نباتات في الجن...

الائتمان: كيري ليمون

• يسلط الضوء
• المجلة: عدد سبتمبر 2020

كل عام ، يتعرف قاموس أكسفورد الإنجليزي على الكلمات الجديدة. تشمل تلك الموجودة في عام 2019 تجارة القنب (التجارة المتعلقة بالأعشاب الضارة) ، والرذاذ (الغازي) وأي عدد من تهجين سلالات الكلاب الجديدة المزعجة.

والمثير للدهشة أنه لم يتضمن حتى الآن مصطلح 'ginaissance' ، وهو مصطلح نشأ للإشارة إلى التحول في ثروات G في G & T.

الجن في كل مكان: على لوحات A خارج الحانات وملء ممرات السوبر ماركت وحفلات العشاء وقوائم المشروبات على حد سواء. يبدو أن مصانع التقطير الجديدة تفتح كل أسبوع في المملكة المتحدة وحدها. بالنسبة لمشروب كان أصعب من سروال قصير قبل 30 عامًا ، فهذه أوقات بالفعل.

هناك عاملان أساسيان لإحياء الجن: أولاً ، إنه رخيص نسبيًا ويسهل صنعه ولأنك لست بحاجة إلى جعله قديمًا (على عكس ، على سبيل المثال ، سكوتش أو كونياك) يمكن للمنتجين استرداد أموالهم بسرعة. وثانيًا ، على عكس الفودكا ، لها نكهة.

'الجن مختلف' ، كما يقول ديزموند باين إم بي إي ، التقطير الرئيسي في Beefeater Gin. 'عندما تنظر إلى الويسكي ، إنها حبوب وهذا كل شيء عندما تنظر إلى البراندي إنه مجرد عنب. ولكن عندما تنظر إلى الجن ، فإنه أي شيء تريده ، طالما هناك العرعر هناك.

أساسيات

الجن هو في الأساس روح محايدة يتم تنكيه بعد ذلك بالنباتات - الأعشاب ، والتوت ، والتوابل ، واللحاء ، والجذور ، والزهور ، وقطع النباتات ، وأي شيء ، بصراحة. لصنع محلج لندن الجاف الكلاسيكي مثل Beefeater ، عادة ما يتم وضع هذا المزيج النباتي في الساكن لينقع لفترة من الوقت بروح محايدة ، ثم يغلي. يتكثف البخار ويتم تجميعه لتكوين روح قوة توربينية ، والتي يتم تخفيفها بعد ذلك إلى القوة المطلوبة بالماء.

يبدأ الجن المقطر بنفس طريقة London Dry Gin ، ولكن يمكن إضافة النكهات بعد ذلك ، بينما تضفي المحاليل المركبة الباردة روحًا محايدة بالنباتات دون مزيد من التقطير. يعتبر Ableforth’s Bathtub Gin ، الذي ينقل روح الجن بالنباتات ، مثالًا جيدًا على متى ينجح ذلك.

في الوقت الحاضر ، تعتبر النباتات خيارًا أسلوبيًا. لكن بالعودة إلى 300 عام ، كان هناك سبب أكثر واقعية لاستخدامها. لم تكن تقنية التقطير تصل إلى حد كبير في القرن الثامن عشر وكانت هناك حاجة إلى النكهات لإخفاء العيوب في الروح.

فريق الممثلين الشباب والقلق

النبات الرئيسي هو الذي أطلق على الشراب اسمه: العرعر. بالعودة إلى القرن السادس عشر ، كان الجنود البريطانيون الذين يقاتلون الإسبان في شمال أوروبا يشربون الروح الهولندية قبل المعركة (ومن هنا جاء مصطلح 'الشجاعة الهولندية') ، الذي سمي على اسم حبة التوت التي نكهتها. أصبح Genever تدريجيًا 'gen' ، ثم 'gin'.

العرعر التوت هو أكبر بطاقة البرية لتقطير الجن. يجب أن يتغذى عليها - عادة في الأماكن الجبلية التي يتعذر الوصول إليها - وتتغير أحجام المحاصيل كثيرًا من عام إلى آخر. في السنوات الصغيرة ، يأخذ الباحثون عن الطعام قدرًا لا بأس به من التحفيز للتجول في البراري ، وضرب الشجيرات بعصا كبيرة وترتفع الأسعار ...

لكن العرعر هو بدونه من المشروب. رسميًا ، يجب أن يكون هو النكهة السائدة وأن يمنح المشروب طابعه الطازج والصنوبر 'المشي عبر الغابة' بالإضافة إلى بعض جفافه. هناك مركز الصدارة في جميع أنواع الجن 'الكلاسيكية' - تانكيراي ، جوردونز ، بيفيتر ، رقم 3 ، بورتوبيلو رود ، هايمانز ، على سبيل المثال لا الحصر - لكنها ليست النكهة الوحيدة.

