نبيذ Crémant de Bourgogne: كل ما تحتاج إلى معرفته- Winestealssd.com

مزارع العنب في بوزيرون. الائتمان: أندرو جيفورد

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة

يكتشف أندرو جيفورد Crémant de Bourgogne المفاجئ ، ويوصي بالعديد من أنواع النبيذ الفوار لتجربتها.

إنهم موجودون هناك ، أينما تذهب بورجوندي ، ينمو بصمت وخضراء في أماكن غير بارزة ، ومُغفل عنها ، وأحيانًا سرية. لن تلقي نظرة ثانية على هذه الكروم - إلا إذا كنت تتجول في كل مزرعة عنب ، تحسب عدد البراعم في الربيع.

يقول بيير دو كويديك ، الرجل الذي أدار UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne): 'إن منطقة بورغوندي بأكملها متورطة'. 'لا توجد قرية واحدة في بورغوندي لا تنتج العنب لها كريمان . '

هل هو جاد؟ إنهم يزرعون عنب كريمان في فوسن روماني؟ فيما يبدو. تذكر أن حدود قرية فوسني تمتد إلى ما وراء D974 وحتى خارج خط السكة الحديد أيضًا. في الأسفل في مزارع الكروم المسطحة ، جنبًا إلى جنب مع الألوان الحمراء التي من المقرر بيعها تحت تسميات إقليمية مثل قرى Côtes de Nuits و Bourgogne Rouge ، ستجد Pinot يزرع لأغراض Crémant. براعمان إضافيتان يمنحان اللعبة بعيدًا.

علاوة على ذلك ، بالعودة إلى قرن ونصف ، كان هناك تقليد مميز لإنتاج حتى أعظم أنواع البرغوندي الأحمر في مظهر النبيذ الفوار. توقف نابليون الثالث والإمبراطورة أوجيني لعدة ليال في ديجون في أغسطس 1860. وقد تم تقديم علبة نبيذ فاخرة إلى الزوجين في عشاء كبير. تضمنت كلوس فوجي وروماني كونتي من 1834 خمر - ولكن كان هناك أيضًا روماني موسو (كذا) 1846. كانت كل من Nuits-St Georges و Savigny-lès-Beaune قريتين متخصصتين في النبيذ الأحمر الفوار ، و Gevrey-Chambertin الفوار كان شائعًا أيضًا. تم بيع مليون زجاجة من Bourgogne Mousseux الأحمر سنويًا في فرنسا بحلول عام 1827.

خلال القرن العشرين ، تراجعت العظمة من Bourgogne Mousseux (على الرغم من أن التسمية لا تزال موجودة ، ولا تزال هي الوحيدة للنبيذ الأحمر الفوار المنتج في Burgundy). من أجل رفع التطلعات مرة أخرى ، ظهر كريمان دي بورجوني في أكتوبر 1975 ، من أجل النبيذ الفوار الأبيض والوردي وحده. تدعي الآن أن لديها بعض القواعد الأكثر صرامة للنبيذ من هذا النوع في فرنسا (بما في ذلك الحصاد اليدوي في عناقيد كاملة ، واستخدام الصناديق الصغيرة ذات القيعان المثقبة ، ونفس بروتوكولات الضغط مثل الشمبانيا). لا تعتقد أنه يمكنك فقط تحويل أسوأ حبات العنب والأوعية الأقل نجاحًا إلى Crémant ، إما: عليك الإعلان عن كرمك لـ Crémant قبل نهاية شهر مارس. هناك 11000 من تلك الطرود 'السرية' ، وهو ما يمثل إجمالي 2500 هكتار داخل منطقة بورجوندي الكبرى ككل.

