حصاد جوزيف ميلوت ، لوار
شبكة
كابيرنت فرنك
يجد عنب Cabernet Franc أفضل تعبير له في Loire. ربما يكون من الغريب أن العنب الذي غالبًا ما يكون من الصعب إنضاجه في سان إيميليون يجب أن يكون جيدًا في الشمال. لكن المناخ المحلي لمناطق النبيذ الأحمر الثلاث الكبرى في لوار - تشينون وبورجيل وسومور شامبيني - يبرز نكهات فاكهية رائعة في كابيرنت فرانك ، ويؤكد على عطورها. حتى في السنوات الباردة ، فإن لوار كابيرنت فرانك هو فاكهي بدلاً من عشبي ، عبق وليس أخضر. في حين أن الأحمر كابيرنت فرانك يمكن أن يكون في حالة سكر صغير نسبيًا ، فإن المنتجين يصنعون النبيذ بشكل متزايد للشيخوخة: خمر للشرب بسرور في الوقت الحالي هو عام 1990. كانت أواخر التسعينيات لطيفة بشكل عام مع منتجي عنب لوار الأحمر. كانت أعوام 1995 و 1996 و 1999 جيدة جدًا ، و 1997 أدناه فقط.
يعتبر Loire Cabernets من نبيذ اللحوم الغني ، كما يتماشى مع بعض الجبن الأكثر صلابة. تعتبر العنب الأصغر ، المبردة قليلاً ، رائعة مع Charcuterie.
صغير
تنتج جاماي بعضًا من أكثر أنواع النبيذ جاذبية مع بعض الفاكهة النضرة لبوجوليه. ومع ذلك ، هناك خطر من أن Loire Gamays يمكن أن تكون ضعيفة نوعًا ما ، نظرًا للعوائد المرتفعة التي غالبًا ما توجد في تسمية Touraine Gamay. للاستمتاع بنكهات الفاكهة الطازجة الخفيفة ، اشربها صغيرة ومبردة - 1999 و 2000 هي النبيذ للاستمتاع بها الآن. أطباق اللحوم الأخف ، Charcuterie ، جيدة مع Gamays. إذا كنت في لوار ، فجرب ذلك مع الأطباق المحلية الشهية من ثعبان البحر.
جرولو
هذا هو نوع العنب الذي يجب إلقاء اللوم عليه في كل تلك الورود الشريرة وشبه الحلوة التي كانت تخرج من أنجو. بينما لا تزال مثل هذه الخمور موجودة ، انتقلت سمعة أنجو إلى الأحمر والأبيض الحلو. لا يزال موجودًا ، ويصنع بعض الورود الجافة اللطيفة (تحت تسمية Rosé de Loire) ، ويستخدم في بعض نبيذ Saumur الفوار ، وكذلك يظهر في تورين. مثل Gamay ، يجب أن يكون سكرانًا صغيرًا. نبيذ Grolleau عبارة عن فاتح للشهية حقًا ، أو يجب شربه بمفرده في يوم صيفي دافئ.
مالبيك
يُعرف أيضًا باسم Auxerrois ، يوجد هذا العنب بكميات صغيرة في Touraine ، في تسميات مثل Touraine-Mesland و Touraine. وينتج نبيذًا خشنًا ريفيًا في كثير من الأحيان. يظهر بعض المنتجين المهتمين بالجودة في تورين الذين يصنعون Cuvée François 1er (مزيج من Cabernet Franc و Gamay و Malbec) أن العنب يمكن أن يظهر في النبيذ المصمم للشيخوخة. يمكن شرب الخمور في هذه الفئة لمدة تصل إلى 10 سنوات - حاليًا نبيذ 1995 و 1997 في أفضل حالاته. يتناسب نبيذ مالبيك مع أطباق اللحوم الشهية ، نوع الحساء الذي يحب سكان تورين صنعه ، بالإضافة إلى أطباق السمك الغنية والجبن الصلب.
من هو الحالي على الأخ الأكبر
Pineau d'Aunis
بفضل لونه الأحمر الزهري ، فإن هذا العنب مناسب حقًا فقط لصنع نبيذ الورد ، وهي طريقة استخدامه في تورين. يجب أن تحتوي الأمثلة الجيدة على نضج طازج جذاب ونكهات الفانيليا الناعمة.
من الأفضل شرب الخمور المصنوعة من Pineau d'Aunis كمقبلات. ضع زجاجة في دلو ثلج وأخرجها إلى الفناء في يوم دافئ.
