- المجلة: عدد سبتمبر 2020
- أساطير النبيذ
أسطورة النبيذ: ديدييه داغينو ، Silex Pouilly-Fumé 2002 ، وادي لوار ، فرنسا
- أنتجت الزجاجات حوالي 8000
- تكوين 100٪ ساوفيجنون بلانك
- أثمر 40 ساعة / هكتار
- كحول 13٪
- سعر الإصدار 75 دولارًا أمريكيًا
- السعر اليوم 200 جنيه إسترليني
أسطورة لأن ...
في الثمانينيات ، قلب الشاب ديدييه داغينو الممارسات التقليدية في بويلي فومي. نجل المزارع جان كلود داغينو ، كان أول خمر له في عام 1982. حتى ذلك الحين ، كان بويلي-فومي نبيذًا أبيض رقيقًا ومليئًا بالأعشاب بنكهات عشبية وحموضة شديدة. تعلم Dagueneau كيفية صنع النبيذ الذي كان صالحًا للشرب عند الإصدار ولكنه قادر أيضًا على الشيخوخة في الزجاجة لسنوات عديدة. على الرغم من اعتباره راديكاليًا متوحشًا ، إلا أن Dagueneau كان محافظًا بمعنى أنه يسعى للعودة إلى الوقت الذي تم فيه صنع Sauvignons الجاد طويل العمر في التسمية. لقد ابتكر القهوة مثل Silex و Pur Sang التي كانت بعمر البلوط لكنها دائمًا ما تكون أنيقة. منذ وفاته في حادث طيران في عام 2008 ، كان ابنه لويس بنجامين يدير الدومين.
النظر إلى الخلف
في زيارتي الأولى في عام 1988 ، أخذني Dagueneau إلى مزارع الكروم ليوضح لي كيف كان غالبية المنتجين يفرطون في الزراعة ، مع عوائد محتملة تتجاوز الحد الأقصى القانوني. كان يعتقد أن حوالي 50 ساعة / هكتار كانت مثالية. علاوة على ذلك ، تم زرع الحيوانات المستنسخة التي كانت منتجة للغاية. وأعرب عن أسفه لحقيقة أن معظم مزارع الكروم يتم قطفها آليًا ، مؤمنًا بالحصاد اليدوي الانتقائي. في الوقت الذي كانت فيه جميع أنواع النبيذ تقريبًا من بويي قديمة في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ ومعبأة في زجاجات مبكرًا ، قام بإنضاج أفضل أنواع نبيذه ، مثل Silex ، في نسبة عالية من براميل البلوط الجديدة ، والتي كان يعتقد أنها ستمنحها الهيكل لفترة طويلة شيخوخة.
نيك نولت الرجل الأكثر جاذبية على قيد الحياة
الخمر
كان الربيع على ما يرام بدون صقيع ، لكن الإزهار في يونيو كان متفاوتًا ، مما قلل من المحصول بنسبة تصل إلى 20٪. كان الصيف حارًا ، على الرغم من وجود نوبات أكثر برودة ورطوبة. أقنع المطر في أوائل سبتمبر بعض المزارعين بالقطف في وقت مبكر جدًا ، ولكن تمت مكافأة المريض بصيف هندي ونضج مثالي.
الأرض
توجد أنواع مختلفة من التربة في بويي ، كما هو الحال في سانسيري المجاورة. 'Silex' تعني الصوان ، وهذا النوع من التربة موجود في الغالب حول St-Andelain ، حيث يوجد Dagueneaus. يتم خلط الصوان بالطين ، لذلك من الضروري أن تزرع الكروم في أماكن تتمتع بتصريف جيد جدًا. كان ديدييه داغينو مقتنعًا بأن هذا هو أعظم أرض في التسمية ، وهو قادر على إنتاج النبيذ الذي يمكن أن يتقدم في العمر لعقود.
النبيذ
كان Silex مجرد واحد من عدد من أنواع نبيذ Sauvignon التي صنعتها Dagueneau ، ولكل منها أنواع مختلفة من النبيذ والشيخوخة. بعد الحصاد ، تم التخلص من العنب وإتاحة ملامسته للجلد لمدة 24 ساعة ، على الرغم من أن Dagueneau أوقف النقع في وقت لاحق لأنه يقلل من الحموضة ويمكن أن يعطي النبيذ الذي كان شديد الدهون. تم تخمير نصف ما يجب أن يتم تخميره في براميل بلوط جديدة سعة 500 لتر و 600 لتر - مع مرور السنين ، تم تخفيض نسبة الخشب الجديد بحلول عام 2002 حيث بلغت حوالي 25٪.
أمي في سن المراهقة 2 الموسم 3
ردة الفعل
في عام 2004، متفرج النبيذ قال جيمس سوكلينج: `` عبير الزهور البيضاء والأرض الطازجة وعمود القش من غبار الطباشير الشبيه بالزجاج ، في حين أن الحنك المشدود والمفعم بالحيوية يوفر نكهات الحمضيات والأعشاب والدخان والليمون التي تحركها الصوان والتي لن تتوقف . دقة مذهلة وقطع.
تذوقها ستيفن بروك في عام 2006: 'الأنف غبي ، لكن هناك هجوم رائع وحموضة وتركيز جيدان. النهاية حار وطويلة بشكل استثنائي.
في عام 2013 ، أشارت سارة أحمد إلى '... الفانيليا والتوابل والعسل في ذوق ثقل ولكن متوازن ... طويل بشكل لذيذ ، حار وطويل الأمد ، مع عدم وجود أي علامة على التلاشي على الإطلاق' ، بينما في عام 2015 وجدت جوليا هاردينغ ميغاواط النبيذ حيًا جدًا: '... السفرجل المعسول والأرز ... فقط التوازن الأكثر روعة في الحنك بين كثافة الفاكهة والتعقيد العالي. عميق وطويل وجديد جدًا ، يكاد يكون لاذعًا في النهاية ، لكن ... الكل في توازن رائع. '
-
شاهد جميع أساطير النبيذ هنا
