي تحمل علامة سكوتش وسيتم صنع الويسكي باستخدام الشعير المملح كمكون أساسي له.
استمرارًا في لعبة الإضافة الممتعة هذه ، فإن ويسكي 'Single' + Malt + Scotch هو كل ما سبق ، ولكنه يأتي من معمل تقطير وحيد. يمكن أيضًا خلط سكوتش الشعير الفردي مع ويسكي الحبوب لإنشاء ويسكي سكوتش 'مخلوط'. على الرغم من أن الجودة قد تختلف في الخلطات ، إلا أنها تعتبر من أنواع الويسكي المهمة ، لذلك لا تستبعدها ببساطة. أنا حقا أحب بعض سكوتش المخلوطة. عادة ما يكون الويسكي الأيرلندي مزيجًا من الشعير المملح وغير المملح ، والحبوب الأخرى ، على الرغم من أنه يمكنك الحصول على ويسكي أيرلندي واحد من الشعير.
الحالتان الرئيسيتان لتوسيم الويسكي في الولايات المتحدة هما كنتاكي وتينيسي. بوربون يمكن القول إنه أشهر أنواع الويسكي في الولايات المتحدة. يجب أن يكون 51 في المائة من الذرة ليتم تسميتها 'بوربون'. علاوة على ذلك ، لقد شعرت بالذهول تمامًا لاكتشاف أنه يمكنك صنع بوربون في أي مكان في الولايات المتحدة. كنت مقتنعا أنه لا يمكنك تسميتها 'بوربون' إلا إذا أتت من كنتاكي (حيث توجد بوربون في كل مكان). نشأ ارتباكي من حقيقة أن ويسكي تينيسي ، الذي يشبه إنتاج بوربون ، لا يمكن صنعه إلا في ولاية تينيسي.
الفودكا والجن
نظرًا لأن الفودكا هي روح محايدة ويمكن صنعها من أي مادة أساسية ، يبدو لي أنها روح مملّة للغاية. ومن المفارقات ، إذا كان لها أي نكهة يمكن تمييزها أثناء الإنتاج ، فلا يمكن قانونًا تسميتها 'الفودكا'. يحذر جيم: 'إذا قال أحدهم ،' طعم الفودكا هذا من xyz ، له الكثير من النكهة '، فلا يُسمح قانونًا بعد ذلك بتسميته بالفودكا.
ومع ذلك ، يمكن أن تكون بنكهة ، لتزيد من رونقها. المشروبات الروحية المنكهة تحظى بشعبية كبيرة. ربما يكون الجن هو النكهة مع أكثر العلامات شهرة. في الأساس ، إنه فودكا بنكهة نباتية ، ولكن لكي يطلق عليه 'الجن' في المقام الأول ، يجب أن يحتوي على العرعر كنكهة رئيسية. إذا تم لصق الملصق الخاص بك بـ 'London Dry Gin' ، فيجب أن يتم نكهة الروح باستخدام عملية إعادة التقطير - تم تقطير الروح المحايدة بالعرعر ونباتات أخرى.
يتم صنع 'الجن المقطر' بطريقة مشابهة لطريقة لندن دراي ولكن يمكن إضافة النكهات بعد إعادة التقطير. الخمور هي أرواح منكهة ومحلاة. لكي يتم اعتبارهم 'مشروب كحولي' ، يجب أن يكون لديهم حد أدنى من الحلاوة ، بموجب القانون. يختلف المستوى باختلاف بلد الإنتاج.
يعتبر تصنيف الروح أمرًا صعبًا ، لكنه يتبع الصيغ. أنت فقط بحاجة إلى أن تكون منسجمًا رياضيًا.
أفضل نبيذ أحمر في Aldi
سيرة جون إلميس - WSET ، صحفي مقيم في المملكة المتحدة
شروط تسمية الروح - مستوى WSET 2
الائتمان: المصفق
فرنسا وألمانيا وإيطاليا - النبيذ الحلو - WSET المستوى 2
Port and Vins doux Naturels - طريقة إنتاج النبيذ الحلو - مستوى WSET 2
النبيذ الفوار - أهم البلدان ووضع العلامات - مستوى WSET 2
الائتمان: بارون دي لي