ماذا يحدث في الموسم السابع من يوميات مصاص الدماء

فاب فور

يقول توم هيلز من شركة East London Liquor Company: 'تقريبًا كل الجن في العالم يحتوي على أربعة نباتات أساسية: العرعر وبذور الكزبرة والجذر (عادة أنجليكا) ، ثم قشر الحمضيات'. تختلف النسب الدقيقة ، ولكن عادةً ما يشكل العرعر 60٪ من المزيج ، وبذور الكزبرة 30٪ وكل شيء آخر يمثل 10٪.

من السهل أن ترى كيف تعمل هذه العناصر الأساسية معًا. جنبًا إلى جنب مع نوتة إبرة الصنوبر الجافة من جونيبر ، تضيف بذور الكزبرة توابل حمضيات مشرقة ولامعة وذات نغمة عالية ، كما تجلب قشر الحمضيات حلاوة وسط الحنك ، في حين أن جذر السوسن / أنجليكا يمسك كل شيء معًا برفق تجفيف التوابل / دمدمة الشوكولاته.

تحتوي بعض أنواع الجين على عدد قليل جدًا من النباتات (تانكيراي ، على سبيل المثال ، يحتوي على أربعة فقط) ، بينما يحتوي البعض الآخر على العشرات. ما بين 10 و 20 هو الأكثر شيوعًا ، على الرغم من أن Monkey 47 ، من الغابة السوداء ، لديه 47.

يوضح جيمس هايمان من Hayman’s Gin: 'يجب أن يكون الجن حول توازن النكهات لخلق نكهة واحدة'. 'نقارنها بأوركسترا - عدة آلات مختلفة تؤلف مقطوعة موسيقية واحدة.'

تطور محلي

عندما كنت أكتب هذا المقال ، تلقيت زجاجة من الجن الهندي الجديد أكبر من. يقول مؤسس الجن أناند فيرماني: 'عندما بدأنا في هذه الرحلة ، قمنا بتقطير كل التوابل والأعشاب والفاكهة والزهور تقريبًا التي يمكننا الحصول عليها'. تم وضع علامة على كل ناتج تقطير وحفظه على الرفوف. ثم نرتدي قبعاتنا الإبداعية ونجمع بين النكهات التي اعتقدنا أنها قد تعمل معًا. عمل البعض. لم يفعل الكثيرون ذلك. 'استغرقت عملية الإنشاء عامين.

إذا كانت فكرة الجن الهندي مفاجأة لك ، فلا ينبغي أن تنتشر موجة الجن في جميع أنحاء العالم. تأخذ العلامات التجارية قالب الجن الأساسي القائم على العرعر وتعطيه لمسة جريئة مع المكونات المحلية. تستخدم شركة Four Pillars (أستراليا) لآس الليمون والفلفل التسماني Kongsgaard التفاح الدنماركي يستخدم Gin Mare الزيتون الإسباني والحمضيات والريحان وإكليل الجبل والزعتر Ki No Bi يستخدم yuzu و sansho و shiso الأحمر وأوراق الخيزران. تقطير.

إنه لمن المبالغة القول أن terroir قد وصل إلى الجن ، ولكن مما لا شك فيه أن عددًا متزايدًا من الجينات أصبح الآن تعبيرًا عن مكان ما. بالطبع ، 'التعبير عن المكان' يعمل فقط كمفهوم إذا كان الجين الفعلي نفسه جيدًا ، وتحتاج بعض المكونات إلى المعالجة بعناية. قد يترك الجن الذي يتذوق بشكل كبير من الخزامى ، على سبيل المثال ، أو يحتوي على روائح نباتية قوية ، انطباعًا أوليًا قويًا ، ولكن - مثل قنبلة فاكهة كبيرة من النبيذ - قد تكافح جيدًا لإنهاء كوب.

بينما لا شك في أن 'الغريب' لا يعني بالضرورة 'الأفضل' ، فمن الصحيح أيضًا أن انفجار الأساليب والنكهات قد أوجد خيارًا رائعًا. سواء كنت تحب العرعر أو نكهات الحمضيات الحلوة أو الزهور المعطرة أو التوابل الغريبة ، فهناك حقًا أسلوب متاح للجميع. يقول ديزموند باين من Beefeater: 'هذا هو الغرض من الجن'. 'أن تكون مثيرا'.

هذا بالتأكيد. أموالي على 'الاستطلاع' ودخلت إلى مكتب المدير التنفيذي لعام 2020.

عشرة محاليل لمحاولة

سيتروسي

تانكراي رقم 10

29 جنيهًا إسترلينيًا - 33 جنيهًا إسترلينيًا ، متاح على نطاق واسع

حمضيات فائقة في مزيجها النباتي ونكهتها - الليمون والبرتقال وجريب فروت الدم - ولكنها متوازنة بشكل جميل أيضًا ، وهذا مزيج سلس من النكهات. رائع مع منشط ، ولكن أيضًا في مارتيني ناعم كالحرير. الكحول 47.3٪

النبيذ الاقتران العسل ولحم الخنزير

كي نو بي

45 جنيهًا إسترلينيًا - 59 جنيهًا إسترلينيًا ، جيري و هارفي نيكولز و ماجستير الشعير و توريد النبيذ سوهو و تبادل الويسكي

