جيفورد: هكتار إلى فدان وإحصائيات نبيذ أخرى يجب معرفتها Winestealssd.com

مزارع العنب هيرش في كوتش ، سونوما كوست أفا.

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة
الصفحة الرئيسية للأخبار

عالق في كرم بدون واي فاي؟ هل تشعر بالارتباك مع هكتاراتك وفدانك على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي؟ أندرو جيفورد يسحق بعض الأرقام ويعطي نصيحته ...

على مدى السنوات القليلة الماضية ، في الجزء الخلفي من اليوميات المتتالية ، بدأت في تدوين قائمة من عوامل التحويل المفيدة والأرقام الأخرى التي يمكن حسابها في عالم النبيذ. ها هم ، مع بعض الملاحظات حول سبب أهميتها. نرحب بالتصحيحات أو الإضافات أو التنقيحات من القراء.

الأرض وخط العرض والارتفاع

تتمثل إحدى التحديات المفاهيمية لطلاب النبيذ في أن الولايات المتحدة الأمريكية وبعض البلدان الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية تواصل استخدام الأفدنة كمقياس قياسي للأرض بدلاً من قياسات الأرض المترية (آريس وهكتار). لتحويل الهكتارات إلى فدان ، اضرب في 2.471 (سهل بما يكفي ذهنيًا - إنه تقريبًا مرتين ونصف) ، ولتحويل الهكتارات إلى هكتار (وهو الأمر الأصعب ، في رأسي على أي حال) ، اضرب في 0.4047. حتى الهكتار هو وحدة أرض صغيرة نسبيًا: فقط 0.01 من الكيلومتر المربع - وهو أمر مفيد لإثبات مدى ضآلة مزارع الكروم الأرضية بشكل عام. تمثل مزارع الكروم 1.05 في المائة فقط من ساحل العاج ، على سبيل المثال (9300 هكتار في قسم تبلغ مساحتها 8،763 كيلومترًا مربعًا) وهي لا تمثل سوى 15 في المائة من منزلي قسم هيرولت ، أحد أكثر المناظر الطبيعية كثافة في مزارع الكروم في العالم.

هناك العديد من القواعد الأساسية لقياس التحولات في مكون المناخ في terroir ، بافتراض أنك لا تملك إجماليات اليوم الدراسي لموقع معين. يعد خط العرض عاملاً رئيسيًا - ودرجة واحدة من خط العرض تعادل حوالي 111 كم (أو أقل بقليل من 70 ميلاً). بالطبع ، تعتمد تأثيرات خطوط العرض على المناطق المحيطة (المحيطات والمناخات البحرية تحمي آثار خطوط العرض ، في حين أن كتل اليابسة في القارة والمناخات القارية يمكن أن تبرزها) ، ولكن لا مفر من التغيير في أطوال النهار والسطوع الذي تنطوي عليه. خط العرض هو أكبر نقطة تباين بين مواقع مزارع الكروم في نصف الكرة الشمالي والجنوبي - لكن تذكر أن هناك الكثير من المحيطات في نصف الكرة الجنوبي أكثر من الشمال.

مسلسل Hell's Kitchen الموسم الثامن عشر الحلقة 4

يعد الارتفاع عاملاً حيويًا آخر مهمًا في فهم موقع مزرعة الكروم ، وهنا قاعدة أساسية هي فقدان درجة مئوية واحدة (أو 1.8 درجة فهرنهايت) لكل 180 مترًا (أو 591 قدمًا) من الارتفاع المكتسب. (الرقم الدقيق غير ممكن ، لأن الكثير يعتمد على الموقع والجانب والظروف الجوية.) عند مقارنة المواقع ، تذكر دائمًا أن تأخذ في الاعتبار الارتفاع وخط العرض. قد تفترض ، على سبيل المثال ، أن Châteauneuf du Pape (خط العرض 44.0566 درجة شمالاً) أكثر برودة من ريبيرا ديل دويرو ، وتقع في الجنوب (خط العرض 41.5985 درجة شمالاً). سيكون هذا افتراضًا خطيرًا ، حيث سيكشف اعتبار الارتفاع (760m-850m لـ Ribera del Duero مقارنة بـ23m-128m لـ Châteauneuf). إن خطوط العرض المنخفضة في الأرجنتين ولكن مزارع الكروم المرتفعة جدًا تجعل هذه النقطة لا تزال أكثر قوة.

النبيذ للشرب مع السلمون

أسئلة العائد

إذا سمعت أن أحد منتجي النبيذ يذكر `` طنًا '' من العنب ، فعليك دائمًا أن تسأل عن أي طن يعني: طن متري (1000 كجم) ، طن متري (1000 كجم) ، طن أمريكي أو طن قصير (907 كجم) أو المملكة المتحدة ، إمبراطوري أو طن طويل (1016) كلغ).

