قبل بضعة أسابيع ، أرسل لي صديق من هونج كونج 'خريطتين ذهنيتين' لأصناف العنب الموضحة أدناه.
انقر فوق كلتا الصورتين في العرض المبسط لرؤية خرائط أنواع العنب بواسطة JC Viens.
JC Viens هو معلم نبيذ وطالب MW ، وقد طوره مع صانع النبيذ والمدونة Tersina Shieh. هناك سوابق لهذا النهج ، ولا سيما في مايكل برودبنت المنوي تذوق النبيذ ، ومفيد للغاية في Marnie Old النبيذ: دورة تذوق . 'Wine Grape Varietal Table' من De Long عبارة عن رسم بياني جداري يتعامل مع ملفات تعريف أنواع العنب بأسلوب 'الجدول الدوري' من ديبورا وستيف دي لونج المبتكران بشكل رائع (www.delongwine.com).
وإذا كنت تشارك حلم JC Viens بأن تعقيد معرفة النبيذ قد يتم تلخيصه في شكل جدول أو رسومي ، فراجع محاولاته الخاصة والشاملة لإجراء ذلك عبر 'أدلة الدراسة' المتاحة مجانًا على موقعه على الويب شغف كبير باستخدام الرابط التالي: http://grandepassione.com/study-guides/. إنها إنجاز رائع.
في البريد الأصلي ، سألني JC عما إذا كنت أعتقد أن أيًا من الأصناف قد تم وضعه بشكل خاطئ: لقد كان يتدرب بجد ، وكانت الفكرة هي أن هذه الخرائط ستساعده هو والآخرين في مواجهة تحديات التذوق الأعمى.
لقد وجدت الخرائط مغرية في البداية ، وبدأت عقليًا في إضافة بعض الأصناف الأخرى - بيكبول و بوربولينك في مكان ما تحت بينوت بلانك على الخريطة البيضاء ، على سبيل المثال أثناء التواجد على الخريطة الحمراء وضع قد تدفع مورفير ، و بولسارد بوب حول أدناه متذمر . لا ينبغي كارينيان اذهب الى اين Pinotage هو ، و Pinotage يهاجرون نحو الخدعة و زينفاندل ؟ بحلول ذلك الوقت ، بدأت أرى مشاكل خطيرة.
بعضها ينبع من سوء الفهم الشائع. JC و Tersina لديهما شيراز نحو قمة طيف التانيك ، على سبيل المثال - ولكن بافتراض أن 'شيراز' تعني أساسًا شيراز الأسترالية ، فإن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة. نظرًا لعمق اللون والوفرة العامة في النكهة ، غالبًا ما يفترض المتذوقون أن شيراز الأسترالية يجب أن تكون من مادة التانيك - لكنها ليست كذلك ، لأن الحنك الأسترالي لا يحب التانين كثيرًا ، ويفضل صانعو النبيذ والنقاد الأستراليون التانينات الجيدة. (نتيجة ماذا بنفولد بيتر جاجو يسمي 'تغريم التانين') إلى العفص الأكثر بدانة ، والأكثر شراسة ، والأكثر شراسة من العفص الأوروبي الأحمر المتبل لفترة طويلة.
سمعة ، ليتل فيردوت قد تنتمي إلى مكان وجود JC وقد يكون ذلك مبررًا في أفضل أحواض Petit Verdot في بيشون لالاند أو Léoville-Poyferré بعد صيف حار ، ولكن في كل مرة أتذوق فيها صنف Petit Verdot (من ريفرلاند في أستراليا ، على سبيل المثال ، أو الأرجنتين مندوزا ، او من كينتا دا رومانيرا في ال دورو وادي) هو أقل بكثير من التانيك من أي شيء آخر Nebbiolo بييمونتي ومعظم Xynomavro أيضًا.
على الخريطة البيضاء تورانتيس من المؤكد أنه ليس من أكثر أنواع النبيذ حمضية في عالم النبيذ (جلب Assyrtico ، المتجمعة داخل سلال سانتوريني) ، ولم أجد أبدًا حتى الآن فرومينت من شأنه أن يكون أكثر عطرية من أ مسقط .
