الائتمان: Thomas Martinsen / Unsplash
الكثير من الجلبة حول لا شيء؟ يسأل BEVERLEY BLANNING MW أن تفعل أشكالًا زجاجية مختلفة تعزز أي شيء أكثر من الديكور الداخلي.
هناك أوقات يمكن أن يتذوق فيها مشروب رائعًا من أي وعاء: الشمبانيا من كوب في منزل جديد ، أو Pimms في كوب بلاستيكي في مهرجان موسيقي ، أو وردية مباشرة من الزجاجة في نزهة على الشاطئ. ولكن عندما تحتاج إلى أكثر من استعداد سعيد للاستمتاع بشربك ، فإن كأس النبيذ الجيد هو الخيار المفضل. يُظهر الزجاج الشفاف لون وانعكاس السائل ، ويسمح لنا بتقييم الوضوح وكيف أثر عمر الزجاجة على تطور النبيذ ويعطي أدلة حول ما يمكن توقعه على الحنك. لن يتداخل الزجاج مع نكهات النبيذ وسيساعد الجذع في الحفاظ على درجة الحرارة. لتحقيق أقصى استفادة من الروائح المنبعثة ، استخدم كوبًا يضيق باتجاه الأعلى. ولكن بعيدًا عن هذه القواعد البسيطة ، هل يعتبر نوع وشكل الزجاج الذي تستخدمه مهمًا حقًا؟ على مدى السنوات القليلة الماضية ، كان هناك انتشار لأشكال وأحجام مختلفة ، مصممة على ما يبدو لتعزيز الأصناف الفردية وأنماط النبيذ. إن فكرة وجود شكل 'صحيح' ليست جديدة: فقد طور المنتجون منذ فترة طويلة أشكال زجاجية 'قياسية' لإظهار أفضل ميزة للنبيذ ، مثل النحيف شيري كوبيتا ، أو نظارات بورغوندي على شكل بالون التي تلتقط رائحة بينوت ، أو الأخضر ينبع كأس الألزاس. لطالما كنت متشككًا بشأن فكرة أن مذاق النبيذ قد يختلف اختلافًا كبيرًا من كوب إلى آخر ، وهذا بالتأكيد ليس أكثر من خدعة تسويقية لإقناع الناس بشراء المزيد من الأكواب. لذلك كنت مهتمًا بوضع آرائي على المحك من خلال تذوق مجموعة من النبيذ في أكواب مختلفة: مجموعة مختارة مقدمة من صانع الزجاج ، Riedel ، وعناصر متنوعة من دولابتي ، بما في ذلك زجاج ISO (منظمة المعايير الدولية) المحبوب من قبل النبيذ المعلمين وتستخدم لجميع اختبارات ماجستير النبيذ الخاصة بي. كان النبيذ الأول هو Sauvignon Blanc الفرنسي. كانت رائحتها لا شيء على الإطلاق في كوب ذو جوانب مستقيمة ، وتذوق طعمها مترهل وناعم إلى حد ما. في زجاج بلوري كبير على شكل حرف V مع شفة متوهجة ، لم يكن أفضل من حيث الرائحة. تعني الحافة الدقيقة أن الزجاج يمثل حاجزًا أقل ، وقد أدى إلى تحسين تجربة الشرب. كان الحنك ممتعًا في الكريستال ذي الفم الواسع ، ولكن بالنسبة إلى Sauvignon ، فقد كان حقًا يفتقر إلى التأثير بسبب عدم وجود الروائح. بعد ذلك كان معيار ISO على شكل خزامى. لأول مرة تمكنت من إدراك أن النبيذ يحتوي على روائح نفاذة وعشبية. في الحنك كان أكثر تركيزًا من الخيارين السابقين - تحسن كبير. حان الوقت لتجربة نظارات ريدل. لم أتفاجأ من أداء زجاج Riedel Sauvignon Blanc بشكل أفضل: يبدو وكأنه نسخة أكبر من ISO ، لذلك يتوقع المرء أن تكون العبير بنفس الجودة وأن يكون الحنك أكثر انفتاحًا. لكن الاختلاف كان مذهلاً للغاية. كان الأنف أكثر تعقيدًا والحنك أكثر استدارة وامتلاء: نبيذ أفضل بكثير من النبيذ الذي تذوقته للتو في زجاج ISO. قررت أن أجرب Sauvignon في زجاج بوردو الأكبر: حجم أكبر ، أكثر من كل شيء ، ربما؟ كان هناك بالتأكيد المزيد من النكهة. في الواقع ، كان الأمر ساحقًا إلى حد ما. في الحنك تذوق النبيذ مختلفًا مرة أخرى ، وفجأة لاذع إلى حد ما. كيف يمكن أن يتغير الهيكل تمامًا؟ سألت مارتن تورنر من ريدل عما إذا كان بإمكانه الشرح. قال 'الأمر كله يتعلق بعرض فتحة الزجاج'. على ما يبدو ، فإن تصوري المعزز للحمض كان لأن الفم الأوسع قد أرسل النبيذ إلى جانبي لساني ، حيث توجد مستقبلات الطعم الحامض. من ناحية أخرى ، يعمل زجاج Sauvignon Blanc عن طريق توجيه النبيذ إلى أجزاء مختلفة من الفم ، مما يقلل من تأثير الحموضة ويبرز العناصر الأخرى في المقدمة.
في ملاحظة التذوق المكونة من ثماني كلمات لشاردونيه شاب من خشب البلوط بشدة من تشيلي ، تذوق من زجاج ISO ، استخدمت كلمة 'oaky' ثلاث مرات. كان زجاج Sauvignon Blanc بمثابة تحسين ، حيث أظهر مجموعة أكثر نعومة وأوسع من العطريات ، ولكن كان زجاج Chardonnay هو الخيار الأفضل بشكل ملحوظ. أقل حصرًا في الجزء العلوي من أيٍّ من السابقتين ، فقد أعطت روائح بلوط أقل نفاذة وشددت على فاكهة المناخ الغنية والخوخيّة. هذا لأن الكأس أبقى النبيذ بالقرب من مقدمة فمي ، مما يقلل من تأثير الخشب والكحول ، ويزيد من الحموضة. كان زجاج بوردو ذو الشكل المماثل ، ولكن الأكبر قليلاً ، خيارًا جيدًا أيضًا لشاردونيه البلوطي. كل ما في التسليم. لا يؤثر شكل الكأس على مكان وصول النبيذ إلى لسانك فحسب ، بل يؤثر أيضًا على السرعة التي ينتقل بها هناك. الفتحة الضيقة تعني توصيل أسرع ، حيث يحتاج المرء إلى إمالة الرأس أو الزجاج لشرب النبيذ. تُحدث زاوية الوعاء فرقًا أيضًا. يوفر الشكل المنحدر بلطف النبيذ بطريقة أكثر قياسًا ، بينما يعطي الشكل المحدد بشكل حاد توصيلًا أسرع. جربت نظارتي على زوجين من اللون الأحمر ، بدءًا من شاب (2006) Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir. أعطى الزجاج القياسي ISO مواد عطرية قوية ، ولكنها جميلة ذات بعد واحد ، ويبدو أنها تؤكد على الكحول: مثل Pinot بسيط. ثم قارنت بين الكؤوس الحمراء العنابية والنظارات البيضاء (شاردونيه). إن Riedel Chardonnay متطابق في الشكل مع Burgundy ، ولكنه مقطوع بالقرب من الوعاء ، مما يعطي فمًا أوسع. مقارنة بفتحة ISO الضيقة ، أعطى زجاج شاردونيه تجربة عطرية أكثر بكثير ، مع قوام أفضل ، وكحول أقل وضوحًا وحموضة أعلى. في كأس بورجوندي الأحمر ، كان النبيذ لا يزال يحتوي على روائح أكثر تركيزًا وشخصية زهرية أكثر عطرية. يتم التقاط النكهات الأكثر تقلبًا في شكل الوعاء ، وهو محاط بدرجة أكبر