يقترب هكتولتر لكل هكتار من كونه النظام العالمي للتعبير عن محصول مزارع الكروم ، على الرغم من عدم وجود رغبة: تم صنع الشمبانيا العظيمة عند 80 هكتار / هكتار. هكتار بينما سيكون مالكو Sauternes سعداء بـ 15 هكتولتر / هكتار.

حتى هذه الطريقة للتعبير عن الغلة مليئة بالمخاطر ، على الرغم من ذلك ، لأنها منطقية فقط عندما تفهم ليس فقط كمية العصير التي تم عصرها من تلك العنب ، ولكن أيضًا كثافة زراعة الكروم (ونظام التقليم). بشكل عام ، تحتاج إلى حوالي 130 كجم من العنب لإعطاء 100 لتر من النبيذ الأحمر - أو بعبارة أخرى ، سينتج طن من العنب حوالي 769 لترًا من النبيذ. لصنع 100 لتر من النبيذ الأبيض ، تحتاج إلى حوالي 160 كجم من العنب (المزيد في Sauternes).

قد تفترض أن محصول 35 هكتولتر / هكتار هو أكثر 'نوعيًا' من محصول 45 هكتولتر / هكتار ، ولكن إذا كانت كثافة الزراعة 10000 نبات لكل هكتار ، فإن 45 هكتولتر / هكتار سيعني 0.45 لترًا لكل كرمة بينما ، 6000 نبات لكل هكتار. هكتار ، 35 هكتار / هكتار يعني 0.58 لترًا لكل كرمة. لذلك ، فإن السؤال الأكثر منطقية حول العائد الذي يجب طرحه هو حول كثافة الزراعة بالاقتران مع كيلوغرام من العنب لكل كرمة. (طن قصير لكل فدان ، بالمناسبة ، يساوي حوالي 15 هكتولتر / هكتار للنبيذ الأبيض ، وحوالي 19 هكتولتر / هكتار للنبيذ الأحمر. لذلك لتحويل هكتولتر / هكتار إلى طن / فدان ، اقسم على 15 للنبيذ الأبيض و بنسبة 19 للون الأحمر.)

أوه نعم ، ولتحويل اللترات إلى زجاجات عادية ، قسّم على 75٪.

اختبار (اختبارات) الحمض

الحموضة هي أحد العناصر الأساسية في تكوين النبيذ ، ومن المثير للاهتمام أن تسأل عن مستويات حمض النبيذ في كثير من الأحيان. يتم قياسها عادةً بطريقتين: درجة الحموضة و 'TA'.

يرتبط قياس الأس الهيدروجيني بأيونات الهيدروجين ، ويقع النبيذ عمومًا في مكان ما على طول مقياس الأس الهيدروجيني بين 2.9 (شديد الحموضة) و 4.2 (حمض منخفض جدًا). إنه قياس مفيد لصانعي النبيذ الذين يراقبون استقرار نبيذهم (لخطر عدم الاستقرار - يعتبر بريت أكثر خطورة عند مستويات الأس الهيدروجيني الأعلى) ، لكن الرقم الهيدروجيني لا يعكس دائمًا إدراك الحموضة أو مستويات الحموضة المقاسة بالفعل في بعض المناسبات ومن أنواع معينة من التربة (لا سيما تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من البوتاسيوم ونسبة عالية من المواد الجيرية) ، يمكن أن يكون للنبيذ الحمضي المنخفض مستويات الأس الهيدروجيني 'الآمنة' (بعبارة أخرى المنخفضة) التي قد يربطها المرء بالنبيذ عالي الحموضة. بالنسبة للمتذوقين ، فإن المقياس الأفضل للحموضة المدركة هو 'TA'.

فلماذا الفواصل المقلوبة؟ وذلك لأن TA يمكن أن تعني إما الحموضة الكلية أو الحموضة القابلة للمعايرة ، وهما ليسا نفس الشيء: الحموضة القابلة للمعايرة دائمًا أقل قليلاً من الحموضة الكلية ، على الرغم من سهولة قياسها. يتم قياسه أيضًا إلى نقطة نهاية درجة حموضة معينة ، ويعتمد الرقم الفعلي على نقطة النهاية المختارة. بالنسبة لمحبي النبيذ غير الكيميائيين ، فإن الخطر الرئيسي هو أن مستويات TA في فرنسا يتم التعبير عنها عادةً (بالجرام لكل لتر) على أنها حمض الكبريتيك (H_اثنينوبالتالي₄) بدلاً من حمض الطرطريك (C₄ح₆أو₆) ، وهو التعبير الطبيعي في أي مكان آخر ، وهذا يمكن أن يجعل مستويات TA الفرنسية تبدو منخفضة بشكل غريب. لتحويل TA معبرًا عنه في صورة كبريتية إلى واحد معبر عنه بالطرطري ، اضرب في 1.53.

