ليست مهمة سهلة: صنع برميل في تعاونية Cadus في Ladoix-Serrigny. الائتمان: أندرو جيفورد
- يسلط الضوء
- مقالات النبيذ قراءة طويلة
أندرو جيفورد يزور Tonnellerie Cadus في Burgundy.
مسلسل The fosters الموسم 3 الحلقة 5 مترجمة
إلى جانب محتواها من الكحول ، تستحق الخمور تصنيفها بمحتوى عملها. إنه يختلف بشكل كبير. تحتوي الخمور ذات العلامات التجارية الكبيرة الحجم على عمل شاق ، لكن الميكنة والحجم يقللان بشكل كبير من المحتوى لكل زجاجة. على النقيض من ذلك ، فإن مزارعًا صغيرًا طموحًا يواجه موسمًا مليئًا بالتحديات ، ومجموعة من الدائنين وسوقًا غير مبالٍ ، سوف يقوم بزجاجة نبيذ مشبع جدًا في العمل الشاق لدرجة أن كل كوب يعتبر انتصارًا.
تختلف أنواع العمل في زجاجة نبيذ أيضًا. تعتبر زراعة الكروم ، على سبيل المثال ، أكثر صعوبة من صنع النبيذ ، على الرغم من أن النطاقات الهائلة (كما في ألمانيا أو الألزاس) تزيد من التعقيد. على الرغم من ذلك ، فإن المهمة الوحيدة الأكثر صعوبة جسديًا في عملية إنتاج النبيذ بأكملها هي مهمة الكوبر الذي يصنع البراميل التي سينضج فيها النبيذ ، كما أكدت زيارة حديثة إلى Tonnellerie Cadus في Ladoix-Serrigny.
لا يمكن لأي عمل مصنع نبيذ أن يضاهي الضجيج الإيقاعي للتعاون ونفقاته المكثفة من الطاقة. الاثنان مرتبطان: تحطيم المطرقة بقوة على عصا أو طوق معدني هو ، حرفياً ، عملية تصم الآذان (بموجب القانون ، يرتدي المتعاونون الفرنسيون سدادات أذن مصبوبة شخصيًا في جميع الأوقات).
في الاقتصادات المتقدمة ، لا يوجد الكثير من 'الوظائف غير الآلية للرجال الأقوياء' وحدها ، ولكن تحويل كومة من العصي المخضرمة إلى برميل واحد. ليس فقط أي رجال. سيكون هذا العمل أبعد من الذكور الرقيقين - على الرغم من أنني فوجئت برؤية هؤلاء الذين يتمتعون بلياقة بدنية صغيرة سلكية يمكن أن تتطابق أحيانًا مع العضلات الكبيرة والعضلية بشكل واضح. مع تقدم العمال في السن ، يتم نقلهم إلى الوظائف الأقل تطلبًا جسديًا ، مثل اكتشاف عيوب الخشب أو تصنيف العصي (الأمر الذي يتطلب عينًا ماهرة وذات خبرة).
تنتج شركة Cadus ، المملوكة جزئيًا للويس جادوت ، ما بين 17000 و 21000 برميل سنويًا. يبلغ إجمالي الإنتاج السنوي الفرنسي حوالي 600 ألف برميل سنويًا ، مما يجعل فرنسا أكبر منتج للبرميل في العالم (متقدمة على الولايات المتحدة الأمريكية). تعني صناعة البراميل بكفاءة التخصص: هناك العديد من المراحل المختلفة للعمل ، تتطلب كل منها مهارات مختلفة.
كل شيء يبدأ ، على أي حال ، مع عمل مراوح (صانعو العصا أو الطواحين): هم الذين يشرفون على قطع الأشجار وتقسيمها (يجب أولاً تقطيع البلوط الفرنسي وليس نشره ، على عكس البلوط الأمريكي) ثم نشره إلى وحدات أساسية.
عصي الدرجات في Tonnellerie Cadus. الائتمان: أندرو جيفورد.
يستغرق بلوط واحد ناضج 200 عام لينمو ، ولا يمكن أخذ العصي إلا من حوالي 20 في المائة من خشب الشجرة (يزرع كادوس شجرة مقابل كل برميل يصنعه). يتم دعم التقسيم بشكل كبير اليوم من خلال استخدام أسافين فولاذية هيدروليكية يتم التحكم فيها بواسطة أشعة الليزر - وفي التعاون أيضًا ، توجد أشعة الليزر في كل مكان ، مما يساعد على تشكيل وقطع رؤوس البراميل ، مما يحكم عملية التحميص ويساعد في تمييز البراميل النهائية بمصنع النبيذ الأسماء والشعارات إذا لزم الأمر.
يمكن شراء الخشب إما على شكل بلوط 'أخضر' (أو غير معتاد) أو في شكل محنك. يشتري Cadus فقط خشب البلوط الأخضر ويتكفل بالتتبيل نفسه - لمدة لا تقل عن 30 شهرًا. يقول الرئيس أنطوان دي ثوري: 'الرياح والأمطار المعتادة في مناخنا في بورغوندي ستجرف العفص القاسي الذي لا تريد أن تهاجر إلى النبيذ'. تلك العفص تلطخ الخشب باللون البني الداكن في الفناء أثناء مواسمه.
تعتبر غابات المنشأ مهمة ، وتقدم Cadus براميل مصنوعة من غابات ترونسيه (10600 هكتار من خشب البلوط في Allier مع العديد من السكريات والفانيلين ، الموصوفة بأنها `` غنية وسخية '') ، Bertranges (10000 هكتار من خشب البلوط في Nièvre مع مظهر أكثر حيادية: 'مشدود وأنيق') و Jupilles (3000 هكتار من خشب البلوط في Sarthe مع إمكانات فينولية منخفضة و 'براعة وافرة') إذا رغبت في ذلك.
