يواجه البعض منا بالفعل الإهانات الجسدية البسيطة (حتى الآن) المرتبطة بالعمر: خطوط الضحك الأعمق التي تعود إلى آثار الكحول الأطول بكثير. صدق أو لا تصدق، يمر النبيذ ببعض التغيرات الجسدية المهمة مع تقدمه في العمر أيضًا. ولكن على عكس البقية منا، نلاحظ للأسف أننا لا نستطيع التخلص من بطوننا بسهولة مثل … كلوني. من المؤكد أن النبيذ المعتق سيتغير جسديًا ولكن مع اتجاه نحو إثراء شخصيته وتطويره إلى شيء مختلف ولكنه رائع تمامًا. ولا يزال من المحتمل جدًا أن يكون الرجل الأكثر جاذبية (انتظر النبيذ؟) على قيد الحياة.
أحد التغييرات الأكثر إثارة للاهتمام والمذهلة أحيانًا في النبيذ القديم هو التغير في اللون. نحن نميل إلى حب النبيذ (الياقوتي) باللون الأحمر والأبيض (المشمس). ولكن مع تقدمهم في العمر قد يتغير هذا اللون. يتعلق الكثير منها بتأثير الأكسجين وكمية العفص في النبيذ (دائمًا ما تكون أعلى مع النبيذ الأحمر نظرًا لأن العفص التي تؤثر على النبيذ تعيش إلى حد كبير في قشر العنب والنبيذ الأحمر يكون ملامسًا للقشرة أكثر من النبيذ الأبيض).
العفص هي في الأساس مركبات جزيئية تسمى الفينولات والتي يمكن أن تؤثر على طريقة مذاق النبيذ ورائحته ومظهره مع تقدم العمر. الأكسجين هو الشيء الذي نتنفسه كثيرًا كل يوم. ستساعد الكمية التدريجية من الأكسجين في تحفيز تفاعل الشيخوخة المحتمل بين العفص والمركبات الأخرى في النبيذ. الكثير من الأكسجين وينتهي بك الأمر بشيء غير تقليدي وغير صالح للشرب.
يرجع اللون الأحمر المزرق للنبيذ الصغير إلى أصباغ العنب قال عالم الأحياء جيم كينيدي لـ Wired . تختفي هذه المركبات الأولية المشتقة من النبات بعد بضع سنوات. في مكانه: ألوان حمراء صدئة داكنة، والتي تكون سلكية عبارة عن سلاسل بوليمر طويلة تربط أصباغ العنب بالعفص. بشكل أساسي مع تقدم عمر النبيذ، تتفاعل العفص مع نوع معين من الصبغة التي تجعله لونًا أحمر ياقوتيًا لطيفًا. ولكن عندما تتفاعل العفص مع تلك الأصباغ ذات اللون الأحمر الياقوتي بمرور الوقت، فإنها تخلق ما يسمى بالأصباغ البوليمرية التي لها لون أحمر قرميدي أكثر. وفقا لجامعة ولاية ايوا وقد لوحظ أن الأصباغ البوليمرية تمثل 50٪ من كثافة اللون في النبيذ الذي يبلغ عمره عامًا واحدًا. مع نضج النبيذ وتكوين المزيد من الأصباغ البوليمرية، يتغير اللون من الأحمر إلى البرتقالي والأحمر القرميدي.
الأمر المثير للاهتمام هو كيفية تغير أنواع النبيذ المختلفة. يميل النبيذ الأبيض إلى إثراء لونه - حيث يتحول من اللون الذهبي الفاتح إلى الذهب الأصفر الأكثر ثراءً في كثير من الأحيان نتيجة الإفراط في الأكسدة أكثر من أي تركيز ثقيل من التانين موجود في النبيذ. النبيذ الأحمر الذي يبدأ باللون الأحمر الأكثر ثراءً سوف يصبح لونه أقل في الواقع على الرغم من كونه أفتح، إلا أنه سيكتسب تلك الألوان البنية الصدئة - بفضل سلاسل البوليمر الخاصة بأصدقائنا الأوفياء. (لا ينبغي أن يبدو النبيذ الأحمر القديم مثل زجاجة كوكا كولا لمعلوماتك. يجب أن يظل هناك مكون أحمر أساسي فيه.)
