Cabernet vs Merlot: دوري أبطال العنب Winestealssd.com

كروم كابيرنت ساوفيجنون في مصنع نبيذ توكارا في ستيلينبوش ، جنوب أفريقيا.

يسلط الضوء
مقالات النبيذ قراءة طويلة

تقرير جين أنسون عن كيفية صعود Cabernet Sauvignon و Merlot إلى قمة رابطة زراعة العنب العالمية في العقد الماضي ، ولماذا يعتقد بعض الناس أن Cab لديها الأرجل لتتصدر منافستها في قلب بوردو ...

قبل بضعة أسابيع ، كتبت مقالًا عن Merlot لـ- تحديدًا ما إذا كانت تواجه في النهاية شيئًا من العودة بعد ما يمكن وصفه بأنه جانبية سنين.

من المستحيل البحث في Merlot دون الاصطدام ، مرارًا وتكرارًا ، بأصدقائها الأكثر شعبية - سواء المنافس أو الأخ أو الأخت - كابيرنت ساوفيجنون. واليوم يحتلون المركزين الرئيسيين باعتبارهم أكثر الأصناف المزروعة في العالم ، مع كابيرنت أكثر أنواع العنب ذهابًا وإيابًا حيث تزرع حوالي 300000 هكتار على مستوى العالم. مرة أخرى في عام 1990 كانوا في 8^ذمكان (كابيرنت) و 7^ذ(ميرلو).

قصة ذات صلة: Cabernet Sauvignon يتصدر الدوري العالمي لأصناف العنب

لذلك بدا من العار ألا أقوم بفحص صحي مماثل على كابيرنت ساوفيجنون بينما كان لدي كل هذه الأرقام في متناول اليد. وأثناء وجودنا فيه ، أود أن أشكر Cabernet Sauvignon على دورها في تطوير النبيذ الخاص بي. إلى جانب المتعة التي منحني إياها في زجاجات لا حصر لها ، فإن قضاء وقت طويل في بوردو جعلها حتماً أحد العنب الذي أعرفه أفضل ، وقد أدت هذه التجربة بشكل غير مباشر إلى السفر لتذوق نظرائها في أماكن أخرى ، نابا وتشيلي وإسبانيا وإيطاليا والأرجنتين وربما التبت.

وهو ما يقودني إلى أول عنصر بارز في دراسة كابيرنت ساوفيجنون. لقد جاءت صحتها القوية على حساب تنوع معين في مزارع الكروم في جميع أنحاء العالم. يمكنك القول أن صعود كل من Merlot و Cabernet هو جزء من اتجاه يجعل القراءة واقعية جدًا لأولئك منا الذين يحتفلون بالعنب الأصلي وأهمية مطابقة العنب مع terroir.

بين عامي 2000 و 2010 ، ارتفعت حصة عنب النبيذ العالمية المخصصة للأصناف الفرنسية من 26٪ إلى 36٪ ، وهو ما يعني أساسًا كابيرنت ، ميرلو ، شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك ، بينوت نوير وسيراه (يمثل العنب ذو الأصول الإسبانية الكثير من الباقي). تتزايد الاحتجاجات ضد هذا في الحجم ، وتشمل الجهود الرائعة من صانعي النبيذ مثل Telmo Rodriguez في إسبانيا جنبًا إلى جنب مع أحداث مثل مهرجان Radici للعنب المحلي في بوليا ، وإلى المؤسسات الأكاديمية مثل جامعة ليوبليانا في سلوفينيا التي تبحث وتروج لها. الأصناف الأصلية الخاصة. هذه التطورات مشجعة وقد تؤدي إلى صورة مختلفة في عام 2030 ، ولكن منتجي النبيذ في الوقت الحالي ، عند تحديد استراتيجيتهم ، اتبعوا الأموال - وهذا يعني الاسم الكبير عنب العنب الدولي.

هذا لا يعني أن نمو Cabernet سهل بشكل خاص. ستحتاج دائمًا إلى تربة دافئة جيدة لتنضج تمامًا أو تخاطر برائحة الفلفل الأخضر غير الناضجة. وعلى الرغم من وجود القليل من الاختلافات الكامنة في التكلفة بين زراعة الأصناف المختلفة ، إلا أن كابيرنت يُنظر إليه على أنه عنب رمز يمكن بيعه في أسواق التصدير ، مما يعني أنه يزرع من أجل الجودة. يتم الاحتفاظ بالعوائد منخفضة لتركيز النكهات ، وتميل الخمور الناتجة إلى أن تكون قديمة في خشب البلوط. يمكن رؤية كل ذلك في الأسعار التي يُطلب من المستهلكين دفعها.

ahs الموسم 9 الحلقة 1

تصل الحماسة لهذا الصنف الفرنسي المعين إلى ذروتها في الصين ، حيث يمثل Cabernet Sauvignon (الرقم من 2010 ، جامعة Adelaide) 76.5 ٪ من المزارع الوطنية المذهلة ، مما يمنحها 7.8 ٪ من الحصة العالمية. أعتقد أن هذا شيء آخر يمكن أن يعزى إلى نجاح Lafite ، على الرغم من أن أحد أكثر أنواع النبيذ إثارة للاهتمام التي تذوقتها في شنغهاي الأسبوع الماضي كان نبات Marselan العضوي الذي زرعه Tinsai Vineyards بالقرب من صحراء Gobi ، لذا فإن الأمور تتطور بالتأكيد (حتى إذا كان Marselan هو نفسه عبارة عن تقاطع بين Grenache و ، كما تفكر في ذلك ، Cabernet Sauvignon).