يبدو أن الدفع من أجل الجودة يؤتي ثماره. عندما تم تعيين Couëdic في عام 2001 ، تراوح متوسط الإنتاج السنوي بين 60،000 hl و 70،000 hl. كان رقم 2016 152.515 هكتولتر. Marcel Combes هو صانع النبيذ الفوار لشركة Louis Bouillot المملوكة لشركة Boisset ، وهي ثالث أكبر منتج لـ Crémant de Bourgogne بعد زعيم السوق Veuve Ambal ومتخصص Auxerrois Bailly Lapierre. لقد كان أيضًا في المنصب لمدة 15 عامًا ، وشهد ارتفاع المبيعات بنسبة 10 في المائة على الأقل سنويًا - وما يصل إلى 20 في المائة مؤخرًا. يمثل النبيذ الفوار من جميع الأنواع (وليس فقط Crémant) 27 في المائة من مبيعات Boisset الفرنسية. على الصعيد العالمي (يأتي معظم النمو الحالي من الصادرات) ، تمثل Crémant 20 في المائة من مبيعات تسميات Burgundy الإقليمية ، حيث تبيع ما يقرب من 18 مليون زجاجة سنويًا في الوقت الحالي.

ليس هذا فقط ، ولكنه النبيذ الفوار الفرنسي الأعلى سعرًا بعد Champagne ، مما يملأ الفجوة بين معظم Cava و Prosecco (حوالي 10 جنيهات إسترلينية في المملكة المتحدة) والشامبانيا نفسها (حيث يبدأ أي شيء يستحق الشرب بسعر 20 جنيهًا إسترلينيًا). بالنظر إلى كل هذا ، اعتقدت أن الوقت قد حان لإلقاء نظرة.

هل هو منافس شامبانيا جاد؟

لا ونعم. لا - لأنه لا يشبه طعم الشمبانيا كثيرًا ... ولكن نعم ، من حيث أنه يمكن أن يكون نبيذًا فوارًا رائعًا مع هوية إقليمية مميزة. يقول كومبس: 'انسوا الشمبانيا'. 'نحن بورجوندي للغاية في الأسلوب. نريد فاكهة بورجوندي الجميلة. هذه منطقة نبيذ رائعة - ويمكننا صنع النبيذ الفوار الذي يعبر عن جوهر بورغوندي. الشمبانيا و Crémant de Bourgogne عبارة عن ملفوف وجزر - نفس فئة النبيذ ، ولكنها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض '.

العملة الاحتياطية Malbec 2016

تأتي هذه الجزر بأشكال وأحجام مختلفة. يأتي معظم الحجم في Crémant في الوقت الحاضر من Chardonnay المزروع في Mâconnais - ويزداد نمو كل من Chardonnay و Gamay في Beaujolais. (ثاني أكبر مقاطعة منتجة لكريمان دي بورغوني بعد Saône et Loire هي منطقة الرون.)

على الرغم من ذلك ، فإن مناطق الإنتاج التاريخية موجودة في منطقة يون حول شابلي وأوكسير - تذكر أن شابلي كان موردًا رائدًا لعنب الشمبانيا قبل ترسيم المنطقة الأخيرة في السنوات الأولى من القرن العشرين. Châtillon-sur-Seine في القطب الشمالي شمال كوت دور (التي تقع على بعد 28 كيلومترًا فقط من les Riceys في Champagne’s Aube) مكرسة بالكامل تقريبًا لإنتاج كريمانت. منطقة إنتاج رئيسية أخرى منذ أوائل C19 هي Rully في Côte Chalonnaise ، على الرغم من أن معظم عنب Rully في الوقت الحاضر أكثر قيمة من النبيذ الأبيض أكثر من Crémant. تعد Hautes Côtes de Beaune و Hautes Côtes de Nuits مصدرًا مهمًا آخر - مثل مزارع الكروم في الأراضي المسطحة صعودًا وهبوطًا في Côte d’Or.

كل هذه المناطق الفرعية تعطي أسلوبًا مختلفًا لكريمانت. تمتزج Veuve Ambal و Boisset's Louis Bouillot على نطاق واسع مع القهوة الرئيسية ، لذا فإن هذه الاختلافات أقل وضوحًا من أسلوب المنزل (Veuve Ambal أكثر امتلاءً ونعومة ، لويس Bouillot مقيّد ودقيق ودقيق). على النقيض من ذلك ، تتمتع Bailly Lapierre بأسلوب إقليمي مميز - حاد ، منعش ومالحي ، كل شبر في Tonnerrois الشمالي. يقدم Crémant في Cave de Lugny الضخم في Mâconnais ملفًا شخصيًا آخر: إنه نبيذ مستدير ومريح بدرجة أكبر ، على الرغم من الاحتفاظ بنضارة رائعة.

