شابوتييه
القانون والنظام: وحدة الضحايا الخاصة الموسم 19 الحلقة 5
أضاف منتج الرون الشهير ميشيل تشابوتييه إلى الجدل حول النبيذ الطبيعي من خلال إدانة صانعي النبيذ الطبيعيين باعتبارهم الهيبيين البعيدين عن اللمس الذين يصنعون النبيذ المعيب.
تمت مقابلته في العدد الحالي من الدورق و شابوتييه يروي جون ليفينغستون ليرمونث تعتبر ممارسة صناعة النبيذ الطبيعية - أي عدم استخدام ثاني أكسيد الكبريت لتثبيت النبيذ - خدعة.
'إنها هراء . إنه قمامة. إنه مثل صنع الخل ، الخل الفاسد. كيف يمكن لأي شخص أن يسمح بنمو الخميرة السامة بحيث تسكن النبيذ؟
علاوة على ذلك ، فإن منتج هيرميتاج (في الصورة) ، الذي يصنع النبيذ أيضًا في أستراليا والبرتغال والألزاس ، يعتبر أولئك الذين يتبعون هذه الممارسة ، 'الهيبيين من عالم آخر'.
'إنه لأمر غير عادي أن يدافع الناس عن المنتجات التي بها عيوب على أساس أن المزارعين في الماضي كانوا يصنعون نبيذًا به عيوب ، وهذا أمر جيد أو طبيعي. كانت تلك الخمور القديمة بها عيوب لأن الناس يفتقرون إلى الأدوات والوسائل اللازمة لعدم صنع نبيذ خالٍ من العيوب.
صناعة النبيذ الطبيعية لها تاريخ طويل في جذب وجهات النظر المتعارضة بشدة. في العمود الأخير في الدورق و أندرو جيفورد اقترح أنه على الرغم من أن الطريقة يمكن أن تنتج 'منظرًا طبيعيًا للرائحة والنكهة' ، إلا أنها كانت تتأرجح أيضًا على حافة 'الدجال'.
وقال إنه لا يوجد صانع نبيذ ، 'يجب ... أن يطوي أذرعهم ويحدق ببراعة في السقف بينما يتحول نبيذهم إلى جانح كريه بسبب الإهمال'.
في مقال آخر في الدورق السابق ، إيزابيل ليجيرون ميغاواط ، 'مبشر' للنبيذ الطبيعي ومؤسس معرض النبيذ الطبيعي ، وقد أوضح مدى 'الغرابة' في أننا نشكك في المؤهلات الطبيعية لطعامنا ، ولكننا نسعد بشرب النبيذ الذي يتم معالجته بفعالية.
'نحتفل غير مبستر ، نتن Epoisses لتميزه ، وعصير التفاح الطازج لغسارته ، ومع ذلك فإننا نصر على النبيذ المعقم والمتسق ، '
ال عدد مارس من مجلة ديكانتر خارج الآن.
أفضل درجة حرارة ساوفيجنون كابيرنت
بقلم آدم ليشمير
