الائتمان: العلمي
مسلسل Animal Kingdom الموسم الثاني الحلقة 12 الثانية عشر مترجمة
- أدلة سفر المصفق
إن تاريخ النبيذ القديم ، والعنب الفريد وأوعية qvevri ، بالإضافة إلى ثقافة الطعام المثيرة تجعل هذا البلد أمرًا لا بد منه للمسافرين المغامرين في النبيذ ، كما تكتشف كارلا كابالبو ...
ملف الحقائق
المساحة المزروعة 45000 هكتار
أصناف العنب هناك المئات ، لكن الأكثر شيوعًا تشمل (أحمر) سابيرافي وتافكفيري وتشخافيري (أبيض) ركاتسيتيلي وشينوري ومتسفاني
إنتاج 1،000،000hl ، منها نبيذ qvevri جزء صغير
هناك الكثير من الضجيج في الوقت الحالي حول جورجيا ، الدولة الواقعة في جبال القوقاز على مفترق الطرق بين أوروبا الشرقية وآسيا ، حيث تم العثور على أدلة عن العنب وآثار بقايا النبيذ في الحفريات الأثرية منذ 8000 عام.
-
اقض يومًا مثاليًا في جورجيا
قديم أيضًا هو التقليد الجورجي في صنع النبيذ في أواني فخارية كبيرة جدًا تسمى qvevri مدفونة في الأرض. واللافت أن هذه الطريقة قد استخدمت دون انقطاع لآلاف السنين في جورجيا وما زالت مستمرة حتى يومنا هذا. في عام 2013 ، سجلت اليونسكو طريقة qvevri في قائمة التراث الثقافي غير المادي. في الأساس ، يتم سحق العنب ووضعه في qvevri ويخمر النبيذ ويقضي بشكل طبيعي في درجة حرارة الأرض. تسقط الرواسب عن طريق الجاذبية وتتراكم في القاع المدبب لـ qvevri.
الحصول على عنب جيد هو المفتاح. اليوم تفتخر البلاد بأكثر من 400 نوع محلي ، على الرغم من أنه يعتقد أن العديد من الأنواع الأخرى قد فقدت. الأكثر شهرة هو الأبيض المعطر قليلاً - وغالبًا ما يكون العنبر - Rkatsiteli و Saperavi الأحمر المحبب. من البيض المميزين الآخرين Mtsvane العطري ، Chinuri الهش ، Tsolikouri كامل الجسم وكيسي الذي أعيد إحياؤه مؤخرًا ، والذي اختفى تقريبًا في الحقبة السوفيتية.
وبالمثل ، يتم إعادة زراعة العديد من العنب الأحمر المتوقف لاستكمال Saperavi في كل مكان. وتشمل هذه Tavkveri و Shavkapito و Chkhaveri و Ojaleshi. تختلف أنواع النبيذ التي تنتجها هذه الأنواع الحمراء اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على أراضيها: عندما تزرع في وديان الأنهار الغنية ، فإنها تنتج المزيد من الجسم واللون على المنحدرات المرتفعة ، تزداد عطورها وحموضتها ، كما هو الحال مع روائحها المميزة.
-
جورجيا: مطاعم وفنادق ومحلات تجارية
فضول Qvevri
بفضل عدد قليل من صانعي النبيذ الأوروبيين الرائدين - بما في ذلك Josko Gravner في إيطاليا ، الذي بدأ استخدام الكيفيفري الجورجي منذ عقود - أصبح آخرون مهتمين باكتشاف أصول النبيذ وزيارة جورجيا. وهم يحبون ما يجدون. الضيافة الجورجية هي مسألة فخر وطني ، كما هو الحال أعلاه: الأعياد المتقنة المعدة للضيوف والاحتفالات الأخرى.
يقول راماز نيكولادزي ، أحد قادة حركة صناعة النبيذ الجورجية الجديدة ، الذي يزرع العنب الأصلي - مثل تسوليكوري الأبيض - عضوًا بالقرب من كوتايسي: 'لقد كان من المدهش أن نرى مدى اهتمام عشاق النبيذ العالميين بكيففري'. 'خاصة كما استخدمناها دائمًا. لا يزال الناس يعيشون على الأرض هنا. كان لدى كل منزل تقريبًا نباتات عنب مُدرَّبة بين أشجار الفاكهة ، ودُفِنَ qvevri في القبو أو الفناء لصنع نبيذ العائلة فيه. '( www.facebook.com/rnikoladze ).
متى سيتم الإعلان عن الفائز بجائزة المواهب الأمريكية
هذا العدد المتزايد من مصانع النبيذ المستقلة - العديد من مصانع النبيذ الصغيرة - تنتج نبيذ qvevri وتجذب المعجبين والموزعين من أستراليا والولايات المتحدة والمملكة المتحدة. بالقرب من Terjola (+995 551577751) ، أنشأ Gogita Makaridze جمعية تعاونية صغيرة ، حيث يصنع نبيذ Otskhanuri Sapere الأحمر الأنيق في قبو qvevri الخاص به.
لا يزال هناك عدد صغير من الخزافين الذين ينتجون qvevri يدويًا - فكر في أواني الملف العملاقة - بما في ذلك Zaliko Bodjadze ، الذي يسهل اكتشاف الفخار الخاص به على الطريق من تبليسي إلى إيميريتي ( [email protected] ).