مسلسل Shameless الموسم السابع الحلقة 8 الثامنة مترجمة
عنب اسود
يظهر عنب بورغندي الأحمر في عدد من تسميات لوار ، حتى أنه يصل إلى ساحل المحيط الأطلسي في منطقة فيفس فيندينس. ولكن هل هو أفضل أداء في Sancerre ، حيث يتم استخدامه لصنع الورود كاملة الجسم وبعض الألوان الحمراء النضرة. يظهر أيضًا في صالون Menetou-Salon المجاور وفي Reuilly. يحتاج Loire Pinot Noir إلى سنوات جيدة لأداء جيد وألا يكون خفيفًا وحامضًا. تحتوي الأمثلة الجيدة على بعض العطور البرغندية ولكنها تميل إلى أن تكون خفيفة على التانينات ، مما يعني أنها تتقدم في العمر بسرعة نسبيًا. الريدز من عام 1996 وروز من عام 1999 يتذوقون بشكل جيد في الوقت الحالي. يتم الجمع بين أطباق اليخنة واللعبة والفطر جيدًا مع صنوبر Sancerre’s Pinots. يقترح بعض المنتجين شربهم مع فطيرة البطاطس المحلية.
سانسيري: يجب أن تشرب Pinot Noir الفرنسي
أبيض
شاردونيه
يُزرع شاردونيه في جيوب على طول نهر اللوار ، من Saint-Pourçain إلى Fiefs Vendéens. لكن تركيزه الأساسي يتواجد في تورين حيث يظهر في نبيذ تورين الأبيض. إنه أيضًا أحد الأصناف الرئيسية المستخدمة في Vin de Pays du Jardin de la France ، تسمية Vin de Pays على مستوى Loire. يعني المناخ البارد في لوار أن شاردونيه لن تتمتع أبدًا بكثافة اللون العنابي ، ولكن أفضل أنواع لوار شاردونيه كريمية وناعمة مع السمة المميزة لوار نضارة وحموضة. نادرا ما يستخدم الخشب.
اشربه مع أي من أطباق السمك النهرية. لكن Chardonnays ستتماشى أيضًا مع بعض أطباق الدواجن الخفيفة والجبن الكريمي.
تشينين بلانك (بينو دي لا لوار)
هذا هو عنب لوار بامتياز. سواء أحببته أو كرهته ، فهو عنب حيوي في أرقى أنواع النبيذ الأبيض في لوار. في وادي Layon ، في Savennières ، في Vouvray و Montlouis ، يمتلك العنب تنوعًا وقدرة على صنع أي نوع من النبيذ ، من الفوار الجاف ، إلى الجاف الساكن ، والجاف المتوسط إلى الحلو والرائع. يمكن أن يكون طراز تشينين القديم حامضيًا بشدة ، وكان لديه قدرة مزعجة على إغلاق المتجر في غضون عامين وعدم فتحه مرة أخرى حتى يبلغ من العمر ست سنوات تقريبًا ، وفي ذلك الوقت كان معظمه في حالة سكر. قضت عملية صنع النبيذ الحديثة على المشكلة ، لكن لا يزال عمر تشينين بلانك أفضل. يمكن لأفضل الأمثلة أن تتقدم في العمر لمدة 10 أو 20 أو 30 عامًا. أنواع النبيذ الحديثة الجيدة هي أعوام 1989 و 1990 و 1995 و 1996 ، وتتميز الشينين الطيبة بطابع الجوز والعسل تقريبًا. الحموضة شائعة في كل نمط. في Savennières الجافة ، يمكن أن يكون حاضرًا جدًا عندما يكون النبيذ صغيرًا ، ولكنه يخف مع تقدم العمر ، مما يحافظ على نضارة النبيذ على مدى سنوات عديدة. في نبيذ بوتريتيس الفاخر من Coteaux du Layon ، من Bonnezeaux ومن Quarts de Chaume ، بالإضافة إلى Vouvray و Montlouis Moelleux ، تعتبر الحموضة جزءًا أساسيًا من الهيكل ، مما يمنع النبيذ من الإفراط في الحلو والإفراط في التخمير.
شينين الجافة لذيذة مع الأسماك ، وكذلك جبن الماعز. يتناسب Sweet Chenins بشكل جيد مع Charcuterie ، كبد الأوز ، كمقبلات ، أو مع بعض الحلويات العديدة القائمة على الفاكهة ، مثل Tarte Tatin الشهير.
نبات كبير
عشاق الحموضة ، لا مزيد من البحث. ينتج هذا الصنف نبيذًا حامضًا هشًا ولذيذًا. ولكن قبل استبعادها على أنها غير صالحة للشرب ، جرب Gros Plant مع المحار من ساحل بريتاني ، أو مع فواكه دي مير ، أو مع أطباق أسماك البحر. اشرب في المنطقة ، وهذه الخمور لذيذة لكنها لا تسافر بشكل جيد.