مصنوع في الغالب من نباتات يابانية (بما في ذلك الزنجبيل وفلفل سانشو وشيزو) وهناك لمسة حقيقية هنا. النكهة الرئيسية هي اليوزو - وهو يعطي الجن الحمضيات المرتفع الذي يمكن شربه بشكل أنيق فوق الثلج وكذلك مع منشط. Alc 45.7٪

حار

ابلفورث الجن حوض الاستحمام

31 جنيهًا إسترلينيًا - 34 جنيهًا إسترلينيًا ، أسدا و ماجستير الشعير موريسونز تيسكو و تبادل الويسكي و ويتروز

ستة نباتات ، من بينها القرنفل والهيل ولحاء الكاسيا ، يتم نقعها في البرد في الجن لمدة سبعة أيام ، مما يؤدي إلى تكوين الجن الأصفر الباهت مع أنف مشرق وغريب وحار - فكر في القرنفل والقرفة والليمون المسكر. Alc 43.3٪

اشروس

39.95 جنيهًا إسترلينيًا - 47 جنيهًا إسترلينيًا ، امازون بريطانيا و هارفي نيكولز و ماجستير الشعير

هذا الجن ادنبره صغير الحجم يدلي ببيان كبير. يعتبر الشمر وفلفل سيشوان من أكثر النباتات بروزًا ، على الرغم من أنه ما يزال يثلج الصدر بالنسبة لأصولياء طعمه مثل الجن تحته. ألك 41٪

زهري

هندريك

29 جنيهًا إسترلينيًا - 33 جنيهًا إسترلينيًا ، متاح على نطاق واسع

هناك عشرات النباتات هنا ، بما في ذلك التوت المكعب وحبوب الجنة وزهرة المسنين. من ناحية النكهة ، يتعلق هذا في الغالب بالزهور - زهور المسنين وبتلات الورد على وجه الخصوص. شراب جيد إذا لم تكن من كبار محبي العرعر. Alc 41.4٪

صامت الجن بركة

37 - 39.50 جنيهًا إسترلينيًا ، ماركس وسبنسر ، مهيب و تيسكو و ويتروز

مع اللافندر وزهور البلسان والبابونج وزهور الزيزفون والكمثرى بين النباتات ، هذا الجن ناعم وذو نكهة حلوة ومميز للغاية - يشبه إلى حد ما تقطير حديقة إنجليزية صيفية في وقت مبكر. النقيض القطبي للكلاسيكية الجافة مثل Tanqueray. ألك 43٪

أعشاب

عالم النبات الجن

35 جنيهًا إسترلينيًا - 42.99 جنيهًا إسترلينيًا ، Co-op ، هارودز و مهيب و ماجستير الشعير و سيلفريدجز و ويتروز

مصنوع من 31 نوعًا من النباتات ، 22 منها من نباتات Islay مثل نبات الآس المستنقعي وزهور نباتات المروج وحلوى المروج. لا توجد نكهة واحدة تسود - هناك شخصية مرج عشب مستديرة جميلة ، معسل ، وعشبي. ألك 46٪

جليندالوغ وايلد نباتي الجن

33 جنيهًا إسترلينيًا - 36 جنيهًا إسترلينيًا ، امازون بريطانيا و ماجستير الشعير و Oddbins

قاعدة الجن الكلاسيكية مدعومة بأكثر من اثني عشر نباتًا أيرلنديًا محليًا مثل اليارو والبابونج والنعناع المائي والخشب. هذا يشبه إلى حد ما الاستلقاء على منحدر صيف - مزيج من أوراق نبات الجرس الحلو والأعشاب العطرية وبلسم الليمون. معقدة وجافة. ألك 41٪

هذا مختلف ...

بارود Drumshanbo إيرلندي شرك

31.73 جنيهًا إسترلينيًا - 32.99 جنيهًا إسترلينيًا / 50 سنتيلترًا ، امازون بريطانيا و أسدا و ماجستير الشعير و تبادل الويسكي

روجر هوارث يغادر المستشفى العام 2021

دفعة صغيرة أخرى من الجن الأيرلندي. جنبا إلى جنب مع النباتات التقليدية ، يحتوي على شاي البارود المجفف في المزيج - مما يعطي مظهرًا عطريًا لا يُنسى ولمسة نهائية جافة قليلاً. تطهير الحنك. ألك 43٪

قرد 47

39.75 جنيهًا إسترلينيًا - 46 جنيهًا إسترلينيًا ، هارفي نيكولز و مهيب و ماجستير الشعير و سيلفريدجز و تبادل الويسكي و ويتروز

يوجد عدد كبير من النباتات في جن الغابة السوداء هذا ، بما في ذلك العديد من الأعشاب والنباتات المحلية. المفتاح ، على الرغم من ذلك ، هو lingonberries ، الذي يندمج مع المكونات الأخرى لإعطاء نكهة مثل معجنات الفاكهة الملفوفة في العرعر والأعشاب. كبيرة ومعقدة ولكنها لا تزال متوازنة. ألك 47٪

أنظر أيضا:

كيف تتذوق الجن مثل المحترفين

كوكتيلات صيفية سهلة لصنعها في المنزل