فيليب شوتارد ، لويس بيكاميلو ، في رولي. الائتمان: أندرو جيفورد.

ثم تأتي أنواع النبيذ المميزة للغاية لكبار المنتجين الصغار مثل Louis Picamelot في Rully أو Parigot et Richard في Savigny-lès-Beaune ، ونظرائهم في كل منطقة من المناطق الفرعية المنتجة. 'تذكر أن هناك المزيد والمزيد من المنتجين في Champagne' ، كما يقول فيليب شاتارد من Picamelot ، 'الذين يهتمون بالتعبير عن terroir. لا ينبغي أن نحاول أن نكون 'تحت الشمبانيا' ولكن بدلاً من ذلك نؤكد على اختلافاتنا الأرضية البورغندية ، '- وهو ما يعني في حالة Pacamelot بعض Crémants ذات الكروم الفردي.

ومع ذلك ، هناك مشكلة ، كما يشير جريجوري جورجير من باريجوت. 'نحاول أن نصنع نبيذنا من Côtes de Beaune و Côtes de Nuits وحدهما ، ولكن من الصعب جدًا العثور على ما يكفي من الفاكهة ، خاصة مع كل مشاكل المناخ الأخيرة. يمكن أن تكون تكلفة العنب أعلى من تكلفة الشمبانيا - ومع ذلك لا أحد يرغب في دفع أسعار الشمبانيا مقابل زجاجة من كريمان '. لويس بويو ، أيضًا ، بدأ سلسلة رائعة من الكروم الفردي ، كوت دور Crémants من عام 2003 فصاعدًا ، لكنه تراجع الآن لأنه كان من الصعب بيعها بسعر مجزي. على الرغم من ذلك ، قامت الشركة بإعادة زراعة كروم En Bollery عبر الطريق من Clos Vougeot (سابقًا في Gamay) مع Pinot و Chardonnay والتي سيتم تقليمها وتحويلها إلى مكانة جديدة Crémant.

يعود ذلك جزئيًا إلى معالجة مشكلات هذا النظام الذي أسسه UPECB مؤخرًا تسلسل هرمي جديد لأعلى Crémant de Bourgogne ، يسمى Éminent (لكريمانت مع فترة تقادم طويلة بعد التخمير الثاني لمدة 24 شهرًا) و Grand Éminent (مع عمر ممتد يصل إلى 36 شهرًا بالإضافة إلى ثلاثة أشهر في الزجاجة). قد يعمل ، على مدى عقد أو عقدين.

يتم تفكيك هيمنة الشمبانيا القديمة ببطء - بواسطة Franciacorta ، والنبيذ الفوار الإنجليزي ، وأفضل أنواع Cavas من شركات مثل Recaredo و Gramona (وخارج منطقة DO ، Raventos y Blanc) وأفضل أنواع النبيذ الفوار من نيوزيلندا وأستراليا ذات المناخ البارد ( ولا سيما تسمانيا). إن الفخر والجهد المتزايدين اللذين يبذلان في Crémant de Bourgogne يعنيان أن Burgundy سينضم إليهما.

رقص الامهات الموسم 7 حلقة 4

تذوق كريمان دي بورجوني

Veuve Ambal، Blanc de Blancs Brut Nature، Crémant de Bourgogne 2013

يجب أن تحارب أكبر كوفيهات إنتاج Veuve Ambal نقاط الأسعار الصعبة في محلات السوبر ماركت الفرنسية ، ومن ثم أسلوبها السهل عمومًا ، لكن هذه الشركة المملوكة للعائلة لديها 250 هكتارًا خاصة بها مع عقارات في ستة مناطق فرعية مختلفة من بورغوندي ، لذلك فإن إمكانية وجود Crémant عالية الجودة. هذا المزيج غير المخدر من Chardonnay و Aligoté له رائحة نفاذة وحجرية وخبز طازج ونكهة منظمة وخلية لا ترفعها روائح الفاكهة بقدر روائح الزعرور وأزهار المايون البيضاء الأخرى: Crémant الفاخر. 90