قليلاً في الجزء العلوي مقارنة بزجاج شاردونيه. يبدو أيضًا أنه يحتوي على فواكه أحلى وقوام أفضل. قدم زجاج بوردو - الذي على شكل نسخة ممتدة من زجاج بورغندي - شرابًا متوازنًا ، مع كثافة جيدة على الأنف ، ولكن كما هو الحال مع النبيذ الأبيض ، أكد هذا الشكل على الحموضة في النبيذ مع منحه على ما يبدو بنية إضافية مثل حسنا. يقول ريدل إن التدرج اللطيف لزجاج بوردو يعني أن النبيذ يتدفق ببطء في الفم أكثر مما يتدفق من كأس بورغوندي. هذا يؤكد الحموضة ، والتي بدورها لها تأثير إيجابي في النبيذ الذي يحتوي على الكثير من العفص (كما هو الحال في العديد من نبيذ بوردو الأحمر). سواء كنت تعتقد أنه من الممكن توجيه تدفق النبيذ بالدقة التي يدعيها صانعو الزجاج أم لا ، يبدو أن لديهم وجهة نظر. لقد كان ريدل ناجحًا جدًا في تغيير المفاهيم حول الأواني الزجاجية. لقد حل زجاج كيانتي إلى حد كبير محل ISO القياسي في تذوق النبيذ المحترف ، بما في ذلك جوائز Decanter World Wine. تعتقد أفضل المطاعم أيضًا أن الأواني الزجاجية أمر بالغ الأهمية. يقول تيري ثريلفال ، الساقي ومشتري النبيذ في Chez Bruce بلندن: 'إنه يحدث فرقًا كبيرًا. يجب أن يكون رقيقًا ولديه مساحة كافية لتحريك النبيذ حوله. 'في Chez Bruce يستخدمون ثمانية أنواع مختلفة من الزجاج. يوضح Threlfall أنه يفضل استخدام وعاء أصغر لأصناف أكثر حساسية ، مثل Riesling ، ووعاء أكبر للأحمر الشابة القوية ، مثل New World Shiraz. في المنزل ، لديه مجموعة من نظارات الألزاس الحديثة التي يستخدمها فقط لريسلينج - 'إنها مثالية لريسلينج'. إنه يستخدم زجاج Riedel Chianti لمعظم أنواع النبيذ الأخرى عندما يكون خارج أوقات العمل.
https://www.decanter.com/wine/grape-varties/riesling/
عبر النهر في مطعم Gordon Ramsay ، يوافق رئيس الساقي جان ماري براتس: 'الزجاج المناسب مهم للتعبير عن نكهة وخصائص النبيذ بشكل صحيح'. يؤكد هو و Threlfall على أهمية النظافة. يقول Threlfall ، 'نقضي معظم وقتنا في تنظيف النظارات. يجب أن تكون قطعة القماش نظيفة وجافة - ويجب ألا تضع الأكواب رأسًا على عقب على مفرش المائدة ، لأنها تمتص أي روائح بسهولة شديدة. لمعرفة مدى تأثيرها على أنماط النبيذ المختلفة. على الرغم من أنه قد لا يكون من الضروري البدء في صب النبيذ في أكواب مختلفة في متجرك المحلي قبل الشراء ، إلا أن المطاعم الجيدة ستنغمس في فضولك الأسبوع الماضي ، سألت عما إذا كان بإمكاني تذوق النبيذ الخاص بي (كأس Chambolle Musigny Premier Cru لعام 1995) في بوردو الزجاج بجانب الزجاج العنابي. كان الساقي سعيدًا بإلزامه وفاز كأس بورغندي بهامش كبير. لتحقيق أقصى استفادة من النبيذ الخاص بك ، يبدو أنه يستحق حقًا الحصول على الزجاج المناسب للنبيذ الذي تفضله.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
