جيفورد يوم الاثنين: سافوا - البحث عن العظمة...

كروم شجنين. الائتمان: Hemis / Alamy Stock Photo

• يسلط الضوء

أندرو جيفورد لا يترك أي حصاة دون قلب ...

ما هو أعظم نبيذ سافوا؟

السؤال رائع ومعقد - وليس من السهل الإجابة عليه. سافوا أفضل في تصدير كرومها (20 إلى 30 مليون نبتة تزرع كل عام بواسطة مشاتل سافوا) من نبيذها ، الذي يستهلك معظمه في المنطقة من قبل المتزلجين العطشى والمتنزهين. قال المزارع فيليب رافير مازحا: 'نحن نعتبر أي نبيذ يتجاوز ليون كمصدر للتصدير'.

ألقيت نظرة فاحصة على جاكير نبيذ سافوا يعود في فبراير . إنهم يمثلون حوالي نصف إنتاج المنطقة ، ويصنعون نبيذًا أبيض منعشًا ولذيذًا ، لكنك ستكافح للعثور على أي مزارع أو متذوق نبيذ محلي قد يذهب إلى أبعد من ذلك لإثبات عظمة جاكير - مثل على عكس الخير البسيط واللذيذ.

قبل نبات الفيلوكسيرا ، عندما كانت المنطقة تحتوي على 10000 هكتار من الكروم ، معظمها مزروعة بأصناف حمراء بدلاً من 2077 هكتار من الأصناف البيضاء الموجودة اليوم ، ربما كان أكثر أنواع النبيذ شهرة في سافوا يعتمد على مونديوز (التي لا تزال تحتل ما نسبته 12 إلى 15 في المائة من مزارع الكروم) ، أو ربما أكثرها ندرة اللغة الفارسية .

صغير تم زرعه على نطاق واسع في سافوي في الماضي ولا يزال كذلك حتى يومنا هذا ، ولكنه يؤدي بشكل عام دورًا شبيهًا بجاكير باعتباره أحمر. بينوت هو وصول حديث نسبيًا ، وناضجًا قليلاً ، وبعيدًا عن ارتفاعات المجموعة النظيرة. وسّع نطاق وصولك إلى تريد IGP إعطاء AUobroges ، ويمكنك إحضار أصناف حمراء نادرة ، مثل العصير رغم الضوء سويت بلاك ونكهة الكرز والنكهة اللاذعة Etraire من Adui .

اسمحوا لي أن أكون صريحا ، مع ذلك: لا أعتقد أن أعظم نبيذ سافوا هو الأحمر. Mondeuse هو منتج غزير الإنتاج بشكل طبيعي ، لذلك فإنه يتطلب التضحية بالنفس النبيلة من جانب منشئه لتأديبه في جدية النية (تسمح لوائح AOP بـ 67 hl / ha لـ نبيذ سافوي مونديوز ، ومع ذلك فإن 45 هكتولتر / هكتار هو أقصى عائد ممكن لنبيذ عالي الجودة من هذا التنوع). يمكن أن تكون النتائج داكنة وطازجة ومقرمشة ، مع فواكه زاهية ونفحات زهرية في الشباب ، لكنها لا تمتلك أبدًا البنية أو التركيز للاختراق إلى منطقة 'الأحمر الناعم' ، أو استحقاق الشيخوخة.

بعد أن جربت Persan لمنتج الحضانة Benoît Grisard ، و Cuvée Octavie من Adrien Berlioz في Persan في Domaine du Cellier des Cray و Les 2 Jean 'Persan لجان فرانسوا كوينارد ، أود أن أقول أن هذا التنوع يمكن أن يتطابق بالتأكيد مع الجودة من Mondeuse مع محاكاة أسلوبه المنعش والخفيف والحيوي. لا يبدو أنه يتجاوز ذلك ، ولا تتمتع الخمور بسحر مونديوز.

حيث المقبل؟ شاردونيه لا يكتسب السعة بورجوندي هنا ، و شاسيلاس Ripaille و Léman الصغير الآخر الخام يمكن أن يتمتعوا بسحر الزبدة إذا ذهبوا إلى نمط مالو السويسري (مثل نبيذ Ch de Ripaille نفسه ، المنتج الرئيسي في هذه المنطقة والمنتج الوحيد لـ Ripaille) ونكهة قشور التفاح العشبية الخفيفة إذا لم يفعلوا ذلك ، ولكن ليس لديهم الكثير من النبيذ. . Gringet و عجلة التمرير كلاهما ينتهي في خلطات نبيذ فوار نحيلة.

Savoie هي واحدة من الأماكن القليلة التي يمكنك فيها تذوق أحد والدي Syrah ، وهو مونديوز بلانش - تنوع أكثر إثارة للإعجاب من Gringet أو Molette ، على الرغم من أنك إذا كنت تتذوقه أعمى ، فقد تخمن أنه أحد الوالدين لـ Viognier بدلاً من Syrah: يميل إلى أن يكون له عطر غريب يشبه المشمش.

