وصفة Mushroom Agnolotti r n الخدمات 4-5 r n r n المكونات r n r n للحشوة: r n r n t 300 جم فطر أبيض (أو أي فطر بري صالح للأكل) r n t 60 جم ​​جبن بارميزان مبشور r ...

• الطبق الرئيسي
• ميشيل رو
• معكرونة
• وصفات
• بداية
• الخضروات

من نواح كثيرة ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين الطعام الإيطالي والفرنسي. غالبًا ما يتم تناقل وصفات الأسرة الصحية من جيل إلى جيل.

يخدم 4-5

مكونات

لملء:

شيكاغو بي دي الموسم 6 الحلقة 19

• 300 جرام فطر أبيض (أو أي فطر بري صالح للأكل)
• 60 جرام جبن بارميزان مبشور
• 50 جرام بقسماط طازج
• 1 بصل أخضر
• 1 فص ثوم
• 1/2 حفنة من الثوم المعمر
• 3 ملاعق كبيرة كريمة
• حفنة من الجوز المفروم
• ملح وفلفل

لتحضير عجينة الباستا:

• 500 جرام دقيق أبيض
• 4 بيضات كاملة
• 3 ملاعق كبيرة ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

لبيستو الجرجير:

مشاهدة مسلسل Bones الموسم 12 الحلقة 1 اون لاين

• 1 فص ثوم صغير
• رشة فلفل
• 20 جرام بندق محمص
• 80 جرام صاروخ
• 30 جرام جبن بارميزان مبشور
• 125 مل زيت زيتون بكر ممتاز

طريقة

1. لبدء عمل المعكرونة ، في وعاء خلط كبير نضيف الدقيق والملح وزيت الزيتون والبيض المخفوق. اخلطهم معًا يدويًا حتى تحصل على عجينة مرنة ، قد تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء للمساعدة في العجن بشكل صحيح.
2. غلفي العجين بغشاء بلاستيكي راحة بين عشية وضحاها في الثلاجة.
3. للحشوة ، اغسل وقطع 3/4 الفطر. نقطع الفطر المتبقي إلى مكعبات صغيرة ونتركه جانباً في وعاء الخلط.
4. أضف إلى هذا الوعاء جبن البارميزان المبشور والجوز المفروم وفتات الخبز والثوم المعمر المفروم.
5. يقطع الثوم والبصل الأخضر ناعماً قدر الإمكان قبل القلي بزيت الزيتون.
6. يضاف الفطر المقطع ويتبل. بمجرد أن ينضج الفطر ويتحلل الماء به 3 ملاعق كبيرة. من الكريم.
7. اخلطي الفطر المطبوخ في الخلاط حتى تحصلي على بيوريه ناعم. بمجرد أن يبرد البيوريه ، يمكنك مزجه مع جميع المكونات الأخرى. اترك الحشوة جانبًا لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة قبل الاستخدام.
8. لإنهاء المعكرونة ، أخرجها من الثلاجة وافرد العجينة بأقصى قدر ممكن (من الأسهل بكثير استخدام أسطوانة المعكرونة إذا كان لديك واحدة) سوف تقاومك العجين وترتد ولكن استمر حتى 2 مم. قطع مربعات 8 سم بسكين حاد. أنت بعد ذلك جاهز لإضافة 1/2 ملعقة كبيرة. ملء وسط المربعات. ادهني القليل من الماء على أطراف صفائح المعكرونة واطوِها قطريًا. يجب أن تحصل على قمة agnolotti المتقاطعة. (انظر الصورة)
9. يُطهى في الماء المغلي المملح لمدة 4 دقائق.
10. لمزيد من النكهة بالإضافة إلى جعل الطبق يبدو جميلًا ، خذ حفنة من الفطر واطهيه في زيت الزيتون في مقلاة شديدة التسخين للحصول على بعض الألوان عليها. بعد بضع دقائق خففي النار وأضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة والثوم المفروم.
11. في الخلاط ، أضيفي جميع مكونات البيستو وامزجيها حتى تصبح ناعمة.
12. نثر الفطر الذهبي ونثر البيستو على الطبق.

• شاهد جميع وصفات Michel Roux Jr على Decanter.com
• شاهد نبيذ Aristide Spies MS لتتناسب مع هذه الوصفة

لطالما أحببت صنع المعكرونة الطازجة - فاللون والملمس والنكهة لا تضاهى بكل بساطة مع المعكرونة الجافة. أجد أن المعكرونة الطازجة يتم تقديمها بشكل أفضل بمكونات بسيطة وأصلية مليئة بالنكهات مثل الفطر. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الفطر البري الذي يلفت انتباهك. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكيبس في الموسم ، لا يمكنني مقاومة استخدامه في هذه الوصفة.

ليس من السهل إقران الفطر الترابي الجريء بالنبيذ ، لكن تلك التي اخترتها هي متعة حقيقية للجمهور. ال 2014 ساوفيجنون دي تورين ، جان كريستوف ماندارد مرح بما يكفي حتى لا يتغلب عليه هذا الطبق. هذا أبيض جاد ، لكنه ميسور التكلفة.

إذا كنت تفضل شيئًا أكثر ثراءً وأكثر جرأة ليناسب هذا الطبق 'الشبيه باللحم' ، فإنني أقترح أحمر بورجوندي . ال 2011 Maranges ، من David Moreau لديه ما يكفي من القوام والطول ليقترن بهذه الوصفة العائلية الأصيلة.

لمزيد من النكهة العميقة ، فإن النبيذ الذي يهيمن عليه Merlot مثل a 2009 شاتو لاروك سانت إيميليو جراند كرو كلاسي يمكن أن ترفع هذا الطبق البسيط إلى مستوى الذواقة.

الخوف من الملخص النهائي للمشي

النبيذ للشرب مع Mushroom Agnolotti من Michel Roux Jr.

جان كريستوف ماندارد ، ساوفيجنون دي تورين ، 2014 - هذا اللون الأبيض المعبر له نكهات عطرية من الجريب فروت وعنب الثعلب المنعش. مع بعض الملاحظات العشبية على الأنف ، فإنه يكمل حقًا ترابية الفطر.
RRP: 9.19 جنيه إسترليني متجر المشروبات

مارانج ، ديفيد مورو ، 2011 - بورجوندي سميك القوام مثالي لقوام الطبق من الفطر. هناك الدفء والتوابل الرائعة في أمسية خريفية أكثر برودة مع طبق الخريف القلبية مثل هذا.
سعر التجزئة الموصى به 19.50 جنيهًا إسترلينيًا بيري براذرز ورود

Château Laroque Saint-Émilion ، Grand Cru Classé ، 2009 - هذا النبيذ له تعقيد شبه كمأة وعمق في النكهة والذي يعمل بشكل جميل ضد النكهات القوية والغنية للفطر.
RRP: 28.99 جنيهًا إسترلينيًا قبو نادل