الأنابيب في الهاجس في عشاء بيرنز في إدنبرة. الائتمان: GARY DOAK / Alamy (2008)
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
أفكار لإقران النبيذ مع هاجيس في ليلة الحروق:
- الرون الشمالي (سيراه)
- فيوجنير
- الألمانية Spätburgunder (Pinot Noir)
- بوجوليه كرو (جاماي)
- الاسترالية شيراز-غريناش
- دولة تشيلي
هل ستنطلق في الهاجي يوم 25 يناير؟ لن تكون Burns Night مناسبة اجتماعية هذا العام لأسباب واضحة ، على الرغم من إجراء بحث سريع ايفينبرايت يقترح أن هناك العديد من الأحداث الافتراضية والتذوق عبر الإنترنت لتدفقها إلى غرفة المعيشة الخاصة بك.
هاجيس هي نقطة محورية في عشاء بيرنز ، بالطبع ، يتم الاحتفال بجودة نجومها من خلال القراءة التقليدية لقصيدة روبرت بيرنز ، عنوان هاجيس '.
ومع ذلك ، فإن تاريخها الغني كطبق وطني لاسكتلندا لم يكن دائمًا كافياً للمنظمين. كان الإدراج التقليدي لرئة الأغنام هو الذي دفع مسؤولي سلامة الأغذية في الولايات المتحدة إلى حظر استيراد الهاغيس في عام 1971.
كان مسؤولو الحكومة البريطانية يسعون إلى إنهاء الحظر كجزء من محادثات التجارة بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي مع الولايات المتحدة ، حسبما ورد العام الماضي.
في غضون ذلك ، احتفل صانع هاجيس Macsween من إدنبره بـ Burns Night 2020 عن طريق شحن haggis النباتي عبر المحيط الأطلسي. تم وصفه باسم 'Scottish Veggie Crumble' ، وكان أول تصدير للشركة إلى الولايات المتحدة منذ ما يقرب من 50 عامًا.
إذا تم تصنيعها بشكل جيد ، ومن مصدر جودة ، يمكن أن يكون لها بالفعل جودة نجمة على الطبق. سيكون الجزار المحلي مكانًا جيدًا لطلب النصيحة.
كما توحي التعليقات أعلاه ، يمكنك أيضًا العثور على خيارات نباتية ، حتى لو كان هذا قد لا يسعد على الفور التقليديين ومحبي المخلفات على الطاولة.
تحتوي العديد من وجبات Burns Suppers على درام أو اثنتين من ويسكي سكوتش ، ليس أقلها لتحميص الهاجيس ، ولكن ماذا لو كنت تريد النبيذ مع العشاء أيضًا؟ بعد كل شيء ، كتب روبرت بيرنز عن شرب 'نصف لتر من النبيذ' في أغنيته 'The Gowden Locks of Anna'.
ربما يدفع نصف لتر ، ولكن أدناه بعض النصائح المصفق عرض أعضاء الفريق مسألة مطابقة النبيذ مع الهاجيس في عام 2018.
الخمور مع الهاجس
قالت تينا جيلي ، التي هي الآن المصفق مدير المحتوى ، وكذلك محرر إقليمي للولايات المتحدة وكندا وأستراليا ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا.
وهو بالطبع كثيف وغني ولحم. كما يفعل معظم الناس في Burns Night ، كنت دائمًا أقوم بإقران haggis و neeps و tatties مع خفقت (e) y ، ولكن إذا كنت سأختار نبيذًا ، فمن المحتمل أن أذهب إلى اللون الأحمر الغني بالفاكهة ، حيث لن تتنافس العفص كثيرًا.
'ربما يكون cru Beaujolais ، أو Chilean Pais أو Carignan أو مزيج الأسترالي Shiraz-Grenache.'
ناتالي إيرل ، حاليًا المصفق قال مدير مسابقة الجوائز ، 'مع هاجيس نباتي ، سيكون لديّ Spätburgunder الألماني - سواء كان له طابع ترابي ولذيذ ، ويكون Spätburgunder خفيفًا بدرجة كافية لعدم جعل المجموعة بأكملها غنية جدًا.'
مسلسل ncis الموسم السادس الحلقة 1
سايمون رايت ، حاليًا المصفق قال مدير الخدمات اللوجستية للمناسبات والجوائز ، إنه سيختار Viognier. 'مظهره الواسع النكهة سوف يقترن جيدًا بريف الأعشاب والفلفل وملمسه الزيتي يجب أن يكون كافيًا لتكملة وزن الطبق.'
نصيحة سكوتش ويسكي
قال ريتشارد وودارد ، خبير ويسكي سكوتش وكاتب ومحرر مشروبات المصفق في عام 2018 ، 'جلينمورانجي لاسانتا البالغ من العمر 12 عامًا يصنع مباراة جيدة.
'يقضي شعير المرتفعات هذا وقتًا في براميل شيري السابقة - كل من Oloroso و Pedro Ximénez - والتي تضيف طبقات من الفواكه الغنية والداكنة والشوكولاتة إلى نكهات Glenmorangie المميزة من الحمضيات والعسل.
'الحلاوة الغنية هي الرقائق المثالية للفلفل ، والطابع اللذيذ للهاغي الفاخر.'
تم نشر هذه المقالة لأول مرة في يناير 2018. وتم تحديثها في يناير 2019 وتم تحديثها مؤخرًا في يناير 2021.