القانون والنظام: وحدة الضحايا الخاصة الموسم 20 الحلقة 20

من الملاحظ أن مستويات الأحماض تختلف اختلافًا هائلاً حول عالم النبيذ ، حيث يشعر الفرنسيون وكاليفورنيون بالاسترخاء بشأن انخفاض مستويات الأحماض في النبيذ الأحمر إذا كان هذا هو ما قدمه الموقع والموسم ، بينما يميل الأستراليون إلى تفضيل درجات الحمضية الأعلى كثيرًا. نادرًا ما يكون صانعو النبيذ الأستراليون سعداء بشأن مستويات الأس الهيدروجيني في النبيذ التي تزيد عن 3.7 ، في حين أن مستويات الأس الهيدروجيني المبلغ عنها لثلاثة نمو أولى لعام 2009 (Margaux و Mouton و Haut-Brion) تبلغ 3.71 و 3.81 و 3.9 على التوالي. مستويات TA التي تصل إلى 6.5 جم / لتر أو تتجاوزها شائعة في النبيذ الأحمر الأسترالي ، حتى تلك التي تزرع في المواقع الدافئة. يمكن العثور عليها في مكان آخر فقط في درجات اللون الأحمر ذات المناخ البارد ، حيث تظهر المواقع الأكثر دفئًا مستويات TA البالغة 5.5 جم / لتر أو أقل. يمكن أن يحتوي Ripe Viognier في Condrieu على TA منخفض يصل إلى 4 جم / لتر ودرجة حموضة عالية تصل إلى 4.

التانين والكحول

لا يزال قياس العفص في مهده ، ونادرًا ما يتم توفير الأرقام التي تكشف عن مستويات التانين خارج بوردو. هناك ، رغم ذلك ، IPT ( مؤشر البوليفينول الكلي ) غالبًا ما تكون المستويات 'العادية' حوالي 65 ومستويات عالية 80 أو أكثر. لو تم اختبار IPTs بشكل روتيني حول العالم ، ستكون النتائج رائعة. أظن أنهم سيظهرون أن مستويات التانين في الأحمر الأوروبي الكلاسيكي ، بما في ذلك بورجوندي ، لا تزال تميل إلى أن تكون أعلى بكثير ، لسبب ما ، من معظم منافسيهم من مواقع زراعة العنب الجديدة: انفصال (إذا كان صحيحًا) جنوبًا طموحًا قد يرغب صانعو النبيذ في نصف الكرة الأرضية في الدراسة. نحتاج أيضًا إلى طريقة ما للتمييز بين الأنماط المختلفة من العفص ، تمامًا كما نفعل بين الشدة المختلفة وخصائص الحمض (كمية الحمض وقوة الحمض ليسا مترادفين).

أخيرًا ، يعد الكحول أمرًا مباشرًا نسبيًا للقياس (كنسبة مئوية من الحجم عند 20 درجة مئوية) هنا المصيد هو درجة خط العرض المسموح بها من قبل أنظمة وضع العلامات المختلفة (الاتحاد الأوروبي والصين لديهما خط عرض +/- 0.5٪ ، بينما (أ) مضللة أحيانًا +/- 1.5٪ مسموح به في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ونيوزيلندا). هناك قاعدة أخرى تستحق التدوين وهي أنه يتطلب حوالي 17 جرامًا من السكر لإنتاج 1٪ من الكحول للنبيذ الأبيض ، وحوالي 19 جرامًا من السكر لإنتاج 1٪ من الكحول للنبيذ الأحمر (لأن النبيذ الأحمر يتخمر عند درجة حرارة أكثر دفئًا. ، والكحول يتبخر أثناء عملية الاستخلاص). تختلف معدلات تحويل السكر إلى كحول حسب سلالة الخميرة (بنسبة تصل إلى 0.5٪) ، ولكن هذا ليس السبب في أن الخمور اليوم أقوى بكثير مما كانت عليه من قبل. لا يمكن أن يكون ذلك إلا بسبب محتواها من السكر - والاختلافات صارخة. لقد قمت بتدوين الأمثلة الدرامية كلما جاءت في طريقي. على سبيل المثال ، قياس Latour من الطراز الساخن لعام 1959 ، كان 11.6٪ فقط Latour 1961 هو 12.3٪ و Grange 1971 هو 12.3٪. على النقيض من ذلك ، فإن Latour 2010 يقيس 14.4 ٪ Grange 2008 هو 14.5 ٪ و La Mission Haut-Brion 2010 هو 15.1 ٪. يبدو أن تأثير تغير المناخ البشري المنشأ على دورة نضج الكرمة هو السبب الرئيسي لذلك ، على الرغم من أنه ليس العامل الوحيد الوحيد هو انخفاض الغلة ، زراعة الكروم عالية الجودة بشكل عام والاختيار عند الحصاد ، مما يعني استخدام أكثر نضجًا متجانسًا التوت.