ولكنك سترى أيضًا العديد من أسماء الغابات الأخرى في ساحة التجوية في Cadus. يقول دي ثوري: 'الكميات صغيرة من الغابات الشهيرة ، لذا فإن استراتيجيتنا هي عدم الترويج لها كثيرًا'. 'نحن نعلم ما لدينا خلال السنوات الثلاث المقبلة ، ولكن على المدى الطويل هناك المزيد من أوجه عدم اليقين ، لذلك لا أريد تشجيع صانعي النبيذ في اتجاه قد لا يكون مستدامًا.'
مسلسل الجرائم الكبرى الموسم السادس الحلقة 12
تبيع Cadus أيضًا براميل ممزوجة من خشب Allier (`` الاستدارة والكرم '') ، و Nièvre ('الأناقة والبراعة') و Vosges ('التعبيرية والحازمة') بشكل عام ، بالإضافة إلى ثلاثة خلطات منزلية لمجموعتها الحسية (المسمى وصفًا Equilibrium ، الحجم والشدة). يوجد حوالي 20 مستوى جودة مختلف في المجموع ، وتتراوح أسعار 2018 من 600 إلى 1200 يورو للبرميل.
سيكون وصف كل مرحلة في عملية صنع البرميل مملاً - لكنني كنت مفتونًا برؤية أن بعض المراحل أصبحت الآن آلية بالكامل. هل يعني التقدم في مجال الروبوتات أن العملية برمتها ستصبح مؤتمتة بالكامل في النهاية؟ يجيب دي ثوري: 'لا أستطيع توقع ذلك'. 'على أي حال ، سيتطلب الأمر أيضًا ذكاءً اصطناعيًا لتكرار خبرة المتعاونين ، وهي قصة أخرى. الأتمتة مفيدة للإنتاجية والاتساق ولتحسين ظروف العمل ، لكن الجودة الفريدة للبراميل تعتمد على دقة وحكمة العاملين '.
يجب تبريد البراميل بالبخار وتشكيلها بعد تحميصها. الائتمان: أندرو جيفورد.
إن المرحلة في العملية التي غالبًا ما تثير اهتمام من يشربون الخمر ، بالطبع ، هي تحميص البراميل لأن هذا هو الذي يتحكم في مقدار 'البلوط' الذي يظهره النبيذ البلوطي بالفعل. يقول De Thoury ، إن كل كوبر يهدف إلى تحقيق الاتساق قبل كل شيء - ومن ثم فإن التحكم بالليزر في المدة التي يقضيها كل برميل في كل مرحلة من مراحل التحميص. 'سترى أن حرائقنا ليست كبيرة جدًا. نريد طهي البلوط دون حرقه ، لتجنب الطابع المتفحم بشكل علني أو الكثير من الملاحظات الدخانية ، لذلك لدينا فترة نخب طويلة. تريد معظم مصانع النبيذ الآن الحفاظ على الفاكهة ونضارة النبيذ '. أشار حول الغرفة الساخنة. 'هذه غرفة فيها حرائق طوال اليوم ، لكن الجدران بيضاء إلى حد ما. ليس هناك دخان تم إخلاؤه بالكامل. إنه أفضل للعمال ، وهو أفضل للبراميل أيضًا '.
إن إدارة شركة تعاونية ليست أمرًا خطيرًا وصاخبًا وصعبًا جسديًا فحسب ، بل ينطوي أيضًا على مخاطر مالية. إنه عمل كثيف رأس المال ، حيث تنقضي ثلاث سنوات بين المتعاونين الذين يشترون أخشابهم ويبيعون في النهاية برميلًا جاهزًا. يتعين على الكوبرات أيضًا اتخاذ موقف بشأن الطلب النهائي على البراميل بعد ثلاث سنوات من الآن ، ويمكن أن تختلف كميات الحصاد بشكل كبير ، بالطبع: انخفض محصول عام 2017 في فرنسا بنسبة 18 في المائة عن محصول عام 2016 المخفض بالفعل ، بينما في بوردو المتعطشة للخشب انخفض بنسبة 40 في المائة. لقد كان هذا تحديًا كبيرًا بالنسبة للخيال الفرنسي ، حيث وجد الكثيرون أنفسهم مع الكثير من الخشب في المخزون. تشتري بعض مصانع النبيذ (مثل Jadot نفسها) الأخشاب مسبقًا لتأمين المصادر. يقوم Cadus ببساطة بفرز المواسم وبناء النظام في مثل هذه الحالات.
هناك فرق أخير بين صناعة النبيذ وصنع البراميل. صنع النبيذ هو عملية طبيعية يمكن تحقيقها بشكل مستقل في الطبيعة ، في ظل الظروف المناسبة ، دون تدخل بشري للإشراف على العملية والإشراف عليها وصقلها. على النقيض من ذلك ، لا توجد شجرة ستحول نفسها إلى برميل. هذه حرفة ماهرة وصعبة وشاقة بشكل استثنائي ، وهي ثمرة تقليد سلتيك يمتد إلى 2000 عام. في المرة القادمة التي تشرب فيها نبيذ ريوجا أو بوردو أحمر أو بورجوندي أبيض ، لا تفكر بالامتنان لأولئك الأبطال المجهولين في هندسة النكهة الخاصة بالنبيذ: الكاوبرز.
أنظر أيضا :