كابيرنت هو صاحب السيادة في مزارع الكروم الصينية

هنا في بوردو ، لطالما كان صحيحًا أن Cab هي ملك بالاسم فقط. يتفوق Merlot عليها من حيث المزروعات ، مع أكثر من ضعف الكمية في كروم العنب كأخيه الأكثر شهرة.

في عام 2015 ، تم زراعة ما يقرب من 100000 هكتار من العنب الأحمر في بوردو بنسبة 66٪ ميرلوت مقابل 22.5٪ كابيرنت ساوفيجنون (حيث شهد كلا الصنفين نموًا طفيفًا منذ عام 2000 ، حيث خسر العنب الأحمر و 'طاقم الدعم').

هذا يعني أن كلاهما هزم والديهما على مدى القرون القليلة الماضية. كل من Cabernet و Merlot هما نتيجة تهجين كروم العنب الطبيعي مع الأصناف القديمة. يتشاركون أحد الوالدين في شكل كابيرنت فرانك ، وهي حقيقة تم تأسيسها أخيرًا عن طريق بصمة الحمض النووي في التسعينيات. والد كابيرنت الآخر هو ساوفيجنون بلانك ، بينما ينحدر ميرلو من تقاطع بين كابيرنت فرانك ومادلين نوير دي شارينت.

بالنظر إلى المستقبل ، من المحتمل أن تكون ميرلوت هي التي تواجه أكبر تهديد. جاك لورتون ، الذي يصنع النبيذ في فرنسا وأستراليا وجنوب إفريقيا وأمريكا الجنوبية والعديد من المناطق الأخرى ، أكثر ثقة في مستقبل كابيرنت. 'في بوردو ، كان كابيرنت ساوفيجنون أكثر الأنواع المزروعة على نطاق واسع حتى السبعينيات. كان هناك تحول كبير بعد ذلك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى المناخ ، عندما بدأ الناس يدركون أن Merlot كانت تنضج قبل 15 يومًا ، وبالتالي كان رهانًا تجاريًا أكثر موثوقية.

قال لي الأسبوع الماضي: 'لكن الفائز بالمناخ الأكثر دفئًا في بوردو هو كابيرنت ساوفيجنون'. 'الكابيرنيتس هذه الأيام تنضج وتمتلئ كل عام وتتمتع بميزة كبيرة وهي أنها لا ترتفع في تركيز السكر مثل Merlot ، وتحافظ على حموضتها حتى عندما تصل إلى النضج الكامل ، لذلك يصنعون نبيذًا أكثر توازناً. في عام 2016 ، أصبحت Cabernets رائعة مرة أخرى. لا يسعني إلا أن أرى هذا يصبح أكثر واقعية خلال العقود القادمة.

إذن ، كم تزرع وأين؟

(أرقام من 2010 ، جامعة أديلايد)

أستراليا: 27773 هكتار ، مما يجعلها ثاني أكثر المزروعات شعبية بعد شيراز بنسبة 18.3٪ من المزروعات الوطنية و 14٪ من المزروعات العالمية.

تشيلي: 40728 ، 36.5٪ من المزارع الوطنية و 14٪ من الحصة العالمية.

فرنسا: 56386 هكتار مزروعة بالكابينة ، 4.4٪ من المزروعات الوطنية و 19.4٪ من الحصة العالمية.

الولايات المتحدة: 34.788 هكتار ، مما يجعلها ثاني أكثر أنواع العنب شهرة بعد شاردونيه ، بنسبة 15.3٪ من الحصة الوطنية و 12٪ على مستوى العالم.

Teen Wolf الموسم 2 الحلقة 12

كابيرنت ساوفيجنون في النمو الأول في بوردو

Château Latour ، 80٪ في مزارع الكروم ، 80-95٪ في النبيذ الأول اعتمادًا على خمر
شاتو موتون روتشيلد ، 85٪ في مزرعة العنب ، 85-95٪ في النبيذ الأول اعتمادًا على خمر
Château Lafite Rothschild ، 71٪ في الكروم ، 80-95٪ في النبيذ الأول اعتمادًا على خمر
Château Margaux ، 75٪ في الكرم ، بين 80-90٪ في النبيذ الأول ، اعتمادًا على خمر
Château Haut Brion 50٪ في مزارع الكروم ، بين 50-65٪ في النبيذ الأول اعتمادًا على خمر

أكثر 10 أصناف زراعة في العالم في عام 1990
1. Airen
2. القرناشة الحمراء
3. Rkatsiteli
4. سلطانية
5. تريببيانو توسكانا
6. مازويلو
7. ميرلو
8. كابيرنت ساوفيجنون
9. موناستريل
10. بوبال