شمام بورجوندي
جاء العنب الذي يصنع المسكاديت من بورغوندي وزُرِع لأول مرة في باي نانتيس في القرن السابع عشر ، لتوفير النبيذ الرقيق للتقطير. حتى اليوم ، المسكاديت ليس نبيذًا كامل الجسم. تكمن قوتها في نضارتها وهشاشتها وحيويتها ، على الرغم من أن بعض المنتجين يحاولون تقادم الخشب. اشرب الخمور الصغيرة والمبردة ، على الرغم من أن الأمر يستحق الاحتفاظ ببعض من أفضل الأمثلة لمدة تصل إلى خمس أو ست سنوات. المسكاديت هو نبيذ السمك. يبرز تخصص لوار المحلي للأسماك مع صلصة البوري بلانك الغنية أفضل ما في Muscadet. جربه أيضًا مع المحار عندما لا يتوفر Gros Plant أو عندما يكون حامضًا جدًا. وهو نبيذ فاتح للشهية لذيذ.
رومورانتين
فضول عنب موجود فقط حول تشيفرني في شرق تورين. إنه نبيذ عالي الحموضة يتأكسد بسهولة ، ولكن يمكن أيضًا أن يتقدم في العمر لمدة خمس أو ست سنوات ، مما يعطي بعض الأذواق التي تذكرنا بخفة تشينين بلانك مع بعض النكهات البترولية لريسلينج القديم. موطنها الحقيقي الآن هو تسمية Cour-Cheverny حيث يعتبر العنب السائد. اشرب مع جبن الماعز أو مع أطباق السمك النهري ، واشربه جيدًا دائمًا.
ساوفيجنون بلانك
هذه هي مساهمة Loire العظيمة في عالم النبيذ ، في المنزل في الأصل في Sancerre ، و Pouilly Fumé ، والآخر
تسميات Sancerrois (Quincy و Reuilly و Menetou-Salon). إذا كان الأمر شائنًا في نيوزيلندا ، فإن الأمثلة الحديثة في Sancerre ليست بعيدة عن الركب. نظرًا لأن مناخ لوار أكثر برودة ، فقد يكون لديهم المزيد من عنب الثعلب ، ونكهات بول القطط أكثر من الفاكهة الاستوائية ، ولكن لا يزال لديهم الكثير من البذخ. يميل نبيذ بويي إلى أن يكون ممتلئًا بشكل أكبر ، ويمكن أن يستغرق أيضًا بعض تقادم الخشب. بشكل عام ، يجب أن يكون النبيذ في حالة سكر - ثلاث أو أربع سنوات. لكن النبيذ من Pouilly Fumé يعد أفضل وأمثلة جيدة ، خاصة أولئك الذين يعانون من تقادم الخشب ، سوف يستمر بشكل جيد لمدة 10 سنوات أو أكثر. يفقدون الكثير من الحموضة ، لكنهم يكتسبون تعقيدًا في الجوز. مزيج الطعام المحلي الكلاسيكي مع Sauvignon Blanc هو Crottin de Chavignol ، جبن الماعز Sancerre المحلي. لكن أي جبن لاذع إلى حد ما يناسب هذا النبيذ ، كما هو الحال مع العديد من أطباق السمك.
عقول إجرامية روك كريك بارك
كابيرنت فرنك
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil) و Domaine Couly-Dutheil (Chinon) و Domaine Druet (Bourgueil) و Château de la Grille (Chinon) و Domaine Bernard Baudry (Chinon) و Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny) و Domaine Hureau ( سومور شامبيني)
شينين بلانك
Domaine des Baumard (وادي Layon) ، Coulée de Serrant (Savennières) ، Château de Fesles (Bonnementeaux) ، Domaine Pierre Bise (وادي Layon) ، Domaine Ogereau (Coteaux du Layon) ، Domaine du Clos Naudin (Vouvray) ، Domaine Huët l ' إيشانسون (فوفراي) ، دومين ديدييه شامبالو (فوفراي).
شمام بورجوندي
Domaine de l'Ecu ، Château de la Ragotière ، Domaines Chereau-Carré ، Domaine de Beauregard ، Domaine Gadais Père et Fils ، Domaine de la Galissonnière ، Daniel and Gérard Vinet ، Clos Saint-Vincent des Rongères
ساوفيجنون بلانك
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé) و Domaine Henri Bourgeois (Sancerre) و Domaine Lucien Crochet (Sancerre) و Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre) و Domaine Vincent Pinard (Sancerre) و Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé) و Michel Redde و ابن (بويلي فومي).