هذا يترك فقط نوعين ، كلاهما يمكن أن يقدم النبيذ الذي يطمح على الأقل إلى العظمة. أحدهم مهاجر ، وإن كان من أسفل وادي الرون ، والآخر مواطن. المهاجر روسان اصلى سمو .

أي شخص يستقل 'إكسبريس' من باريس إلى ميلانو سيكون على دراية بتضاريس روسان المفضلة في سافوا ، حيث يتجه القطار بهدوء عبر منحدرات كومب دي سافوي الصخرية في طريقه عبر شامبيري قبل أن يتدحرج عبر جبال الألب.

تحب روسان النضج السخي الذي تحصل عليه على هذه المنحدرات شديدة الانحدار المواجهة للجنوب والجنوب الغربي من أنقاض الحجر الجيري ، وتكافئ كل الجهود التي تبذلها من خلال النبيذ اللذيذ والعطر ، ولكنها تشعر بالارتياح والارتياح بسبب الحموضة الربيعية المنعشة التي هي إرث سافوي ، جدا. (يزدهر هنا اللوز وحتى أشجار الزيتون).

تشغل Roussanne حوالي أربعة في المائة من إجمالي مزارع Savoie ، وهي تقتصر في الواقع على تلك المواقع الدافئة جدًا والمعرضة جيدًا ، ولن تنضج تمامًا في أي مكان آخر. ستجد عادي Savoie AOP النبيذ المسمى Roussanne ، ولكن الأفضل من Combe de Savoie له تسميته الخاصة شجنين بيرجيرون ، Bergeron كونه اسم سافوي قديم لروسان. هل أحضره رعاة أم رعاة الخروج من الرون؟ ربما - لكن السكان المحليين يقولون إن الأصل الأكثر احتمالية للاسم هو تشابه العنب عندما ينضج وينمش إلى مجموعة Bergeron من المشمش ، المشمش الأكثر شهرة في فرنسا.

بينما نتحدث عن موضوع الأسماء ، فإن الخطر الهائل الذي يتعين على طلاب النبيذ مواجهته هو أن الاسم المحلي لـ Altesse هو في الواقع روسيت ، وروسيت وروسان من السهل جدًا الخلط بينهما. (محير ولكن ليس منطقيًا: كلا الصنفين يميلان إلى الحصول على بقعة خميرة عندما تنضج).

التسمية الرئيسية لنبيذ ألتيس في سافوا هو روسيت دي سافوا (مع أو بدون أسماء cru الأربعة الخاصة به فرانجي و مارستل و مونترمينود و مونثوكس ). تزرع Altesse على نطاق أوسع من Roussanne ، مع حوالي 10 ٪ من إجمالي مساحة مزارع الكروم في Savoie - وهي رابع أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع هنا بعد Jacquère و Gamay و Mondeuse ، على الرغم من أن الكثير منها يتم مزجها بدلاً من صنعها كنبيذ متنوع.

أجده أقل تنوعًا من Roussanne ، وشخصيته أقل سهولة في تكوين الطموح ، أيضًا ، أحيانًا يعني أنه غارق في خشب البلوط ، وشخصيته الرقيقة مخنوقة. يبدو أنه في أفضل حالاته في ثلاث أزمات شعوذة و مارستل و مونثوكس ، تقع في مزارع الكروم شديدة الانحدار والغرب والجنوب الغربي على المنحدرات الخلفية لمونت دو شات ، وتطل على الرضيع المتدهور Rhône.

هنا يمكن أن يكتسب العمق الرائع والبراعة والفوارق الدقيقة ، مع تلميحات من ثراء الجوز والعسل ولكن أيضًا رفع الأزهار إليه أيضًا ، بالإضافة إلى حموضة مستدامة ونواة رخوة يمكن أن تخطئ تقريبًا في Savennières.

إن دهون Altesse أقل وضوحًا من Roussanne ، وشعوري هو أن معظم Savoyards يصنفونها أعلى قليلاً (في الواقع يدعي Maxim Dancoine من L’Aitonnement أنه أحد 'أفضل ثلاثة أنواع من العنب الأبيض في العالم'). يُعتقد أيضًا محليًا أنه أفضل نبيذ محلي للشيخوخة ، ويمكن أن تكتسب الأمثلة القديمة رائحة شمعية. ولكن قد تضطر إلى تذوق الكثير من الأمثلة الأقل أهمية قبل رؤية الضوء أخيرًا مع Altesse - بينما تغني Roussanne بسهولة أكبر.

هنا ، على أي حال ، بعض الملاحظات على اثنين من المتأهلين للتصفيات النهائية. فاز Altesse برأس قصير في بطاقة الأداء الخاصة بي ، حيث حقق سبعة أنواع من النبيذ النتيجة ، لكنها كانت أقرب المعارك.

سافوا: البحث عن العظمة