Bailly Lapierre، Blanc de Blancs، Crémant de Bourgogne NV

Bailly Lapierre هي جمعية تعاونية تضم 430 مزارعًا بمتوسط إنتاج سنوي يزيد عن ثلاثة ملايين زجاجة ، مصنوعة من النبيذ وتقد في العمر في الكهوف العملاقة بالقرب من St Bris. (تم اقتلاع حجرهم في الأصل لبناء كل من كاتدرائية نوتردام وكاتدرائيات شارتر ، بالإضافة إلى بانثيون وغيرها من المعالم الفرنسية العظيمة.) هذا مبنى Crémant جديد ومنحوت تم بناؤه بأسلوب مختلف تمامًا عن Crémants الأكبر والأكثر تنظيماً النموذجي في الجنوب . الروائح نفاذة ولكنها تحتاج إلى القليل من الوقت في القبو لفتح الحنك ، فهي ضيقة ، مالحة حقًا ، تكاد تكون قرعية الحموضة الصخرية تقاوم المرارة. قيمة جيدة وكل شبر تخصص إقليمي بدلاً من علامة تجارية نموذجية كبيرة. 91

لويس بويو ، ليه غراندس تيروار ، ديسوس ليه فيرموتس ، بلان دي نوار ، بروت نايتشر ، كريمانت دي بورغوني 2005

يأتي هذا Pinot النقي من كرم واحد بارد في الطرف العلوي من Savigny-lès-Beaune: لون ذهبي متوسط ، مع نفحات عطرية من kirsch ، الخوخ وزهرة العنب ، والآن مع بعض تعقيدات الفطر من العمر. مميزة وباحثة في الحنك: فواكه وشجيرات شجرية ، شبه تانيك ، ولكن مع الكثير من السلالة والبراعة. 93

Louis Bouillot، Perle d´Aurore، Crémant de Bourgogne NV

Chicago Fire الموسم السابع الحلقة 22

صُنعت سلسلة Louis Bouillot 'Perle' بشكل استثنائي نظرًا لسعرها ويوصى باستخدام جميع أنواع النبيذ. لقد اخترت Rosé Perle d'Aurore ، على الرغم من ذلك ، حيث أن Rosé شيء من اختصاص Bouillot (يتم إنتاج أكثر من مليون زجاجة كل عام) وهو نبيذ لا يخجل من هويته البرغندية. يقول مارسيل كومبس: 'نريد الخل قبل كل شيء ، تقريبًا لمسة من التانين ، مع ما يمكن أن نسميه تقريبًا نمط كومبوت من الفاكهة.' توجد ثمار الخريف الحمراء على الأنف ، ولكن بأسلوب ناعم ورقيق على الحنك ، على النقيض من ذلك ، تظهر تلك النوتات نفسها مرة أخرى بطريقة لا يمكن إنكارها ، ورنين ، ومحددة بحزم. هذا هو وقت تناول الطعام الحقيقي Crémant ، استنادًا إلى مزيج من 70 في المائة بينوت و 20 في المائة جاماي و 10 في المائة شاردونيه ، والفاكهة تأتي أساسًا من شاتيلونيه ، كوت دو كوتشوا ، كوتس كوتس والجنوب ، متسخ بالحجر الجيري قطاع بوجوليه. 90

برونو دانجين ، Prestige de Narcès ، Crémant de Bourgogne 2013

هذا النبيذ (الذي تم تذوقه في عام 2016) ، الذي يُزرع في Molesme بالقرب من حدود Aube ، عبارة عن Pinot نقي مع سلسلة من الفاكهة الطازجة والمشرقة والكمثرى بأسلوب أكثر اكتمالا واستدارة من ذلك الذي يقدمه بعض أقرانه في Châtillon. 88

Domaine de la Grande Côte، Cuvée Prestige، Crémant de Bourgogne nv

هذا المزيج غير العتيق من Chardonnay و Pinot Noir و Aligoté يأتي من نطاق 41 هكتارًا يملكه Veuve Ambal في Châtillonais. إنه نبيذ نظيف للغاية وخفيف الوزن ولكنه يبحث عن النبيذ الفوار مع الكثير من القوة المشدودة والرائعة. 89