تتمثل الصعوبة الرئيسية في الخرائط الذهنية من هذا النوع في أن طابع التنوع يعتمد بشكل كبير على شيئين: مكان نموه ، وما هي طموحات الشخص الذي يصنع النبيذ. فيوجنير و Gewurztraminer ، على سبيل المثال ، تميل بالفعل إلى أن تكون أصناف عطرية منخفضة الحموضة عند زراعتها كوندريو والألزاس ، ولكن عندما تنمو خارج مناطقهم الأوروبية ، يمكن أن تكون أقل عطرية وأكثر حموضة لأن صانعي النبيذ وشاربي الخمور المحليين يريدون أن تكون جميع أنواع النبيذ الأبيض ، بغض النظر عن تنوعها ، 'هش' و 'طازج'.
كثير قرناشا يحتوي على نسبة منخفضة من التانين - لكن أعظم المواقع الفرنسية لغريناش هي Châteauneuf و Gigondas و Roussillon ، ويمكن أن يكون التنوع أكثر غزيرًا وغنيًا بالنسيج في تلك الأماكن من شيراز الأسترالية على الإطلاق. العفص مالبيك و ميرلوت و كابيرنت ساوفيجنون تختلف بشكل كبير اعتمادًا على المكان الذي تزرع فيه ، مع أي شيء خطير من النطاق الأطلسي لفرنسا (بوردو وكاهور) يقدم طعامًا أكثر مضغًا من أي شيء يزرع في نصف الكرة الجنوبي (باستثناء محتمل من مالبيك الأرجنتيني الذي صنعه صانعو النبيذ في بورديليه). مفتاح اكتشاف Pinot من Burgundy في تذوق أعمى مقارنة بـ Pinot الطموح من نيوزيلندا ، على سبيل المثال ، هو البحث عن كثافة التانيك.
نفس الشيء بالنسبة لمستويات الحمض ، حيث تحتوي جميع أنواع النبيذ الأحمر الأسترالي تقريبًا على مستويات حمضية أعلى (مرة أخرى ، خلافًا للاعتقاد الشائع) من النبيذ الجاد المصنوع من أصناف مماثلة في أوروبا. نابا ، على النقيض من ذلك ، تتفوق عليها في الطليعة منخفضة الحموضة مع بوردو المعاصرة من العنب الناضج مثل عام 2009. لقد تذوقت مؤخرًا مجموعة من كابيرنيت الأسترالية الطموحة ضد مكافئات نابا. النتائج مختلفة بشكل لا يصدق تقريبًا ، وهذا الاختلاف يعكس المثل العليا لصناعة النبيذ بقدر - وربما أكثر من - terroir.
لاحظ ، مع ذلك ، أنني لا زلت مضطرًا إلى كتابة 'طموح' أو 'جاد'. أصناف غير مكلفة وعالية الغلة تزرع في المناخات الهامشية تجعل الطابع المتنوع أكثر هشاشة ، على الرغم من أن المرء يأمل ألا يتم تقديم مثل هذه الخمور في سياق الاختبار. هناك أيضًا طريقة للقطف المبكر - وفي العديد من أنواع النبيذ من الفاكهة التي تم قطفها مبكرًا ، سوف تتذوق قرار الحصاد بشكل أوضح من التنوع (نظرًا لأن التعبير عن الطابع المتنوع لا يصل إلا إلى النضج).
السيد الروبوت الحلقة 4 ملخص
أشفق على طالب النبيذ المسكين ، الذي واجه تعقيدًا في هذا النظام. ما زلت أعتقد أن الخرائط الذهنية هي مساعدة مفيدة ، لكنني أوصي بأن يبدأ كل طالب بورقتين فارغتين من ورق A3 ، ويملأ كل منهما ببطء ، بناءً على تجارب تذوقهم وحدها ومع تجاهل تام لأي نوع من هالة السمعة. لا تستخدم اسم الصنف وحده ، ولكن دائمًا اسم متنوع بالإضافة إلى موقع المنشأ (والذي يشير أيضًا إلى ثقافة صناعة النبيذ). قد يظهر نفس التنوع بعد ذلك في خمسة أو ستة أماكن مختلفة - لكنني أعتقد أن الخريطة الناتجة ستكون أقل احتمالية أن تضيع.
اقرأ المزيد أعمدة جيفورد يوم الاثنين .
كتبه أندرو جيفورد