توجد زراعة الكروم على نطاق واسع أيضًا ، والكثير منها يستهدف السوق الروسية. تميل تلك الخمور بدلاً من ذلك إلى اتباع النماذج الأوروبية ، باستخدام خزانات فولاذية وبراميل خشبية. يفضل الروس أيضًا النبيذ الأكثر حلاوة - غالبًا ما يكون محلى.
التاريخ السياسي لجورجيا معقد ويعكس رغبة الدولة في كل من موقعها الاستراتيجي بين البحر الأسود وآسيا وأوروبا والشرق الأوسط ، وجمالها الطبيعي ومناخها المتوسطي تقريبًا الذي يسمح بنجاح العديد من المحاصيل التي لا يمكن زراعتها شمالا أو جنوبا. (من الأفضل الذهاب في الربيع أو الخريف لتجنب فصول الصيف شديدة الحرارة). وهذا يشمل العنب المزروع على منحدرات الجبال وفي الوديان الخصبة في جميع أنحاء وسط وشرق جورجيا. لكن صناعة النبيذ لم يُسمح لها دائمًا بالاستمرار بسلام.
النبيذ والطعام الفريد
يقول جيورجي ناتينادزه: 'على مدى ثلاثة قرون من الحكم العثماني ، تم تدمير وديان مسخيتي التاريخية ذات مدرجات الكروم ، في جنوب غرب جورجيا بالقرب من تركيا ، وتم تدمير قرى صناعة النبيذ و qvevri' ( [email protected] ) صانع نبيذ شاب يعمل بطموح لإحياء زراعة الكروم التقليدية في تلك المنطقة.
مسلسل The Good wife الموسم السابع الحلقة 4 مترجمة
مع إشعار مسبق ، سيرافق الزوار على طول وادي نهر متكفاري الدرامي من أخالتسيخي إلى قرية تشاكاري القديمة التي قدمت النبيذ لمدينة الكهوف فاردزيا (أصبحت الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو) في القرن الثاني عشر.
خلال الحقبة السوفيتية ، تم دمج مصانع النبيذ المستقلة في تعاونيات ضخمة حيث تم صنع النبيذ ذي الجودة الرديئة. يتم الآن تفكيك العديد من مزارع الكروم العملاقة تلك وشرائها من قبل جيل جديد من صانعي النبيذ الذين يرون أن نبيذ qvevri التقليدي هو أفضل طريقة لنشر الكلمة عن العنب والنبيذ الأصلي في جورجيا ، فضلاً عن ثقافة الطعام المثيرة.
تقدم الوجبات الجورجية في وقت واحد مجموعة من الأطباق ، من فطائر خاشابوري بالجبن وفطائر البطاطس إلى أزهار مخلل ، والخضروات مع عجينة الجوز ، ويخنات اللحم بالأعشاب. يتطلب الأمر نبيذًا غير عادي للزواج جيدًا مع كل من هذه الأحاسيس ، وما يسمى بالنبيذ الأبيض البرتقالي المتبل بالجلد يفعل ذلك ببراعة ، كما يقول Iago Bitarishvili ، الذي تطبخ زوجته مارينا كورتانيدزه - أول صانعة نبيذ في جورجيا في مانديلي - زوار مصنع النبيذ الخاص بهم (facebook.com/Iagos-Wine). هم ليسوا بعيدين عن ساغورامو ، مجموعة العنب الوطنية الجورجية والحضانة ، حيث يزرع 400 نوع محلي ( [email protected] ).
تقع جورجيا بين سلاسل جبال القوقاز. هناك منطقة مرتفعة جدًا لزراعة العنب ، لكن المناظر الجبلية الخلابة والقرى القديمة تستحق الاستكشاف. تقع مناطق النبيذ الرئيسية ، من كاخيتي في الشرق وإيميريتي وراشا وساميغريلو في الغرب ، على بعد بضع ساعات بالسيارة من وسط مدينة تبليسي ، العاصمة الجميلة.
يوجد في البلد نفس المنطقة مثل اسكتلندا أو أيرلندا ، لذلك من الممكن تغطية الكثير من الأراضي في أسبوع واحد. أفضل طريقة للسفر هي بالسيارة ، من الناحية المثالية مع سائق جورجي معتاد على التنقل في الطرق - والأبقار. تتجول الحيوانات بحرية في جورجيا ، رمز الاستقلال الذي يرغب الجورجيون بشدة في الحفاظ عليه.
كيفية الوصول الى هناك
الجورجية هي لغة فريدة من نوعها ولا يتكلم سوى عدد قليل من الأشخاص خارج تبليسي اللغة الإنجليزية ، لذا فإن أفضل طريقة للسفر أو التخطيط لرحلة هي عبر وكالة محلية. الجذور الحية متخصص في جولات الطعام والنبيذ ويمكنه المساعدة في النقل وخط سير الرحلة والمزيد. www.travellivingroots.com
ملخص حلقات الأشخاص محل الاهتمام
تطير العديد من شركات الطيران إلى تبليسي بالتوقف أو ، بناءً على مطار المغادرة الخاص بك ، قد تكون محظوظًا بالحصول على رحلة مباشرة. لا تنزعج إذا رأيت رحلتك تصل في الساعات الأولى من الصباح - معظمها يفعل ذلك ، والفنادق معتادة على إرسال السيارات لنقل الركاب في ذلك الوقت حيث لا تفرض جورجيا قيودًا على الطيران الليلي.
كارلا كابالبو كاتبة طعام ونبيذ وسفر. كتابها، تذوق جورجيا: رحلة طعام ونبيذ في القوقاز ، سيتم نشره في عام 2016.