Cave de Lugny، Crémant de Bourgogne NV

يتم إنتاج حوالي مليون زجاجة سنويًا من Crémant الجميل نسبيًا والناعم والمزهر والمفتوح والعطاء ، استنادًا إلى Pinot Noir و Chardonnay و Gamay. بأسعار جذابة ومعبأة بأناقة أيضًا. 88

Henri Mutin، Prestige، Crémant de Bourgogne NV

أنتج هذا المزارع في Massingy في شمال Châtillonais نبيذ بستان التفاح (كلا من التفاح الأحمر والأخضر) ، متوازنة مع بعض النسغ وبعض البراعة الحجرية. 88

بارجوت ، كريمانت دي بورغوني 2013

Grégory Georger هو الجيل الخامس الذي يدير منتج Crémant المملوك لعائلة في Savigny-lès-Beaune. لا يزال بإمكانك شراء Bourgogne Mousseux الأحمر المتلألئ هنا ، لكن المفضل لدي من المجموعة كان هذا النبيذ الفاخر الفاخر بالإضافة إلى Blanc de Blancs (المميز بملاحظات التفاح الأخضر والبنفسجي). توحي العبير هنا بالأوراق الخضراء والخوخ المبكر ، في حين أن الحنك يبدأ بأسلوب مداعب طازج من 40 في المائة من شاردونيه قبل أن يبدأ 60 في المائة من بينوت في الظهور ، مع الكثير من الأعماق الجذرية وفاكهة التفاح الأحمر. النهاية معقدة ، نبيذ ، منظم ، مكرر. 92

Louis Picamelot، En Chazot، Blanc de Noirs، Extra Brut، Crémant de Bourgogne 2014

A Blanc de Noirs من مزارع الكروم Hautes Côtes de Beaune أعلاه (وبنفس العرض مثل) Montrachet: يوجد الكثير من الفاكهة في الرائحة ، مع لمسة من الدفء الخريفي العميق ، والقيادة والمضغ تقريبًا على الحنك ، مع العمود الفقري العنب الذي باقية في النهاية. 90

لويس بيكاميلو ، ليس ريبس ، بلان دي بلان ، إكسترا بروت ، كريمانت دي بورغوني 2014

هذا النبيذ من موقع مزرعة عنب منفرد يتم الاعتناء به جيدًا فوق St Aubin في Hautes Côtes de Beaune له رائحة صامتة ولكنها جذابة من عصارة النباتات ونباتات الربيع. الحنك أكبر قليلاً مما يوحي به الأنف مع وجود بعض ثروة التفاح وراء النوتات الخضراء الشفافة: طويلة ، حية ، شهية. 91

المساعدة عقول إجرامية عقيمة

Vitteaut-Alberti، Cuvée Agnès، Crémant de Bourgogne NV

هذا كوفي شاردونيه نقي يعتمد على فاكهة من Côtes Chalonnaise و Beaune من أحد رواد العصر الحديث Crémant: روائح نظيفة ومنعشة من البندق والزعرور وأوراق الربيع منظمة وأنيقة ومتناسبة بشكل جيد على الحنك. 90

جيفورد يوم الاثنين: تعلم التذوق بشكل أفضل

محادثة مع مدرس النبيذ مايكل شوستر ...

عنب ريكاريدو Xarel-lo. الائتمان: أندرو جيفورد

جيفورد يوم الإثنين: طعم الكافا

ولماذا يهم ...

Puech-Haut: أحد أفضل أسرار لانغدوك المحفوظة حتى الآن ... Credit: Château Puech-Haut

جيفورد يوم الاثنين: Puech-Haut - براميل وما بعدها

حصان أسود من نبيذ لانغدوك ...

حرائق منع الصقيع في Ridgeview في ساسكس. تم استخدام تقنيات مماثلة في العديد من عقارات بوردو هذا الأسبوع ، وفي أماكن أخرى في جميع أنحاء أوروبا. الائتمان: جوليا كلاكستون: مصورة الحديقة الدولية لهذا العام / الحائزة على الميدالية الفضية من جمعية التصوير الملكية.